Foie Gras fumé au Barbecue 🦆🔥

[@stephaniepenelaud4844]

Très bien la vidéo tu donne les bases après chacun fait comme il veut . Et pour quelques personnes arrêtées de critiquer . merci Rafa pour toute tes vidéos

[@christianmole4249]

Salut Rafa sympa cette recette de foie fumé 👍🏾🤙🏾! Je l’aurai pressé aussi a chaud plutot que a froid pour avoir une jolie decoupe. Ne serait il pas possible de le fumé a froid avant cuisson pour qu’il s’impregne encore plus du gout fumé ?

[@Dan-ke7qh]

Bonjour, après cuisson, mettre un poids dessus avant de le mettre au frigo pour qu'il soit bien compact. Merci pour la video

[@gedelmemi2232]

Au top, merci pour cette recette qui s'annonce délicieuse. Rafa, j'ai besoin de toi !!! Je suis un peu perdu, je compte faire un gigot de sanglier d'environ 4kg5 pour les fêtes, que peux tu me conseiller ? Rub ? Temps de cuisson ? Je comptais le faire mariner un jour avant, qu'en penses tu ? As tu des conseils aussi pour la marinade ? D'avance merci de voler à mon secours...

[@Spo1nT]

Salut rafa, peux on faire la meme recette dans de petits bocaux en verre pour avoir plusieurs petites portions ? Et dans ce cas faut ils les stériliser ? Quel procédé ? Merci pour la vidéo

[@crys8576]

L'idée est intéressante.Merci

[@marcmanivit3238]

Belle vidéo Sortir le foie du frigo une bonne heure pour faciliter la manipulation et surtout pour imprégnation des épices et de l'alcool (un 70/30 Verveine du Puy en Vlay / Armagniac). Le foie n'est pas un muscle, mais une glande volumineuse ...!!! Pour l'assaisonnement, coté poivre 4% (oui mais lequel ? Kampot, Timut, ...???) je me réserve 1% de piment d’Espelette (en plus) Super la nuance de la sciure. Demain, je parts en test Merci Rafa

[@pnlcr2238]

Je sais pas si c’est la même chose au barbecue, mais un foie gras de plus de 500g rejète toujours plus de gras Très intéressant j’ai envie de tester 🙂

[@Max-ln7uh]

Quel gaspillage pour du foie gras

[@cathyvanbever6963]

Quel dommage de traiter ce produit noble de cette manière. Le B.A.B.A est de le déveiné au préalable.

[@antoinemasson5307]

Après, 50g par kilo, ça fait 5%, enfin moi je calcul en divisant le grammage par 10 pour obtenir le pourcentage

[@christophecahuzac251]

Bonsoir merci pour vos idées. Petit bémol vous pourriez privilégier moins de déchets.

[@chefjluc]

Bonjour Rafa un peu plus de repos et un léger pressage après cuisson serait mieux.......👍

[@cryptoholder5232]

Il faut le déguster au moins 3j après le temps qu'il se fasse bien

[@jacquesmolitor4737]

Je vais essayer mais dans un ordre différent : fumage de 12h a froid des morceaux de foie gras puis maceration 12h au frigo et cuisson au bain marie ... Vous en pensez quoi ?

[@LeBarbecueDeRafa]

Salut Jacques, je deconseille de fumer a froid un aliment d'origine animal qui n'a pas été "cuit" par le sel

[@jacquesmolitor4737]

@@LeBarbecueDeRafa Merci de ce rappel ...bon ben c'était une vrai mauvaise idée !

[@aurelienquoipp2299]

Vraiment pas fumer à froid un fois gras.

[@corentinreptile808]

Top mais le foie gras n’est pas eveiner on voit à 8min55

[@ericlafarge4523]

Personnellement je préfère le cuir au sel avant de le passer au fumoir pour obtenir un petit goût fumé uniforme sur tout le foie gras

[@bapmonsieur3844]

Beaucoup d’erreurs fondamentales dans cette vidéo. L’idée est bien mais la vraiment, vous auriez pu vous renseigner un peu plus avant de vous lancer.

[@cmfcdtup8429]

C’est bien ce genre de commentaire mais il faudrait peut-être un peu argumenter !

[@gedelmemi2232]

Beaucoup d'erreurs fondamentales ??? Des précisions Mr je sais tout ? Moi je trouve que ce commentaire n'a aucun sens hormis critiquer une personne qui se donne du mal à partager ses recettes !!! Au top tes vidéos Rafa👍👍👍

[@cmfcdtup8429]

@@gedelmemi2232 je crois que c’est mort pour avoir une réponse… on ne sera jamais les erreurs fondamentales ! Snifsnif

[@cathyvanbever6963]

Quel dommage de traiter ce produit noble de cette manière. Le B.A.B.A est de le déveiner au préalable.

[@julienvannier527]

Il l'a seulement cuit au barbecue sinon il utilise une méthode plutôt traditionnelle ... Je ne vois pas en quoi il maltraite le produit ... Il utilise des lobes déjà eveinés .. le b.a.-ba c'est de regarder la vidéo avant de critiquer ...

[@LeBarbecueDeRafa]

ça serait trop simple pr les gens de regarder la video puis de commenter mdrrr. Merci Julien ! :)

[@cathyvanbever6963]

@@LeBarbecueDeRafa J'ai regardé votre vidéo jusqu'au bout, et ne je critique en rien le fait de fumer le foie gras. Je trouve d'ailleurs que c'est une excellente idée. Là où je ne suis pas d'accord c'est au moment de la découpe de la 2ème tranche on voit clairement une veine et des filaments. Même pour l'éveiné il en reste encore. Après si çà ne vous gênes pas d'avoir cela dans votre assiette