Fabada by Jordi Cruz parte 1

Fabada asturiana
1 kg fabes de mucha calidad
400 gr chorizo ahumado
400 gr maicilla ahumada
400 gr lacón
Pimentón De la Vera
Azafrán de la mancha
1 dl Aceite de oliva
Una cebolla
50 Mantequilla
Agua mineral
Sal
También caldo de ave si fuera necesario

[@covadongacureses8793]

Éste plato es fabada según Jordi Cruz, que no dudo que esté rico, pero una fabada lleva sólo, las fabas y el compango, éste consta de , morcilla , chorizo, tocino y lacón, ingrediente que falta en su receta, aceite de oliva, azafrán y sal, éstos dos últimos ingredientes se le añaden al final. En una olla se ponen las fabas con el agua del remojo de las mismas, el compango y se riega con un chorrito de aceite, el agua tiene que cubrir dos dedos por encima, se enciende a fuego medio. Cuando empiezan a soltar impurezas y crear espuma, se retira con la espumadera y se agrega un poquito de agua, porque las fabas tienen que estar siempre cubiertas de agua , agua que consumen se tiene que reemplazar. Es importante espumar y echar agua cada vez que lo necesitan y cada vez que se hace ésta operación, se mecen ,es decir, se mueve la 🍲 olla hacia los lados acunandolas, cuándo pasen 3horas,se le agregan el azafrán y se rectifica de sal. Que disfrutéis de la receta, directa de un Asturiana de auténtica receta de Fabada, y sólo se utiliza una olla y no 3 ollas y una sartén que tendrías que fregar 😅

[@sandygijon]

efectivamente, así pensaba yo. me decía "esto no ye fabada, ye una receta moderna con fabes y compango" y normalmente se echan 2 chorizos y dos morcilles, y el lacón se desala en agua el día anterior.

[@seina6723]

Qué bonito lo has escrito

[@ricardoblanco162]

​@@sandygijonla fabada es la fabada luego cada uno lo fai a su manera pero la fabada tradicional con chorizu morciella y tocin to junto la mejor

[@jorgelucas5635]

Que arte me cago en ros jajajajaj me han dado ganas de hacerlas

[@user-pq5oe1qb9p]

No existe una sola forma de hacer un plato típico por muy bueno que esté, en cada región y yo diría que en cada pueblo tienen su toque que los diferencia del resto , en mi casa las gachas dicen mis hijas que no las hay como las de su madre, y yo pienso q lo mismo dirá el resto, te acostumbras a un sabor, pero si otro día tienes la oportunidad de comerlo en otra casa o bar, con lo mismo, está diferente, es mi experiencia.D P.

[@Kiki11375]

Soy una viejita que te ama desde la Florida en USA 🇺🇸 adoro tu cocina cariño. Gracias por tus vídeos 👍👍👍👍👍👍👍😘😘😘🤗🤗🤗💖💖💖

[@pilardelbarriofraile4635]

A mí me gusta como hace está fabada Jordi Cruz, es un gran cocinero, todos los ingredientes son perfectos, para hacer un plato de fabada que si no es tradicional, no envidia a los de Asturias. O Cantabria, yo te doy las gracias por este rico plato, pues aunque tiene muchas calorías está equilibrado, un saludo desde Palencia .🎉🎉😊

[@aliciazahonero5112]

Ni yo y soy hija,nieta y biznieta de asturiana y nunca hice unas fabas de esa forma y las mías tienen fama

[@sr.m8603]

Cuando ya tienes un plato tradicional bueno no hace falta inventar, la fabada asturiana de toda la vida, de las abuelas de siempre y tradición a seguir la receta

[@ricardoblanco162]

Les fabes se asusta n 3 veces con Agua fria no hace falta caldito de Pollo Caliente con El compango sobra

[@adelagarciafernandez-ow7rp]

San Vicente de la Barquera es Cantabria , la fabada es asturiana.

[@CarmenMoreno-jv8rw]

Esto mismo iba a escribir yo....por favor, que no confundan los españoles lo sabemos, pero quien lo ve desde otros países, no....

[@Jose_el_sereno]

La gente de Asturias se estarán riendo o llorando de esto, por diossss 😂😂😂

[@EvA-bh9px]

Los Asturianos estamos llorando a ( moco tendido) y no se dice Las Fabes...se dice les fabes y que sean de la granja

[@ayalgagarcia9091]

Ye tremendo q crea y diga q eso ye una fabada... Ni puta idea tien.

[@rafaelricardobalbuenapena4475]

Tuve la suerte de conocerlo personalmente es un ser humano maravilloso,y sencillo,le deseo que siga triunfando saludos desde cuba,hotel Iberostar parque central.

[@j.demieres4154]

La mantequilla en la fabada es un invento reciente de los cocineros Morán, colegas y amigos de Jordi Cruz. Una innovación, pero a su vez una tremenda aberración. En algunas variantes de la receta tradicional, sí le agregan manteca de cerdo. Pero, si la faba y el compango son de origen autóctono, naturales y de buena calidad, el guiso no necesita de ningún componente grasiento extraño ni tampoco de ningún potenciador de la suavidad.

[@ricardoblanco162]

Exacto

[@MaiteLleraRuisachez-ni4ds]

Perdona que te diga que la fabada no se pone de esa manera

[@elviraalfaro7575]

Me gusta😋... gracias x los consejos salio riquísimo 🥰

[@sevi611]

Me encanta como explicas las cosas y mas como cocinas

[@inessanchezportillo5178]

Buenos días desde Málaga me encanta la fabada

[@carmenarias921]

Uff me perdí tu directa!!😔 Pero hasta lo he probado inmaginariamente y te aseguro está muy rica!! Gracias por esta magnífica clase magistral de cocina!! Bendiciones a los dos!!❤❤👏👏

[@mariacristinablancoalvarez4522]

Dios mio!!!! . Precusamente soy asturiana. Ayer hice fabada y utilicé una olla nada más . Se pone todo junto , fabas y las carnes y a cocinar. Yo le pongo un diente o dos de ajos y media cebolla. A las fabas mo se les echa caldo de pollo. En fin😂😂

[@mariaelenalopezregalado8702]

Te felicito tu explicación excelente ❤bravo😊

[@lolagonzalez5692]

Lo siento Jordi asi no se hace una fabada yo como asturiana no te doy el aprobado en este caso . Eso llamalo alubias blancas a tu manera y ya esta

[@victorhuertassepulveda4046]

Se piensa que por poner by jordi...todo vale?ni hablar señores. Mi mujer lleva 20 años haciendo fabada, nunca la vi innovando ni creando cosas extrañas y siempre le quedó increible,igual de buena

[@marcaortiz2579]

En mi pueblo eso se llama un potaje de habichuelas

[@Jaime.Agullo]

...Maaarchando para la mesa seis una de fabada con mantequilla y caldo de pollo!. Y para la mesa cuatro vamos preparando un cocido madrileño con gambones y nata montada...oido??! ...Si, chef!!!!

[@mariajosefajuarez4994]

Gracias por tu recetas

[@nelbaortez6620]

Hola jordi que bueno que te veo yo veo tu programa en T.V me gusta todas las temporadas bonito me gustan los tres del show saludes desde E. U .A asta España bello❤

[@gracielamenendez9283]

Pero que es eso de poner mantequilla a les fabes?????😮😮😮

[@marcaortiz2579]

Porque no saben hacerla he visto yo una fabada con mantequilla ni que fuéramos franceses para guisar con mantequilla

[@rosivallesuarez3796]

Querido jordi...una fabada ASTURIANA, no se hace asi, por fa no digas que es una fabada asturiana😮

[@danilohernandez8974]

Me encanta la fabada te miro desde Qatar

[@chefinternacional8436]

Hola Jordi soy chef de cocina y soy de Cantabria donde él cocido montañés es parecido a la fabada asturiana todas las técnicas sé pueden aplicar desde la nueva cocina pero desde la cocina tradicional creo que no se puede modificar dicho esto las abuelas de la cocina asturiana té proivirian entrar en Asturias posiblemente 😂 un saludo y mis felicitaciones por tu trabajo en máster chef atentamente José Antonio desdé Cantabria estuve 10 años cocinando en México

[@JMRojas]

Probablemente lo que también pudiesen prohibir sería escribir proivirian 😅😅

[@chefinternacional8436]

Proibiesen 😂

[@auxiliadoracoronado3440]

Fabada o no que hombre tan bello parece un angel vaya que es un Español muy guapo, me comería todo lo que me hiciera.

[@aliciaorriols2964]

Riquisimo❤muchs gracias de puerto Ric

[@YJDORTA]

Saludos desde Caracas Venezuela 🇻🇪

[@user-pq5oe1qb9p]

No creo que haya que tirar por tierra la forma de cocinar de nadie y menos la de Jordy que creo que se ha ganado a pulso el podium donde tantos buenos chef y gente que le gusta comer bien le han subido. Soy de un pueblo de Madrid y en casa nos gusta bastante el cocido, cocido que tiene sus variantes con el de la capital, tengo comprobado que a los cinco km. de mi pueblo la misma comida siempre lleva algo diferente y hasta el nombre cambia, en España sabemos que se come muy bieny no tiene nada de particular que estos nuevos cocineros traigan sus propias ideas, creo q ha pasado en todas las epocas y no hemos perdido el gusto por la buena cocina, opinion que se extiende a tantos paisesJordy es inovador , yo cuando voy a hacer una tarta por ej", de chicolate, miro unas cuantas recetas, pero siempre termino haciendola al estilo del gran Jordy cruz, D P.

[@angelantoninoaereamaldonad5195]

Saludos, me parece una fabada bastante práctica en su hechura y aunque.no la he probado me parece muy sabrosa. Simpático explícito el cocinero Jordi

[@mariajosemartinez3480]

Una receta que es tan sencilla ya es ganas de complicarse. Mira que te sigo pero aquí no. "Les fabes" "unes fabes" . El truco en la fabada buenes fabes buen compango y poco más.

[@salvadorsabadell4421]

Felicidades nos encanta👍👍👍

[@DesiderioCuevas]

Soy Alejandra de Argentina provincia de Neuquén,me encanta el video,

[@egesosa7164]

De postre con las fabas ,quiero arroz con leche de la abuela!!!

[@mariaelenalopezregalado8702]

Hoy viendo tu vídeo desde Venezuela , aquí hoy domingo aquí a las 7:54 horas , soy fan tuya se le quiere feliz tarde de domingo allá para los tuyos ❤

[@user-xo2op4mz4g]

Yordi tengo 75 años soy consuelo y me encanta también cocinar❤

[@chefinternacional8436]

Me gustaría que máster chef también sé acuerde de invitar a esos cocineros humildes de cualquier restaurante del país un saludo ❤

[@franciscopadillaperalta4296]

Opino lo mismo,solo invitan a millonarios,es bastante clasista en ese sentido,Jordi un diez lo haces genial en el programa 🎉

[@ceciliaguevaramonegui4678]

Me encanta desde Tenerife

[@marygarciaexposito4315]

Soy una Asturiana y no se come como en Asturias Mary desde Gijón 😋😋😋

[@servilibro1]

Estoy flipando!! Pollo, Zanahoria, caldo de pollo, apio?😢😮

[@femarlom]

Por favor que alguien le explique a Jordi que el nombre correcto del pueblo cántabro que citó es San Vicente de la BarquERA y no "Barqueira". Tal y como él lo nombró... habrá personas que lo situarían, por lo menos, en las rías bajas. En fin... Un cordial saludo desde el Principado de Asturias.

[@user-xo2op4mz4g]

Yordi eres un krat en la cocina 😊

[@blancatrindade1189]

Muñeco!! Te saludo desde Uruguay!!

[@lazarocardenas8600]

Buen provecho desde Ocala FL Estados Unidos

[@laveydemons]

LA MEJOR FABADA LA HACÍA MI MADRE TE PONGAS TU COMO TE PONGAS

[@mariasalas9634]

Me encan las comidas españolas quisiera visitar España pero ya estoy mayor bueno saludos de Miami la cuban

[@mayteescudero6130]

¿Hacer una fabada? a un Catalan ? ES COMO PEDIRLE PERAS AL OLMO. Quedate en tu restaurante, porque de fabada no tienes ni idea.

[@anadiaz7620]

Desde Canada son las 12 45 saludos besos ❤️❤️❤️❤️❤️😘😘😘😘😘😘🥂🥂🥂🇨🇦🇨🇦🇨🇦🇨🇦🇨🇦🇨🇦se ve delicioso 😂

[@waltercid8412]

Hice una con holla de barro,uce una sola y la comimos con la familia,quedó riquísima,sin tantas tonterias

[@luisdiazm3877]

Hola.animo.y pa.lante

[@doloresbenitezmoreno9320]

Hola yordi me encanta tu cocina soy de Malaga

[@carmenbadiola4950]

Pero acabas de decir qué fuisteis a San Vicente de La Barquera, y esta en Cantabria 😮😅❤

[@carmenbadiola4950]

Viva la Fabada Asturiana ❤

[@mariluzpelizrodriguez8178]

Yo también soy de Asturias y creo que hago una buenísima fabada pero eso del caldo de pollo para asustarlas me parece una tontería y como asustar a las fabas en mi familia siempre me han dicho que es cuando quedan descubiertas cobriendolas de nuevo y desde luego el azafrán al final y en lo que se refiere a la mantequilla mi abuela decía que las fabes son muy llavionas y si se la pongo y lo de la cebolla y el pimentón pues que deciros la pongo entera y luego la retiro.

[@juancarloslopezcamara2862]

Buenísimas me a salido gracias

[@martalopez4941]

Y soy asturiana y llevo muchos haños haciendola

[@blanca6519]

Jordi 🥰 siempre tan atractivo

[@carmenbadiola4950]

Qué ricaaa 😋😍❤️

[@Silvye-qf5lw]

Jordi, poden dir missa, però les teves receptes són un 10, si la provan, segur que al·luvinarien. Ets un crak, et segueixo des del principi de Master Chef i cuines de maravella. Un petonet molt fort i no deixis mai els teus directes. Gràcies per ensenyar que la cuina pot ser de mil maneres i amb art, els plats són un 10 sobre 10. Un petonet enorme, de Silvia de Bsrcelona.😘😘😘 Barcelona.

[@tinoal]

Por favor. Esto es una fabada normal. No cometas el sacrilegio, de decir que es Asturiana. Pimentón??Aceite de oliva??caldo de ave ???? mantequilla?? Bueno nada sin comentarios....

[@JuanLopez-bm8es]

Ole este comentario.

[@mariaantoniablanco8938]

Tus videos en la mitad de tiempo,ganarían el doble. Lo bueno,si es breve,dos veces bueno.Y aûn lo mal,si breve,no tan malo."B.G..

[@RafaelAllendeTorre]

Estaba viéndolo y eso no es fabada, es un cocido de alubias, sin más.

[@RafaelAllendeTorre]

Tira la grasa de cocer los chorizos y luego le echa aceite. Querer ser maestro cuando eres, en fabada, un mero aprendiz

[@alisius5640]

Joder no sabía lo de limpiar el chorizo y la morcilla, la ultima que hice le dejé toda esa suciedad, para la próxima ya las limpiaré, gracias por la lección, Saludos

[@dr.trinoverde3039]

De Upatz Estado Bolívar Venezuela

[@paulina4296]

Guapo Jordi ❤❤❤❤❤❤ buenos días

[@mariajosefajuarez4994]

Saludos desde Extremadura Mérida 🙂

[@juanruedas]

hola, esta Fabada no es la Fabada autentica, parecida si, la comparación seria como hacer una Paella con cosas que tampoco seria una Paella autentica, si Jordi concursa seguro que con este plato sale de la cocina.

[@marurubio990]

Jordi, tienen que estar buenísimas, mi marido las hace muy ricas , pero hoy he aprendido a limpiar las carnes, me gusta como explicas las cosas y aprendemos mucho.😊😊

[@agustinluna2493]

Jordano soy Argentino me estoy volviendo a mi Pais en la semana que viene me acabo de suscribir a tu canal te voy a seguir me gusta mucho cocinar te mando un abrazo!!! Me vuelvo a Mar del Plata …

[@user-we2kf2bu2q]

Soy de Asturias, he comido y cocinado muchas fabadas. Poner mantequilla suena a muy francés. Nadie cocina así la fabada en Asturias. Nadie.

[@martinsantiagoacostarodrig2361]

Soy Uruguayo y me encanta la fabada después de este vídeo voy a probar hacer me una

[@pocahontas7966]

Esto no es fabada

[@victorhuertassepulveda4046]

Pues búscate la receta real y compara con esta aberración 😢

[@elenalejter]

Hola !! Desde USA

[@jeanethmontilla1497]

Hola yordi te saludo desde Venezuela. 😂se muy bueno todo

[@user-xo2op4mz4g]

Yordi te sigo en masterche me encanta el programa

[@user-lt7uu9nd1y]

Hermoso❤

[@user-lt7uu9nd1y]

Desde New York Estela ❤

[@user-fm1ez8nu6q]

Intentaré hacer tu receta, espero que me salga lo más parecido a la tuya

[@angelesm5444]

Madre mia la que tiene liada parece novato y esta de jurado para los demas😂😂😂

[@user-xo2op4mz4g]

Que buenas te van ha salir yordi he aprendido de verte de cocer esa esa verdura para agregar alas fabes y el agua destilada me parece mucho mejor eres un buen cocinero 😮

[@aliciamartinez6099]

Le saldrá un plato de alubias. Fabada no le sale ni de broma. La fabada no sabe a pollo

[@lauranoguer4549]

Hola guapo,que rico platooo

[@anamat5025]

Me llama mucho la atención la manera de cocinar de Jordi. El estilo preciso y emocionado me recuerda a Dabiz Muñoz. Es muy inspirador ver a gente experta en su sector compartir sus trucos. Sé que habrá a quien no le guste, pero me parece sorprendente y maravilloso. El sábado pruebo! Un abrazo a todos, amigos y enemigos de la receta 😊😊

[@Conciencia_tranquila]

Yo el chorizo y la morcilla la escalado a parte para que pierda grasa queda más liviano el caldo con más gusto de todo, para lentejas, cocido..

[@MASC9]

Esta es una Fabada Catalana!

[@bacutaconejomarquez103]

Tienen que estar ricas. Las ollas que utiliza me parece😢parecen fantásticas. Un sorteo porfa.

[@juanafernandez5271]

Hola Jordi muy buenos días , riquísimas , yo las hago en olla de barro chup chup 😋😋

[@anapenamartin9158]

Me gustas más en tú cocina😊gracias,un saludito cariñoso desde Tenerife .

[@waltercid8412]

Con unas simple favada te enrollas mucho tio

[@luisagonzalezfajardo525]

Pues si, es un poco coñazo la verdad...no es para tanto hacer una buena fabada...😂😂😂, creo que le gusta escucharse 😊😊

[@emilioorts8163]

Grande, Jordi,.Me encanta lo que haces.Gracias 😘👌👌👍👍

[@mariselaabbot3429]

Madre mía!!! Debe ser una broma, no?

[@EvA-bh9px]

Por el amor de mi Santina de Covadonga ,que es eso.Por favor Señor Cruz no altere los platos mas famosos de España con esta paparruchada,experimentos con la COCA COLA 🙏🙏🙏

[@manoli7241]

Qué buena

[@cristinabarcena10]

Caldo de pollo?, mantequilla?, la fabe? …. 😂😂😂

[@mariajesusruizpeinado]

Mantequilla nada, pero cada cuál rica rica, yo la hago en olla una hora todo junto luego el sofrito diez minutos y ricas ricas

[@margaritaiglesias2172]

YO las hago en puchero de barro y me quedan ricas no lo siguiente 😋😋😋😜👍❤️

[@user-tm7ui5bm4i]

Desde Puerto Rico

[@mavidearriba2040]

Soy asturiana y así no se hace una fabada ,😢 por favor

[@OscarHernandez-gn7cs]

Saludos muy buen platillo

[@ricardodasilva2172]

Me sorprenden por la positiva tus comentarios al margen. Muy difacticos

[@esperanzazambranatinoco3949]

La suerte que tenemos que en cada sitio se come muy bien en España

[@MiNdLeSs1234567890]

Para mi sofreír la cebolla, es cocinarla hasta que se ponga translucida. Saludos, buen video.

[@anoniacarmonafernandez5781]

Llordi que caché cuando vi El solomillo memori que rrico

[@mayteescudero6130]

San Vicente de la Barquera es de Cantabria, no de Asturias. Te has coronado, listo (informate primero) 😢

[@miguelangelaguadoabad9540]

Muy buena, si señor!

[@angelaocampo4737]

Jordi saludos siempre veo master chef so muy especiales estoy en Olanda

[@ricardoblanco162]

Holanda

[@doloresbormann6931]

Se puede conjelar después de cocinar saludos desde Alemania. ❤

[@jk6755]

Fabada solo fabes, azafrán, agua y compango cocido 30 minutos aparte para desgrasar e incorporar a las fabes. Rectificar de sal al final eso si. Pimentón no le pongo ya tiene algo el chorizo. Cocer a fuego suave, no flojo tapadas. Poner agua fría según vaya evaporando unas 3 o 4 veces. En olla exprés también salen bien 45 minutos.

[@carmenchavez5]

Yo pongo las judías ya con todo a ablandar y al final le pongo un manojo de acelga y quedan divinas, estilo cubano español jijijijiji