EP19 เคล็ดลับแก้ชง (กาแฟแล้วขมฝาด) | (中文字幕）如何改善沖出咖啡苦澀味方法 | BUNista

[@sumittraj.4738]

ขอบคุณสำหรับความรู้ครับ ฟังเพลินๆ ได้ความรู้ไปปรับใช้จริงด้วยครับ

[@damthom4237]

ขอบคุณมากค่ะ

[@seazaa97]

อธิบายดีมากๆเลยครับ

[@coffee_table.]

เห็นภาพชัดสุดๆเลยครับ ขอบคุณครับ

[@pachyalaowattanapong9996]

อธิบายได้ดีและเห็นภาพมากครับ ชอบๆ

[@tickann3776]

สุดยอดดดด อธิบายเห็นภาพ เก่งมากครับ

[@maiiamsingasong4172]

ชอบอ่ะ เข้าใจง่าย เห็นภาพ น่ารักด้วย ชอบๆ ชอบช้อบบบบบชอบ

[@nayong4206]

ทำช่องมีคุณภาพมากๆครับ การทดลองที่เข้าใจง่าย หลายเรื่องที่ผมสงสัยถูกปลดล๊อคที่ช่องนี้ แค่ดูคลิปแรกคือEp.12 ก็กดติดตาม+กระดิ่งทันที

[@bunista]

ขอบคุณมากๆค่ะ 🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@tonmai3545]

ขอบคุณสำหรับความรู้สาระดีๆ ของกาแฟ จากช่องนี้นะคับ ติดตามตลอดๆนะคับ

[@bunista]

ขอบคุณค่าาาา 😊

[@タターキャンデイー]

ติดตามทุกคลิปเลย ได้ข้อมูลที่มีสาระและเป็นประโยชน์มากครับ การอธิบายเข้าใจง่าย เหมาะกับคนที่ชงกาแฟดื่มเองที่บ้านแต่ยังขาดพื้นฐานความเข้าใจของการสกัดกาแฟ ขอบคุณมากครับ

[@bunista]

ขอบคุณมากๆเช่นกันค่ะ 😊

[@nuttaphanponlawan1176]

งานนครสวรรค์ จั๊ดบุ๋นคอมเม้นแก้วผมได้ดีมากฟครับ

[@bunista]

ขอบคุณมากๆค่ะ ใจฟูเลย 🥰 ผู้เข้าแข่งขันเก่งกันทุกคนเลย

[@anti-cancer466]

เพิ่งเจอแชแนลนี้เมื่อกี้เอง อธิบายดีมีพร็อพประกอบและที่สำคัญชื่อเล่นเหมือนผมเลย55 auto subscribeเลยครับ

[@bunista]

ขอบคุณค่ะ

[@gamerskyone]

เคยคอมเม้นขอไปใต้โพส วันนี้ได้ความรู้เพิ่มเลยครับ ขอบคุณมากครับ 🙏

[@bunista]

ด้วยความยินดีค่ะ 😊ทางนี้ก็ต้องขอบคุณเช่นกันค่ะ ขอบคุณสำหรับคำถาม อยากตอบแต่เรื่องมันยาวไม่รู้จะพิมพ์ตอบยังไงให้ง่ายๆ เลยทำเป็นคลิปค่ะ

[@camelnoon]

ดูคลิปนี้ได้ทฤษฎี แล้วกด Salami Shot ต่อจะเข้าใจแบบที่คลิป อธิบายเลย สาระดี ทำให้เข้าใจวิธีการสกัด espresso shot มากขึ้นครับ ขอบคุณครับ

[@bunista]

ขอบคุณค่าา😊

[@relxtoday5389]

เยี่ยมๆ

[@ppixvideo]

อธิบายและยกตัวอย่างได้เห็นภาพเลยครับ content คุณภาพ

[@กฤตนนทองสุทธิ์]

ขอบคุณครับ

[@meenwutti8568]

อธิบายได้ดีมากๆเลยครับฟังแล้วเข้าใจเลย

[@chaizxcv8810]

time 8:25 อยากให้แนะนำการทดสอบด้วย french press, cuppingครับ ขอบคุณครับ

[@bunista]

การcupping มีวิธีและขั้นตอนมาตรฐานอยู่ ถ้าต้องการดูละเอียดก็ตามนี้ค่ะ sca.coffee/research/protocols-best-practices แต่ถ้าอยาก cupping ง่ายๆที่บ้าน ไม่ได้เป๊ะปัง ก็สรุปให้ฟังประมาณนี้ค่ะ ratio 1:18 บดกาแฟแล้วให้มีปริมาณผงกาแฟที่ร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 mesh US ประมาณ 850 ไมครอน (ขนาดประมาณดริปหรือละเอียดกว่านิดหน่อย) ให้ได้ 70-75%. น้ำอุณหภูมิ 93 องศา ง่ายๆก็ใช้น้ำตัวเดียวกับที่เราชงกินที่บ้าน แต่ต้องไม่มีกลิ่นคลอรีนนะคะ เทน้ำให้เร็วและทำเหมือนกันทุกตัวอย่าง เริ่มจับเวลาเมื่อน้ำสัมผัสกาแฟ หยุดการสกัดที่ 4นาที ชิมที่เวลา 8, 12, 18 นาที แนะนำว่าตอนเทน้ำอย่าให้เกิน10-15 วินาที (ใช้กาต้มน้ำเทก็ได้ค่ะ) ส่วน French press ก็ใช้วิธีการชงแบบทั่วไป แนะนำratio เริ่มต้น 1:15 ถ้าขมฝาด ก็ปรับเป็น 1:13 หรือ 1:10 ดูค่ะ

[@chaizxcv8810]

@@bunista ขอบคุณมากๆเลยครับผม

[@yaohan95channel]

ใช้เทคนิคคล้ายๆ ของพวก World aeropress championship เลยครับ กาแฟ30กว่ากรัม สกัดแล้วผสมน้ำเพิ่ม แต่เดี๋ยวนี้เขาแบนสูตรนี้แล้ว 5555

[@จรินทร์สีรัง]

รอชม Mugen กับ Origami นะครับ พึ่งชมครั้งแรกคลิปดีมีประโยชน์ทุกคลิปเข้าใจง่ายขอบคุณครับ

[@bunista]

ขอบคุณค่าา เรายังไม่มี mugen เลยค่ะ 😅 มีแต่ origami

[@PaparoastPhuket]

ชอบใจ ความเปรียบเทียบมะม่วงแรด 555555555 เออ จริง

[@teerapongtanpanit4911]

กาแฟแต่ละตัว เราจะทราบได้อย่างไรว่าเค้ามี คาแรกเตอร์ อย่างไร (เปรี้ยว หวาน ฝาด ขม อย่างละกี่ช่อง นะครับ) เพื่อที่เราจะได้ ดึงความอร่อย ออกมาให้ได้มากที่สุดน่ะครับ

[@bunista]

เราไม่สามารถระบุได้ชัดเจน เช่นเดียวกับผลผลิตทางการเกษตรทั่วไป แต่สามารถประเมินคร่าวๆได้ตามหลักการณ์ดังนี้ เรื่องรสชาติเปรี้ยวหวานพอจะบอกได้จาก แหล่งปลูก สายพันธุ์ วิธีProcess ระดับการคั่ว ส่วนรสชาติที่ไม่ดี นอกจากปัจจัยทางธรรมชาติข้างต้นที่ยกตัวอย่างแล้ว ก็ยังมีการดูแลของเกษตรกร เมล็ดที่ไม่สมบูรณ์หรือถูกแมลงและโรคศัตรูพืชทำลาย และการคัดเอาเมล็ดที่ไม่ดีเหล่านี้ออก นอกจากนี้ยังมีข้อผิดพลาดจากการคั่ว เช่นเม็ดไหม้ คั่วไม่สุกดี ฯลฯ ส่วนตัวเราคิดว่า เราจะซื้อกาแฟจากโรงคั่ว หรือร้านที่ได้ลองชิม และชอบในรสชาติ มั่นใจในคุณภาพ จากประสบการณ์ ราคาก็จะขึ้นอยู่กับคุณภาพ หลายๆครั้งซื้อราคาสูงกว่า แต่เราไม่ต้องปวดหัวกับเรื่องเม็ดเสียที่ไม่ได้คุณภาพ เพราะทางก็โรงคั่วก็มักจะคัดมาให้แล้ว

[@teerapongtanpanit4911]

มีเปิดสอน ที่ไหนมั้ยครับ

[@bunista]

ลองสอบถามที่ passion brew ดูนะคะ facebook.com/PassionBrew

[@theswordinthestone]

แล้วอย่างเทคนิคของ tetsu ที่มีการควบคุมความเปรี้ยวหวานได้นี่พอจะทราบมั้ยครับว่ามีหลักการอย่างไร เพราะตามคลิปนี่เหมือนความเปรี้ยวหวานมันมีตายตัวอยู่แล้วน่ะครับ

[@bunista]

ขอบคุณที่ตามดูคลิปนี้จนจบมากค่ะ ในส่วนของการที่ชงดึงเปรี้ยวหรือหวานของคุณTetsu หรือเทคนิคต่างๆนั้น ต้องเข้าใจก่อนนะคะว่า อยู่บนพื้นที่ฐานที่ว่าไม่ Over Extraction หรือเรียกง่ายๆว่าไม่ชงถึงจุดที่เอารสชาติที่ไม่ดีออกมา และเทคนิคต่างๆรวมถึงการเลือกใช้อุปกรณ์ชงกาแฟ จะให้ Charactor ต่างๆกันค่ะ การยกตัวอย่างในคลิปนี้ ที่บอกว่าเปรี้ยวออกมาเร็วสุด หวานออกตามมา และขมฝาดจะช้าที่สุด นั่นคือตามทฤษฎี หรือแบบอุดมคตินะคะ ในความเป็นจริง สารที่ละลายออกมาจะปนๆกันไปไม่สามารถจะแบ่งช่วงได้อย่างชัดเจน ความขมฝาดอาจจะออกมาตั้งแต่ช่วงต้นก็ได้ด้วยสาเหตุปัจจัยหลายอย่าง ตั้งแต่ตอนปลูก โปรเซส เก็บรักษา การคั่ว รวมถึงการชง ในคลิปนี้ในส่วนเรื่องการปรับ Ratio คือในกรณีที่เราได้เมล็ดที่มีคุณภาพต่ำ รสชาติไม่ดี การปรับratio สามารถช่วยได้ หรือ บางคนก็ใช้วิธีสกัดออกมาแล้วทำby pass ให้ได้รสชาติตามที่ต้องการ เพราะคุมไม่ให้Over Extraction ได้ง่ายกว่าค่ะ