Fermentos I : Chucrut - ¿Qué son los Fermentos? y la sorpresa para

Cada vez que hablo de fermentos en instagram me piden que haga un video para KZbin, así que acá se los traigo.
Evidentemente este video es sólo una introducción. Hay muchos tipos más de fermentos y otras formas de prepararlos, pero con este video sabrán cómo prepararlos y cuáles son los puntos claves en los que no deben fallar.
Además, vimos los puntos principales del proceso de la fermentación:
- Acidificación: el proceso controlado en virtud del cual los lactobacilos, presentes naturalmente en los alimentos, procesan los almidones y azúcares de los alimentos y los transforman en ácidos lácticos.
- Hablamos de la sal, clave en el control del ambiente necesario para que sólo las bacterias buenas, anaeróbicas, hagan su trabajo. Además fortalece la Pectina, y nos da un resultado crocante.
- Hablamos del tipo de frascos ideales para realizar este tipo de preparaciones.
- Y también algunas variables como tiempo, temperatura, azúcares, etc.
Y por último, ese frasco que vieron al final, es sólo ajo y miel. La miel es un conservante natural, que se va poniendo más líquida con el pasar de los días y tomando el sabor y aroma del ajo queda realmente espectacular. Mezcla ajos y miel, cierra el frasco y anda girándolo todos los días. Pruébalo desde la primera semana y cuando te parezca bien el sabor, refrigéralo. Eso corta el proceso de fermentación.
Espero que les guste y lo compartan!
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#fermentos #probioticos #saludable

[@Slucook]

En este video quise volver a los orígenes, no dar sólo una receta sino explicar un poco de la ciencia que hay detrás. El origen de este tipo de preparaciones y así aportarles un poco más. Si les gustan este tipo de videos, acabo de armar una playlist con algunos de los videos en que explico temas un poquito más científicos. Si quieren verla, se las dejo acá bit.ly/cienciaslucook Y una pregunta que me han hecho y al parecer no quedó con la edición: una vez listo el fermento, se enfrasca y se mete al refrigerador bien cerrado. Eso corta la fermentación y pueden comerlo durante mucho tiempo!

[@northell4475]

El profesor, Slocook y Mr Wagyu que buen tridente, me encantan los videos de los 3

[@Slucook]

Muchas gracias!

[@mvg2285]

@@Slucook excelente contenido, todo bien explicado y fácil de entender 👍

[@Slucook]

@@mvg2285 =)

[@ini2315]

Me pasa lo mismo

[@imlitto8222]

El profe a mí me cae gordo

[@raffyuribe7438]

HOLA, ME ENCANTÓ! Saludos desde North Carolina 🇺🇸🇺🇸🇺🇸🇺🇸🇺🇸

[@Slucook]

Muchísimas gracias!

[@krlo99]

como siempre un gusto pasar por el canal!! saludos al Mister

[@Slucook]

Gracias Carlos, un abrazo, y los saludos en su nombre

[@matiasz99k]

Que grande seba, gran información para preparar estos fermentos que son tan sabrosos y que muchas personas no saben o no sabían hasta ahora (me incluyo) de como prepararlos, como siempre un crack!

[@Slucook]

=)

[@fabianespinoza7693]

Grade Luco, y con el míster un vídeo imperdible, saludos y gracias por el material...

[@Slucook]

Gracias!!

[@MinombreEsRafael]

Buena Seba...ojo que no es lo mismo hacerlo con un repollo ya cortado. Mucha gente se frustra porque quieren probar, van y compran medio repollo, y el resultado es que la es queda seco. Siempre hacerlo con repollo fresco y entero. Saludos

[@Slucook]

TODA LA RAZÓN! Que buen tip te sacaste!

[@ElGranShaker]

Una dupla a toda raja.... Grande Seba por invitar al Maestro Wagyu.... debo decir, y a ver si es que estoy en lo correcto, el Mr. esta mas Flaco ?

[@Slucook]

Así es! Varios lo notaron! Son las buenas influencias en stgo!

[@DiegoCardona..]

Excelente Slucook, genial la explicación, gran cocinero. Míster, gran dupla, saludos

[@Slucook]

Muchas gracias!

[@rodrigonavarro347]

Que dupla!!!!! Gran video, Seba. Cuando se juntan es muy entretenido (también con el profe)

[@Slucook]

Lo mejor el mr!

[@germanhernanburgosffrench-4471]

Gracias Master y Míster!

[@juancarlosperezherrera7120]

Grande Seba; buen dato, un buen compañero para probar los alimentos jajaj dale Wagyu.............los felicito, no conocia ese metodo

[@josebarrientos777]

Que buen video slucook, que mejor junto al mister👏👏👏

[@Slucook]

Lo máximo el mr!

[@camilocampos3681]

Recién hoy pude ver el video completo pero el like desde el minuto 1 q lo publicaron más q con el mister q no falla como acompañamiento

[@Slucook]

Lo más grande el mr!

[@rosapenaloza6303]

Yo le coloco hojas del mismo repollo sobre el repollo picado y que también quedé bajo el líquido y sobre eso el peso para que nada flote,y queda super llevo un par de años preparándolo,el ají verde queda espectacular

[@Slucook]

Esa es excelente manera de hacerlo!

[@luiscofreavila]

ohhh con ají verde me tinca caleta =D

[@josevidal7307]

Felicidades amigo cada semana se aprende algo nuevo exelente video,saludos y bendiciones para su equipo desde pargua... Éxito

[@Slucook]

Muchas gracias! Abrazo grande!

[@futbolpicante7713]

El mister es un showman! Buena colaboración

[@Slucook]

jajaja lo máximo

[@franzschmauck7506]

Excelente Seba..rica receta, me gustan mucho, más con mis raíces Alemanas....un abrazo y que bueno que regresaste...

[@Slucook]

Muchas gracias!

[@juanlat1888]

Genios, siempre un placer aprender y escuchar tus recetas Seba , saludos !!!

[@Slucook]

Muchas gracias!!

[@antoniamunozmerello]

Excelente vídeo sluuuuu

[@Slucook]

Gracias!!!

[@nach_in]

Que gran material! Me encantó el tutorial con medidas y explicaciones del por qué de cada proceso. Se veía delicioso, me recordó al Repollo Morado Kühne que venden en el Jumbo esos en tarros, no sé si serán fermentados o algo pero son re buenos. Un saludo Seba y al gran Mr!

[@Slucook]

Gracias Ignacio! esa es la idea!

[@jaimeibaceta2700]

Pero q pareja más buena y humilde Un gran abrazo a estos 2 grandes

[@Slucook]

Muchas gracias! =)

[@benjagodoy985]

que buen capitulo del chucruut con McGregor y gugasfood chileno

[@Slucook]

jajajajajaja

[@luiscofreavila]

excelente como siempre el científico de la cocina =D un abrazo a ambos

[@Slucook]

Gracias Luis!

[@josecuello4975]

Buen video. Hay que abrirle más seguido el frasquito al Mr. Jajajaja, saludos.

[@MarceloCabreraC]

Simplemente maravilloso, gracias muchachos... Gracias por la dedicacion

[@Slucook]

=) gracias!

[@Karolyta7]

Buenísimo el vídeo ..yo hago chucrut de repollo morado + manzana verde 😬 queda buenísimo...pucha y alguna receta de kimchi??🙏 saludos 👍👍👍👍👍

[@franciscomella3189]

Excelente!! Al cuánto tiempo se puede cambiar a un frasco normal

[@DodoriaSoldier]

Ese pernil está maravilloso

[@Slucook]

Es una joya

[@michelbriceno2574]

Excelente seba y muy buen invitado

[@Slucook]

Lo máximo el mr!

[@asilvav]

Yo uso un frasco mas chico donde el repollo queda hasta arriba, luego pongo hojas del repollo que retire antes, apreto hasta que salga un poco de liquido por el borde y de ahi tapo, así me aseguro que no haya aire dentro del frasco (para contener el liquido que rebasa durante la fermentación, dejo el frasco en un tupper). El espacio vacio que queda en el frasco del video no me da confianza. Sí encontre genial lo del airlock! Tambien encuentro que con 2 o 3% de sal queda muy salado, me resulta mas rico con sal a gusto y la fermentación queda bien.

[@Slucook]

Excelente! Buen proceso!

[@felipeandresmezasolis291]

Siempre con algo novedoso compadre,felicidades crack

[@Slucook]

Muchas gracias!

[@emanuelfrigerio8586]

Gracias por la explicación sobre la fermentación y las bacterias que participan. Se ven exquisitos esos fermentados. Saludos desde Iquique.

[@Slucook]

Muchas gracias! No me gusta sólo dar recetas!

[@marcelomartinez475]

Excelente, gracias Seba...!

[@Slucook]

De nada!

[@standartname6739]

La sal que pusiste al final donde la puedo encontrar? es sal en hojuelas cierto? saludos buen video

[@Slucook]

Nanihue Sal Chile, escríbeles de mi parte en instagram!

[@hernanquidiante2592]

Felicidades por sus canales siempre los vemos en familia un abrazo muchachos

[@Slucook]

Muchas gracias!

[@flaviomansilla9757]

Dos crack en la cocina, además con toda la cerveza que toman los dos están fermentando hace rato! Jajajaja Gracias por todos los detalles en la preparación Seba!

[@Slucook]

jajajajajaj

[@eduardogallegoskrause6581]

Buen video, va a faltar uno de encurtidos ahora.

[@Slucook]

Así es! Ya veremos cuándo le metemos!

[@bunkerito80]

Tremendo seba!!! Un tremendo videazo nuevamente. Muchas gracias por este tipo de contenido y esa miel con ajo me dejo muy intrigado en que tipo se preparaciones se puede usar

[@Slucook]

Muchas gracias!!!

[@felipequiroz6680]

Que buen video. Podrías hacer un video sobre el kimshi

[@javi-m]

¡Gracias!

[@Slucook]

Gracias como siempre!

[@ini2315]

😋😋 era lo q estaba esperando👏👏👏 muy buen vídeo!!. ...donde podré comprar esos frascos!

[@Slucook]

El más pro lo compré en miobio hace años, si mal no recuerdo

[@sergioortega93]

Excelente video sebita y un crack como Mr una dupla formidable, la fermentación de las ensaladas me pareció muy agradable pero el pernil me mató 🤤🤤🤤🤤 siga así sebita saludos

[@Slucook]

ajjajaja al mr le pasó lo mismo parece.

[@sergioortega93]

@@Slucook si le ví su rostro ☺️☺️

[@franciscojaviersalinasgonz228]

buena que rico lo intentaré.

[@Slucook]

=)

[@michelvaldebenito9562]

Excelente capituló Seba , ese chocrut esta bueno pal’ guapo completo

[@Slucook]

Queda brutal en el completo!

[@albertomirandaaguila4492]

se llegó a los 90 👏👏👏👏 ojalá vuelvas a la patagonia pero a ver algunas recetas...

[@Slucook]

Sería ideal!

[@josegodoy2297]

Excelente video, que manera de aprender, gracias por tanto

[@Slucook]

Muchas gracias!

[@harriagada]

Fantástico video Don Sebastian !!! *Ese chucrut debe quedar fenomenal, lo intentaré. Me sorprendió gratamente que vendan los perniles listos .... una maravilla* SALUDOS DESDE MÉXICO MASTER !!! PD.: *Saludos al invitado también ...*

[@Slucook]

Quedan una joya! Y el pernil listo es maravilloso!

[@cristianw174]

y cuanto dura lo del repollo , esa es la base del chucrut o me equivoco :) muy buen video Saludos y espero que sigan creciendo

[@balkhor]

El multiverso del profe Klocker 😂

[@Slucook]

jjajaja

[@drkane3439]

Auto-LIKE! Grande Sebaa!

[@Slucook]

=)

[@100preazul90]

Usted es un capo tío Slucook

[@Slucook]

Muchas gracias!! =)

[@therafeta16]

Por cierto en el bote de plástico, para prensar bien, un globo lleno de agua

[@Slucook]

Si, funciona bien, pero hay quienes dicen que el plástico podría, en el largo tiempo y a medida que se acidifica el ambiente, liberar algún tipo de partícula que no queremos..pero si, se puede.

[@therafeta16]

@@Slucook también puede ser, antiguamente se haría con pesos de madera o algún material más inocuo

[@alvaroigorzamoranocadenas4329]

Grande Seba un crack!! amigo una duda, esa tremenda tabla de madera donde la conseguiste?? cada vez que la veo la quiero!!!! una abrazo y sigue que es tremendo tu aporte!!!

[@Slucook]

Veice Wood, y estamos viendo si armamos una slucook!

[@alvaroigorzamoranocadenas4329]

@@Slucook armela amigo, ármela! un abrazo

[@nicolasvogtcuevas6164]

Vamos para los 100k

[@Slucook]

Vamos que se puede !!

[@victordiaz-romero9518]

No había visto este video es notable seba....

[@Slucook]

Gracias Víctor!

[@CantSleepWithoutZopiclone]

Qué vídeo se mandaron por la chachu 👏🏻👏🏻 Necesito con desesperación ese kit de fermentación azul 😩😩😩😩

[@Slucook]

Es una maravilla pero se puede usar otro tipo de frascos tb!

[@CantSleepWithoutZopiclone]

@@Slucook si tengo uno exactamente igual al otro, pero es que el azul la cagó pa ser topísimo 😍😍 pasen el dato jajajaja

[@Slucook]

@@CantSleepWithoutZopiclone no me acuerdo bien...creo que lo compré en miobio hace siglos.

[@CantSleepWithoutZopiclone]

@@Slucook seco, muchas gracias 💕

[@oscarangulo8725]

Ta curao mr wagyu

[@phurtadob]

Seba, pasadas las 3 semanas se debe comer de inmediato, o se debe almacenar de alguna forma? (sorry si la pregunta no viene al caso, pero eso no me quedó claro y esto es completamente nuevo para mi) Gracias, y un abrazo.

[@Slucook]

Tienes toda la razón, creía que lo había dicho. Lo pondré en la descripción. Pasado el tiempo se debe refrigerar y se corta la fermentación.

[@tupadreinc]

Como comento alguien que buen equipo hacen el profe , wagyu y slucook , dios los cría y el diablo los junta, tres cocinas distintas pero tan parecidas a la vez , slucook el nerd 🤓, estudioso y aplicado, yo soy de ese team, mister wagyu puro corazón cocina de las raíces de las recetas de la oma y va aprendiendo con la escuela del hacer , obviamente con un talento innato , y el profe el emprendedor , el alma de la fiesta , el que amalgama todo, quizás no sea el mejor cocinero de los 3 pero tiene el la chispa y el carisma , y juntos los 3 son dinamita , un abrazo Slucook

[@Slucook]

Gracias Bernardo. Y más que todo lo que dices, es que se formó un grupo de amigos...es muy natural todo y eso se agradece. Son excelentes personas.

[@jackengonzalo2743]

Es que el profe no es cocinero, es más bien "parrillero" , son áreas distintas, pero claro, son los Avengers chilenos , el profe, el slucook, el mr wayu, y claro Alvarito Barrientos

[@marcelobustamanterojas1497]

El mister está así como: que chucha está diciendo ? Jaajaja saludos siempre los mejores con el profe y Alvarito

[@Slucook]

ajajajajajajaja

[@orlandolaraarias6466]

Hola Seba, ya que hablas de los fermentos podrias enseñar a hacer pan de masa madre, para que dejen de comer el pan del almacen jaja

[@claudioolguinx]

yo hago esto y simplemente dejo el frasco tapado y guardado como un mes, y no he tenido problemas de que se eche a perder. Voy a intentar esta fórmula de que le salga el aire a ver como queda. La semana pasada vi en el supermercado que tenían de estos fermentados a ocho lucas!! cuando son baratísimos de hacer, salen 3 de esos frascos con un repollo. Fermentos de Angelmó

[@Slucook]

El peligro puede ser q se reviente el frasco x la presión. Pasa cuando es mucho repollo.

[@hagakureakitainuchile2320]

Un pastrami para la próxima porfa

[@cristiansaldivia3643]

el mr le tenia rabia al repollo parece casi rompe el bolt jajaja , buena receta saludos !!

[@Slucook]

jajajajajajajajaja tiene la mano pesada el hombre

[@javi-m]

Me encantan estas preparaciones, lástima que no puedo comerlas 😪 Encantado mirando el dúo fenomenal de youtubers chilenos, nos representan muy bien ! Saludos, muchachos!

[@Slucook]

Por qué no puedes comerlas??? Son tan sanas!

[@javi-m]

Problemas intestinales.

[@el-al]

😁😁🤣🤣🤣🤣 excellent ...Mister Wiyu ...mange des légumes...Adios la grasa ....Très bonne video .... Bravo....Bonne continuation mes amis.

[@Slucook]

:O

[@jairogomez3367]

Me tinca que eras muy mateo en el colegio y en la universidad jajajaja. Felicidades Seba, haces un contenido difícil de encontrar y eso lo valoramos quienes te seguimos desde el principio, un abrazo.

[@Slucook]

Jajajajaja siempre le puse todo al estudio! Saludos,

[@ricardoquinteros4676]

Muy weeeena...

[@Slucook]

Gracias!

[@richardclark3536]

gracias seba!!! esta preparcion me encanta pero no sabia como prepararla. consulta, si no tengo ninguno de los dos frascos que enseñaste, sirve uno normal, ?????? sera diferente el proceso ???? o tal vez no se puede hacer??

[@Slucook]

Si se puede hacer. Podrías comprar un frasco conservero (esos de vidrio) de 1 lt, lo llenas hasta 2/3, aplastas y cierras herméticamente. Pero cada día al menos de la primera semana, ábrelo medio segundo... que suene "pssss" y antes de que termine de salir la presión lo cierras rápido de nuevo. Así evitas problemas y se mantiene perfecto!

[@therafeta16]

No hay nada como hacer un video hablando de fermentos y empezar tomándose una cerveza

[@Slucook]

Hay que ser consecuente!

[@sebastiandalbez5918]

Excelente video seba. Una consulta: ¿habría algún beneficio de usar airlock cuando uno hace preparaciones como antipasto? Saludos y gracias por el contenido

[@Slucook]

antipasto? no, me imagino que te refieres a los que normalmente se dejan en conserva? en ese caso es clave que sea con método de conserva!

[@robertovargas589]

Mr Wagyu 👀🍺🍺👀👀😂😂😂

[@franciscohonores6783]

Como cada día martes seba @slucook .... y una visita ilustre @Mr. Wagyu Cl

[@Slucook]

Lo máximo el mr

[@GugaPilar]

Siga firme com os viideos! Lhe desejo toda sorte com o canal! Continue firme com os videos! Um abraço e fica com Deus!

[@Slucook]

Muchas gracias!!

[@claudiomelis3550]

Hasta el invitado está fermentado

[@Slucook]

jajajajajaja

[@FavioEnMoto]

Mr Wagyu - Dame carne. - Lo dije o lo pensé.

[@Slucook]

jajajajajajajja

[@marover]

Y cómo se hace el kimchi?

[@MotoAdictoSPA]

fraces que puedes usar en la cama y en la cocina min 12:31

[@Slucook]

JAJAJAJAJAJAJAJAJA

[@matiasovalle5945]

Donde venden esa sal

[@Slucook]

Sal de mar puedes usar!

[@matiasovalle5945]

@@Slucook la que usaste al final

[@Slucook]

@@matiasovalle5945 Nanihue Sal Chile en instagram creo, escríbeles de mi parte

[@Pat.sol.13]

La betarraga está cruda o cocida?

[@Slucook]

Cruda, todo crudo (vivo)

[@Pat.sol.13]

@@Slucook gracias!!

[@victoralarcon1150]

Un master de master . Como que esta más flaco el Mr 😱

[@Slucook]

Esoooo las buenas influencias acá en stgo... jaja

[@andresgn1856]

A que no le pone el Mr??? Jajajaja te queda poco para los 100K!!!!

[@Slucook]

Vamos que se puede!

[@elamericanooffroad4989]

Pajaro verde

[@Opini_afk]

Sena tienes videos de kimchi?

[@Slucook]

No aún. Este es la intro primero.

[@ericpoblete7198]

La betarraga cruda?

[@Slucook]

Sip. Todo crudo = vivo.

[@joako1234100]

Si se llega a hacer mal el proceso, se puede descomponer? Y como me doy cuenta si alómejor tendrá un olor como vinagre jsjajs 🤔🤔

[@Slucook]

Si sale mal te saldrá un hongo gigante jajaja no te preocupes que te darás cuenta.

[@CantSleepWithoutZopiclone]

@@Slucook tengo una duda respecto a eso. Hay algún riesgo de botulismo? Entiendo que los fermentos al ser un ambiente ácido no son deseables por la bacteria, pero pregunto igual xD

[@Slucook]

@@CantSleepWithoutZopiclone Si se hace correctamente no, precisamente porque no permites el ingreso de aire que podria favorecer la proliferación de bacterias malas.

[@CantSleepWithoutZopiclone]

@@Slucook gracias!!! Y tengo otra pregunta 😩 soy la peor jajaaja. He leído en varias partes que la sal yodada no sirve. Es así? Que hago? Solo debe ser sal kosher? 😩

[@karlosjuanes6178]

Muchos pastizales la verdad… Inviten a Mr Espumita y hacen un trío en la cocina en el buen sentido de la palabra 👍

[@Slucook]

Jjajajaja un abrazo!

[@karlosjuanes6178]

@@Slucook jajaja

[@_teheb]

Ojo con la edición de la voz, se escucha un poco sucia. Ponerle un D-esser y ajustar un poco la eq y queda fino

[@Slucook]

Gracias! Le diremos al editor! Yo no cacho nada

[@rtroncos100]

Seba: yo le pongo entre 2.5 y 3% de sal...y tu cuánto le poni? Mr: (Qué wea!) No, como un 2% jajaja ...

[@Slucook]

jajajajajajajajaja

[@matias.__]

si quieren comer las mejores ensaladas de su vida, tiren al DM, me quedan 20/10

[@Slucook]

:O

[@rodrigodip810]

Ya seba quien come más el mister o el Rod??

[@Slucook]

Jajajajajaja no hay comparación con el Mr.

[@rodrigodip810]

@@Slucook no tiene rival

[@rodrigonavarro347]

No tiene competencia el Mr

[@MrGuillesotto]

Pájaro verde??😂😂😂

[@diegoromo977]

Me tiencó mucho la wea... lo voy a hacer

[@Slucook]

Pruébalo y me cuentas!

[@SalchipapaConMayo]

.

[@Slucook]

:O

[@mundocatlover]

seba que bueno que cuide a Mr wagyu puras verduras..😂😂🤣de hecho esta menos marmoledo..solo seba slocook hace comer verduras a Mr wagyu 😂🤣😂🤣la cara de pena de Mr wagyu 😂🤣😂🤣cuando el Mr vió la carne se le compuso el rostro 😂🤣😂🤣

[@Slucook]

jaajajajajaja no podía no tenerle un pedacito de carne =)

[@mundocatlover]

@@Slucook me cagué de la risa en este vídeo 😂🤣 gracias por alegrarme este día martes

[@alexiskayser2853]

Buena idea para no comer tanta carne

[@EitanLozano]

Muy escéptico el mister.... FUERAAAA

[@locurasconm10]

No es lo mismo amasar con guantes q a piel directa ….ojo…

[@Slucook]

Nop, hay menos contenido bacteriológico, pero es más controlado el resultado.

[@flatus4882]

Ciencia en la cocina… Que wea mas linda!!!

[@Slucook]

Esa es la clave!

[@flatus4882]

@@Slucook saludos desde Texas!!

[@Slucook]

@@flatus4882 saludos!!! Abrazo por allá