Belin sei un grande, bastava l''accento a convincermi ma le immagini hanno fatto il resto. Grazie! e bravo!
@jusyinter44254 жыл бұрын
Ciao Eugenio, grazie a te, finalmente sono riuscita a fare una fantastica farinata ! (erano anni che ci provavo senza successo). Mille grazie !!! Giusi
@KingManuKong7 жыл бұрын
Ti ringrazio Eugenio, mi sono appena comprato la teglia per fare la socca(farinata da parte di Nizza, in Francia) e non sapevo proprio come lavarla!
@imparadizzu65128 жыл бұрын
Eugenio,grazie al tuo insegnamento ,ho sbalordito i miei commensali,farinata con testo in rame e forno a legna,una favola saporitissima grazie a te.
@ciropeluso637810 жыл бұрын
Grazie, e ancora grazie, per la chiarezza dei consigli dati veramente in maniera ECCELLENTE non come in moltissimi video che si capisce poco e male.
@eugeniotorre10 жыл бұрын
Grazie a te, Ciro, e a tutti gli altri amici che seguono i miei video.
@papaedo27 жыл бұрын
Eugenio, un grandissimo GRAZIE da uno spezzino che vive in Colombia! Con il tuo metodo di pre-trattamento teglia adesso posso fare la farinata in un testo di alluminio nel forno di casa. Sei un grande!!!! Grazie per condividere il tuo sapere e la tua esperienza!
@eugeniotorre7 жыл бұрын
Grazie a te e un caro saluto ai moltissimi liguri che mi scrivono "dalle americhe".
@pieromelandri72552 жыл бұрын
Grazie Eugenio dei consigli, farinata ok.
@eugeniotorre2 жыл бұрын
Grazie a te per la visita al canale
@miriampianist75667 жыл бұрын
Grazie concittadino!Ottimi consigli!Abbiamo guardato il video con mio marito...noi non viviamo a Genova,ma io faccio spesso la farinata e con questi preziosi consigli non si attacchera'piu'!W Zena e a fainâ!👍👍👍👍👍
@1zazarina7 жыл бұрын
Ho esperienza di forni, facendo ceramica artistica, e mi permetto un consiglio: metti nel forno due lastre di refrettario larghe almeno quanto la teglia, una al centro l'altra in alto; ci metterà molto più tempo ad arrivare in temperatura perché le lastre devono riscaldarsi completamente, e per accumolo di calore, i gradi non si abbasseranno quando apri il forno; quando metti la teglia si prendono una botta di calore che non avverrebbe altrimenti; qundi, quando la cottura è quasi alla fine, sposta la teglia nella lastra superiore caldissima e attacca il gril ventilato, questo per dare la crosticina finale.
@ManuDelgrosso-ty7rk8 ай бұрын
Bravissimo!!!
@eugeniotorre8 ай бұрын
Grazie
@mauriziociolli96610 жыл бұрын
Grande Eugenio, grazie ai tuoi video anche a Varese si riesce a fare una farinata come si deve!!
@montag14046510 жыл бұрын
Eugeniotorre i tuoi consigli sono formidabili . Almeno posso gustarmi un pezzo della mia Genova anche a Milano .
@enrymco10 жыл бұрын
Ottimi consigli mi sono stati molto utili, grazie anche se adesso ho ancora una telia in alluminio. Grazie
@Mrscapozzi Жыл бұрын
Buongiorno Eugenio potrei sapere per cortesia dove portare a Genova a stagnare la teglia? Grazie mille
@eugeniotorre Жыл бұрын
mi hanno detto che ce n'è uno bravo a Mele.
@-3e-86424 жыл бұрын
Complimenti!! Un consiglio utilissimo!! Lo stagnino si può trovare in qualsiasi ferramenta? Grazie
@tuscanland2 жыл бұрын
Bel lavoro!
@lucazena198612 жыл бұрын
Ciao e complimenti per la farinata e per il prezioso consiglio. Per quanto riguarda la cottura con forno elettrico imposti statico per portarlo a temperatura ma poi in cottura? Sempre statico? Perchè nel video si vede "Doppio Grill"...ma sta proprio per la funzione grill normale? Grazie mille e ancora complimenti!!
@lucazena198612 жыл бұрын
grazie davvero, stasera primo tentativo...anche se devo fare nuovamente stagnare la teglia al più presto ;)! Il mio forno ha funzioni di grill simili resistenza solo centrale o tutte le resistenze...però quando c'è il solo grill acceso non posso impostare la temperatura esatta, proverò i diversi modi ;)
@storresi10 жыл бұрын
bellissimo video! grazie per i consigli! ho una domanda... a che stagnino ti riferisci nel video? grazie mille
@eugeniotorre10 жыл бұрын
Lo stagnino è Faccio in Via Celesia a Rivarolo. Ce n'è anche un altro molto valido a Pegli in vico Sinope.
@storresi10 жыл бұрын
grazie mille Eugenio!!
@emanuelesanna688710 ай бұрын
Buonasera Eugenio...come potrei fare per avere le dosi su una teglia stagnata da 30 cm? Grazie dalla Sardegna
@imparadizzu65128 жыл бұрын
sei il più forte Eugenio
@francywonder73854 жыл бұрын
Salve... scusi l'ignoranza...si potrebbe usare carta forno per non farla attaccare? Grazie mille 👏👏👏👏👏
@eugeniotorre4 жыл бұрын
penso di no.
@jonsimozargento10633 жыл бұрын
Ottimo video! Purtroppo la seconda farinata si é attaccata di brutto e ho graffiato la teglia di alluminio. É da buttare o posso ancora usarla? Grazie mille
@eugeniotorre3 жыл бұрын
L'alluminio è poco adatto perchè è poroso. Comunque per staccare il cibo senza graffiare la teglia basta coprire i residui con acqua fredda e lasciare a bagno per molte ore e poi si staccheranno facilmente.
@jonsimozargento10633 жыл бұрын
@@eugeniotorre Grazie mille per la risposta! La teglia che ho comprato mi é stata venduta come teglia per farinata, ho fatto male a fidarmi. La prossima volta che passo per Genova ne comprerò sicuramente una come si deve! :)
@dorianblue4229Ай бұрын
@@jonsimozargento1063l'alluminio è cmq tossico, occhio. Molto meglio l'inox, tra i due. Che tra l'alto conduce il calore in modo più uniforme (perfino nelle caffettiere, anche se c'è la comune credenza che l'alluminio sia il top). Se si usano pentole in alluminio e non ci si lascia il cibo per ore e *non le si graffia*, si sopravvive... ma perché rischiare? Meglio di no :)
@alessandrolamiani3 жыл бұрын
Ciao Eugenio, che diametro ha il testo? Sembrerebbe 35 cm. Grazie per le spiegazioni degli altri video.
@eugeniotorre3 жыл бұрын
39 cm
@myfamil8912 жыл бұрын
Grazie dei consigli, davvero efficaci!!!! mi è venuta una farinata da favola!!!! Mi potrebbe dire l'indirizzo dello stagnino-ramaio di genova? ne sto cercando uno e sulle pagine gialle non riesco a trovarlo. Grazie
@Blondvsdiocane3 жыл бұрын
l'hai trovato alla fine?
@robertoregoli31529 жыл бұрын
ciao eugenio ! grazie mille dei consigli utili e della ricetta della vera farinata. vengo a chiederti aiuto: vorrei comperare un buon testo artigianale e che sia valido. sapresti dirmi se per caso il tuo stagnino ha un sito on line dove comperarlo o se conosci qualcuno di affidabile che vende on line ? grazie ancora
@eugeniotorre9 жыл бұрын
a quanto so, il mio stagnino stagna solo i testi ma non mi sembra che ne venda. Nemmeno saprei come consigliarti. Per l'acquisto puoi chiedere quanto pesano oppure che spessore hanno e scegliere il più spesso. Un'altra cosa da considerare è l'altezza del bordo perchè i testi piccoli spesso sono fatti in scala rispetto ai grandi e così hanno il bordo troppo basso ed è difficile maneggiarlo quando la farinata è ancora liquida e rischia di fuoriuscire.
@jonathancagnacci65598 жыл бұрын
Sei un grande
@mirellagagliardi9657 жыл бұрын
Grazie mille.
@checho648 жыл бұрын
Eugenio, saludos desde Uruguay! Aquí la cecina se llama fainá...
@eugeniotorre8 жыл бұрын
+Sergio Miguel Silva Anche in zeneize a se ciamma fainà!
@checho648 жыл бұрын
Dialecto de Liguria, gracie!
@TheJazz618 жыл бұрын
ah ah..
@checho643 жыл бұрын
@@Edulatino1 Hola, gracias por el dato. Hice el comentario pensando en algunos amigos italianos que no conocían "la fainá" cuando vinieron a Uruguay. Son bien del norte, será por eso tal vez. Un abrazo desde Uruguay.
@gabriellapax12 жыл бұрын
complimenti, bravissimo...
@taviwolf18 жыл бұрын
"Per motivi di igiene"? Una cosa che va in forno a 300° non ha problemi di igiene, a quella temperatura si sterilizza qualsiasi cosa! :)
@samuele59313 жыл бұрын
Forse potrebbero comunque esseci dei residui di lavorazione come accade per altri tipi di pentole? Non so, forse è eccessivo ma lo farei anche io
@alessandromassardo660710 жыл бұрын
Eugenio, per favore mi dici dove trovo a Genova uno stagnino?
@rosariacatanese53844 жыл бұрын
Io l'ho comprato alla coop anni fa x natale ..se non sbaglio l'ho visto uguale da Amazon...
@teresabravaaatatulli1135 жыл бұрын
Grazie bravoo
@riccardorembado65684 жыл бұрын
Scusi Eugenio, la cuoce direttamente sul fornello di casa, senza un forno??
@eugeniotorre4 жыл бұрын
Ma no. Guardi l'altro mio video "Farinata nel forno di casa" kzbin.info/www/bejne/iIetfneLebCqiq8
@colemarc4 жыл бұрын
Onestamente anche le teglie antiaderenti possono andare in forno a 300 gradi, infatti la parte antiaderente essendo a contatto con l'impasto acquoso non supera mai i 100 gradi o poco più. Se il problema fosse la temperatura, allora il rame stagnato non sarebbe adatto visto che lo stagno fonde a 232 gradi mentre il forno a legna tradizionale arriva almeno a 300.
@sibilla5303 жыл бұрын
Infatti, io la faccio in una teglia tonda, antiaderente, e viene benissimo. Anche con poco olio.
@marcolarghi587310 жыл бұрын
ciao Eugenio! va trattato così anche se usato in forno a legna?
@eugeniotorre10 жыл бұрын
Sì, è meglio.
@AmazonPawan5 жыл бұрын
great video, thank for shering , like 445
@giusymusitano332111 жыл бұрын
Grazie Eugenio
@giopasckuc49636 жыл бұрын
Dove vado a genova a ristagnare le teglie? Sono un privato. Grazie
@assuntaesposito19335 жыл бұрын
Noi a Napoli usiamo questa prelibatezza nel Ruotolo della pastiera...E viene ottima
@eugeniotorre12 жыл бұрын
@myfamil89 Lo stagnino si chiama Faccio e ha il laboratorio a Rivarolo in via Celesia. Sono padre e figlio. Però l'ultima volta che ci sono stato mi ha detto che presto si sarebbero trasferiti non ricordo bene se a Pegli o a Sestri.
@marcopoliti48334 жыл бұрын
Che ricordi!,
@pezzjune89288 жыл бұрын
belin, come il wok e le padelle di ferro
@mircomarchioni718610 жыл бұрын
troppo forti i tuoi consigli, ma hai condiviso anche la fainà, ciao
@eugeniotorre12 жыл бұрын
Per i dettagli sulla cottura poi guardare l'altro mio video "farinata nel forno di casa". Statico per portarlo in temperatura e poi cottura solo col grill. Nel mio forno con "doppio grill" si accendono resistenze su tutto il cielo del forno mentre "grill" si accende solamente una resistenza al centro e lo uso per un testo piccolino. Poi come al solito occorre provare per trovare la miglior soluzione per il proprio forno.
@colemarc4 жыл бұрын
La cottura col grill simula il forno a legna, dove il calore è prevalentemente calore radiante che proviene dall'alto.
@canechemorde83 Жыл бұрын
Alla mia teglia lasciata in cantina x 10 anni usata solo 1 volta è spuntata una specie di muffa verde . Cosa faccio?
@eugeniotorre Жыл бұрын
se la teglia è di rame, si tratta di verderame dovuto all'ossidazione del rame e protegge il rame sottostante, come nelle cupole delle chiese. Peccato che è velenoso. Per toglierlo basta bagnare una spugnetta con succo di limone (o un altro acido come l'aceto), cospargerla di sale fino e strofinare; poi risciacquare bene. Se invece è muffa basta lavare con acqua calda e detersivo dei piatti. In entrambi i casi asciugare bene e ungere leggermente.
@canechemorde83 Жыл бұрын
Grazie .. Fatto .. Ingredienti per un testo da 40 cm da usare nel forno di casa .
@eugeniotorre Жыл бұрын
@@canechemorde83 Leggi le note bell'altro mio video kzbin.info/www/bejne/iIetfneLebCqiq8
@daniels97348 жыл бұрын
sinceramente a me fa un po impressione non lavare la padella, cioè è vero che c è la patia di olio ma quell olio viene cotto e ricotto mille volte, non credo che sia antiigienico se si usa spesso ma credo che faccia molto male alla salute per colpa dei grassi bruciati. Però ha proprio un bell aspetto
@eugeniotorre8 жыл бұрын
+Daniele Palmigiano Meglio vivere da sani e morire da ammalati piuttosto che vivere da ammalati per morire da sani.
@daniels97348 жыл бұрын
+eugeniotorre ahah è solo un punto di vista nient altro
@Donatelluzza7 жыл бұрын
Daniele Palmigiano o
@papaedo27 жыл бұрын
Ma no . . . Prima di riutilizzare la teglia la devi pulire con la carta assorbente. Quindi l' olio vecchio é ritirato. Poi la metti in forno a 200°C per 2 minuti e poi le metti l' olio nuovo. L' olio vecchio resta nello straccetto.
@colemarc4 жыл бұрын
@@papaedo2 Mah, se l'olio venisse completamente asportato allora il "testo" (la teglia di rame stagnato) tornerebbe in pratica come nuovo. La realtà è che rimane qualcosa che migliora le prestazioni del testo ma che dal punto di vista della salute è un po' sospetto.
@agneseronca54265 жыл бұрын
O provato a farla con ceci precotti ..con un pizzico di sale ed acqua, per non farla attaccare ho usato la carta forno...ma .dopo cotta risulta solo una polvere asciutta
@eugeniotorre5 жыл бұрын
Ceci precotti? Oh poveri noi!
@agneseronca54265 жыл бұрын
@@eugeniotorre ha ragione ma al mio paese non si trova la farina di ceci 😟
@tellaber5 жыл бұрын
@@agneseronca5426 comprala online
@lupen3276 жыл бұрын
va bene anche la teglia di alluminio quella che io uso per fare la pastiera
@eugeniotorre6 жыл бұрын
prova!
@nunzioangiola9854 жыл бұрын
Dove sono questi stagnari sa indiarmi in prezzo piu ho meno
@beppe44785 жыл бұрын
Io non capisco, qualcuno dice che la teglia di rame stagnata non può essere inserita in forno superiore a 220 gradi...come fare?
@colemarc4 жыл бұрын
E' una sciocchezza, lo stagno fonde a 232 gradi ma la teglia arriva al massimo a poco di più di 100 gradi (salvo il bordo che essendo scoperto può arrivare forse a 120 gradi) dato che è coperta da una miscela acquosa. Se la teglia arrivasse a 220 gradi allora l'impasto sarebbe già secco e carbonizzato. Considera che i fornai della Liguria e Toscana mettono il "testo" nel forno a legna a 300 gradi e anche qualcosa di più.
@samuelelamperti92324 жыл бұрын
E la Madonna quanto Olio ci hai messo????
@EwanCipox6 жыл бұрын
Grazie al ca##o! C'hai messo 10 litri d'olio nella teglia!
@puccio17957 жыл бұрын
basta usare uno stampo al silicone
@angelabender81326 жыл бұрын
Si puo usare la carta da forno...
@Сталатиты6 жыл бұрын
che barba che noia
@MancioDavid6 ай бұрын
Ma non basta mettere carta da forno in una teglia normale?
@eugeniotorre6 ай бұрын
penso che non sia adatta sia per l'elevata liquidità all'inizio della cottura sia per l'elevata temperatura.