分子調理学研究家「自宅仕様」のお好み焼き【日本イチ丁寧なレシピ動画】

[@東京ビットコインニュース]

私は広島出身ですがこれは母親が作っていたやり方に非常に近いです。お店ではそばを入れるとき別スペースで軽く炒めてから投入し、また卵も別スペースに作ってからその上に生地を置きますね。そのスペースがフライパンでは確保できません。またホットプレートでも一度に数枚焼けないです。

[@sinqu3kk]

作ってみました。まず感想は旨い。作って食べてみて感じたのは普段やってる生地と具を混ぜて焼くのと、はさみ焼きのように火を通す、の違い。この違いが思いの外、具の味を壊さないのかなと。混ぜちゃうと何を入れてたのかよくわからなくなってたなぁと気づいた。間違いなく普段作ってるやり方より美味しかったです。@関東人の感想

[@ponsuke_kojima]

それはありますね！混ぜてから焼きだと、食材の食感や風味が感じにくくなりますので。普段作っていて「普通」と思っている料理ほど、作り方を変えると発見があって楽しいもんですよ♪

[@totu123113]

作りました。豚肉バリバリで、家作りしたお好み焼きの中でイチバン美味しかったです

[@ponsuke_kojima]

それはよかったです！ありがとうございます！

[@maitanikazu]

プライベートな部分もあって（料理ってそうですよね）とてもなるほどなるほどな感じで良かったです。自分もフライパンで時々作りますが、最後に少し流し入れるとことか、無かった発想でした。何風とかって、美味しけりゃどうでも良いと言うのが個人の感想ですが、そこは譲れないこだわりもあるんでしょうね。カリカリに三枚肉焼くと美味いですよね〜🎵

[@ponsuke_kojima]

ありがとうございます。せっかくなので少々お伝えさせてください。 動画も料理も共通点は、プロでも素人でも「誰でも真っ当な意見を言えてしまう」ところがありますからね。というのも、良くも悪くも、日本では普段から「超ハイクオリティな成果物」に触れられるからで。動画であれば、映画やTV。料理であれば、高級であれそうでなかれ、今の時代、どこに行ってもおいしい飲食店。 これらはある意味、成熟した文化であり、素晴らしいことなんですが、こと家庭料理となると。。。なところがあると思います。果たして、本当に母の味ってやつはおいしいのか。論にもつながります。(実際、今から思い返すと僕の母の味は決して美味ではなかった。みたいな) で、この「日本の家庭料理をもっとおいしく」底上げしたい、というのが僕も野望で。そして、あわよくばその一部の隅っこの方でもいいから僕存在を残ればいいな。そんな気持ちで発信しているんです。

[@maitanikazu]

@@ponsuke_kojima おぉ、なるほど！そうですね、私も大きな声では言いませんが、母の料理は（一部例外ありますが）イマイチでした（笑）

[@user-zf5sl9kp7y]

混ぜずに焼くのが関西風というのは絶対に違う。笑 長年関西住んでるけど混ぜずに焼くの見たことない。 広島風と勘違いかな？

[@ponsuke_kojima]

すみません！やはり知識が甘かったですね笑 勉強します！

[@nobzoz9857]

お好み焼きに直接関係ないですが… マヨネーズは、ヨーグルトで割ると酸味も加わって美味しいですよ。 サラダ等にも使えます。

[@ponsuke_kojima]

なるほど！勉強になります！

[@inchdah8922]

何風かに突っ込んでる方多いですが小島風なんでしょ。

[@ponsuke_kojima]

そうですね。テーマ的にしょうがないかと。 ただ実は、他のレシピも、これと同じレベルで「いわゆる基本」からはかけ離れていたりするので、コメントの反応の数と質でマーケティング的な部分がわかるのでアップしてみました。

[@清盛平-r4w]

待ってました〜👍💗

[@ponsuke_kojima]

お待たせしました〜！

[@ae86kmizuochi]

関西よりも広島焼きに近い感じですね。広島だと、最後に卵でとじますもんね。それと天かすよりも駄菓子のイカ天を使う店も、多く見受けます。ぽん助さん流オリジナルお好み焼きが美味しそうですが、最初の生地作りでメゲそうです(笑)

[@ponsuke_kojima]

お時間があるときに。是非。

[@ハード芸人愛しのモーガンフリーマンへ]

旨そう 今度やってみよ

[@ponsuke_kojima]

是非！

[@kenmori-ch]

これって関西風じゃなくてどっちかというと広島よりの気がします！

[@sinqu3kk]

広島含めた関西人のコレジャナイコメントがバチバチで草 普通にうまそうなのでやってみます

[@ponsuke_kojima]

是非！

[@taya6664]

キャベツが美味しいものなら(春キャベツとか)この切り方でも美味しいのかなと思いました！

[@ponsuke_kojima]

春キャベツのふわふわ感は確かに合います！ ただ、火入れを調整すれば、今の時期の食感強めのキャベツもまた、おいしいですよ^_^

[@マルメン-d4c]

いつも楽しみにしてます！ サラダ油はフライパンに入れるだけで、まんべんなく敷かずに粉を投入して良いのですか？

[@ponsuke_kojima]

テフロンのフライパンで、かつ傷んでいないフライパンだと、撥油性があるので「満遍なく出来ない」というのが正解です。もしテフロンで満遍なく油がまわるようであると、それはフライパンが傷んでいる証拠なので、買い替えをお勧めします。

[@100cocoa9]

新しいお好み焼きのジャンルとして確立しそう 絶対広島風より関西風より美味しい

[@ponsuke_kojima]

是非作ってみてください！しかし、粉物は奥深いですからね。。。

[@kawa2652]

いつもガッツリ参考にさせて頂いております。 エビチリとか天ぷらって分子調理学を使ったコツってありますでしょうか？ それ以外でも今後も参考にさせていただきます😀

[@ponsuke_kojima]

ありがとうございます！ エビチリ、天ぷら、参考にさせていただきます

[@kiyamatakeshi]

こんなお父さんだったらお子様も幸せでしょうね！ 是非試してみます！

[@ponsuke_kojima]

将来的にそう思ってもらえれば幸いです。今のところ「それが当たり前」で育ってるので笑

[@micyamaexeable]

生地の感じは広島で、最初に生地焼くのも広島スタイルだけど、玉子を焼かないからそこは広島じゃないですよね。仕上がりは関西なので、広島と関西のハイブリッドお好み焼きですねね。

[@ponsuke_kojima]

こじま家流です。

[@ゆうき-h5b3k]

まぜる勢がやっぱり多いみたいで安心した笑　これも美味しそうだしやってみよ。

[@ponsuke_kojima]

是非！

[@拓哉石井]

大阪でも広島でもみたことない感じのお好み焼きが出てきて吃驚

[@ponsuke_kojima]

知識が甘かったですね笑 勉強します！

[@期屋一]

大阪で食べたのなら＂山本のすじ焼き＂ですかね。関西のお好み焼きでは無い様な気がします。が、美味しそうですね！！

[@ponsuke_kojima]

すみません！お店の名前は覚えていないんですが、路面店(で食べました)の他に、新大阪駅のビルにもあるみたいです。

[@Egmathe]

たこ焼きもやって下さい。

[@ponsuke_kojima]

人様にお出しできるレベルになったら！暫しお待ちください。

[@山本和隆-h3l]

これは広島風の焼きそば抜きバージョンですね。 生地にみりん加えて、豚肉はひっくり返した後にカリカリになるまで焼けば分子調理学的かも。 ひっくり返すの難しいので皿2枚使って3回ひっくり返すのがオススメ。

[@千宗新八-d5y]

いつも楽しみに拝見していますが、今回は広島風を関西風と言って紹介されていたのが気になりました。関西風は生地と具を混ぜる焼き方、広島風は生地を焼いて具をのせる焼き方です。ちなみに、関東風というものは聞いたことがありません。たぶん、関西(東)と広島(西)を関東と関西と言い間違われたのではないかと推察します。

[@ponsuke_kojima]

すみません！やはり知識が甘かったですね笑 勉強します！

[@marika-haruno]

わ、美味しそうです！

[@ponsuke_kojima]

旨いので是非！

[@Kyu-ry]

関西は豚肉を先に敷きますな

[@TV-nk8nt]

動画で冒頭の通り、ほんとに賛否両論がコメントに出てるところがスゴイ うまけりゃ関西だの広島だのどうでもいいす✨

[@ponsuke_kojima]

一応、マーケティングにも精通しておりますので。 文化は大事なんですけどね。ただ、固執して進化できないのはちょっと。。。という気持ちはあります。

[@YAMADAHOLIC]

...混ぜ焼きじゃない...だと？😢

[@ponsuke_kojima]

混ぜ焼きで作ることもあるんですけどね。というか、ここ最近、家では(何枚も焼くので)この焼き方と混ぜ焼きで、半々にすることが

[@tukiko4901]

関西風というか広島風な気がします

[@ponsuke_kojima]

すみません！やはり知識が甘かったですね笑 勉強します！

[@トムハンクス-u3g]

関西に広島が混ざっちゃってるのかな？

[@ponsuke_kojima]

皆さんのコメントを見ているとそのようですね。勉強します！

[@bapasukool]

関東の人がタコ焼きとかお好み焼き作るとこんな感じになるんですねw

[@ponsuke_kojima]

タコ焼きは作っていませんが。。。？

[@youon2417]

やっぱムズイわ、動画のようにはいかない

[@ponsuke_kojima]

どこの部分でしょう？ ホントは料理教室的にできるといいんですが。。。

[@youon2417]

@@ponsuke_kojima あ、恐縮です。動画のようなカチッとした一体感が出ず、バラバラですね。

[@ponsuke_kojima]

肉の敷き詰め方かもしれませんね。ケチらず周りまでしっかり敷き詰めれば大丈夫かと！ 注意点は、縮みです。肉はカリカリにするので、当然ですが脱水してかなり縮みます。それを考慮して、外壁を広めに作っておく必要があります。

[@takazo02]

イッテイとは一定のこと？

[@ponsuke_kojima]

どこで言っている「イッテイ」でしょう？おそらく「一定」かと。

[@ケダ匠の吾郎]

お好み焼きじゃないし 広島焼きでもないやん もしかして洋食焼きかキャベツ焼き？

[@ponsuke_kojima]

なるほど「洋食焼き」なんてあるんですね！勉強になります！