Essiccare le erbe aromatiche - come disidratare le erbe aromatiche con il disidratatore

Asciugare, disidratare, disseccare, inaridire, insecchire; indicano una sola cosa fare perdere l'acqua a qualcosa; l'acqua tanto preziosa per la vita.
Nel settore gastronomico per alcuni alimenti, come nel caso delle erbe aromatiche, proprio quell'acqua che dà vita potrebbe essere responsabile della "morte" dei profumi, e a volte quando queste vengo eradicate, a causa dei microrganismi, del tempo e dell'acqua di vegetazione si giunge al normale deperimento.
Per questo si ricorre da sempre a questa tecnica , e solo con questa tecnica riusciamo addirittura ad ottenere un effetto di concentrazione dei profumi e degli aromi in queste piante miracolose. Che non solo danno gioia attraverso i loro profumi, nella maggior parte dei casi quei profumi curano il corpo e lo spirito.
Pensateci bene, se per assurdo le piante e le erbe aromatiche non avessero effetti curativi sul nostro organismo(sappiamo benissimo che così non è) già il fatto stesso che producano solo sostanze profumate ci rinfrancano l'animo e distendono i sensi; basterebbe questo per chiamarle piante miracolose.
In questo video essiccherò:
timo, rosmarino, salvia, melissa, menta piperita, menta comune e mirto selvatico.
Il procedimento dell'essiccazione è molto semplice, qualcuno lo fa anche in forno a microonde, ma l'effetto devastante della sovreccitazione delle particelle dell'acqua ha come conseguenza la quasi totale evaporazione delle sostanze che noi vogliamo tanto preservare; le sostanze aromatiche.
Come tutte le cose benefiche richiedono TEMPO.
Il tempo oggi costa più di qualunque altro ingrediente, "spendere il nostro tempo per curare la mostra anima non ha valore".
Durante il periodo della pandemia, per impegnare le lunghe giornate delle mie figlie ho deciso di coinvolgere in questo strambo progetto di registrazione di video su un canale KZbin. Video leggeri, che faranno sorridere e che le mie due figlie non vedono l'ora di registrare ogni giorno di questa quarantena forzata... Ci perdonerete per la qualità dell'audio e del video, sono stati registrati con l'utilizzo di un Questa ricetta è adatta a grandi e piccini , Ma se i piccini vogliono realizzarla e riprodurla a casa devono essere in presenza di adulti, a causa dell'utilizzo di strumenti potenzialmente pericolosi.
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
...Breve ma necessaria presentazione...
Sono Francesco Panniello Chef di cucina e perito chimico, opero da circa 20 anni nel campo della ristorazione. Ho gestito insieme a mia moglie Rosa per anni il ristorante nel centro storico di Foggia (Tavoliere delle Puglie) La Botte Bistrot, caratteristico locale con la porta d'ingresso a forma di botte. Ho una grande esperienza nel mondo della ristorazione collettiva, catering e banqueting. Oggi mi occupo di:
-+-start-up aziendali ristorative e gastronomiche
+ Dalla visione dell'investitore che vuole realizzare la propria attività mi prendo cura a partine dalla stesura del menù fino ad arrivare alla formazione del personale;
+ consulenze in campo agroindustriale
+ Progetto in base alle necessità del tecnologo alimentare ricette originali per: conserve sughi preparati alimentari e semi lavorati;
-+-show cooking e demo
+ Sono il punto di riferimento per due grosse aziende Italiane che producono strumenti professionali per la ristorazione per le quali faccio dimostrazioni pre e post vendita; collaboro attivamente con un'azienda foggiana di arredi e rivendita di strumentazioni professionali per la ristorazione
#essiccare #erbearomatiche #francescopanniello

[@seseaghito]

Grazie 🤗

[@chefpanniello]

Grazie do cuore ❤️

[@francescafinotti1314]

Grazie Francesco, mi è arrivato proprio ieri l'essiccatore che utilizzi (il modello più piccolo) e sto ultimando l'essiccatura di mele in eccesso raccolte in giardino. Ora stavo cercando un video per essiccare insieme le varie erbe aromatiche che ho in giardino. Grazie :-) seguirò il tuo esempio e guarderò anche il tuo canale

[@chefpanniello]

Grazie di cuore per il tuo seguito ♥️

[@monicatrifiletti2390]

Veramente geniale🌿☘🍀🌱

[@chefpanniello]

Grazie mille Monica

[@chefpanniello]

Grazie mille Monica

[@mativia16]

grazie, bel video, quasi si sente il profumo :)

[@chefpanniello]

Grazie mille, sono felicissimo del tuo commento, mi sono avvicinato molto allo scopo. Ancora grazie 😉

[@mativia16]

@@chefpanniello se uno non disponesse dell'essiccatore, quali sono le cose da evitare per essiccare le erbe aromatiche? ho tanta melissa, rosmarino e salvia nel mio giardino.. .

[@chefpanniello]

@@mativia16la cosa importante è che non devono mai essere illuminate direttamente dal sole, per il rosmarino e la salvia potresti metterli in forno alla minima temperatura ventilato. per la Melissa si complica un attimino. Essendo molto più delicata.... C'è qualcuno che essicca con il microonde... Ma utilizzandolo , buona parte delle sostanze olfattive vanno disperse.

[@born.princess]

Ok,molto utile ♡

[@chefpanniello]

Grazie mille

[@francescobellizzi3329]

Bellissimo

[@chefpanniello]

Grazie mille Francesco, è stato uno dei video più belli da girare

[@livianaluchi7579]

Buongiorno Francesco

[@chefpanniello]

Salve liviana 😉

[@carlolongobardi1230]

secondo te per essiccare la canapa che temperatura conviene utilizzare?

[@chefpanniello]

Ciao Carlo, per la canapa io userei temperatura bassa attorno ai 30 /35 per via della resina sulle inflorescenze, ma allungherei i tempi, sempre per via della resina che in parte fa da scudo alla evaporazione dell'acqua. Non l'ho mai fatto, mi hai messo curiosità. Ci proverò anch'io. Poi magari ci risentiamo. Se ne hai di già disidratata prelevane un campione, io proverei a fare una ripassata per vedere la differenza dal resto. Un solo accorgimento. Metti sotto alle inflorescenze un foglio di carta da forno per recuperare eventuali cristalli di resina che potrebbero venire via 😉 Informami su come procede. Saluti Francesco

[@mativia16]

Volevo sapere se il rosmarino dev'essere lavato prima di essere messo nell'essiccatore... grazie

[@chefpanniello]

Buonasera, è sempre raccomandato rimuovere la polvere in superficie con un lavaggio leggero. L'essiccazione però, dovrà essere condotto a bassa temperatura per evitare di "cuocere" l'acqua in superfice. Una volta asciugata l'acqua potrà aumentare di poco la temperatura. Però, Come tutte le erbe aromatiche, il rosmarino ha un potere antiparassitario. Pertanto, se raccolto in una zona spontaneo senza agricoltura intensiva (come faccio io), potrebbe anche evitare. Chiaramente in essiccatore conserverà il buono e il non buono. Spero di esser stato d'aiuto. Saluti Francesco 😘

[@mativia16]

@@chefpanniello GRAZIE mille per la sua pronta risposta. Auguri di Buon 2021.

[@chefpanniello]

@@mativia16 dovere. Tantissimi auguri 😘

[@francacristina-ii4eq]

Salve, non ha specificato dove conservare i vasetti e per quanto tempo

[@chefpanniello]

Buonasera Franca Sì in effetti ha ragione, le spezie possono essere conservate nei vasetti mettendo un po' di carta assorbente sotto per far sì che se ci fosse ancora un po' di umidità residua la carta posso assorbirla. La vita massima di queste spezie disidratate non va oltre i tre mesi di tempo conservate in condizioni normali Se invece dovesse conservarli fuori dalla luce solare la loro vita si allungano notevolmente

[@domenicoconoscenti7299]

Come si chiama sta essiccatrice

[@chefpanniello]

Biosec della Tauro essiccatori