法國名廚看《料理鼠王》等5部餐廳電影，談曾經歷過的「廚房惡夢」｜經典電影大解密｜GQ Taiwan

[@GQTaiwan]

延伸閱讀🍳 第二集大膽讓主廚看《食戟之靈》► kzbin.info/www/bejne/immlmoCVjsaMb7c 米其林傳奇名廚怎麼看《料理鼠王》？► kzbin.info/www/bejne/mJvOXnWiabRgqpI

[@takuoluna]

廚房裡有老鼠真的不代表廚房髒亂，能確認的只能是這間廚房有對外孔洞未確實封堵，導致老鼠有路徑能入侵。 而為什麼老鼠會進廚房？其實老鼠的習性是有洞就鑽，洞的對面可以是任何地方，房間、廁所、客廳都有可能，會進到廚房只是這個洞的對面剛好是廚房。 不過老鼠嗅覺靈敏，廚房裡面必定會有食材食物，這些都逃不過他們的鼻子。所以相較其他地方，在條件一樣的情況之下，老鼠往廚房跑的機率確實大一些。

[@maggiejetson7904]

只要附近有地盤工地就一定有老鼠窩被拆要搬家，你不養貓就一定有老鼠入侵。

[@f99yes]

親眼看過老鼠鑽鄰居的水溝排水管。

[@sweetpotato1990]

養貓還不一定有用 以前在外交部地下室做餐飲 那邊的鼠群已經龐大到會欺負成年野貓 那邊的老闆養狗被咬到怕老鼠 特地養來抓鼠的野貓還被反過來追😂

[@jaja5607]

這樓中肯

[@binjieliu8992]

最关键是你没办法保证老鼠只在地上跑来跑去。你不知道它都去过哪，身上带了什么病菌。如果我在一个餐馆看到老鼠或者蟑螂，只要有的选我就不会再去这家了。说实话我第一次见野生的老鼠是在美国。

[@user-hx2sz1pk3f]

主廚講了一點很關鍵， 沒有參與和融合是很糟糕的事， 這點不管是什麼工作還是學校，但凡需要與人協作的部分，互相了解投入完成，才是最理想的。 沒有參與感相對的就沒有責任感。

[@HEXA_ALIEN]

真的，感覺一看就知道這個人很適合當老師的身份

[@user-hx2sz1pk3f]

@@HEXA_ALIEN 意外的聽了一整集的道理， 而且還有理有據很難反駁🤣

[@user-zz7ep3iy8j]

自己做餐飲10多年 除了沒有去大飯店工作之外 基本的小吃店 便當店 西餐店 咖啡店等等 都有待過半年到1年以上左右 餐飲是很累 但是更累的是同事的內鬥 和不合群 每個人都想當老大 卻又沒有實力和品德 讓大家都能認同 以及工作的變通 工時長 又是體力活 又要趕時間 精神緊繃和體力透支 還要被迫參與內鬥 也正好疫情3年 讓我覺得該放下 這份工作 轉移到房務了 每份工作都是有故事的 只是好壞都有 可是同樣問題一直一直出現 又沒有解決的時候 只是讓自己失去對工作熱情 只能轉換工作 讓自己有個新的體驗

[@gash61511]

這位主廚脾氣超級好，我自己做過酒店服務生，進內場要是看到有人敢亂搞主廚絕對是一陣咆嘯，才沒在跟你討論什麼創意跟初衷 XD

[@tangwu3924]

請問之前是在地獄廚房工作嗎

[@gary719]

訪問不會和工作時一樣啊 上班時咆哮 下班也能一起去喝酒

[@user-yh2cr5nw5j]

因為有美食評論家，跟很多自以為是美食評論家的奧客，主廚的壓力是最大的啊😅

[@OarlsCat]

放太久的食物或靜止太久的水面，有時會形成一層黏黏的薄膜，通常那個生物膜， 意思就是因為環境穩定所以上頭細菌開始蓋城市了。 如果太久沒刷牙覺得牙齒上有一層東西，通常是牙菌斑的生物膜 所以即便沒吃東西還是固定刷一下牙吧。

[@darkequation]

這位大廚有夠法國，我碗裡的維力炸醬麵都變成奶油白醬口味了

[@user-qv5or7go5s]

5:58 沒有比廚房裡有人沒有參與和融入還更糟糕的事了，或者該說一般工作也是如此 這句不能認同更多了

[@mirai00lucien]

我還以為法國廚師看到那隻勞贖都會喊他保羅廚神😂

[@liualen1049]

菲利普主廚很多觀念真的是融合經驗與專業，大師級的觀念無誤，那些與他共事過的人真的是很幸運🎉

[@paradisemusic9342]

9:48 11:25 他講到一個滿關鍵的觀念，“食物過期了還是可以吃，但還是要在一定期限內”，畢竟“保存期限”是以食物本身，腐敗程度跟速度，人工訂定的平均值，並不代表只要超過訂定時間一秒，食物瞬間爛掉XD 現代太多資源與食物浪費，每年全國有好幾噸可食用的食物，被倒到廚餘桶，的確該減少浪費。現在很多也改成“賞味期限”非“保存期限”；怕有問題，最好的做法，還是買適量，趕快吃掉吧

[@cyruswong205]

我頭頂上剛好有一隻老鼠.jpg

[@ruifu1684]

有老鼠但沒頭髮

[@user-gy8nm7xt4d]

8:00 真的不要只針對廚房，但也不知道為什麼戲劇、電影就是喜歡把廚房拍得很爆炸、很無禮、氣氛很糟，然後就一堆大廚也覺得就是他媽的我也應該像電影一樣，媽的待過高級餐廳根本是把人當白痴

[@Linaubrey]

大多數的名廚脾氣真的不好這是事實

[@ddtd6319]

名主廚已經有點像導演的形象了，被媒體誇張然後加上一堆設定

[@user-bl1rg6me7g]

因為這樣有戲劇張力

[@mirai00lucien]

但法國很多餐廳的廚房的確鬼故事很多啊😂

[@alcardring9270]

大厨脾气好的是少数

[@RottenAlmond]

廚房有老鼠確實不一定代表沒確實清潔。 但是一定代表這個廚房有個對外的小洞，且有食材或廚餘放在老鼠能進去的位置。 而且老鼠不會跟你管什麼紅區綠區，他會直接把他踩過汙水的腳踩在熟食用廚具上。 這樣你跟我說不髒？

[@williamchen1559]

就是嘛

[@user-fi1dw7rk2p]

身為大連鎖餐飲體系下的內場主管，很遺憾地告訴你一間廚房有各種廠商會施工，各種管線、通道根本不知道通往哪裡，即使把整間廚房的食物、乾貨、殘渣清理的再確實，固定時間消毒，他們都會想辦法跑進廚房咬只要他咬得動的各種塑膠袋、電線、加蓋的盆子，只能努力抓努力讓牠沒東西吃

[@RottenAlmond]

@@user-fi1dw7rk2p 確實。廚房畢竟不是無菌室、無塵室，不可能完全防止老鼠入侵 。最後就只能變成要在忙碌的工作時間撥一個人力去阻止牠增加要清洗的器具和報廢的食材。 （以前在打工場所聽過最誇張的是咬穿塑膠桶吃保健食品原料）

[@user-mg2px3sw4i]

或許就是因為小時候看了這部電影很喜歡，一直覺得老鼠是很可愛的動物，到了現在成年了家裡已經有兩隻花枝鼠，他們真的超級可愛和聰明。放出來之後還會自己回家。我自己覺得髒的一直不是老鼠本身，而是人類讓環境變得骯髒導致他們只能在充滿病菌的環境下生活。

[@wayne5934]

我看你是沒有半夜走在路上被水溝大老鼠爬過腳 我還穿夾腳拖

[@yuyulin2402]

@@wayne5934 R.I.P.

[@huangwind]

歐美會有老鼠是骯髒的主因是有段時間的鼠疫大流行,造成許多歐美人的死亡,才會贈就這種刻版印象...不然許多動物都很這種自身的乾淨與否,但若在不乾淨的環境下生活,則它們也難保有乾淨...

[@user-mg2px3sw4i]

@@wayne5934 跟你相反在日本的晚上有一隻野鼠想從小巷子裡爬出來，我直接輕輕用腳推回去，人太多一下子就會被踩死，我朋友之後拿著酒精狂噴我鞋子XDD

[@cocoremi]

因為你家的不是野生溝鼠 不然倉鼠也很可愛啊

[@JesseKnight2000]

澳洲勞贖表示「Bruh~」

[@taupas2475]

這頻道真好 看了還可以長知識👍🏻

[@selina23]

9:42 多謝那間「餐廳」讓我知道原來蝦子也會發霉🤮

[@sharklai1371]

我聽過一個笑話，要是你的廚房有老鼠代表食物很美味，如果廚房沒有老鼠代表食物難吃😂😂

[@mirai00lucien]

講個印象很深刻的事，以前在五金百貨工作時，有一年台酒剛好推出麻油雞泡麵，從此以後老鼠只吃麻油雞泡麵其他都不吃了

[@s6031417]

@@mirai00lucien 那款真的很香很好吃 ...

[@nousewaterstain]

@@mirai00lucien 有夠懂吃

[@user-om3kc8ko7v]

去年辦公室也是有老鼠出沒，同事們在桌面的食物幾乎都受害 但有人減肥用蒟蒻麵或過多人工添加物的零食完也沒事，大家都說是老鼠也認證的難吃😂

[@cheeanlong2000]

最近才刚看完就有解析了，好耶

[@W820605]

今天換成其他人講早就被噴爆了

[@legendx9487]

以前在馬來西亞一邊看老鼠在廚檯玩一邊吃飯

[@user-su4ez7qx3d]

開頭他駡髒話的時候有夠發自內心😂

[@eroshinichi]

普通老鼠:人類來了快跑 18世紀歐洲的老鼠:

[@user-wx1iv1fw3d]

聽到每年有幾百萬噸的食物被浪費掉了，就感覺到很糟糕 我個人每天都不會剩下任何我放到餐桌上的食物，就算真的吃不下也會好好保存到下一餐再食用

[@minutes152002]

老鼠還會怕人會躲 蟑螂就直接朝妳臉飛過來了..

[@cocoremi]

因為他們以人類的恐懼為食

[@laam829]

真的,所以我一直都不怕老鼠,而且對我來說老鼠跟倉鼠沒兩樣,只是髒而已

[@ChaoAnnnnn]

@@cocoremi 怕爆

[@nousewaterstain]

@@cocoremi 蟑螂惡魔

[@user-bn6bu8gm1t]

蟑螂有向暗性習性，更簡單說就是哪裡有陰影往哪裡跑，而你的身影往往就是現成的陰影，所以你懂得

[@user-zq4hj1ph1i]

之前的餐廳在市中心鬧區的建築物內五樓 就看到過老鼠從下水道逆流而上跟你Say Hi 下班還看到有忍者老鼠可以雙手雙腳環抱鋁製排水管垂直往上爬想進我們店裡 真的怎麼掃都沒救 只能請專業除害蟲來

[@user-mt7op3jx1l]

我剛剛還在想雙腳環抱鋁排管是什麼特殊管子名好帥😂😂

[@user-tw1sq2re7g]

有點像薩諾斯

[@user-cs7wd6iz4r]

回不去了😂😂

[@alfred15102]

看來大家都很關心廚房老鼠耶 但是有沒有人想過老鼠只是順便路過一下廚房 他們真正想去開趴的地方是垃圾房 垃圾房才是問題所在

[@kohaku-shirayuki]

真的 我們店的老鼠進來也是待在電腦旁邊取暖，食材封好封滿牠基本上沒什麼東西可以吃哈哈

[@birdcage0511]

史考特就是帥！❤

[@user-wn1nt6zn7y]

等等我喜歡他的聲音🥸

[@Herotonin]

哪天會不會出現高登評價廚類電影...?或是給這些大廚們看中華一番🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣

[@ChinMeiYU]

他說到重點了，浪費食物真是天理難容的事情，那些食材可以餵飽多少人？

[@makotokase66]

勞贖?

[@chenedison2535]

分子料理真的難理解也無法接受，好好的食材弄成這樣，我吃加工醬料、零食就好了，幹嘛花大錢去吃那種東西？想一下好好一隻龍蝦給你搞到變醬汁或一顆像糖果的東西，醬汁還可以理解成龍蝦醬，糖果是？吃龍蝦不就是要那個鮮甜、脆又Q彈的蝦肉嗎？

[@user-bn6bu8gm1t]

這東西有點主觀，這個層面上就是要講求一個出其不意的創意，於是就走火入魔或者說搞出各種奇怪的想法了，就是要讓你以為這東西只是一顆檸檬結果吃下去發現這竟然是羊肉這樣的衝擊，很多偏保守的廚師並不是很能接受這群新創派系的做法 不過有一個在歐洲希臘的小酒館就是很成功發揮分子料理的創意，雖然是調酒的層面，很推薦去看看他們的想法跟做法，而且很受歡迎

[@user-zp5ff9jr2k]

分子料理真的比較適合湯飲類或點心類的東西，在這些東西上我很能接受各種創意，但正菜真的謝了

[@alcardring9270]

食物过期那段说的真好，有些人看到过期就直接扔了，我这个心痛阿

[@user-bn6bu8gm1t]

但是你擔不起提著已經標示過了保存期限的食品還提著上桌給客人的風險 如果客人真的吃了出現食物中毒怎麼辦？這個罰則至少數十萬台幣起跳外加商譽永遠回不去直接有因此沒有生意倒閉危機的風險你怎麼擔？ 所以餐廳內才需要想盡辦法去掌握食材的庫存用的剛剛好最完美的理想情況，多了食材購買也是浪費錢餵廚餘桶呀

[@KSK_dreamer]

​@@user-bn6bu8gm1t 快過期了但沒變質的可以自己吃啊

[@user-zf7sz6wy2f]

自己吃的話沒問題 但是給別人吃就有問題了 因為對某些人來說過期=食物有問題 就算有人說過期也能吃他們通常很抗拒的

[@dogdog1030]

的确是不能单一通过有没有老鼠来判断厨房是否干净，不过老鼠也是有传播病菌的可能性，退一万步来说，有老鼠也不是啥好事嘛，这也不是值得鼓励的事情，所以既然有标准，那还是应该遵循标准，尽量避免老鼠进入厨房。

[@marcus9992]

It means food is delicious :)

[@billchang7988]

先不論是不是廚房，我認為沒蟑螂的地方比有蟑螂的地方還可怕，蟑螂適應力很強，但沒蟑螂的地方可能用了很可怕的滅蟲劑，那人類如果長時間待在那種環境我覺得蠻可怕的

[@jaja5607]

環境有食物跟水才會讓蟑螂有空間孳生 反過來說 只要能保持清潔跟乾燥 不需要用到殺蟲劑也根本不會有蟑螂

[@paiapon]

我只是看到勞贖就進來了

[@user-rk9bi4np3y]

😂想看戈登咆啸

[@BabyUist]

對 有老鼠不代表髒 蟑螂老鼠蒼蠅代表的是疾病 說牠們髒根本是小看了牠們的能力

[@cantoniajuk]

看了 L'aile ou la cuisse 超級好看的

[@user-qp3dl9xm6u]

你好 請問你是在網路上找片源嗎？找了好久都找不到法語中字😭

[@cantoniajuk]

@@user-qp3dl9xm6u 啊我沒看中字的

[@user-yg1qg1kz7i]

要搞清楚一件事，是環境髒亂又有食物才吸引老鼠，而不是老鼠讓環境髒亂.....

[@user-ui8lw6sh3z]

要確定欸🤣我之前在餐飲工作時，我們的廚房超乾淨，還是偶爾會看到小動物，有食物就看得到這些小傢伙，而且因為牠們平常會走很髒的地方，他們經過時會留下腳印也會把東西弄得東倒西歪，是後來請了專家來處理才沒什麼看到，老鼠不是人，不會特別挑用餐環境的～～

[@user-qy4qj4zv8p]

老鼠是只要有食物就會過來😅

[@bullseyetroll1337]

我很確定你不懂裝懂

[@JadenIrons]

沒碰過餐飲業的才會說這種話

[@SP.s]

我確定你沒搞清楚

[@gemini201099]

感覺在這位主廚底下比在高登底下好多了

[@user-bn6bu8gm1t]

戈登在場外的脾氣也是好好人家一個，廚房內場經常就是這麼炸（不是電視劇那種刻意的炸，而是就地獄廚房的那種火爆，雖然我相信更多人只是觀賞剪輯+精華暴怒片段而不曾看過在這些精華片段前裡面的參賽者已經「爆破」了多少次餐點延遲了多久出餐） 我相信你到了內場經歷一樣的情況你不會只是跟戈登一樣純粹動嘴而是鍋子都想砸過去動手開幹了，每個人都忽略了前面的幾次退餐（沒熟跟過熟瑕疵品）的提醒跟警告要求要做好，等到下一輪還是暴斃時就把炸藥給引爆了，前面的出錯退餐頭幾次還是好好說過提醒的 那是掛著他的名譽的餐廳，他絕對不會容忍任何人去砸了他的招牌出殘次品，而同一桌的餐點你已經被重退了兩次三次延遲了20分鐘，後面你至少還有十幾桌客人等著下面的餐點時，請問一個晚宴算頂天五個小時，你有幾個20分鐘能拖在那一桌餐點上？

[@kohaku-shirayuki]

人家是演員這個是純廚師，不能比啊 不過真的到餐期，人潮開始湧進來的時候基本上沒什麼人能保持好脾氣

[@user-bn6bu8gm1t]

@@kohaku-shirayuki ......演員個頭,現有星星紀錄保持人的老頭子說他不是純廚師那這世界沒幾個人敢說自己是純廚師了,戈登也有好幾個當地本來自己草創拚事業的餐館影像紀錄,可惜的是沒多少人去看過這些紀錄,你會很驚訝為什麼那些服務生或者幫廚像是腦子直接死機一樣同樣的雷區同樣的錯可以一個小時內連續爆個三次五次或更多次 而在本來就勝負慾望非常強的他眼中,你這種做法就是害人失星,沒看在某些地方光是為了維持住星星就壓力爆破乾脆自殺的,而那還僅僅只是二跟三這樣的差異,這老頭子手上至少十數枚星星,不會兇殘嗎? 想看懷柔版本的他,請轉彎去看小小廚神看看這老頭子對小孩幾乎是蛋糕糊臉上照樣笑呵呵還能用手把蛋糕奶油抹更開好塗滿整張臉的老好人,業餘的也是除非要爆破某些集團晚宴不然也幾乎是暖心老頭子一枚,他師傅白叔那才是真地獄糟脾氣,雖然教學本事比他徒弟好很多很多

[@lin2984]

有老鼠就代表收拾完後晚上有廚餘或食材有亂放阿就是有東西吃老鼠才會去　你那沒東西吃你開著門老鼠都不會想浪費時間一直過去好嗎

[@user-bn6bu8gm1t]

截油槽區/食材的香味/水管管路線 老鼠是真的很無聊的生物，牠們真的就會鑽那種奇奇怪怪的地方即便你不能想像，而且也不是專程為了食物，只是為了找個適合的角落做窩有個住的地方都是理由，更簡單的說就是，只要那裡有足夠牠們鑽過去的夾縫，並且該地方有適合做巢生孩子等等角落（我曾見過一個完全純商辦大樓九樓周圍完全沒有食物跟垃圾堆置的樓層地方，就在那該死的天花板夾層中聽到死老鼠開派對的聲音，請人後才知道老鼠鑽管線上去到夾層裡一家老小整整齊齊住裡面）

[@user-to7qd4no6c]

法國名廚薩諾斯

[@izmethedogtor]

廚房裡有老鼠真的不代表廚房髒亂，因為老鼠也是食材的一種？🤣

[@user-yf9ll8bg1n]

不知道是哪個年代的作品，現在看起來像是3D列印阿

[@AnittaDeady]

笑鼠人惹，法語聽起來真素很好笑

[@binjieliu8992]

我有个问题，作为厨师，还能忘记某道菜怎么做的吗？关键是这菜是自己餐馆要卖的。。。

[@user-iy9pe6ck8l]

勞贖

[@user-user-user-user-user-888]

那個電影是哪一部阿 有人知道嗎 好好笑

[@ppllp0627]

廚房必須很乾淨沒有老鼠真的蠻刻板印象的 畢竟維持在乾淨 如果沒注意好防堵 還是會有老鼠跑進去 比起廚房是否有老鼠 反而是廚師注不注意食品衛生

[@jiguogm3419]

wsh c’est en français

[@alaexalaex5825]

我很好奇如果是小強呢？

[@damnoh5837]

最後悔的就以前是去餐飲業打工 環境真有夠差的

[@user-ec3ju6vu3i]

老鼠住排水溝居多，你家污水都是往那邊排，最好這樣不髒

[@Teamate-Amefans]

超多餐飲業通病

[@user-fc6mj5je5y]

就算你家乾淨到他媽一塵不染，只要有洞就會有蟲和老鼠

[@user-ld9kg9mv7v]

還有黑死病

[@berryconn7123]

廚房裡有老鼠蟑螂，是件好事是老鼠蟑螂對你餐廳料理美味的肯定，如果沒老鼠蟑螂，你就要反省，是不是料理難吃到蟑螂老鼠都不屑吃

[@jaja5607]

老鼠蟑螂垃圾區超多 所以垃圾很美味嗎？ 根本無關好嗎😂

[@Chao-MS]

你去跟衛生局講廚房有老鼠會怎樣嗎？試試看再來聊。

[@user-is5wf3bg4i]

最好是無害啦，亂誤導人，嘛...如果覺得廚房有老鼠就很恐怖，食品加工廠有老鼠那才叫噩夢...

[@sp056845]

這傢伙受訪前有吃藥嗎?

[@ddtd6319]

沒看過法國人?

[@mistydawn3333]

這是他非~常~冷靜的狀態😂🤣我必須說我非~常~不習慣😂🤣

[@sjgong6538]

6:05 這邊我覺得是因人而異，畢竟本來提共的服務內容就已經都確認過了，花錢買的就是這些服務，客人有權利提出他們的要求，但沒權力要求店家一定要接受，所以要不要回應顧客的要求就看店家自己高興。 這個例子上，我的話就是只說 [今天沒有牛排] 這句話來玩文字遊戲。而面對那種不懂事的，就用禮貌的用字遣詞示意 [ Go Home and eat your own Cxxk / Pxxxy.]

[@ntr1381]

勞贖

[@user-so9pz5zg1z]

勞贖