PIZZA NAPOLETANA A RUOTA DI CARRO | Pizza napoletana tradizionale | Ricetta completa

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Ingredienti per 6 pizze da 270 g:
1000 g di farina 00 (W260)
620 g di acqua
2 g di lievito di birra fresco
20 g di sale

[@user-kp6qx1qr3t]

Complimenti pizza fantastica😊

[@FermentumLievitieLievitati]

Grazie di vero cuore Giuseppina!!!! 🥰

[@cuisinemelymely9814]

Favolosa ❤

[@FermentumLievitieLievitati]

Grazie infinite Mely!!!!! 🥰

[@massimilianorossi4084]

Complimenti!! Gran bella pizza Giuseppe!! Nel forno hai la fiesoli da 1,5 cm.?

[@FermentumLievitieLievitati]

Grazie Massimiliano!!!! No, qui sto utilizzando il Saputo da 2 cm.

[@MartinPW]

Complimenti 🍕👍, volendo allungare i tempi per le 24h , quante ore di puntata e appretto bisogna dargli all'impasto ? Grazie mille

[@FermentumLievitieLievitati]

Ciao Martin!!! Grazie mille!!!! Ti consiglio sempre una puntata molto corta per dare meno forza all'impasto. Staglia subito lascia a temperatura ambiente per un'ora, poi vai in frigo fino al giorno dopo. L'appretto, da panetto freddo, sarà più lungo, ti consiglio 8 ore, poi dipenderà molto dalla temperatura ambiente.

[@raffaelemarrocchella2553]

Io ho 20 gradi va bene 8 ore

[@andreameroni5331]

Complimenti per il canale, una domanda su questa ruota di carro: in pratica non c'è puntata ma solo appretto, giusto? grazie mille

[@FermentumLievitieLievitati]

Ciao Andrea! Grazie mille! Si, niente puntata e tutto appretto, in questo modo prediligiamo l'aspetto estensibile a quello elastico.

[@christiannapoleoni5836]

Ecco la vera pizza

[@FermentumLievitieLievitati]

Buongiorno Christian!! Grazie mille!!!! 🥰

[@flow6348]

Ciao ho bisogno di un tuo consiglio....l appretto lo faccio in contenitori singoli oliati rotondi xchè mi facilitano la stesura, ho xò un problema quando li capovolgo ci mettono in pochino a scendere sulla semola ..ma il problema è che il panetto non scende tutto insieme ma una parte scende dopo più appiccicata e tende a deformare poi in fase di stesura il cornicione....non so se sono riuscita a spiegarmi...ma questa cosa mi succede praticamente sempre anche se i contenitori sono ben oleati. C è un sistema x ovviare a questo? Grazieee🌺

[@FermentumLievitieLievitati]

Ciaooo!!! Prima di capovolgere il contenitore spolvera il panetto con la semola, soprattutto sui bordi del contenitore. Poi infila una spatola tra il bordo del contenitore ed il panetto su tutti i lati in modo da staccarlo. Alla fine capovolgi il contenitore e vedrai che scenderà facilmente. 😉

[@flow6348]

@@FermentumLievitieLievitati grazie mille ci proverò 🥰

[@raffaelemarrocchella2553]

Ma li puo metrere in frigo alla sera per la sera dopo

[@FermentumLievitieLievitati]

Ciao Raffaele! Si, se ti viene più comodo, puoi anche gestire l'impasto in frigo fino al giorno dopo.

[@francescoiapello1982]

Buongiorno da principiante lo so che può essere una domanda inutile ma in un forno normale che arriva fino a 250° si può cuocere?

[@FermentumLievitieLievitati]

Ciao Francesco! La pizza napoletana, per sua caratteristica, deve cuocere ad elevate temperature circa 400°C ed oltre. La puoi cuocere nel forno di casa, avrai una buona pizza ma ovviamente non potrai avere tutte le caratteristiche della napoletana.

[@flow6348]

Ciao avrei bisogno di un consiglio oggi mi è successa una cosa mai capitata o almeno non x tutti i panetti .... praticamente ho fatto una napoletana al 65% idratazione in 10 ore 1,5 gr lbf, 1kg di farina.pieghe 2 volte x 15 minuti, 1ora in massa, appretto 9 ore.bei panetti ben lievitati ma troppo estensibili che si allargavano troppo non riuscendo quasi a metterli in pala. Quando son riuscita e ho tolto l eccesso di semola praticamente non siamo riusciti a mangiarne una xchè sotto si bruciavano, nere ...eppure semola c enera poco e niente, credo dipenda dall impasto....cosa può essere successo secondo te? Grazie🌺

[@FermentumLievitieLievitati]

Ciao!!!!! Probabilmente le ore di appretto sono state eccessive. Forse ha fatto più caldo del solito e l'impasto è andato avanti più velocemente. Inoltre in stesura, vista la difficoltà, sicuramente hai dovuto abbondare con la semola che ti sei ritrovata inevitabilmente nel forno (magari non sembrava essercene però si era attaccata ai panetti). Una volta bruciata la semola in forno rende l'impasto amaro. 😉

[@flow6348]

@@FermentumLievitieLievitati non so ho fatto in modo di togliere l eccesso di semola ma forse è proprio l impasto che bruciava...lasciandomi la pietra tutta sporca con pezzi neri...ho l n 4 con la pietra Fiesoli, che non sia la Fiesoli a bruciare il fondo, ho sentito diverse persone lamentarsi di questo 😭

[@FermentumLievitieLievitati]

@@flow6348 non ho mai provato quella pietra ma io credo che molto dipenda all'impasto, andato troppo avanti. Magari la prossima prova ad abbassare anche un poco la temperatura della resistenza inferiore del forno.

[@flow6348]

@@FermentumLievitieLievitati l N4 della effeovens ha solo la resistenza superiore....xò proverò ad abbassare la temperatura e magari ridurre l appretto grazie dei consigli🥰🥰

[@shararehkhodaei6811]

Ciao caro posso chiedere che farina è??0 o 00grazie

[@FermentumLievitieLievitati]

Ciao!!!!! Qui ho utilizzato una farina 00 (W260).

[@jaysole8098]

Complimenti !!!!vorrei sapere di più del forno nn ne il classico ferrari tu fai diventare tutto facile quando impasti ,spero di imitarti e nn combinare danni con la tecnica dello schiaffo 🤞venerdi la cucino spero nel forno a legna grazie per i tuoi video

[@FermentumLievitieLievitati]

Ciao!!!!! ❤️Grazie mille!!!! 🥰Il forno che utilizzo è l'Effeuno p134h. Sono sicuro che ti verranno buonissime e bellissime, soprattutto nel forno a legna! Prova con la stesura a schiaffo facendo movimenti lenti, all'inizio magari troverai qualche difficoltà ma pian piano vedrai che la stesura sarà perfetta! 😉