Espresso zu sauer - Kaffeesäure erklärt | roastmarket

Der Espresso schmeckt sauer oder der neue Kaffee ist sauer oder bitter? Die neue Siebträgermaschine war echt teuer, die Kaffeebohnen sind hochwertig, doch der Espresso schmeckt nicht? Schlimmer noch, der Espresso schmeckt zu sauer? Heute erfahrt Ihr, warum und wie der Espresso sauer schmeckt und wann Säure im Kaffee sogar gewünscht ist. Außerdem klären wir auf, wieso die Kaffeebohne überhaupt erst sauer ist und wie ihr unerwünschte Säure im Espresso verhindert könnt.
Egal ob mit der Siebträgermaschine, mit dem Vollautomaten oder doch per Handfilter zubereitet - eine zu intensive Kaffeesäure stört. Schmeckt der Kaffee sauer oder der Espresso zu bitter? Woran ein saurer Geschmack im Kaffee erst entstehen kann und was dagegen hilft, erfahrt ihr im heutigen Video.
Wir beantworten die wichtigsten Fragen, angefangen bei der Frage, wieso Säure in Kaffee ist? Wieso ist Kaffee sauer? Wieso ist Kaffee bitter? Gibt es Kaffee ohne Säure? Warum schmeckt mein Espresso zu sauer oder zu bitter?
Kaffeebohnen bestehen grundsätzlich aus Kaffeeölen, Zucker und Kaffee Säure. Kaffee ist ein Naturprodukt und enthält daher immer Kaffeesäure. Verantwortlich ist dafür die Chlorogensäure in den Kaffeebohnen. Erst durch die Kaffeeröstung (Je länger die Röstzeit, desto weniger Säure) und die Zubereitung von uns verändern wir den Säuregehalt und damit auch den Geschmack von Kaffee und Espresso.
Zusammen mit Profi-Barista und Kaffeeexperte Matthias Hoppenworth gehen wir der grundsätzlichen Zusammensetzung von Kaffee auf den Grund.
Diese drei Hauptfaktoren beeinflussen den Säuregehalt im Kaffee: Ursprung und Anbau der Rohkaffeebohnen, die Kaffeeröstung und die Zubereitung. Doch inwiefern beeinflussen die drei Faktoren, ob der Kaffee sauer schmeckt und den Geschmack des Kaffees verändert? Oftmals wird außerdem sauer mit bitter verwechselt, saurer Kaffee ist jedoch nicht gleich bitterer Kaffee. Diese beiden Geschmacksstoffe entwickeln sich nämlich zu komplett unterschiedlichen Phasen in der Kaffeeextraktion, doch mehr dazu erfahrt Ihr im Video.
Außerdem lernt Ihr mehr über die Chemie des Naturprodukts Kaffee und wie Ihr Zuhause die Säure im Kaffee kontrollieren und beeinflussen könnt. Außerdem gibt Euch Matthias als Kaffee-Experte hilfreiche und gute Tipps mit an die Hand, um das grundlegende Know-how über Kaffee zu erfahren, sodass Ihr zwischen Specialty Coffee, hellen Röstungen und dunkel gerösteten Kaffees Euren Favoriten findet und hierbei auch die Zubereitung stimmt, sodass Euer Kaffee nicht mehr zu sauer schmeckt. Wieso ist Kaffee sauer oder basisch? Diese Frage werdet Ihr nach unserem Video beantworten können! Reinschauen lohnt sich also allemal.
Timestamps:
00:00 Intro
02:01 Welche Stoffe sind im Kaffee enthalten?
02:42 3 Faktoren für Kaffeesäure
04:07 1. Rohkaffees & Anbau
05:00 2. Röstung (was passiert stofflich?)
08:57 3. Zubereitung (Balance zwischen sauer vs. bitter)
11:00 Fazit
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[@touchtm5534]

Was ich bei euch so mag ist, dass ihr daraus keine Religion oder eine Wissenschaft macht. Ihr erklärt es unaufgeregt und nüchtern. Und es ist verständlich. Vielen Dank und weiter so!

[@edi997]

Danke für das video, super arbeit :)

[@sequenzchen3839]

Danke für das tolle Video!

[@user-jp9js9th8o]

super super Erklärung in aller Kürze...

[@frani1973.]

danke für die werbung

[@juniatamc]

Ich habe seit 6 Wochen eine Sage Oracle touch, und unser Kaffee schmeckt richtig beißend. Die Maschine dosiert und tampert den Kaffee ja automatisch. Wir haben verschiedene Mahlgrade ausprobiert und auch verschiedene Temperaturen und Brühzeiten. Auch verschiedene Bohnen haben wir probiert. Mit tre forze geht es einigermaßen. Der ist aber auch extrem dunkel geröstet, säurearm und teuer. Wenn ich den Kaffee so grob mahle, dass es nicht mehr so sauer ist, wird es wässrig und es fließt zu schnell.

[@timilito9955]

Hey, ich bin völlig neu in dem Thema, wir haben uns einen voll automat zugelegt, wir sind keine viel Trinker aber wenn soll der Genuss auch dar sein. Wir haben einen Regions Kaffee eine rosterei geholt, es ist eine espresso Sorte, wie ich las sollen die Bohnen nicht ölig sein weil es für das Mahlwerk auch nicht gesund ist, leider ist dieser doch ölig, also schlechte Qualität?

[@mikafull]

Hi, jeder Kaffee enthält Öl, manche mehr manche weniger. Aus diesem Grund muss man die Mühle, wie auch die Brühgruppe regelmäßig reinigen. Das Kaffeeöl beeinflußt nämlich auch den Geschmack des eigentlichen Kaffees.

[@hilmarwolf852]

Hallo, Erst einmal ein großes Lob für eure super Videos, bitte macht weiter so! Ich bin seit einem Monat Besitzer einer Siebträgermaschine. Den Malgrad habe ich schon auf ganz fein, trotzdem erreiche ich nie ungefähr 25 Sec. sondern 12-17 Sec. Der Kaffee schmeckt sehr sauer. Angeblich eine gute Bohne (von einen grossen Röster) 15g Kaffee 30g Getränk. Was mache ich falsch ?

[@rear17rear87]

Hallo, versuchs mal mit 18g -> 36g oder 19 -> 38g, je nachdem was dein Siebträger hergibt. VG Max

[@sequenzchen3839]

Dein Kommentar ist nun schon einige Monate alt... klappt es mittlerweile? Vielleicht kann deine Mühle nicht fein genug für Espresso mahlen?