法式糕點必學工藝之一的crème Chantilly香緹伊奶油，知道怎樣做嗎？

在製作法國糕點時，crème Chantilly是其中一種應用最廣泛的奶油，因此，它也是法國的蛋糕師必須掌握的其中一種基本功。先說說它的名字，crème英文通常譯作cream，但其實不太準確，中文暫時先把它譯作奶油吧。而Chantilly原本是法國巴黎近郊一個地方的名字，中文有人譯作「尚蒂伊」，亦有人譯作「香緹伊」，我覺得後一種譯法更好，所以crème Chantilly不妨譯作「香緹伊奶油」。
對於我們業餘愛好者來說，怎樣可以做到這種奶油呢？方法有三種，一、是買現成的。到蛋糕烘培店或者部分超市，會找到這種瓶裝的、被稱「噴裝忌廉」的產品。它噴出來的，正是crème Chantilly，即香緹伊奶油。方法二、是用一種法文稱為siphon，英文叫作soda siphon，中文叫作「蘇打水槍機」的裝置，將流質的鮮奶油倒進去，安裝上外形似子彈的小型氣壓瓶，就可以打發出crème Chantilly。不過這兩種方法都有一些缺點，時間所限，我就不說了，最好的還是第三種，就是學專業蛋糕師，自己打發。
其實自己打發香緹伊奶油一點不難，方法就是準備一個大容器，放進冰和水，再把用作盛載奶油的容器放在上邊，然後把流質鮮奶油倒進去，用力拂打，期間可以按個人喜好加入不同的香料，我今次會加入雲呢拿。打發到奶油變稠之後加入糖霜，繼續攪拌。到什麼時候完成呢？法國的蛋糕師有個很形像的說法，就是當奶油打發致不再是流質，而且用打蛋器一撈，出現一個他們稱為bec d’oiseau，即「鳥喙」的狀態時，那就完成了。