Fermentación en frio, pan en casa.

Pan con harina del supermercado y fermentación en frió.
Con este vídeo quiero intentar dar respuesta a tod@s los que me han preguntado, hacemos la masa y horneamos a la mañana siguiente.
Amasado a mano.
Terminé de formar a las 15:30 horas y metí la masa directa al frigorífico.
16 horas después.
Tras encender el horno a 250 grados y estar en su punto, saque y directas al horno.
Tras hornear las barras, subí nuevamente la temperatura del horno a 250 grados, cuando estaba listo, saque del frio las hogazas y directas al horno.
1000 gr harina del supermercado (10,3 de proteína)
600 gr agua
20 gr sal
5 gr levadura fresca (1,6 gr seca)
Facebook: / artesano-en-mi-cocina-...
/ artesanoenmicocina

[@merak862]

No conocia su canal, soy aficionada a la panaderia, en el último tiempo no me he organizado bien y la tengo abandonada, viendo su video es muy inspirador para retomarla, la calidad es evidente cuando existe amor por lo que se hace, sobre todo en este oficio que es muy noble... Saludos desde Chile! Y le deseo muy buena salud para que siga realizando este hermoso trabajo.

[@artesanoenmicocina]

@@merak862 bienvenida al canal y espero que lo disfrutes. Un saludo

[@merak862]

@@artesanoenmicocina Hice una receta combinando este tutorial (fermentación en frío) con una masa con manteca, a los comensales les gustó muchísimo debido a lo suave y ligero al paladar... Muchas gracias por sus enseñanzas! :)

[@piiratt78]

Fantástico video, soy panadero profesional también, me parece un curso acelerado genial , chapó por ti, seguro que a mucha gente le viene bien en estos tiempos, además que es un vídeo perfecto del paso a paso no como alguno que se ve que llevan al fracaso absoluto... Felicidades

[@artesanoenmicocina]

Gracias! Un saludo

[@andressosa613]

Muy buenos tus enseñanzas te puedo preguntar las etapas de una masa fermentacion en frío pan

[@joanagallego613]

Qué interesante! Poner la levadura después de amasar! Siempre se aprende algo nuevo. Gracias! Probaré 🙏😊 🥖

[@mariazato7793]

Lo he hecho ayer y me ha salido un bâtard fenomenal, bien alveolado, tierno, dorado y con un sabor muy superior al del pan instantáneo. Gracias

[@artesanoenmicocina]

Una fermentación correcta, da como resultado un pan saludable, con más aroma y sabor. Gracias por tu comentario. Un saludo

[@marymarygarzq4904]

Acabo de encontrar este canal y estoy que quiero ver todos los videos, super bien explicados y lo que mas me gusta es que atiende todas las dudas, me puse a leer muchas, aunque muchísimas están repetidas las sigue contestando, ojalá la gente antes de preguntar le dieran una checadita a las preguntas y así no las repitieran tanto, pero bueno, me encantó su canal, 👍👍👍

[@artesanoenmicocina]

Hola Mary, bienvenida a mí canal. Espero que disfrutes y hagas buenos panes y otras cositas. Un saludo 🤗

[@ALEATXABAL]

Abrazos desde Argentina. Te salieron buenísimos

[@artesanoenmicocina]

@@ALEATXABAL saludos

[@1948Agata]

Esto si que es una lección de como hacer bien el pan. Gracias

[@artesanoenmicocina]

De nada 👍

[@joseantunez8452]

Una súper receta, muchas gracias por la calidad de sus videos y el contenido. Saludos cordiales desde Honduras CA

[@artesanoenmicocina]

Un saludo José

[@tibisayd.1242]

Me encanta como explica creo que eres de las personas que no enredas a las personas con la explicación eres un buen maestro panadero de verdad que explica de maravilla 😋😋👍👍👍

[@artesanoenmicocina]

Gracias por tu comentario. Un saludo 🤗

[@magdalenabarbuzano9939]

Es usted un verdadero artesano. Da gusto manejar la masa. Geacias por compartir sus conocimientos y su arte maravilloso. Un saludo cordial desde Tenerife.

[@artesanoenmicocina]

Precioso isla, ya he estado en dos ocasiones. Un saludo 🤗

[@vito2286]

Por fin puedo decir que he conseguido hacer una masa bien fermentada!!!. Gracias por tu dedicación y por compartir con los demás lo que te apasiona. Un saludo desde Andalucía

[@artesanoenmicocina]

Con perseverancia se consigue. Me alegra que lo hayas conseguido y que te guste. Un saludo desde Andalucía, de la provincia de Jaén.

[@Simple_and_natural]

Excelente tutorial’ yo solo hago pan para mi casa y uso harina de 10.5% de proteína. Uso masa madre natural, hasta ahora no he logrado un pan así de hinchado por lo general son extendidos y un poco secos por que La hidratación es de 62%, pensé que era baja pero aquí veo que su receta es solo 60%. Sería genial si tuviera un video usando este tipo de harina pero con masa madre, Gracias,

[@artesanoenmicocina]

@@Simple_and_natural por lo que dices creo que te pasas de fermentación. Asegúrate que está el gluten bien desarrollado.

[@AnamariaSantana-dy8jl]

Que vídeo más explicativo,gracias gracias por enseñarnos tus conocimientos❤

[@artesanoenmicocina]

De nada. 👍

[@natividadoroz9923]

Muchas gracias Enhorabuena por su enseñanza.

[@artesanoenmicocina]

Un saludo

[@isabeldiaztroyano3076]

Fantástica explicación. Clase maestra desde el principio al final ,explicando todo el proceso para los que queremos hacer pan y nos perdemos por el camino, tanto en el amasado, reposos, plegados, formado....etc. voy a seguir este video siempre que haga pan . Gracias!!!!

[@artesanoenmicocina]

No hay de qué. Un saludo 🤗

[@manuelbenitezfernandez104]

Felicidades por tu canal, he probado hacer el pan y me salio a la perfección. Eres un campeón, jente como tu sois los que haceis esta plataforma grande.

[@artesanoenmicocina]

Me alegro! Gracias a ti por tu comentario, gente como tú que valora y trasmite apoyo siempre anima a seguir adelante. Un saludo

[@fredex4639]

Gracias amigo por tus consejos¡! Eres muy generoso!!

[@artesanoenmicocina]

De nada. Un saludo

[@mariamanzanares9531]

Hijo que preciosidad!!que bien explicado!!que facil se nos hace asi!!Felicidades x ese arte y x transmitirlo tan bien!!!💋💋💋💋💋

[@artesanoenmicocina]

Gracias por tus palabras. Un saludo

[@sacra5841]

Qué buena explicación. Clara y concisa. Parece más fácil de lo que pensaba.

[@artesanoenmicocina]

Ánimo. Un saludo

[@susanarodriguez3017]

Lo he horneado hoy y ha quedado riquisimo. Muchas gracias por la explicación.

[@artesanoenmicocina]

Gracias a ti por tu comentario. Un saludo

[@felixchiriguayo2178]

Excelente trabajo la explicación que estaba bus cuando.

[@artesanoenmicocina]

👍👍

[@yuliandreaospinacarrillo203]

🙋🏽...buenos días...hoy hemos degustado este pan.. La verdad que muy rico..y muy cómodo de hacer.. ..te levantas y al horno..👌 He de mejorar pero creo que voy por buen camino. Muchas gracias.!! Para el próximo añadiré más agua ...mi harina lo pedía, pero quería hacerla tal cual.. Y creo que una poquita más de levadura..ayer mi cocina estaba muy fría y le costó fermentar!! Muchas gracias..!!!☺️

[@artesanoenmicocina]

Ahora hace frío y los retoques que comentas son muy acertados, es retocar y ajustar a tu comodidad. Gracias por comentar. Mr alegra saber estos detalles y que os gusta. Un saludo 🤗

[@franciscocasasgarrido]

Todo un privilegio verte y oírte. Un video didáctico y claro. Muchas gracias y ánimo.

[@artesanoenmicocina]

Gracias por tus palabras. Un saludo

[@josepmariajornetdomenech1389]

Vídeo EXCELENTE y explicación muy detallada. Ayer, por la tarde, amasé y esta mañana lo he metido en el horno. He hecho una hogaza y ha quedado muy bien. Gracias por tus vídeos y adelante con tus proyectos.

[@artesanoenmicocina]

Muchas gracias Josep!! Un saludo

[@zohiapower2740]

Que hermosura de panes! Me encanta cómo explicas. Ya me voy a poner manos a la obra.

[@artesanoenmicocina]

Gracias! Ánimo

[@juanrafaelpalaciosrodrigue8684]

Que Dios le bendiga por su manera tan familiar de hablar y explicar todas sus recetas.

[@artesanoenmicocina]

Muchas gracias Juan. Un saludo

[@maricarmenlatorregines3604]

Que pintaza de pan muy laborioso estará buenísimo y muy bien explicado

[@artesanoenmicocina]

Gracias. Un saludo

[@soledadlopez7369]

Buenas noches artesano. Las hogazas me han quedado bastante bien, se ha tostado un poco la corteza pero al final a subido bien. Las barras las dejé en la nevera pero sin formar, saque la masa y las forme y las dejé fuera que fermentasen. Las metí al horno y subieron bien pero la miga me ha quedado un poco compacta. Me ha pasado en otras ocasiones, a que es debido que quede compacta la miga. Muchas gracias por tus consejos. Volveré hacerlo a ver se consigo que me salga bien, ya que es mucho mejor que el pan comprado. Un abrazo.

[@artesanoenmicocina]

Buenas noches. Quizás te faltó algo de fermentación, te pongo enlace de un vídeo que subí hace poco tiempo, a ver si te ayuda. kzbin.info/www/bejne/baO3kmmsgdeojcU

[@soledadlopez7369]

Muchas gracias!¡ Lo miraré. Al final lo conseguiré!!! Muchísimas gracias!!

[@artesanoenmicocina]

@@soledadlopez7369 esa es la actitud, ánimo

[@charoblanco3766]

Ya he hecho dos hogazas de un kilo de harina, siguiendo las instrucciones de su respuesta y ma han quedado espectaculares de aspecto y sabor. Muchas gracias por sus recetas y amabilidad.

[@artesanoenmicocina]

Una forma sencilla de comer un pan muy saludable. Gracias a ti por comentar. Un saludo 🤗

[@renzopro8171]

Muchas gracias por el gran material que compatis, yo he tenido problema con el papel de horno que se me quedó pegado en los panes y no lo pude sacar con nada tuve que tirar la parte de abajo del pan.

[@artesanoenmicocina]

Imagino qué se te pego en el paño donde pusiste a fermentar, has de poner bien de harina, si tienes harina de arroz o sémola mezcla con la de trigo, te ayudará a que no se pegue. Un saludo 🤗

[@JuliaPérezPérez-h1h]

Los comentarios me parecen superinteresantes. A veces no leemos y encontramos las respuestas. Es de agradecer q Manuel conteste a las preguntas una y otra vez y no se canse de estos panaderos novatos😂. Muchas gracias.

[@artesanoenmicocina]

No te preocupes, tampoco cuesta trabajo responder, eso sí, cuando me pilla ocupado tardo algo más, es algo normal.

[@gines1504]

Aqui los panaderos intentando descubrir de que planeta viene este señor

[@susanasegura4547]

Increíble la explicación... de lo mejor que he visto.. y he visto muchos. Ante la desesperación del amasado.. que puede conmigo.. me compré una amasadora. Puedo poner todos los ingredientes a la vez?? Muchas gracias por enseñarnos

[@artesanoenmicocina]

Hola. Comienza con harina y agua (reserva una poca) , a mitad de amasado pon sal con el agua reservada y casi al final la levadura. Un saludo

[@pepiperezvazquez4116]

Hoy lo hecho y me ha salido muy bien, aunque no como el tuyo 😅 muchas gracias

[@artesanoenmicocina]

Hola, buenas tardes. Lo importante es que salga bien, día a día se va mejorando, ánimo. Un saludo

[@pepiperezvazquez4116]

@@artesanoenmicocina me ha encantado hacerlo,ver cómo la masa se fermentaba ,la verdad que e disfrutado haciéndolo

[@myriandiaz6546]

Muy pero muy bien explicado todos los pasos, te felicito. sabes que despues de sacar las piezas de la heladera vi que se me pasaron de fermentacion y perdieron su forma

[@artesanoenmicocina]

Hola. Es algo que tienes que ajustar bien, lo que me comentas es fácil que pase, baja un poquito la levadura para la próxima, pon antes en frío, es ajustar un poco y verás que te saldrá bien. Un saludo

[@donaldalejandrogoncalvesfe1090]

Bravoooo... maestro de maestrossss

[@artesanoenmicocina]

Gracias. Un saludo 🤗

[@Rafael-up3zv]

Hola, llevo ya unos años haciendo pan, practicamente todo con masa madre, y hace un tiempo me atreví con las baguettes y aquí es donde estoy teniendo problema con los levados. La primera vez con masa madre y después siempre con levadura siguiendo el video porque siempre me gusta la fermentación de un día para otro, me sale muy rico pero bastante denso, no se me ahueca y los alveolos son micro. Antes de formar las barras yo la he dejado mas de media hora y apenas ha subido y la tuya se ve como ha crecido. Sigo los mismos pasos pero con levadura seca y en una ocasión le eché más del doble y creció mucho pero los alveolos también me salieron muy pequeños, un pelin chiclosa y más insipida.

[@artesanoenmicocina]

Hola. Es normal que pase lo que me comentás, las barras son diferentes a las hogazas o piezas grandes. Sigue bien los pasos del vídeo y con algo de práctica te saldrán! Un saludo y ánimo 💪

[@Rafael-up3zv]

@@artesanoenmicocina Pues ya me salen como Dios manda, levando muy bien y riquísimas. mantengo los porcentajes y con 850g de harina formo cuatro barras con 6g de levadura fresca, cuando la levadura me coja confianza ya intentare disminuirla un pelo. Imagino que poco a poco irán saliendo mejores aunque afortunadamente ya tengo poco margen. Gracias

[@artesanoenmicocina]

@@Rafael-up3zv me alegro que vayas mejorando y salgan mejor. Un saludo

[@inmaestebangonzalez3006]

Que ricura de pan mmmm... lo he horneado esta mañana y ahora me estoy comiendo un bocadillo con salchichón ibérico y me encanta, siempre había hecho baguettes, pero ahora me gusta más este pan más rústico con corteza crujiente y miga tierna, te estoy muy agradecida por descubrir tu canal y por todo lo que estoy aprendiendo, el próximo reto.... hacer el Panettone 💪. Un abrazo 😘

[@artesanoenmicocina]

No sabes la alegría que me da leer estos comentarios, ese es el propósito, mejor y disfrutar. Te comento que el panettone es una elaboración complicada, pero no por ello hay que dejar de intentar, la receta funciona muy bien, ánimo 💪💪💪

[@mcamelli]

Muy bueno el video. Como seria la proporción para un peso final de 700/800 gs?

[@artesanoenmicocina]

@@mcamelli 450 gr harina 270 gr agua 9 gr sal 2 gr levadura fresca

[@edlacova]

Usted es un gran Maestro, muchas gracias por la explicación lo entendí .

[@artesanoenmicocina]

Muchas gracias. Un saludo 🤗

[@Daniela-rc6qg]

Gracias. Cual es el tiempo máximo que puede durar la masa en la nevera?

[@artesanoenmicocina]

Eso va a depender de la temperatura de tu nevera, cantidad de levadura. Así sin más es complicado

[@carmepujolras6606]

Gustado no ...lo siguiente !!! , muy bien explicado y deseando hacerlo , muchas gracias querida amigo , que Dios te bendiga 👏👏👏

[@artesanoenmicocina]

👍

[@lolialgabapelicano4038]

Como se echaban de menos sus videos gracias por compartir sus recetas un saludo

[@artesanoenmicocina]

Gracias. Un saludo

[@santolams]

Gracias en verdad por compartir tus conocimientos

[@artesanoenmicocina]

De nada. Un saludo

[@salvadorescribano341]

Me encanta la explicación, si en esta receta utilizara masa madre, qué cantidad debería de utilizar, y en qué momento es aconsejable ponerla.Es el mejor vídeo que he visto hasta el momento, para los que tenemos ilusión por hacer buen pan en nuestra casa es un regalo, muchas gracias

[@artesanoenmicocina]

Hola. Con masa madre puedes poner el 25% sobre el total de harina

[@sisaburga6485]

Artesano en mi cocina en que momento debemos poner la masa madre? Muchas gracias

[@esthercarballomiguel9108]

acabo de descubrir su canal y me encanta. Muy sencillo y bien explicado

[@artesanoenmicocina]

Gracias. Un saludo

[@MariaPerez-zb4dd]

Cual es la manteca que no es vegetal?

[@ascenmacias1507]

Hola,me encanta cómo explicas,lo haces sencillo,tengo un problema sigo todos los pasos,pero me quedan las barras planas,miga compacta, gracias

[@artesanoenmicocina]

Hola. Quizás te falta fermentación. Haz lo mismo y cuando las saques del frigorífico deja una hora a temperatura ambiente. El tiempo es orientativo, depende de la temperatura que tengas en casa.

[@ascenmacias1507]

@@artesanoenmicocina Graciasssss

[@artesanoenmicocina]

@@ascenmacias1507 no hay de qué.

[@marcosgonzalez93]

Muchas gracias por el video. Ha sido muy didáctico y entretenido !! Enhorabuena.

[@artesanoenmicocina]

Un saludo

[@marcosgonzalez93]

Artesano en mi cocina . Entoces entiendo que la primera fermentación la deja un poco corta ? Sin que llegue a duplicar ? . Gracias . Y como sabe el punto del horneado para que no se sobrefermente en la nevera ?? . Gracias otra vez

[@antoniafernandezvalls1923]

Hola, me gusta mucho como explica el proceso, ayer hice panel puse 530 g de harina de trigo y 70 g de espera + 5 g de levadura fresca y 10 g de sal, lo hice tal cual usted explicó, a las 17 h puse la masa en el frigo hasta las 10,30 h de la mañana del día siguiente y la masa parece que había bajado y se pegó al trapo, y se quedó muy bajito, que le pudo pasar, ahora está en el horno y ha subido, gracias

[@artesanoenmicocina]

Hola. Los tiempos don orientativos! Pon harina de arroz o sémola de trigo duro, se pegará mucho menos. Has de adaptar a tus tiempos. Un saludo

[@mariasoarespaulopaulo307]

Muchas gracias por tu vídeo. Personalmente me es de gran ayuda. Que tengas un buen día.

[@artesanoenmicocina]

Hola. Esa es mi intención, que pueda ser de ayuda. Leer tus palabras me hacen sentir con más ganas y fuerza de seguir compartiendo. Un saludo

[@mariarosafilella2945]

Si le quisiera poner frutos secos, en que momento lo tendría que hacer? Gracias maestro! Buenos días

[@artesanoenmicocina]

Al final del amasado, lo pones y amasas despacio para que integre todo bien.

[@fran_cruz]

Da gusto ver cómo formas esas obras de arte. De cine

[@artesanoenmicocina]

Gracias. Un saludo

[@hugoalejandrotardel8597]

Fbuenísimo el video. que tipo de piso le pusiste a tu horno? Felicitaciones.

[@artesanoenmicocina]

Durante mucho tiempo tuve una baldosa de gres. Ahora tengo una piedra para hornos.

[@zorivegadiaz543]

Hola profe bendiciones deseo saber como se llama ese amasado. Por favor

[@artesanoenmicocina]

Amasado a mano con autólisis.

[@juanantoniofernandez9379]

Muchas gracias por el video me viene muy bien, gracias por tu tiempo en estos dias nos da mucha alegria poder hacer pan y comer bien, un saludo

[@artesanoenmicocina]

Hola. Con esa intención lo hago, ver vuestros comentarios me hace seguir! Un saludo

[@juanantoniofernandez9379]

@@artesanoenmicocina Pues mucho animo y si puedes sigue enseñandonos, que estamos aqui para aprender contigo, podrias podria hacer un dia destos magdalenas de panaderia, esas que duran una semana ya que las que hago me duran un fia tiernas en bolsa y poco mas, te lo agradeceria

[@eduardoincardona9179]

Excelente explicación gracias

[@artesanoenmicocina]

👍

[@glogam8623]

Muchas gracias por su vídeo.....en otra ocasión podría ser lo mismo pero con MM? Gracias de nuevo

[@artesanoenmicocina]

Lo tendré en cuenta.

[@JuliaPérezPérez-h1h]

Manuel estoy ahora siguiendo tus pasos pero haciendo el pan con masa madre. Si hago en frio la fermentación en bloque ctas horas puedo tenerlo dentro del frigo antes de atemperar y seguir el proceso. Puedo luego volver a hacer fermentación en frio cdo ya lo tga formado o ya no. Y si se puede cto tiempo sería. Mira q me complico😅😅😅

[@artesanoenmicocina]

Si, muy complicado, el tiempo va en función de tu masa madre, el tiempo es difícil predecir ya que no conozco tu masa madre. Si haces una fermentación larga en bloque siempre es mejor hacer la segunda fermentación en directo, corta, si la haces también frío casi seguro tu pan tendrá mucha acidez que notarás al comer el pan.

[@JuliaPérezPérez-h1h]

Muchas gracias. Voy a seguir estos pasos. Mi masa madre es de harina de trigo normal. Estoy muy orgullosa de ella😅 la llevé en mi barriga como si de un embarazo se tratara. Increíble pero me salió fantástica. Voy a echarme un poco a adivinar a ver q pasa

[@charoblanco3766]

Hola, he hecho los cuatro panes y me han quedado muy bien, las barras un poco pequeñas pero bien cocidas. ¿Puedo hacer una sola hogaza siguiendo la receta? Y ¿En el horno cómo van los tiempos? ¿Los aumento? Muchísimas gracias por su amabilidad. Un saludo.

[@artesanoenmicocina]

Hola. Puedes hacer hogazas o barras. Hogazas los primeros 15 minutos si puedes con calor abajo y con vapor, horno 250-260. Tras esos minutos calor arriba y abajo a 190-200 grados unos 25-30 minutos para piezas de 500-600 gr, si la hogaza es más grande da algo más de tiempo

[@karinesteulle2428]

Cuando metemos le masa al horno, no es mejor poner agua helada para que el choque de temperatura forme vapor?

[@artesanoenmicocina]

Al poner el agua hirviendo en la bandeja con piedras calientes formas mucho vapor, más que suficiente. Conozco gente que ponía hasta hielo y al final han cambiado y ponen agua bien caliente.

[@ivanhuallpa4131]

Que panes mas grandiosos...Este tipo de harina de 10.3 de proteina puede aguntar una hidratacion de 65% ,68% y 70%?

[@artesanoenmicocina]

No todas las harinas aguantan la misma hidratación. Eso tendrás que ir viendo tú en el desarrollo de la masa.

[@soledadlopez7369]

Hola he hecho la fermentación en frío, pero apenas me ha subido. La saco de la nevera y la dejo fermentar fuera antes de meterla en el horno? Pala me contestes muchas gracias. Me gusta mucho cómo lo explicas

[@artesanoenmicocina]

Buenos días. Si no ha subido mucho en el frigorífico como bien dices deja a temperatura ambiente que fermente un poquito más. Ve controlando la fermentación antes de lanzar al horno. Ánimo

[@soledadlopez7369]

Muchisimas gracias, por responder. Ya te diré cómo ha quedado

[@artesanoenmicocina]

@@soledadlopez7369 de nada. Si por favor, me comentas cómo han quedado. Un saludo

[@marymaryhortelano]

Hola gracias ante todo por tus vídeos y por divulgar tan amablemente tus conocimientos. Tengo una pregunta, en la bandeja inferior donde pones el agua para generar vapor, he visto que hay como unas piedras? ¿Donde se consiguen y como se llaman? Gracias nuevamente

[@artesanoenmicocina]

Hola. Es un ladrillo refractario que dice trozos. Tengo entendido que venden piedras para ello quizás en Amazon las puedas encontrar. Gracias. Un saludo

[@antonioguillen6852]

Excelente explicacion muchisimas Gracias

[@artesanoenmicocina]

No hay de qué. Un saludo

[@santiagodiez7825]

Muchas gracias como siempre me estan encantando los vídeos de cuarentena.

[@artesanoenmicocina]

De nada. Un saludo

[@croco1953]

Holà gracias por compatir podria hacer este pan con harina intégral y Los mismas cantidades gracias

[@artesanoenmicocina]

La harina integral absorbe más, por lo demás si

[@anaz1631]

Qué maravilla!

[@artesanoenmicocina]

👍

[@joserescia6860]

Hola Sr. Manuel gusto de saludarle nuevamente....es ud. un Sr. Maestro panadero, muy pero muy interesante su video y sus explicaciones muy detalladas...pero tengo una pregunta, cuando ud. saca el pan de la nevera, que tiempo lo deja afuera para que se aclimate o ud. directamente de la nevera lo pone en el horno ? tiene que tener un tiempo prudencial para que el pan se aclimate a la temperatura ambiente o esto no hace falta...me gustaría saber el tiempo de espera antes de introducirlo en el horno si es que ese es el procedimiento correcto. Muchas gracias por su amable explicación y que tenga un excelente dia. Saludos desde los EEUU., y bendiciones.

[@artesanoenmicocina]

Hola. Directamente del frigorífico al horno!!

[@joserescia6860]

@@artesanoenmicocina Buenos dias Sr. Manuel y muchas gracias x su pronta respuesta...Dios le bendiga. Saludos Jose

[@artesanoenmicocina]

@@joserescia6860 de nada. Un saludo

[@magdalenadenascimento210]

Buenas, Manuel! Me han encantado los panes. Magnifica explicación. De que material son tus banderines? Gracias por compartir. Un saludo

[@artesanoenmicocina]

Buenas tardes. A que te refieres con banderines?

[@williamsjosepenavera3421]

excelente aporte maestro, tengo una duda en que fase del proceso lleva la masa a la nevera y si previamente hay un reposo gracis

[@artesanoenmicocina]

Hola. Tras 15 minutos del formado lo puse en el frigorífico hasta la mañana siguiente. Un saludo

[@williamsjosepenavera3421]

@@artesanoenmicocina gracias y miles de bendiciones

[@ezequielalberola6543]

Gracias por su vídeo explicativo pero tengo una duda respecto a la masa, es posible dejar fermentar en frío más de un día sin que la masa sufra deterioró o exceso de fermentación. Gracias por su respuesta.

[@artesanoenmicocina]

Hola. Para eso has de ajustar más la levadura, poner menos cantidad. Tendrías que utilizar una harina con más proteína. Un saludo

[@ezequielalberola6543]

@@artesanoenmicocina Gracias por información, está semana voy a probar con harina de fuerza ecològia 12 % proteína y reduciré un tercio la levadura

[@inesmbg]

Me encantó!

[@artesanoenmicocina]

👍👏👏👏

[@renevaldes3997]

...excelente trabajo, pero son casi dos días o me equivoco ?.

[@artesanoenmicocina]

De un día para otro, en 24 horas o un poquito menos. Un saludo

[@josepmariajornetdomenech1389]

No me canso de mirar tus vídeos y cada vez me gustan más ya que voy aprendiendo mucho. El otro dia, en Carrefour, encontré una harina llamada Carrefour Bio con un 14% de proteinas. No indica la fuerza pero por el porcentaje de proteinas deduzco que es de fuerza o gran fuerza. Mi pregunta es si podria ir con esta receta o tendria que poner un poco más de agua. Gracias de antemano.

[@artesanoenmicocina]

En principio por la proteína opino como tú. Comienza siempre el amasado con un poquito menos de agua, siempre puedes añadir si ves que admite más agua.

[@josepmariajornetdomenech1389]

@@artesanoenmicocina Así lo haré ya que, como bien dices, es más facil añadir agua si fuere necesario.

[@juanimartinezdiaz4860]

Eres un « GENIO » Estoy haciendo tú receta , igual que la explicas...paso a paso y por el momento..perfecto , ya te contaré cómo ha sido mi resultado final...ruega por mí !!! :-) :-) :-) SALUDOS

[@artesanoenmicocina]

Hola. Seguro q te saldrán muy bien! Ya me contarás. Ánimo 💪 💪 💪

[@alexsanz45]

Gracias por el vídeo, una pregunta, la primera fermentación cuantas horas dura?. Pregunto esto porque estoy haciendo esta receta y la masa ya lleva 5 horas y no fermenta. La levadura recién comprada y la temperatura final de la masa a 23 grados. Agradecería una respuesta, gracias y saludos

[@artesanoenmicocina]

Hola. El tiempo de fermentación dependerá de la temperatura ambiente que tengas, con una temperatura adecuada y esos 5 gr de levadura fresca, en 2-3 horas la tendrías lista para hacer tus barras y hacer la segunda fermentación en frío.

[@franciscosaezrojic9434]

Hola maestro, Para no repetir, intenté leer la mayor cantidad de preguntas posibles en el poco tiempo que uno tiene para sí mismo en estos días y no encontré la que yo tengo, así que ahí va. Por qué agregas la levadura en ese punto del desarrollo de la masa y no en otro? Que se busca o que se evita con ello. Muchísimas gracias!

[@artesanoenmicocina]

Hola. La levadura fresca se activa nada más poner en la masa. No quiero que la masa comience a fermentar sin terminar el amasado, por esa razón por lo general la pongo hacia el final.

[@franciscosaezrojic9434]

@@artesanoenmicocina gracias por tan pronta respuesta! Y por qué no quieres que empiece a fermentar tan temprano?

[@artesanoenmicocina]

@@franciscosaezrojic9434 no es necesario estar amasando y que comience la fermentación, mejor tener el gluten desarrollado.

[@juleskyvargas6227]

hola una pregunta. Para hacer el mismo proceso pero no para dejar fermentar toda la noche y tampoco al frío cuanto tiempo debo dejarlo como minimo para que sean unos panes excelentes al momento ?? Disculpa, es que es el primer video que veo de usted y quisiera saberlo

[@artesanoenmicocina]

Con una larga fermentación, no sólo ganamos en sabor y aroma, también es un pan más saludable y digestivo. Si lo que quieres es hacer el mismo día o en unas horas no obtendrás lo anterior, lógicamente lo puedes hacer, solo has de poner un poco más de levadura, la cantidad depende si hace calor o frío, un verano 15 gr y en invierno 20, tendrás el pan en unas horas. Un saludo

[@marialuisacamarillasacosta7177]

Me encanta como lo explicas me podrias decir que tienes en la bandeja donde pones el agua en el horno? son carbones?

[@artesanoenmicocina]

Hola, disculpa el retraso en contestar, en ocasiones no me llegan las notificaciones de comentarios. Lo que tengo es un ladrillo refractario que hice trozos. Un saludo 🤗

[@mariajoseboqueramaillo805]

Hola si quisiera hacerla con masa madre, cuanta cantidad pondría?, y la pondría en el mismo momento que la levadura? Muchas gracias, es que te han quedado preciosos

[@artesanoenmicocina]

Hola. Puedes poner 250 gr de masa madre. Si hace calor mejor poner hacia el final. Si por lo contrario hace frío puedes poner al principio. Un saludo

[@Fernando-ox5mo]

Qué buen video. ¡Muchas gracias!

[@artesanoenmicocina]

De nada. Un saludo

[@carmenguerrero2630]

Muchas gracias por esos videos, son geniales! ! Pero Tengo ese problema. ...

[@artesanoenmicocina]

Ya te conteste en el otro comentario. Gracias 🤗

[@ivanhuallpa4131]

Que buena clace maestro una duda como evito que se me pegue el papel de hornear a mi masa de pan ?

[@artesanoenmicocina]

Pon un poquito de harina.

[@ivanhuallpa4131]

@@artesanoenmicocina gracias

[@ivanhuallpa4131]

@@artesanoenmicocina lo tengo que poner al pan o al papel de hornear ó a ambos

[@artesanoenmicocina]

@@ivanhuallpa4131 pon un poquito a la pieza, yo nunca pongo harina al papel de hornear.

[@ivanhuallpa4131]

@@artesanoenmicocina gracias maestro

[@pomarrosa1]

Fabulosos tus panes. También se pueden hacer con masa madre?

[@artesanoenmicocina]

Hola. Si, lo puedes hacer con masa madre sin problema.

[@mercedesbedoya3751]

Hola si se quiere hacer con masa madre qué cantidad sería, y se puede fermentar 24 horas y que no se pase? Gracias

[@artesanoenmicocina]

Hola. Si lo puedes hacer con masa madre, 250 gr por kilo de harina. Lo de fermentar 24 horas y que no se pase de fermentación dependerá de la temperatura y proceso. Cómo poder se puede sin problema, pero tendrás que hacer alguna prueba.

[@gustavomanuelvidal503]

Hola Manuel excelente explicación, solo me quedo una duda al retirar del frigorífico se lleva directamente al horno o se espera a que pierda el frío y luego se introduce al horno.?

[@artesanoenmicocina]

Hola. Directamente al horno. Un saludo

[@remediosmartinezcots4045]

Muy buenas explicaciones lo intentaré hacer .una pregunta que tienes encima de la rejilla del horno? Felicitaciones. Un saludo

[@artesanoenmicocina]

Hola. Sobre la rejilla tengo una baldosa de gres. Un saludo

[@sarillorensrico8179]

Se ve muy artesano!!!

[@rominadell8253]

Holaa, yo hago panes con chicharrón pero no me levan Con esta técnica le puedo sumar los chicharrones? Y en qué momento se los pongo?

[@artesanoenmicocina]

Hola. Al final del amasado, los últimos minutos hasta que integren bien en la masa. Quieres que la fermentación sea algo más rápida, pon un poco más de levadura.

[@Comtedelogy]

Me parecen videos fabulosos. Me sorprende la poca cantidad de levadura que utiliza useted. Estoy probando a hacer este pan como primera prueba, y me da miedo usar solo 5 gr, porque siempre dudo acerca del estado del bloque de levadura fresca. Habria algun problema por usar mas?

[@artesanoenmicocina]

Hola. Si la levadura está bien yo te aconsejo que no, a más levadura más rápida irá la fermentación.

[@Comtedelogy]

Dos preguntas: - Estoy haciendo la receta con una harina tipo 550 , polaca, de 12% de proteina. C‘omo variaran las proporciones de los ingredientes? - Hay un tiempo que me falta en la explicacion. Tras plegarla en el molde, se deja fermentar (minuto 6 del video) , pero no ha dado usted un tiempo orientativo, sino solo la indicacion de que veamos que ha fermentado. Hablamos de 10 minutos, de 30, de una hora?

[@artesanoenmicocina]

@@Comtedelogy el tiempo dependerá de la temperatura, estado de las levaduras... Si te digo un tiempo luego puede ser otro, es mejor mirar tu masa, es la forma de a la vez ir aprendiendo

[@Comtedelogy]

@@artesanoenmicocina Me temo que esta vez me quedé corto y formé antes de tiempo. Se le ocurre alguna forma o truco de corregirlo, una vez en el frigo (sacarlo fuera un tiempo, cambiar el proceso de fermentacion de algun modo…), aunque no sea una preparación optima, o no hay forma ya de recuperar la miga? Otra pregunta, tengo hoy todo el dia una temperatura muy estable entre 7 y 11 grados todo el dia hoy. Podría hacer la fermentación en el trastero, que tendrá uno o dos grados más, humedad alta y nada de aire? Muchas gracias por su respuesta!

[@artesanoenmicocina]

@@Comtedelogy si te has quedado corto siempre puedes dejar un poco más a temperatura ambiente (más calor) y después meter al frío La temperatura ambiente que tienes es buena, puedes hacer alguna prueba y dejar fermentar durante la noche. Elaboración no es fácil, a base de prueba, acierto-error es como se va pillando el punto.

[@mariamanzanares9531]

Y...si no tengo piedra😳😨??directamente a una bandeja o una rejilla de horno??que seria mejor?? Y a una altura medio baja,no??gracias!!!te acabo de descubrir y me encanta!!!muchas gracias!!!

[@artesanoenmicocina]

Hola, si no tienes piedra directamente una bandeja a la atura que indicas, en la base del horno otra bandeja para poner el agua caliente pare generar el vapor. Un saludo

[@timonjino1542]

Umm se ve que deliciosos.

[@artesanoenmicocina]

Gracias

[@franciscoiniguezsanchez3189]

Hola Manuel, me gusta mucho como lo explicas, pero en esta receta no he llegado a enterarme cuando pones la levadura, ¿la levadura ya esta en la harina, antes de verter el agua?, gracias

[@artesanoenmicocina]

Lo tienes justo en el minuto 4:05, es ese momento es cuando pongo la levadura con el resto de agua que me queda.

[@franciscoiniguezsanchez3189]

@@artesanoenmicocina Muchas gracias por tu pronta respuesta, se me había pasado ese momento, eres un artista, estoy aprendiendo mucho contigo

[@artesanoenmicocina]

@@franciscoiniguezsanchez3189 intentaremos seguir. Un saludo

[@carmencalderon437]

Hola Manuel tengo una pregunta. Si no tengo ese tipo de levadura. Yo tengo la seca que cantidad se usa?

[@artesanoenmicocina]

Hola Carmen. Por lo general divide por tres la cantidad de fresca que ponga en la receta.

[@yoyyoyyotambien]

Hola, muy buena explicación. Mi horno solo tiene calor por abajo con ventilador ¿es un problema? los panes no me suben casi nada en el horno.

[@artesanoenmicocina]

Hola. Calienta tu horno al máximo por una hora, bien caliente y a tope, cuando lances tu masa y pongas el agua hirviendo, apaga tu horno por 15 minutos, después retiras la bandeja donde pusiste el agua y enciende tu horno a 200 grados.

[@emilioherreraligero2363]

Hoy voy hacer esta masa para tenerle a mis padres el pan 🥖 para mañnana en el desayuno. Haré 2 barras 🥖. 💫 🧔🏻. Y darle mi enhorabuena por ser para mi el mejor de todos los canales youtu.be que he podido ver 👀 y todo fallido. Así que he decidido hacer el pan 🥖 con tu receta o más recetas que tengas eeese todo un profesional y un artesano del pan

[@artesanoenmicocina]

Muchas gracias por tu comentario, intentaré seguir haciendo lo que me apasiona, seguir compartiendo... Tu comentario siempre da fuerzas a seguir adelante! Gracias

[@emilioherreraligero2363]

A mi me apasiona mi trabajo artístico y veo que tu pones el alma en ello se nota que tienes duende 👺. Mi enhorabuena saludos Emilio Herrera 🧔🏻

[@emilioherreraligero2363]

Hoy haré este pan, mis padres están encantados. Saludos de ellos

[@artesanoenmicocina]

@@emilioherreraligero2363 me alegra que le hagas un buen pan a tus padres. Hoy estoy horneando también para llevar a casa de mis padres y mis hermanos. Dale un abrazo muy grande de mi parte a tus padres y que se cuide mucho. Un saludo, Manuel Cuenca

[@LuciaMartinez-kb5lx]

Se podria congeal los panes para horn ear despues

[@artesanoenmicocina]

@@LuciaMartinez-kb5lx lo que es la masa la puedes congelar una vez terminado el amasado, algo que yo nunca he hecho, sería cuestión de probar.

[@esperanzacocinafacil7163]

Muchas gracias por compartir tus conocimientos 👍

[@artesanoenmicocina]

De nada. Un saludo

[@papituvadecurt.7242]

Recomiendo a los seguidores que antes de preguntar nada leamos los comentarios, pues la mayoria preguntamos cosas que ya han sido respondidas cuatro veces en comentarios anteriores. Gracias Artesano!!!!

[@artesanoenmicocina]

La verdad que en ocasiones se repite la misma pregunta. Gracias 🤗 🤗

[@renzopro8171]

Gracias saludos desde Uruguay un abrazo!!

[@anamartinezgarcia5101]

Gracias por la receta ,se puede hacer esto mismo con harina integral de espelta gracias ☺️

[@artesanoenmicocina]

Si, pon un poquito menos de levadura, ya que al ser integral la fermentación irá un poco más rápida.

[@anamartinezgarcia5101]

@@artesanoenmicocina muchas gracias 😊

[@artesanoenmicocina]

@@anamartinezgarcia5101 de nada

[@javiergodoy6621]

Buenas noches, por favor donde se puede obtener la formula de éste pan francés.? Cómo se llama el prefermento que se utilizó? Y si se utiliza prefermento que sentido tiene dejar en su 2 da. Fermentación hsta 12 horas o más? Muchas gracias.

[@artesanoenmicocina]

Hola. La receta completa la tienes en descripción del vídeo. En este video no utilizo prefermento. Cuando hacemos una fermentación larga, conseguimos una degradación del gluten y hacemos un pan mucho más digestivo.

[@josealfons.torralba.8136]

Muy buenas desde Murcia !!.. Muy buen video ,claro ,práctico y eficiente .. Yo hubiera cocido un poco más los panes ,pero para gustos los colores . No lo puebras ??, supongo q el sabor del pan con esa larga fermentación y esa maduración ,se notará bastante ,pienso q es un dato bastante importante...

[@artesanoenmicocina]

Básicamente todo el pan que hago en casa es con una larga fermentación, por lo general masa madre de cultivo propio, no me gusta que se dore en exceso el pan, y para ello tengo una rejilla forrada con papel de aluminio para cubrirlo y que salga a mi gusto. Gracias y un saludo

[@artesanoenmicocina]

Te refieres a que di los pruebo? Si es así te diré que si, el pan que hago en casa lo comemos aquí. Yo soy particular.

[@inmatorres7206]

Hola, perdona pero estoy buscando un vídeo donde la masa la formas tipo barrote,y no la encuentro, me podrías decir cuál es, gr 👏

[@artesanoenmicocina]

Me pillas fuera y no se decirte ahora mismo. Echa un vistazo, a ver si lo ves.