Фермерское мясо. Свой скот - своя переработка. Производство мясных деликатесов: колбасы, стейки и др

КФХ Андрея Губина с 2021 года занимается переработкой мяса как с собственной фермы, так и из давальческого сырья. Разнообразные стейки, колбасы, полуфабрикаты. Волгоградская область.
ЖМИ 👇"ЕЩЁ"👇 КОНТАКТЫ ТАМ!
👉 Смотри все видео из этого хозяйства • КФХ Губиных. Растениев...
___________________________________
► ФЕРМЕР.РУ продолжает публиковать серию видеороликов из АгроЭкспедиции «Сельское хозяйство Волгоградской области». В этом видео мы посмотрим, как устроен цех переработки мяса в КФХ Губина.
► Строительство забойного цеха и совмещённого с ним цеха по производству крупнокусковых деликатесов и колбас длилось на протяжении года. Внутри имеются три холодильные камеры: остывочная, посола и готовой продукции.
► Забойный цех оборудован двумя технологическими линиями: для КРС, свиней и МРС. Здесь имеется один рельсовый путь, где происходит распиловка, а дальше на вешало, тем самым избежав необходимости дырявить стены лишний раз.
► После убоя туша поступает в холодильную камеру, где остывает и на следующий день идёт на разделку. Разделочный цех оборудован современным оборудованием, который позволяет разделить тушу на 64 отруба, в том числе и на дорогостоящее мясо для стейков. После вакуумирования части поступают в магазин.
► Вся продукция, которая не реализуется в определенный срок в магазине, а также специально оставленные части поступают в переработку. Для этих целей в цехе переработки есть ультрафиолетовая лампа, убивающая все микробы, куттер, измельчающий всё что можно. Также имеется варочный котёл на 400 литров, в котором варятся ветчины, ноги и головы.
► На момент съемок, кроме стейков предприятие выпускает пельмени, котлеты, гамбургерные котлеты, несколько видов сосисок и колбас. Но все же большое внимание уделяется производству крупнокусковым деликатесам.
► Сердцем цеха переработки являются автоматические коптильные камеры отечественного производства, позволяющие делать деликатесы горячего и холодного копчения. Также имеются аппараты иностранного производства, например инъектор, который вместе с вакуумным массажёром позволяет очень качество мариновать мясо.
► Вообще отличительной особенностью продукции КФХ Губина является переработка по старым советским ГОСТам и рецептам из справочника Конникова 1938 года. Многие рецепты разрабатывали в начале ХХ века, когда люди больше думали о здоровье, чем о прибыли.
► Планируемая мощность предприятия составляет 500 кг. готовой продукции ежедневно, при запуске такого показателя КФХ ещё не достигло, но у предприятия всё впереди, и мы желаем ускорения развития и новых успехов.
___________________________________
00:00 ► Вступление
00:31 ► Когда построили цех переработки?
00:56 ► Где производится забой?
01:29 ► Откуда поступает скот?
02:36 ► Есть зона передержки животных?
03:18 ► Шкуропосолочное помещение.
03:45 ► Куда сдаёте шкуры?
04:05 ► Цех забоя.
05:19 ► Холодильная камера.
06:17 ► Разделочный цех
06:41 ► Что такое стейк альтернативный?
07:56 ► Есть вакуумные машины?
08:45 ► Будет мастер-класс по разделке туши?
09:56 ► Нереализованные части забираете обратно?
10:24 ► Инфракрасная лампа и куттер.
11:11 ► Зачем в фарш добавлять лёд?
12:34 ► Какой ассортимент КФХ?
13:45 ► Коптильные камеры.
14:09 ► Оборудование отечественное в хозяйстве?
15:42 ► Камера статического дыма.
16:58 ► Как маринуете мясо?
18:51 ► Чем отличается немецкое оборудование?
19:21 ► Сколько видов колбасы производите?
20:58 ► Где получили такие качественные знания?
21:44 ► Какая производительность цеха переработки?
22:45 ► Какие продукты пользуются спросом?
23:47 ► Где продаёте продукцию?
24:58 ► Как отслеживаете качество продукции?
26:09 ► Кабинет ветеринарного врача.
27:26 ► Склад готовой продукции.
28:50 ► В чём секрет вкусной колбасы?
30:26 ► Как называется справочник с рецептами?
32:07 ► Дегустация готовой продукции
36:47 ► Сколько стоит продукция?
39:44 ► Успехов хозяйству
41:07 ► Куда ФЕРМЕР.РУ поедет в мае?
___________________________________
⭐️ Официальные сообщества:
✅ Телеграм t.me/Fermer_ru
✅ ТикТок / fermertok
✅ Дзен zen.yandex.ru/fermerae
✅ ВК fermer_ae
✅ ОК ok.ru/okfermer
✅ Инстаграм / fermergram
___________________________________
🎥 Пригласить ФЕРМЕР.RU на съёмки fermer.ru/vizit
___________________________________
🍀 Нравится наша работа? Сделай доброе дело! / @fermerae
👀 Закулисная жизнь канала / fermerae
⌨️ Обсуждение, много фото и другое видео здесь
___________________________________
📢 Контакты:
Телефон [phone]
Инстаграм mramor_beef34
___________________________________
✔️Не забудьте:
🔥 Подписаться
🔔 Нажать на колокольчик
☎️ Разрешить телефону получать уведомления
___________________________________
#ФермерRU #фермер #агробизнес #сельскоехозяйство

[@user-ix5dn6jg3z]

Люди трудятся, не жалея себя. Качество продукции- как в СССР!

[@user-ko9kx9wg3p]

Побольше бы в России таких производителей.

[@Ugnetatel16]

Душа радуется от такого. Молодец мужик, поднял тему.

[@luckyoff347]

Круто и дядька приятный 😀

[@user-gq1lq4by1g]

Я перемотал когда дегустировали, весь телефон в слюнях.

[@FermerAE]

😁😁😁 👍

[@Maxim_aka_Doka]

Благодарю, было очень интересно. А то так ешь, ешь и не знаешь, сколько труда в это вложено.

[@user-cx6vy3xj1w]

да, по поводу привычки народа абсолютно согласен... очень сложно сломать стереотипы. Еще сложнее преодолеть "а че так дорого"....

[@user-ly6gt2xl7j]

Вот кого надо от налогов освободить, хорошое предприятие, видно грамотный хозяин, а самое главное натуральное всё, а не то говно которое в магазинах. Молодцы.

[@Nasredin1966]

Алексей я вам завидую такие вкусняшки.😀.Чуть в собственной слюне не захлебнулся.

[@FermerAE]

Я сам себе завидую! 😁

[@FermerAE]

@@user-ov7yz6xc8h А в нашей стране худшим бедствием стала безграмотность. Безграмотные люди пытаются рассуждать в тех сферах, о которых они понятия не имеют.

[@semendu6495]

Говядина на отлично 🎉 !!!

[@gishdgdjnxjcydji899]

Смотреть было очень вкусно)))

[@bullabulla8784]

Ну как можно этот выпуск смотреть!)))

[@CAPATOB64RUS]

Со слюнями на глазах

[@officiaale3242]

сразу лайк 👍

[@user-bf4qj1zu9v]

Спасибо

[@bobgee3803]

Жалко кредит на такой завод не взять

[@CAPATOB64RUS]

Это снималось наверное до эпохи запрещения Инстаграмма? Теперь то наверное другие площадки задействованы

[@FermerAE]

Это снималось в декабре 2021

[@semendu6495]

Молодцы. Срез и как завязан был батон больше похоже на одесскую!!!

[@user-pe4hh6gh8s]

👍👍👍

[@user-le5no9ie2c]

Ребята шприцуют не жалеючи🤭

[@user-tt6pg3sw4r]

👍

[@MixaJou]

Про краковскую колбасу прям удивило содержание жира 6.5 г., судя по срезу с большим количеством включений жира, там явно больше жиров..

[@CAPATOB64RUS]

Занимаюсь выращиванием свиней в деревне, так сказать частное подворье, вот. Предлагая свою продукцию людям, слышу от них вопрос- -А мясо "домашнее" или фермерское?

[@FermerAE]

Странный вопрос. Промка, или крестьянка, я бы понял

[@CAPATOB64RUS]

@@FermerAE ну вот так, уже и фермерам нет доверия...

[@user-pn6ud7mr6r]

Инстаграмм не находит их страницу. Может поменяли страницу. Как можно на доставку заказать их продукцию?

[@FermerAE]

Да инстаграма нет. Но есть телефон. Он там же, в описании

[@user-pf5sj5gn8m]

Разделанное мясо полежало в магазине, срок прошёл, его вернули в цех и пустили на колбасу?

[@hvbgjbb2032]

Очень старые видео выходят часто на канале, прошлогодние

[@FermerAE]

Очень старые, это лет 20. А прошлогодние - как раз в самый раз. У нас всегда так. После съёмок до выхода видео 6-12 месяцев. Большая очередь из желающих попасть к нам на канал

[@user-bj8zr9vf7f]

Краковская колбаса должна быть более суховатой, подсушеной. На срезе она не очень "краковская", кусковатости нет, слишком мелкозернистая как салями.

[@user-pg1tu1vf6k]

Какая же цена сосискам и колбасам? Поставляли на один завод в Москву говядину. Принимали исключительно самое дешевое (практически жёлтых коров). Но позиционировали они себя чуть ли не как главный поставщик кремля))

[@Ugnetatel16]

Считай норм колбаса должна стоить не меньше чем 2 кг среднего мяса.

[@user-cd5fd8bd7e]

Если не в курсе в колбасу идёт 7 сортов мяса.

[@fermadagestan]

👍👍👍👍👍