FABADA ASTURIANA (DE CASA GERARDO) | Una receta con estrella

Fabada asturiana siguiendo la receta que hacen en Casa Gerardo, 1 estrella Michelin. ¡De lujo! Pedro y Marcos Morán hacen en Prendes una fabada mundialmente reconocida. Vamos a reproducirla. Receta paso a paso.
INGREDIENTES: para 4 personas
350 g de fabes
1 chorizo
1 morcilla
1 trozo de lacón
1 trozo de panceta
1/4 cebolla
10 hebras de azafrán
1/2 cucharadita de pimentón dulce
Agua mineral
Aceite de oliva virgen extra
Sal
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Las Recetas de MJ
2014

[@ErikRey_Mrz]

En México tenemos una receta muy muy similar los frijoles charros pero en lugar de fabas usamos frijoles gueros y no le agregamos azafrán pero todo lo demás si, cebolla, embutidos, tocino.

[@dam80n]

No soy experto pero toda mi familia es asturiana de pueblo pueblo y alguna he hecho yo tambien , la cebolla y el puerro no se sofrien, se cuecen con las fabes separando algunas y batiendo el conjunto que se añade al guiso dandole esa cremosidad y densidad a la salsa, el compango en mi familia lo cocinamos todo junto con toda la grasa que le da ese tono rojizo tan caracteristico, es menos sano pero una fabada la comes en ocasiones especiales es tonteria hacer fabada light

[@Eltipoquevisteayer]

La fabada no es light?

[@adolfo6978]

Ahí le has dado..!

[@CarlosPellit]

Un lujoj de plato! muchas gracias por la receta. Excelente y muy bien explicado. Gracias

[@lasrecetasdemj]

Hace un año... Fabada asturiana siguiendo la receta de Casa Gerardo, ¡estaba para rechupetearse los pies! kzbin.info/www/bejne/n5OlgnV7grlloZI

[@cleopatra4525]

Muchas gracias, se ven maravillosas. Saludos.

[@jrvr9559]

¡Qué ricas! El tema del sofrito de cebolla y pimentón es la polémica que no puede faltarle a ningún plato tradicional... Yo personalmente la aprendí de mi güela sin sofrito, porque el compango ya lleva pimentón (y en el caso de la morcilla, cebolla) y aporta el gusto. También suelo hacer una cocción más larga (más de dos horas) porque las fabas tienen que quedar enteras pero muy mantecosas, que se puedan aplastar contra el paladar. Es un plato contundente, pero si las haces de un día para otro es fácil retirarle parte de la grasa y quedarán más digestivas sin perder nada de sabor.

[@carolinasuarezgil3044]

Muy buena receta 🎉🎉🎉

[@LunazulBaraka]

Muchas gracias!!! La encontre!!!

[@jhonescobar9052]

me gusta la receta gracias

[@lidiaalvarezrojas3201]

Como en todas las recetas tradicionales cada maestrilo tiene su librillo. Como asturiana a mi si me las enseñaron a hacer con la cebolla, hay gente que no la usa, pero si es lo más habitual, y en cuanto a lo del sofrito, pimentón y azafrán la verdad, poca gente que las haga así pero lógicamente alguien habrá que lo eche. En cuanto a lo de casa Gerardo por mucha estrella michelín que tenga, no es la receta habitual en Asturias, ellos la hacen así y seguro que está muy buena, y es lo que tiene la cocina que se puede innovar y lo que a uno le guste no quiere decir que a otro si. Lo que está claro es que un plato espectacular y fácil de hacer.

[@rosaglez5241]

Sí, pero ni por asomo se parece a lo que hacemos en las cocinas asturianas. Yo taba alucinando porque nunca vi que se hiciera así pero me puse a mirar los comentarios por si era la única a la que le extrañaba esta receta.

[@lidiaalvarezrojas3201]

Totalmente de acuerdo, yo exceptuando lo de la cebolla (que según la persona), lo demás ni por casualidad lo hago, es bastante más simple que todo eso y bien buena que está sin tanta historia :)

[@lidiaalvarezrojas3201]

Bueno, aclaro, por si alguien quiere usarla como en Asturias, se echa entera una cebolla con todo a cocer en frío a la vez que las fabas y el compango ,nada de picarla ni mezclarla con pimentón en plan sofrito.... y luego se tritura con un poco de caldo y las fabes para espesar el caldo al gusto

[@raquelcanorodriguez496]

Hola soy mexicana! He comido fabada muchas veces en madrid y cada una es diferente pero muy ricas, creo que cada receta cada quien la hace a su manera pero todas muy ricas 👏👏

[@ErikRey_Mrz]

En México tenemos los frijoles charros y la preparación es similar solo que en mexico no le ponemos azafrán y se hace con frijoles en lugar de fabas

[@armandofernandez3689]

Asina nun se faen les fabes de casa Gerardo, digotelo por que trabaye elli.

[@faribaparvaneh5441]

Me encanta Fabada...Gracias por la receta

[@CocineroDiario]

Pedazo de fabada que has preparado. No hay nada como la dieta mediterránea. Megalike y un saludo enorme para ti.

[@lasrecetasdemj]

Gracias una vez más! ;-) un besito

[@StifMaden]

No será la forma de hacer que tenemos en Asturias, pero yo probé a hacerla con el conpango aparte y facendo el sofrito y que queréis que os diga, mucho más suave para la digestión y un sabor perfecto. Buen vídeo gracies

[@Luna23_]

Que buena pinta que tienen mmmm se ven deliciosas .

[@Arinas_vlog]

Hola muy bien haces anemamė por favor qiero hacer cocina marroqiena en español

[@rafaelalvarez6749]

Que razón tienes guaje!

[@mrjameschong]

dios!!!! mi plato favorito!!!! soy el unico chino que se desvive por la comida española!!!

[@jaimegarcia9408]

Ja ja ja que va hombre. Los turistas chinos se vuelven locos con la gastronomía española.

[@davidgarciafernandez935]

Él problema es q algunas veces los extranjeros van a comer a sitios dnd la comida es una mierda, yo mismo viaje a Gerona hace un mes y comí en sitios dnd la fideuá era una mierda, pero cuando pillas un sitio q sé cocina de forma casera lo disfrutas,yo lo disfruto mucho , hasta ahora él 90% an sido sitios dnd sales muy agradecido de comer bien

[@jimenezcandel]

Fabes!!!!!!!! Oooohhhhh!!!!

[@cintitaandaluza]

Ummsss tiene una pinta estupenda

[@alexcabezaacon4597]

Gracias. Saludos desde Zaragoza.

[@evamariamaria121]

Buena pinta me encanta como cocina esta chica

[@Enrique-dx5yn]

Esa Fabada no se de donde sera, pero asturiana na de na la fabada nun lleva refrito, ni se cuez aparte el compangu #homepordios que barbarudad

[@matifari]

usted sabe señora

[@silviaartidiello5858]

Así Ahí ahí !

[@mariditolopez2209]

muy rico rico más que puerto rico

[@anagfcastillo2012]

Muy buena pinta, pero, como ocurre con otros platos tradicionales, en cada casa se hacen de una manera. Mi receta es distinta, sobre todo con menos pasos y con una cocción más larga, pero todas son respetables. Y para gustos lo mismo, a mí me encanta cuando pasan uno o dos días y el caldo espesa un poco :)

[@lasrecetasdemj]

Es verdad, con los platos tradicionales suele pasar. Hay muchas versiones y cada uno las ejecutará como le hayan enseñado, pero lo importante es que todas estén bien ricas... un saludo

[@eunicechavez2195]

Los más rico q e visto:)

[@MegaHEVIA]

esta fabada que es? ¿de diseño? ¿o que?

[@elhotro]

Esa fabada tiene de asturiana lo que yo de peruano.

[@MrShehin]

Tenéis que probarlo

[@davidgarciafernandez935]

Azafrán de Castilla la Mancha ( España) x supuesto

[@maitemaldonado8798]

Perdona la pregunta absurda, es algo que nunca he tenido claro, las faves en remojo con agua fría han de estar toda la noche en la nevera para que se mantengan frías o se deja en la encimera a temperatura ambiente. Disculpa mi ignorancia, me han traído de Asturias un pack para hacer una fabada y me gustaría bordarlo

[@estibalizsainz9470]

Yo las dejo a temperatura ambiente

[@unamiketaDA]

Hay que dejar a temperatura ambiente.

[@almu2983]

fabes, en la encimera de la cocina vale.

[@conyluz148]

En esta receta Casa Gerardo por fin dijo su truquillo públicamente y es echarle mantequilla junto con la panceta (por eso desgrasa el compango para no saturar de grasa la fabada) 😉 Un saludo y enhorabuena por tu canal.

[@lasrecetasdemj]

+Cony Luz gracias 👍🏻

[@vinosky91]

Se parece mucho a un plato tradicional chileno, los porotos con riendas, usa muchos de los mismos ingredientes pero se le agregan mas cosas, deberias buscar y hacerlos un dia, no te arrepentiras, son muy ricos :D

[@lasrecetasdemj]

Gracias por la recomendación! ;-)

[@jaimegarcia9408]

La fabada es una receta del siglo 18, y el chorizo un embutido medieval de origen español. Dudo mucho que la mundialmente conocida fabada asturiana se padezca al plato chileno que dices. En todo caso se padecerá ese plato a la fabada. Date cuenta que los españoles dejaron en América sus tradiciones gastronómicas a lo largo de los siglos.

[@valmayorblw8039]

Eso no es fabada asturiana te lo dice un asturiano

[@arturitoxj4002]

Muy bueno, si señor!!! Te quería hacer una pregunta, me he comprado la olla moulinex cookeo y me parece que le falta un recetario y una tabla de orientación para los distintos alimentos que usamos cotidianamente, ya que los que trae parecen de los países del otro lado del charco o yo que se de donde,, es que no viene ni como hacer algo tan nuestro como un cocido o unas judías....y mi pregunta es si tu sabrias decirme cuanto tiempo poner para hacer unas judías o fabes, por favor. Muchas gracias. Me encanta tu cocina.

[@lasrecetasdemj]

Deberías contactar con la gente de Moulinex para que te oriente, de hecho he recibido muchas consultas y Moulinex me facilitó el siguiente email para que les hagáis llegar cualquier tipo de duda sobre Cookeo. Díles que vas de mi parte: [e-mail] Un besito :-)

[@arturitoxj4002]

***** Muchas gracias, lo intentare. Un beso

[@marcelojaviertwt]

*LO TUYO DEBERÍA SER ILEGAL!!! JEJE!"* _SOY DESCENDIENTE DE ESPAÑOLES E ITALIANOS. TU RECETA ES 101% ORIGINAL!!!_ *UN SALUDO!!!*

[@vincem3542]

24h de remojo y sigo las instrucciones, 90minutos de cocción y las fabas estan todavía muy duras... No será un poco corto el tiempo de cocción de este video?

[@estibalizsainz9470]

La familia politica de mi hermana son asturianos y para nada es igual la fabada que hacemos en casa con esta

[@davidgarciafernandez935]

Él azafrán.... él gran descubrimiento de la humanidad jajaja

[@teresamartinfernandez2774]

Y dale con las fabas, FABES, se dice FABES!

[@loborojo20]

En gallego se dice fabas e imagino que sabes que en la zona occidental de Asturias se habla muy parecido al gallego, no se si es el caso ehhh.

[@cosminaogrean3951]

😂😂😂😂😂

[@josefagordillo2659]

Cebolla o no o refrito da igual, tiene que estar buenisma

[@armandofernandez5498]

eso ye esyaba tan pa dayos-les a los gochos

[@jorgegil8712]

Que buna pinta ahora solo falta un buen culin de sidra saludos desde asturias

[@lasrecetasdemj]

;-)

[@tifani14]

Este plato ni se asemeja a una fabada asturiana ,tiene que quedar más espeso tipo a unos callos más gelatinoso por a si decirlo ,tiene pinta más de judía blanca, y si se dejan reposar de un día para otro mucho mejor 👍🏻 La verdad no veo que se parezca mucho a una fabada asturiana Mi tiempo son de 4 horas a 5 Como el cocido a fuego muy muy bajo y queda súper mantecosa

[@angelcalvinhernandez7725]

el azafran no se echa al principio pues no se debe sobre cocer

[@matiastorosuarez4182]

Como se escribe olla

[@ivanarmestohevia1126]

Lo quite en el momento que dijo “Las Fabas”

[@marisagarzaranvillalba5216]

ME GUSTA

[@isabelmoralesmartinez6103]

Me gusta la receta asturiana

[@dj.sebb9593]

Yo no la hago así pero bueno cada uno...

[@c.revirada]

Soy gallego, y eso se me parece más a una "fabada galega" que a una asturiana. En galicia se usan "fabas" (cast."judías"/"alubias", ast. "fabes" ) y aquí sí llevan cebolla, ajo y pimentón, aunque no suelen llevar morcilla y sí cabeza de cerdo. También se parecen a las típicas "judías blancas castellanas" o a las "judías a la vasca". Los nombres están para distinguir las cosas, y esa fórmula no me parece de "fabada asturiana".

[@javiflaka]

Pues va a ser que no.

[@reteteculinaremonymonika8653]

Este no esta Echo

[@jaimei.jimenez1382]

Y en Prendes se usa fabe fresca.

[@cosminaogrean3951]

Veo los comentarios y algunos dicen que esta no es la fabada autentica ,me puede mandar alguin la receta original ,tal como se hace ?? Gracias

[@almu2983]

La receta verdadera es ; para medio kl de fabada : fabas de la granja , dos morcillas 2Chorizos, un trozo de panceta ahumada , un trozo de lacón , una cebolla entera, luego la sacas, hoja de laurel un chorro de aceite , azafrán ( no en polvo ) este se pone al final de la cocción. , se cubren con agua solo lo justo ya que se irá añadiendo según necesiten ( agua fría ) no se revuelven se menean y nada más eso si si el producto no es de calidad no vale. el lacón y la panceta en remojo en agua el dia anterior para desalar.

[@carmengonzalezgonzalez7625]

Me pareces una gran cocinera pero el que te dio la receta te engaño de lo lindo Soy asturiana las fabas pueden hacerse cada cual a su manera pero la fabada asturiana no es así Te lo digo de corazón y sin ánimo de ofender 😘

[@teresitabenavides7183]

por qué no das la receta verdadera???

[@jrvr9559]

Ella ha hecho la fabada según la receta de Casa Gerardo y, como pasa con la paella o con la tortilla, aquí cada uno lo hace como lo aprendió. Sin ofender, pero no creo que usted tenga la receta oficial de la fabada, más que nada porque no existe. Yo, por ejemplo, siempre la he hecho sin sofrito alguno y cociendo las fabas más tiempo, pero me consta que hay gente que le pone cebolla, pimentón e incluso puerro.

[@carmengonzalezgonzalez7625]

La receta verdadera es ; para medio kl de fabada : fabas de la granja , dos morcillas 3 Chorizos, un trozo de panceta , un trozo de lacón , una cebolla entera rama de perejil hoja de laurel un chorro de aceite , azafrán ( no en polvo ) este se pone al final de la cocción. , se cubren con agua solo lo justo ya que se irá añadiendo según necesiten ( agua fría ) no se revuelven se menean y nada más eso si si el producto no es de calidad no sabra igual

[@almu2983]

por que no en polvo? en hebras es más sabroso?@@carmengonzalezgonzalez7625

[@SharkBite55]

Es pimenton lo mismo que paprika? chili powder?

[@jaimegarcia9408]

Si. Pero en este caso pimentón de la vera, el más famoso pimentón del mundo.

[@bartolillo85]

No. El pimentón es ahumado y paprika es secado al sol

[@carlossubirafernandex9302]

buena receta ,pero seria mejor desespumar y luego echar el aceite

[@Motero-vr7ge]

Fabes, se dicen fabes jejeje

[@rosaglez5241]

O fabas.

[@asturgeek4]

@@rosaglez5241 NO. El plural femenino en asturiano es -ES

[@carloscamarero]

Soy Asturiano y os aseguro que la fabada NO se hace así

[@peterlof1133]

Fabes que son Fabes...

[@CarmenLopez-fm5mb]

Hola! He estado dos veces comiendo en Casa Gerardo y me he llevado una gran decepción en las dos ocasiones. Las fabes son muy normales, mi madre las hace mejor, de verdad. El compango es de supermercado. La segunda vez que he ido, hemos pedido el menú, la fabada estaba en el menú y más floja aún. Y con uno de los platos se intoxicaron tres personas con unas ostras. Me gusta comer bien, pero teniendo siempre clara la relación calidad-precio. Estas fabes me parecen carísimas. Estoy segura de que tu fabada estaba mejor. Saludos!

[@juancm9840]

Fabada "AL" estilo asturiano NO fabada asturiana

[@m.josefafernandezdiaz3687]

Eses fases son muy pequeñas

[@mitchramer1523]

So much wasted flavour.

[@jaimegarcia9408]

What ?

[@isidrohernandezmarcos908]

No ponen pimentón ni aceite . falta mantequilla y zanahoria

[@Mejotagb]

Eso de fabada asturiana tiene poco, la auténtica fabada no lleva ni aceite ni cebolla, y el compango se cuece con les fabes

[@blythecolors_9276]

Ésta de receta de fabada no tiene mucho y de Casa Gerardo menos.

[@7998david]

Que batiburrillo es eso 🤦‍♂️

[@eunicechavez2195]

Pq tanta grasa?

[@josemanuelromeropareja7085]

No la haces bien no

[@covadongafernandez1]

Lo primero es que se llamas fabes, nunca “fabas” y como dicen en otro comentario, de típica fabada asturiana no tiene nada, en fin......... da vergüenza ajena 😡

[@addmarca9393]

Nada que ver con una fabada

[@sabinoterente2107]

"Faba" no sea le duela FABES.

[@aries1almodovar239]

Este plato es cojonudo para estar toda la tarde tirandote pedos y apestado al personal, ese es el único problema por lo demás muy buena receta.

[@palomafernandezfernandez1511]

Eso quita toda la gracia a la fabada cociendo el compango aparte...y ese refrito? Y la sal? La sal a la fabada lo último por que el compango yanes salado.. bufff eso de asturiano lo que yo de japonesa

[@mariajosesanchezruiz6521]

No me ha convencido mucho , pero estaba buena

[@floricabacubacu3339]

COMPLICADA...🙄ME ABURO..PREPARANDO 😬😰

[@silviaartidiello5858]

Nome filla noooooooo!! Nada k ver tu receta pero es tu manera de hacelas buenoooooooo🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️