【风味茄子】诱捕山东人！风味茄子为啥那么好吃！| 隋卞一做 @ChefSui 特厨隋卞

诱捕山东人！风味茄子为啥那么好吃！
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希尔顿、洲际酒店行政总厨，《中国名厨》收录。
师承国宴大师--郑秀生先生。
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[@lionhuang1534]

风味茄子食材 500g长茄子、15粒花椒、20g香菜杆 5g干辣椒、15g蒜、300g淀粉、2g芝麻 风味茄子步骤 (00:20)茄子洗净,去两头,切成长短均匀的长条(削掉中间的黑籽部分) (00:43)切好的茄子会有些发干,撒入一些水《便于挂上淀粉)撒入淀粉,和匀(反复多次) 使茄子表面挂上均匀的薄薄的淀粉(注意看视频中的状态) (01:07)锅中倒入干净油,待油热表面冒泡泡时,下入茄子。茄子下入能平铺就行分子不要贪多,可多炸几锅) (01:30)第一遍炸好的茄子捞出,和第二锅茄子一起复炸一下,再捞出 锅中放底油,煸花椒,干辣椒,蒜,倒入料汁,炒匀(至快速搅动起大泡) 香菜倒在茄子上,再倒入茄子迅速和匀。翻炒均匀后倒入芝麻,出锅 尖端： 茄子料汁配方: 40g生抽、40g米醋、60g白糖、1g味精、10g花雕酒,和匀。

[@user-pi2ee5ei8b]

好吃

[@eric_zzz]

确实是山东人最爱的下酒菜之一

[@xiaotonghan]

片尾配方不是太快就是被挡住😢后期制作能不能走点心😢

[@balanceyou]

快应该是为了完播率，毕竟都是原发b站

[@user-wg4tg1ju8j]

真的 每次看着都被挡住 都不想看了

[@wenbozhao4325]

最后那个挡住的推荐明显是yt自动生成的，这个视频原发也不是yt，这点播放量估计也不合算单做一版

[@faithtonejason]

被挡住明显是油管的锅

[@mikefeng1192]

我是用ipad看的，出广告点左上角的最小化，屏幕会出现在右下角，广告就没了

[@FossilCollector.]

汁的配方发一下

[@nearzxide10]

字卡擋住了配方了

[@jkl1028]

每次都看不到, 真傻.

[@user-kp7ls7ml1h]

掛粉的時候 建議灑點鹽 建議炒汁的時候放八角跟肉末還有蒜頭

[@aRnBStar]

忘了拍 汁怎麼調

[@htaoji1988]

用哪种淀粉比较好？

[@Daniel-Lay]

土豆淀粉，一定要土豆淀粉

[@alicia2937]

看我刷到了什么！茄子！！

[@feelfeelhe5357]

到底哪个才是正版的，哪个是盗版的？

[@Felix-fy5rf]

无情是河南的？感觉口音不像啊，很多字的发音都不是河南味，尤其是“味儿”这个字，他的发音是“卧儿”，我还以为他是南方人

[@user-lr7gv9sl6z]

这个是不用放盐是吗？

[@cheng-gangwang1557]

盐放在汁里。调汁的部分好像没拍。但可以猜，酱油，醋，料酒，盐，糖，味精，胡椒粉，老抽上色，淀粉勾芡。

[@yuwu7547]

尝试做了两次，味道没的说，就是最后浇汁的时候，茄子就不脆了，不知道问题出在哪一步

[@zzdma7545]

碗汁多了，熬的火候不够。可以加一点蜂蜜，起大泡了再浇

[@user-rd4vy9xf7e]

這次不只簡單 材料還很好買

[@jkl1028]

配方只能看bilibili了

[@caoy74]

生抽，米醋，白糖，味精，花雕酒

[@brushington9999]

可惜没有肉

[@lxzex]

这个菜是比较难的。视频做的其实一般