Smashed burgers - Todo lo que necesitas saber - 365 University

[@mateodotronoya9471]

Despues de tantos intentos, tantos videos para aprender, llegar a hacer esa misma burger es tocar el cielo con las bolas. Tan simple y perfecto

[@FutbolDeSeleccionFDS]

Este canal esta infravalorado

Aguante ❤

[@franciscoherreno538]

Gracias por tan buen truco gracias

[@PabloGonzalezS]

Tremenda clase profe! Aquí su mejor alumno, @burgeniero Me gusta que sea #teampepinosenlabase El grosor de la plancha también es importante! Si es muy delgada, al poner la carne baja mucho la temperatura y perdemos crust! (un motivo por el cual es difícil en las de teflón) entonces entre más gruesa, mejor aguanta los cambios de temperatura

[@rodrigolpz.7107]

justo cuando comienzo mi emprendimiento veo ésto! agradezco tu forma de compartir el conocimiento, eso es digno de gente consciente, te felicito y gracias!!!

Felicitaciones por el emprendimiento! Ojalá te sirva mucho esta Universidad sanguchera!

[@cesarcontreras515]

Grande Rector . .. ya estamos ya aplicado esa técnica . Smach burger. La crossssstra está es sabor . Que lenguisticaaaa . Bacán la clase . Gracias

Qué bueno que te gustó! Avisa si la pones en práctica!

[@LordKaos666]

Pipe...excelentes tus videos...por las ideas, los tips, los reviews...es como ver a Pilopi... aunque no tengas hambre, tu surge el hambre :D. Probé estas smashed estos dias (siempre las hacia con muchos ingredientes...avena, huevo, comino, peregil, paprika, pero para congelar y hacer al horno)...y..... no hay vuelta atrás de las smashed 🥰. Que ricas, fáciles y rápidas. En la semana preparo el Rumano...que se ve una maravilla. Gracias por tus videos! Saludos desde Argentina!

qué buen mensajeeee. Buenísimo que las hayas probado! Son exquisitas y muy fáciles de hacer. A ver cómo te va con el Rumano! Mucha suerte

[@cesarcontreras515]

Vamos hacer ese dibujo de la pizarra ... Está genial 👌😍

[@jefemaestro6296]

Tremendo capítulo, gracias bro 🙌🏻🙌🏻🙌🏻🙌🏻🙌🏻🙌🏻🙌🏻

Buena Carlos! Qué bueno que te gustó!

[@mateorojas6300]

Grande profeee, tenia muchas dudas con respecto a las smashed burgers, bacan que se me resolvieron todas en esta clase. Excelentes clasessss y me cague de la risa con el comercial de entre medio jajajajaja

Jaja a lo Hot Wheels 😎😎. Y qué bueno que te ayudó con las dudas que tenías!

[@marcebianchi2961]

9:38 vi esa seccion facil 5 veces, y estuve 5 min llorando de la risa... Good job! 👌👌

Jaja aguante! Classic publicidad a lo Hot Wheels jaja qué bueno que te reíste con eso!

[@jesussalazar9359]

Porque se da la recomendación de no manipular la carne? Digo claro que sí la mueves mucho con las manos se van a empezar a disolver la grasa pero si por ejemplo lo que quieres es hacer un blend claro que hay que manipular no?

Hola Jesús! Tú mismo dijiste la respuesta. Si uno trabaja con condiciones perfectas (carne muuuy fría, moledora muuuuy fría, ambiente frío), claro que se puede manipular algo ;) Pero tal como dices, entre más se manipula más se derrite la grasa y también más se empieza a formar una “pasta”, en vez de carne molida que deje algunos espacios para que corran los jugos. Mi recomendación para un blend, es que vayas intercalando las tiras de cada corte en la moledora. Una tira del corte X, luego una del corte Y. Después otra del corte X, y así ...

[@9333415]

Donde vamos a ir de paseo de curso ??

Estoy armando algo muuuy entretenido. Pero es al sur 🥩🍔. No puedo adelantar mucho más, pero es a cumplir el sueño de muchos 😱

[@9333415]

@ genial iree si o si 😍

[@AnyLeblon]

Qué corte es el guachamole? Soy de Argentina... No entendí bien

[@gonzalobecerralecaros4603]

Viejo amo tus vídeos. Me gusto mucho este muy técnico y bien explicado. Cada día son mejores tus videos se nota. Saludos Pd: amo tu sandwich de prieta con manzana verde, una vez a la semana me mando uno jojojojo Un abrazo

gracias por comentar!! Gracias a esto le sigo metiendo con tutti. Qué bueno que te gusten los videos! Todos los lunes iré subiendo nuevas clases. Y esa burger es de mis preferidas! jaja cuando abra una hamburguesería la voy a incluir en la carta sí o sí

[@osvaldoandresverdugoegan6651]

Hola Felipe perdón por comentar el video ! Yo soy fanatico de las hamburguesas en general y el mejor lugar donde se comen las mejores es en el local Roof Burger 🍔 en Vitacura has ido ???Anda para allá te lo recomiendo . La calidad es muy buena . Saludos

Hola Osvaldo! Muchas gracias por el dato! El de Vitacura no lo conozco, pero fui hace unos años al de Reñaca

[@osvaldoandresverdugoegan6651]

@ perfecto ok ! Las hamburguesas ahí son buenas ! Tienen una receta al estilo americano

[@osvaldoandresverdugoegan6651]

La maestranza qué tal es ??? Has ido ??

@@osvaldoandresverdugoegan6651 hace bastante que no, pero tenían un sándwich de pulled pork espectacular!

[@osvaldoandresverdugoegan6651]

@ perfecto buenísimo !!

[@mauricioxavierpizarroestev8746]

Dónde puedo conseguir la plancha de acero fundido redonda?

Es de fierro fundido esa! La compré en la tienda Blackburn. Y en la tienda de ProCarne venden una plancha rectangular bien grande

[@mauricioxavierpizarroestev8746]

@ Mil Gracias :)

[@notmayonotb1298]

wena amanerao, me suscribo xq tus videos estan de pana, saludos

[@vicenteismaelhernandezeufr3158]

Saludos desde México rector

Hola Vicente! Saludos por allá! En qué ciudad estás?

[@TenaciousJC205]

Bueno el video!!!!

Qué bueno que te gustó! 🔥🔥🔥

[@pabloandressiegelignatiew4453]

De qué tamaño son las espátulas y donde las puedo comprar con la 3B?

Hay una Tramontina de 7"x4 1/4" que es bien buena. Si no, busca "Qué burgers" en Instagram

[@pabloandressiegelignatiew4453]

@ gracias crack!

[@luisignacioquintana891]

Este ramo debería ser obligatorio. Rector dónde consiguió el smasher?

Ojo que en el mismo video lo menciono! Atención al “dato sanguchero” 👀

[@ivanramirezacuayte9130]

Tu plancha es de hierro fundido? Me kiero comprar una cuál recomiendas intenté hacer unas en un comal y valió madres se pegaron

[@strl.p7371]

Hola yo también soy cocinero y me gustaría poder hacer lo mismo que tu.

[@Urbax]

Y que hay de la técnica de poner mostaza en un lado de la cocción de las smashed burgers?

Esa es la técnica que popularizó la cadena de comida rápida "In N Out" en California, para su menú secreto ("Animal Style"). Pronto se viene un video con la historia del local y su receta ;)

[@Urbax]

@ buenísimo! Estaré esperando ese video 👌 🍔

[@tratotooo9701]

WENO, SUPONGO QUE LA PLANCHE DEBE ESTAR SUPER CALIENTE O NO?

exactamente! Ojalá entre 180º y 215ºC

[@javierbarrera207]

Que marca de queso cheddar recomienda mas? Buen vídeo!

obviamente depende un poco lo que buscas. Pero si encuentras Kraft, ese es el americano por excelencia (y el original). Pero es difícil de encontrar. El Crystal Farms no se derrite igual, pero sí tiene muy buen sabor. Pronto haré una cata de quesos!

[@javierbarrera207]

@ Si, he estado buscando kraft y es difícil encontrar acá. Gracias

[@javierbarrera207]

@ Algun dato de donde comprar buen queso?

@@javierbarrera207 buenos quesos en general, al menos en Santiago, hay varias boutiques como Colectivo Fermento, la tienda del Baco, etc. Aunque para hamburguesas tipo americano, es bastante difícil conseguir. Yo los compro al por mayor a los distribuidores. Pero tenme fe que espero poder vender pronto por mi página web ;)

[@javierbarrera207]

@ Que grande!

[@edgardplaza]

Hola amigos!! La primera vez que probe una hamburguesa Smash fue en el Burger King con su Steakhause doble y pense que era una de las mejores, luego probe una en un conocido bar cerca del metro U de Catolica y era otro nivel, si hasta el punto de la carne te preguntaban. Hace un par de días me compre todo para preparar mis propias smashs, un smasher, una espatula metálica, y por supuesto una plancha de fierro fundido, compre carne molida de huachalomo, hice las bolitas de 80 gr y las puse a enfriar por hora y media, calente la plancha a full segun yo (que no aguantara la mano cerca) y al tirar la bolita chillo la plancha, pero al aplastarla con el smasher la carne quedo pegada a este yo pense que podía ser la plancha que no es liza, sino rugosa... ustedes que opinan?

Hola Edgard! Ahí te recomiendo dos caminos: a) Usar un papel mantequilla entre la espátula y la carne. Un cuadrito pequeño lo puedes usar para todas las burgers que vayas a hacer ese día. b) Primero poner la bolita en la plancha a fuego alto. esperas unos 5-10 segundos, y luego la volteas. Así vas a smashear sobre un área sellada y no se pegará nada ;)

[@osvaldoandresverdugoegan6651]

Sabes de algún local o food truck donde se coman buenas hamburguesas ???

Hola Osvaldo! Obvio, varios! En qué ciudad estás buscando?

[@osvaldoandresverdugoegan6651]

@ hola ! Dentro de Santiago y las condes

[@osvaldoandresverdugoegan6651]

Ojalá me hagas saber para ir probando nuevas hamburguesas . Saludos Felipe

@@osvaldoandresverdugoegan6651 hay muchas! La The One en MIT Burger; la Red Burger en Streat Burger; la Ají Verde o la Jucy Lucy o la Grillada en La Burguesía; la Oklahoma Fried Onion de Fiki Flavors

[@osvaldoandresverdugoegan6651]

@ buenísimo gracias por los datos ! Tratare de ir la próxima semana , esos locales quedan donde que parte de Santiago ???

[@DanielGreve]

¡Esa costrita! 😍

no falla!

[@sebastianlopezcapote6244]

Hola Profe, hoy quiero hacer unas smashed burguer a en la noche y compre una sobrecostilla que me la molieron en el mismo lugar, el tema es ir me dijo el señor que es probable el contenido de grasa sea de 5%, que puedo hacer?

Buena Seba! Lo primero que se me ocurre, es que hagas 85% de esa sobrecostilla + 15% de tocino. Te va a quedar espectacular! (O 20%, si quieres).

[@sandrahelenavargascardenas4372]

Son grados centígrados o farneheit?

Hola Sandra! Son celcius ;)

[@pabluchosilva7560]

La hamburguesa te quedó tremenda!! una duda, que queso cheddar usas?? saludos!

Buena Pablucho! La verdad es que voy cambiando. A veces uso el Kraft americano, otras el Crystal Farms. Pronto voy a hacer un video catando los distintos quesos que hay en el mercado ;)

[@luisdamianrodriguez2170]

Tenia una duda profe, al hacer smash el sarten debe tener aceite?

Buenas! Hay gente que usa, pero yo, si es un sartén de hierro fundido y mi carne tiene buen porcentaje de grasa, encuentro que queda mejor sin.

[@Able227]

Cante pri ..ahora voy a ver el video

[@Gotasso]

otra técnica muy buena es poner la pelota 2 seg y despues darlas vuelta y ahi aplicar el smash....asi no se pega y no usas papel

Exactamente! Esa es la técnica a la que me refería en el video y que voy a mostrar más adelante. No es 100% eficiente, pero sirve muchísimo si no hay papel a la mano

[@AnyLeblon]

Los cortes refería

Hola Any! Disulpa, no entendí tu duda ;) Pero feliz de ayudarte si me explicas un poco más

[@alejoprudente1658]

Muy buena explicación pero para mi gusto le falto un poco más de tiempo en el lado del smash

Qué bueno que te gustó la explicación! Y claro, el tiempo puede variar dependiendo de la temperatura de la plancha, la cantidad de grasa y también del grosor de la hamburguesa ;)

[@demakk1971]

buen video, buena imagen, buen sonido, buena edición, solo que es muy laaaargo el video, te mando saludos

Buena Gastón! Gracias por escribir y qué bueno que te guste! Admito que varios amigos me decían que los hiciera más cortos también, pero me quise dar el "lujo" de tomarme el tiempo de contar todos los detalles. Es solo una pequeña licencia que me doy porque me gusta entrar en los datos freaks, y como me encanta el mundo hamburguesero, me "embalo" y me alargo en todos los temas jajaj

[@demakk1971]

@ me parece bien, al fin al cabo lo que importa que a vos te guste, solo fue una crítica constructiva lo mío, seguí así amigo, saludos desde argentina

@@demakk1971 saludos por allá! Ojalá poder volver pronto porque quiero probar muchas burgers!!

[@ferminmoraga1384]

Creo que no puedes recomendar a tontas y a locas cualquier tipo de carne.. si vas a recomendar una buena hamburguesa tienes que conocer muy bien los cortes de carne y explicar que cada corte es diferente y se deben trabajar .no basta con decir 30% o 20% o 10%de grasa y el resto carne y ya esta, a mi gusto no es llegar y moler carne tienes que trabajar los cortes . Una buena hamburguesa mas a ya de la tecnica de coccion que uses debes saber elejir y trabajar los cortes que vallas a usar .. amigo no es llegar y moler carne cada corte por muy sabroso que sea se debe trabajar por que una buena hamburguesa debe ser de mordida agradable suave sin nervios membranas y cosas raras entonces no puedes llegar y recomendar sin antes explicar que cada corte se trabaja antes para lograr una hamburguesa de calidad..

estoy ultra de acuerdo contigo! Solo que no puedo hablar sobre lo mismo en todos mis videos ;) Acá hay un video donde hablamos exclusivamente sobre lo que dices: "cómo tratar la carne". kzbin.info/www/bejne/eKvOfmCfid1meLs Ojalá te sirva! Y feliz de comentar/profundizar más sobre este tema. Lo del 30% es solo una guía. Pero depende de la cocción, de la nacionalidad de la carne (un tapapecho gringo es totalmente distinto a uno chileno), de la alimentación del animal, etc etc etc etc

[@RodrigoSeguelM]

Tío Felipe, cuando su receta de pan

Yo creo que en unas 3-4 semanas más partimos con el ramo de panadería ;)

[@RodrigoSeguelM]

@ gracias master

[@camilobrowne]

Se escucha como el pico.

[@garciaparodi]

Son buenisimas.... Lo unico malo es que sale mucho humo!!!! 😂

jaja vale la penaaaa

[@burot1469]

pero vestite bien para cocinar, no es necesario tanta pelotudes para intentar dar una imagen de "profesionalidad". Estás haciendo, tal vez, la comida más callejera del mundo, y vas y te pones un saco para hacerla jaja

[@Joselgnacio]

mejorar el audio. No salió ni una gota de jugo de esa carne.....

A su orden! Ya estoy aprendiendo poco a poco cómo mejorarlo ;)

[@gabkingdom]

Que ignorante tu comentario, seguramente nunca haz comido una smash burger, busque jnformacion y no opine desde la Ignorancia