FOOD COST - czym jest, jak liczyć i na co uważać

Rozpoczynamy cykl nt. zarządzania food cost'em. Czym jest koszt surowca, jak się wylicza food cost, na co uważać i jak go interpretować. O tym w tym odcinku Turbo Poradnika Gastronomii.
00:00 - Wstęp
00:29 - Definicje Food Cost
01:55 - Formy wyrażania Food Cost
06:51 - Food Cost a Zysk
🔗 Turbo Poradnika Gastronomii w social media:
Facebook: is.gd/im2yPY
Instagram: / turbo_poradnik_gastron...
---
Jesteś zainteresowany/a piecykiem - zostaw zapytanie na:
www.TurboPiecyk.pl
---
🔗 Patron poradnika:
Atollspeed by Wiesheu: www.wiesheu.pl/

[@PiotrBoczarski]

dzięki za fajny materiał!

[@turboporadnikgastronomii]

A my za dobre słowo 🙌🏻

[@vontixpl9513]

👍

[@marcinchocho5081]

Mam catering i liczę foodcosty od kilkunastu lat. Słynna trójpolówka gastronomiczna już dawno nie ma racji bytu. Proporcje kosztów są tak szalone że na sam surowiec powinniśmy wydawać nie więcej niż 20% a to oznacza jedno - albo robisz gówno tanio, albo sie cenisz ponad rynek albo prowadzisz fabrykę żarcia. Małe knajpy mogą wyrobić normę przez alko lub tony lunchu który zazwyczaj jest tańszy od karty i bardziej zoptymalizowany cenowo. Aaaajj temat rzeka 😕

[@turboporadnikgastronomii]

Dlatego zawsze jesteśmy dalecy od podawania „na sztywno” procentów poszczególnych kosztów. Potrafi to wyglądać bardzo różnie.

[@maciejmusial784]

Proszę o materiał jak dobrze tworzyć receptury

[@turboporadnikgastronomii]

Dzięki za sugestie. Co szczególnie interesuje Cię w tym temacie? Które aspekty tworzenia receptur?