Farfalle al salmone (e radicchio)

Ingredienti per 4⃣ persone: 1 scalogno, 350 gr di salmone affumicato, q.b. di foglie di radicchio (5/6, dovrebbero bastare), 2 cucchiai di olio EVO, q.b. di marsala secco o vino bianco secco, q.b. di noce moscata, 2 bustine di zafferano (sciolte in poca acqua tiepida), q.b. di sale rosa, 100 gr di formaggio robiola, q.b. di prezzemolo tritato, 500 gr di farfalle rigate di grano duro (io ho scelto quelle integrali).