【肥大叔】30年的好味道！早餐店老闆親授「古早味蛋餅」超簡易教學！外酥內Q彈，一早就精神滿滿！

感謝阿忠的好味道和無私的分享
讓吃了30的大叔我可以跟大家交流這道好味道
大家不妨在家做做看古早味蛋餅
自己做料多實在、健康又營養
喜歡吃黏稠感重的、餅皮酥脆的都可以在家自己掌握！
只可惜阿忠醬料沒透露醬料秘訣
但沒關係！可以試試大叔自製醬汁
美味不減，甚至別有一番風味！！
🥬材料 (1人份)
🔸蛋 2顆
🔸蔥 1把
🔸蒜末 10g
🔸中筋麵粉 30g
🔸太白粉 10g
🧂調味料
🔹醬油膏 適量
🔹辣椒醬 適量
🍳作法
1️⃣先將蔥切成蔥花，打入2顆蛋 放置一旁
2️⃣中筋麵粉 (3)比 太白粉(1)，加水拌勻至適中比例
3️⃣熱鍋放油轉中火 倒入漿粉 到定型
4️⃣定型後用小火，看中間有沒有熟(可轉中火) 煎至金黃酥脆
5️⃣最後放入2顆蛋液，捲至餅狀 即可上桌
📝肥大叔小撇步
🔺中筋麵粉和太白粉比例為3:1
🔺可準備醬油膏、辣椒備用
📢煮呷就看肥大叔 大叔教你真功夫
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[@fangpao2567]

謝謝肥叔的分享~我們總以為看似平日早餐店的傳統蛋餅做法很簡單，那是因為我們是客人的角度去看老闆，但是從老闆的角度，就像是肥叔這樣從0到完成，一步步做好，淋上醬汁，端在客人眼前享用。 很多人以為做菜很簡單，其實包括火侯，材料類型，配料等，而且要有一顆願意做的心。 因此，有些朋友看了這個影片覺得沒甚麼，但如能親自去做，便能體會這些事情。 另外，廚師的養成很不容易，也多為他們鼓勵加油。 (家裡開中式餐點的我 路過~)

[@enpcenpc5458]

教你一次就那麼厲害👍！留一點給我賺啦！

[@hn85149528]

好吃！謝謝師父

[@gohst721130]

讚讚讚

[@user-dg7cd6ye3g]

肥大叔：厲害，看起來很好吃耶，讚👍

[@user-jo9dv4se1y]

感謝您。

[@Erica-le4zt]

你很棒！喜歡看你的廚藝！

[@user-wr4sp5rx5d]

感謝您

[@user-gb6om1er4n]

懷念

[@vlynnes7817]

煮菜愛用不沾鍋 不沾鍋教你真功夫

[@user-pc7ui8sr5g]

👌好吃😋 我😯喜歡😘

[@badbonex5709]

古早味蛋餅做法就這麼簡單 小時候的早餐店醬料是用滷肉汁 非常讚喔

[@chiahuachiu3504]

肥大叔的料理好學又簡單👍👍👍

[@user-tj3pe8ew2g]

上次試過了 偏Q的麵皮還挺好吃的 謝謝教學！

[@user-pg3vl8vq8g]

最近一直在試做蛋餅，這比例吃起來不錯，每個人的第一印象蛋餅一定不同，別人好吃你不一定同意，但對於不懂廚藝的人，能做出成品再慢慢改進是一大幫助

[@user-qe8pv8cg5n]

肥大叔！可以教一下干貝醬嗎

[@w2023355]

大叔用的調味料都是家裡隨手可得的調味品，不用用太多平常不會用到的醬料就能煮出料理，大叔的影片很適合年輕主婦或是在外租屋的人，每天上傳影片也很令人佩服👍希望大叔不要被鍵盤手擊倒！要一直上傳影片喔～

[@user-fd2jh9qr7z]

他的蛋餅是以前餐車的老闆娘教他做的，以前那個老闆娘住在我家這裡

[@papa12b]

可以 隨興簡單 蠻愛看大叔的菜 加油

[@user-zy9zn3ij2k]

自己做的心思比較細膩，別人做的能應付就好（除非技術很好

[@anymph1223]

感覺很好吃～我喜歡重口味🤣🤣謝謝大叔分享

[@MJgoodgoodgoodgood]

要吃我的嗎 味道很濃哦

[@MARYCUS]

想請問下師傅用的鍋子是什麼鍋呢？感覺好好用哦~

[@jiaichi5035]

我不吃蛋餅沾醬的！粉漿蛋餅就是要吃原味阿😂這個我每次回高雄都會去吃雙蛋蛋餅🥞

[@nn4031]

肥大叔，是否會做素油條，不加蛋的，謝謝

[@user-cr9fi8iy3j]

哈囉～我是家銨！ 一直有看你的影片，才知道你是我們龍井人😂 加油💪

[@toacco0020]

大叔都沒跟粉絲互動的，而且還是地方民代

[@Jasmine-yc4ul]

👍很喜歡吃古早味蛋餅👍

[@user-oh4tr7fu9z]

找時間來試試看

[@user-qt9em6fo3g]

今天拿菜刀切蔥有比較小心喔，都用嚕的

[@ora6371]

👍👍

[@toacco0020]

留言總是比影片內容精彩的網紅

[@stefanie9533]

肥大叔～可以教佛跳牆嗎？

[@user-wm4ns7cz5c]

請教一下水量是不是能夠提供一下😂

[@jimmy4406]

新北新莊區 昌盛街有一間傳統早餐店也是賣古早味蛋餅。 吃了24年了

[@a0983174717]

我是新庄仔人一樣從國小吃到大30年😀不曉得您也是附近的人

[@user-jh8uq5eb2g]

👍👍👍👍

[@jyumyao7858]

每天來這都可以消除壓力。 對了 明天大叔的茶碗蒸貌似有成功👍👍 三星師傅今天貌似請假了

[@user-dh8du3be6z]

JYUM YAO 看預告 蛋液分開下 讓食材有層次 這就是料理的細膩度 先前全部丟下去喇一喇 根本就是做出來讓人噴 還一堆腦粉護航要人作影片出來

[@jyumyao7858]

林祐賢 本來大部分觀眾都是就事論事。 之前蒸蛋蒸成發粿就說是酸民 真的不知道在護航什麼

[@user-dh8du3be6z]

JYUM YAO 真的... 不過今天沒有「正宗」三星主廚... 沒有「正宗」教學，有點空虛

[@user-ff9mk8gq3j]

不會再像發糕了。

[@user-zo4bj1oi9p]

原來肥大叔是鄰居，我隔壁鎮的😂

[@user-yc6wr3sm9x]

請問加太白粉的用意是？

[@rick1124]

看影片縮圖還以為是聖凱師

[@user-tk4wd5rn6i]

自己做的 比較好吃

[@jimmywang8654]

這不是我在下午茶常吃的蔥油餅加蛋嗎

[@user-cv2ht4el1o]

鍋子哪裡買的

[@almostpue]

我的蛋餅是 低筋麵粉3大匙 樹薯粉1大匙 水90cc 吃起來是QQ的！ 上面是2片蛋餅皮的量 不知大叔的是啥咪口感！？

[@ben19860303]

齁齁齁齁齁齁齁

[@ShenHo]

有吃過龍峰國小旁邊這間早餐店蛋餅，總覺得這個醬跟肉圓的米醬很像，吃過的應該就懂

[@jiayi4166]

肉圓醬 ，那是磨米漿加糖嗎

[@a0937765654]

作法其實一通百通，但肥大叔的醬汁真的會讓人洗腎！母湯啦

[@fangpao2567]

肥淑做的醬汁是很單純，全台灣各大夜市小吃的醬汁很多是大公廠來路不明的調會料，那個才會洗腎

[@user-dh8du3be6z]

這道「古早味蛋餅」是一種源自中國黑龍江省的白羅家-羅根師傅的一道經典麵食料理： 「烤冷麵」 而台灣「古早味蛋餅」起源於 在數年前台灣有個小伙 暗戀高中女同學 女生考上了黑龍江大學 但是小伙成績不好 於是到黑龍江拜羅根門下 學習這道烤冷麵 而在作這道烤冷麵的時候 他加了顆蛋融入烤冷麵 也寫了一首情歌向女生告白 於是「古早味蛋餅」這料理 和他的情歌「等你下課」 流傳至今

[@jyumyao7858]

哈哈 笑死 三星主廚請假你幫他帶班R

[@user-dh8du3be6z]

JYUM YAO 沒三星主廚的肥大叔，沒什麼好留戀的...

[@kun-tingho5105]

主廚有來啊

[@jyumyao7858]

KUN-TING HO 看到了。害我剛吃麵線差點噴出來

[@kun-tingho5105]

我認真回覆了主廚！這是一道有歷史的菜

[@li0963097591]

肥大叔：我想學（伴麵）大部分人說（炒麵）就是放在（蒸籠保溫）那種

[@user-xt8mx3nk6j]

中筋3:1太白粉？

[@user-fd2jh9qr7z]

肥大叔哪裡人，我也住哪附近，同鄉人啊

[@toddl.7333]

這應該是三星主廚所說的,失傳5000年, 現在全國只有10個人會做的" 閩東懷石川式蛋餅"~

[@loveipt2]

11個人，因為看了影片後我也會了

[@joexunjoe]

我比較可憐，我自己做的卻總是覺得別人的比較好吃 我是要哭還是要笑😅

[@ioulkk3333]

都會煮都會弄但是我還是出去買 因為我不喜歡刷碗..

[@user-bs7pg3ks1q]

原來蛋餅是........蛋包餅！大叔果然讓我大大大大開眼界⋯⋯

[@user-jp6jr7cp8v]

不看字幕我以為今天教蚵仔煎

[@user-zi4wf9of7m]

媽呀我照這個配方作出來真的變成蚵仔煎

[@user-xt8mx3nk6j]

哈哈哈哈哈😂

[@jazieljaiden6502]

pro trick : watch movies on Flixzone. Me and my gf have been using it for watching lots of of movies these days.

[@reedfelix9254]

@Jaziel Jaiden yup, I've been using flixzone for since december myself :D

[@user-cm5cc1xj2b]

笑死 看起來很難吃XDDDDDDDD

[@tms173]

怎麼可以少了鮮味炒手！

[@user-lk6hg7tv9g]

原來大叔也是大度山人

[@kaiciang2566]

這是武林失傳已久的面目全非餅？！

[@user-ky9or1uk7n]

蔥油餅？

[@user-cf9xh9pu1z]

肥大叔手藝沒話說，可是這蛋餅，看起來不怎麼樣。

[@hong0731]

不說我還以為是餅乾

[@stonemc4902]

是蔥油餅嗎

[@user-eh2ro4et2t]

切蛋餅的手好油阿

[@sshen6798]

所有我說 米酒勒？

[@user-gb9sv4pd3i]

蛋餅本身感覺還行，但是這醬汁太鹹了吧？

[@Gali1003]

老闆叫阿宗？

[@user-kp8km6lq6y]

早餐店 油放那麼多 我不會去第二次了

[@user-fq6jt5fc4g]

水是多少

[@user-xt8mx3nk6j]

1000cc

[@weivan5349]

阿忠：你他媽蛋餅做成這麼爛，還敢要醬料配方啊

[@user-rh9ox7vu5m]

古早味蛋餅 X 燒餅夾蔥蛋 O 我很想知道比外面厚比外面營養是什麼意思🤣

[@user-bs7pg3ks1q]

廣志 厚吃的比較飽..營養比較足夠....😂

[@The1010ssll]

外面的蛋餅餅皮薄薄的一張....

[@user-hg2hu2du3x]

什麼粉三什麼粉一

[@user-wo8xd6oq3h]

喔！同村！不，同里耶！

[@user-ze9hi2ce4c]

這是黑暗料理嗎😂😂

[@raku3581]

說真的這個菜沒有什麼好嘴的 大叔不錯喔。

[@iamlove.168]

醬汁放的量會不會太多了吧！

[@davidwuwu404]

個人覺得醬汁加點糖下去煮比較平衡，不然應該太鹹....

[@user-cw6ju9yp4w]

內行人，明眼看就知道

[@flittonsene]

阿姨的醬比較好吃，阿忠的差一點...

[@user-yo2cu7um2z]

太白粉跟中筋的比例是哪一個比例

[@kevin1103159]

朱國璋 菜比八的比例吧

[@Xingshuangalwaysshout]

3:1

[@user-eh6uc5sb7x]

手好髒？沒帶手套？ 自己煮自己切自己吃， 沒毛病。 不然市場手工水餃、餛飩， 有帶著手套包水餃嗎？ 大叔調的麵糊沒調味 當然沒味道，你要加鬼椒、巧克力醬、草莓醬甚至芥末醬，都ok，「醬料隨個人喜好。」 直接加海山醬 甜辣醬 也行 我認為粉漿調好之後 加一些蔥+一點椒鹽。會比較好吃。

[@liu501]

看不出來是用油煎蛋餅還是蛋餅煎油了

[@user-ph2fw5ke3j]

不都真功夫了？還要去問醬料配方？

[@jyumyao7858]

師傅不恥下問。活到老學到老。很好的學習精神

[@jockerkillyou]

吃東西聲音那麼大聲真的很想頭殼小巴蕊

[@user-tt9wz8ln1n]

沒有招了……？？

[@user-bo9ys7ij9f]

我到底看了什麼

[@htl77]

說老實話..這集有點掉漆..不過我還是會支持的..畢竟哪有吃燒餅不掉芝麻的..加油!

[@user-ge6yq7et2u]

阿忠要像你那樣做法店早就倒了 沾醬用那樣多早鹹死了 還在偷笑消遣人家！！

[@jyumyao7858]

兇

[@user-xq3hn6kv4x]

切生五花肉戴手套 切熟蛋餅不戴手套 真的越來越搞不懂你了

[@jyumyao7858]

吳大頭 五花肉細菌太多。😆 蛋餅要強調手工。所以要有手味😂😂 然後人家如果套路都被你摸清的話要怎麼混下去？

[@user-gn2uj1wl1l]

反正都是自己要吃的，錯誤示範就省略吧

[@user-wo8xd6oq3h]

你說的蛋餅阿姨，已經退休了。換別人做了

[@user-qj6js6uj7k]

看流言一堆人是撿到槍是不是 一輩子只有吃過那些連鎖西式早餐店嗎?

[@user-dv8eh1ug7e]

酸民快滾，別影響想看想學的人，做菜沒一定的步驟，沒固定的材料，喜歡加什麼是個人喜好，別老是愛批評愛嫌人家哪裡不好，喜歡就鼓勵一下不喜歡就靜靜的看，也可以不要來看！

[@user-dh8du3be6z]

安安靜靜 誰跟你說作菜沒一定的步驟？ 作錯教錯不能說膩？ 你要創新一通百通，你至少也要「通」吧？！

[@kevin1103159]

安安靜靜 誤傳弟子 當然要靠北 怎樣？是靠北不起是不是？

[@user-uk4dd9oq7j]

林子翔 藍趴嬰到處炮，沒有靠北不起，只是看你這毛都沒長齊的懶趴嬰仔⋯⋯嘖嘖

[@user-dh8du3be6z]

蔡星語 好兇好怕內

[@user-uk4dd9oq7j]

林祐賢 乖 ^^

[@Oscar-zv3qd]

感覺很難吃

[@candicezeng9290]

只有我覺得那個蛋餅快被醬料淹死了嗎？ 而且吃東西嘴巴發出聲音那麼大 也太沒家教

[@toacco0020]

所以日本人吃拉麵全都沒家教 ？

[@user-jb1px4hb9s]

酸民真多 刷存在感嗎 不愛看就滾

[@user-uk4dd9oq7j]

榛榛 一堆愛看又愛靠北的

[@kou-Satoshi]

是啊，你特別留言告訴大家，你不愛看酸民留言，又把他們全部看完，然後表達你的憤怒”???

[@user-jb1px4hb9s]

黃瑋智 你不愛看就滾 少酸言酸語 沒人強迫你看 不用回覆我了 懶得和酸民一般見識

[@daniellin6389]

我來看留言的 我不是酸民

[@user-tl9nr3ny1s]

馬的指甲都不剪

[@97404084]

做成這樣還敢拍出來 狗都比你會煮

[@Sean-tw4ld]

做好的料理直接用手拿....連基本的衛生觀念都不懂??

[@boy0923831802]

我反而覺得以前餐車阿婆賣的比較好吃，現在你說的阿忠老闆接手後可能衛生上比較有在顧，相對味道上好像少了點什麼😅