ขนมไทย ขนมกลับตารปัตร ข้าวเหนียวแดงหน้ากุ้ง พร้อมคำนวณต้นทุน | เชฟขวัญ

ขนมไทย แค่เปลี่ยนวิธีนำเสนอนิดเดียว ทำให้ดูเป็นสากลมากขึ้น สามารถเพิ่มมูลค่า ปรับราคาให้สูงขึ้นได้
วันนี้ผมมีวิธีทำขนมกลับตารปัตร (ข้าวเหนียวแดงหน้ากุ้ง) ผมฝาก ท้ายคลิปคำนวณต้นทุนให้ด้วยครับ
ส่วนผสมข้าวเหนียวแดง
ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 1,000 กรัม / 1,000 g. Sticky Rice
สีผสมอาหารสีแดง / Red - Food Colouring Powder
หัวกะทิ ประมาณ 4 ถ้วย (908 กรัม) / 4 cups Coconut Milk
น้ำตาลทราย 1+ 1/3 ถ้วย (224 กรัม) / 1+1/3 cup Sugar
เกลือป่น 1 ช้อนชา (6 กรัม) / 1 tsp. Salt
ส่วนผสมหน้ากุ้ง
มะพร้าวขูดขาว 180 กรัม / 180 g. Shrede Coconut
กุ้งสดสับ 90 กรัม / 90 g. Ground Shrimp
น้ำตาลทราย 85 กรัม / 85 g. Sugar
เกลือป่น 3/4 ช้อนชา (5 กรัม) / 3/4 tsp. Salt
พริกไทยป่น 3/4 ช้อนชา (2 กรัม) / 3/4 tsp. Pepper
น้ำมันสำหรับผัดไส้ 5 ช้อนโต๊ะ (50 กรัม) / 5 tbs. Vegie Oil
กระเทียม 9 กลีบ / 9 gloves Garlic
รากผักชี 5 ราก / 5 Coriander Roots
ผงขมิ้นป่น 1 ช้อนชา (2.5 กรัม) / 1 tsp. Turmeric Powder
ใบมะกรูด 5 ใบ / 5 Kaffir Lime Leaves
วิธีทำ
1. ล้างข้าวเหนนียว 5-6 น้ำ จนน้ำใส เทใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ
2. คลุกข้าวเหนียวกับสีอดง และใส่น้ำแช่ไว้ 3 ชม.
3. ตำรากผักชีกับกระเทียมจนละเอียด
4. ผสมผงขมิ้นกับมะพร้าวขูด
5. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อน ใส่รากผักชีกระเทียมตำลงไปผัดจนหอม
6. ใส่กุ้งสับลงไปรวนจนกุ้งสุกใส่มะพร้าวขูดลงไป ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ พริกไทย ผัดจนน้ำตาลเกลือละลายดี ยกลง พักไว้ให้เย็น
7. นึ่งข้าวเหนียว 10-15 นาที
8. ขณะที่นึ่งข้าวเหนียว ให้เตรียมน้ำกะทิ โดยตั้งหม้อ ใส่กระทิ น้ำตาลทราบ เกลือ เคี่ยวจนกะทิเดือด ยกลง
9. เทข้าวเหนียวร้อนๆลงในอ่างผสมแล้วเทกะทิร้อนๆลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝา กลับข้าวเหนียวทุกๆ 5 นาที
10. อัดข้าวเหนียวใส่พิมพ์สแตนเลสขนาดเส้นผ่าศุนย์กลาง 6.7 ซม. สูง 3.3 ซม. ที่วางบนฐานกล่อง E-77 (ชั้นละ 70 กรัม) ตักหน้ากุ้ง 20 กรัม ทับข้าวเหนียวกดให้เรียบ แล้วตักข้าวเหนียวทับชั้นบน กดให้เรียบ ถอดพิมพ์ออก ตกแต่งด้วยแผ่นทองคำเปลว
#ขนมกลับตารปัตร #ขนมไทย #เชฟขวัญ
✔ กดติดตาม&กระดิ่ง
เพื่อไม่พลาดคลิปใหม่ๆ : bit.ly/2JYPwl3
IG: chef_kwan
Facebook: เชฟขวัญ นุกร ชัยแสง
Facebook Fanpage: สอนทำอาหาร by chef Kwan (www. ByChefKwan)
สติ๊กเกอร์ไลน์ชุด chef Kwan EngiChef พร้อมให้โหลดใช้งานแล้วครับ
โหลดได้ตามลิ้งค์นี้เลยครับ
line.me/S/stic...
LINE ID: kwon-nukorn
Tik Tok: EngiChef
vt.tiktok.com/...

[@kkksss4456]

น่าทาน น่าอร่อยค่ะ

[@กิ่งก๋องแก้ว-ญ1บ]

สวยมาก

[@ทุเรียนหาญกล้า]

ข้าวเหนียวสีจัดไปค่ะ

[@ประชิตด๊อกเก๊ทท์]

ชอบทานค่ะ ชอบชื่อ ด้วยค่ะ

[@KateKatie28]

หน้ากุ้งเหมือนคั่วกลิ้งเลยค่ะ

[@Thaistick99]

ขนมนี้หายาก แทบจะสูญพันธุ์​ไปแล้วมีที่เห็นตอนนี้ก็แค่คนภาคตะวันออก​ที่ทำกันเป็น

[@andelk158]

ภาคกลางมากกว่านะคะ ไม่น่าใช่ตะวันออก😊

[@twentyfoor8526]

ตลาดบางสะพานห่อละห้าบาทตั้งแต่สมัยเราหกขวบปัจจุบันเราจะห้าสิบแระยายยังขายห้าบาทเท่าเดิมเพิ่มเติมคือหน้าแยกไส่ถุงไห้ด้วย

[@Thaistick99]

@@andelk158 ผมก็อยู่กรุงเทพ​หาขนมหน้ากุ้งไม่เห็นมีเลย ไปภาคกลางก็บ่อยแต่ก็ไม่ค่อยเจอ

[@Thaistick99]

@@twentyfoor8526 ผมกินครั้งสุดท้ายก็ป.6ตอนนี้ผมอายุ 29 แล้วอยู่กรุงเทพ​ไม่มีขายเลย

[@pattarakorn2010ify]

ผมว่าขาย50บาทก็ไม่แพงนะ ดูแปลกหรูหรา