Focaccia Vegana Farcita in Padella - Pronta in 15 Minuti

Focaccia Veg di Farina Integrale con Ripieno Cremoso di Zucchine e Pastella con Latte di Soia - Velocissima
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Ingredienti Ricetta
Per la Pasta
200 g di farina integrale
100 g di farina di avena
7 g di sale
4 g di lievito istantaneo
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
170 ml di acqua
Per la farcitura
300 g di zucchine
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Q.b. di sale
Q.b. di pepe
150 ml di latte di soia
20 g di farina di riso
Preparazione Focaccia Vegana Farcita in Padella - 15 Minuti
1. Per prima cosa, dedicarsi alla preparazione della farcitura. Lavare le zucchine, rimuovere le estremità, asciugarle e frullarle per ottenere una julienne.
2. Versare un goccio d’olio in una padella e far saltare le zucchine aggiungendo sale e pepe. Mantenere una fiamma allegra per 2-3 minuti, mescolando spesso fino a rosolatura avvenuta. Procedere la cottura per altri 5 minuti. Spegnere il fuoco, lasciar raffreddare.
3. Nel frattempo, preparare la pasta per la focaccia. In una ciotola, riunire la farina integrale e la farina di avena. Mischiare con il sale e con il lievito chimico per torte salate. Al centro, unire tre cucchiai di olio extravergine d’oliva ed impastare con tanta acqua tiepida quanto basta fino ad ottenere una consistenza morbida, vellutata e non appiccicosa: se l’impasto risulta troppo molle, aggiungere altra farina. Avvolgere la pallina d’impasto in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare per 5 minuti per far rilassare la pasta affinché si possa stendere meglio.
Le alternative ok
Chi non desidera utilizzare la farina di avena, può sostituirla con farina di grano saraceno, farina di farro od utilizzare solo farina integrale.
Le zucchine per la farcitura possono essere sostituire con altra verdura (funghi, asparagi, peperoni ecc.).
4. Mentre si attende che la pasta si rilassi, preparare la seconda parte del ripieno (besciamella vegan densa). Stemperare la farina di riso nel latte di soia, mescolando accuratamente. Portare sul fuoco aggiungendo sale e pepe: portare a bollore continuando a mescolare fino al raggiungimento della giusta densità.
5. Dividere la pasta in due parti circa uguali. Stendere ogni parte con il matterello fino a formare due dischi dal diametro di circa 28-30 cm.
6. Ritagliare due fogli di carta da forno fino ad ottenere due cerchi dallo stesso diametro della padella.
7. Appoggiare il primo disco di pasta su un cerchio di carta da forno, dunque trasferire sulla padella.
L’idea giusta
La carta da forno serve per evitare il contatto diretto tra la pasta e la padella: questo accorgimento è utile per prevenire bruciature alla pasta.
8. Farcire con le zucchine a julienne saltate e con la besciamella vegan calda. Coprire la farcitura con il secondo disco di pasta e pizzicare i bordi per sigillarli accuratamente ed evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Coprire la padella con il coperchio.
9. Accendere il fuoco e mantenere una fiamma media per 7-8 minuti.
10. Dopo 7-8 minuti, alzare il coperchio bombato, appoggiare il secondo foglio di carta da forno sopra alla focaccia e coprire con il coperchio piatto. Rigirare la focaccia come fosse una frittata, aiutandosi con il coperchio piatto e farla scivolare nuovamente nella padella, avendo cura di mantenere la carta da forno tra la pasta e la padella. Coprire ancora con il coperchio bombato e proseguire la cottura per altri 7 minuti, mantenendo una fiamma medio-bassa.
11. Spegnere il fuoco e controllare il grado di cottura: se necessario, prolungare per un altro minuto o due, in base al calore che si è mantenuto durante la cottura.
12. Togliere la focaccia dal fuoco, tagliare a spicchi e servire.
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