Cees en Stella maken Hollandse roombotercake

[@frankstevens1976]

25 jaren geleden werkte ik in de bakkerij van mijn schoonvader, nu ook al 85, ook zo van de oude generatie, er werd niets weggegooid, constant (meestal positieve) kritiek ;), heerlijk het verschil tussen die generaties. Ik ben er nu bijna 50, woon al jaren in Spanje, maar ik bak nog elk weekend taarten, brood, gebak, want banketbakker, voor mij een van de mooiste beroepen wat er is. Het was Heel Hard werken, heel veel uren, altijd de nachten, weekends, feestdagen, andere tijden... maar de passie van Cees, het werkt zo aanstekelijk, de interactie met Stella, je ziet de trots op zijn kleindochter, Prachtig!

[@danielvanderstelt]

Eitje gewoon tikken op een plat vlak. Dan kun je hem zo breken zelfs in 1 hand , zeker met vers ei. Nooit op een randje. Bedankt voor weer een heerlijke video vol ervaring en kennis!

[@maktiki]

Bij mij gaat het dan juist fout en op een scherpe rand niet.

[@Ruffel24]

Het vliesje aan de binnen kant moet heel blijven bij het breken. Bij het uitelkaar trekken mag het vliesje pas kapot gaan, op die manier blijven alle stukjes aan het vliesje hangen. Het breken heeft nauwelijks kracht nodig en ik stoten net niet op de punt (als je begrijp wat ik bedoel) Op die manier heb je nooit extra calcium in je eten. Even oefenen en dan doe je het nooit meer anders. Wel altijd in een bakje omdat je soms niet kan zien of het ei nog goed is.

[@Jan-yc2lr]

Ga je nou echt deze vakman vertellen hoe hij eiren moet tikken? 😂 Ik denk dat hij in zijn leven meer eiren heeft getikt dan iedereen in de comments bij elkaar.

[@danielvanderstelt]

Ach iedereen zijn enthousiasme. Ik geniet met volle teugen van de kennis van deze vakman. Gewoon nog steeds recept na recept al die jaren. Heerlijk.@@Jan-yc2lr

[@ninkynanka]

Geweldig die lessen met bakken Wat een enorme kennis en ervaring heeft die bakker GEWELDIG

[@franziskoch6145]

Wat ben ik blij met deze uitleg mnr C Holtkamp! Ik ben 1 van die mensen die van alles kan koken maar een cake bakken lukt niet. Inderdaad vaak loopt het deeg weg te luchtig dus. Dat had ik zelf nooit kunnen bedenken. Ik ga er gelijk 1 bakken om te kijken of hij ju wel lukt. Het zit vaak in kleine dingen kristal suiker witte of licht bruine basterd suiker geeft allemaal een ander resultaat. Dankjewel voir u super duidelijke uitleg. Zo blij mee🎉u boek is trouwens fantastisch,ook heel blij mee

[@ceesholtkamp4870]

Dank je wel voor je reactie Franzis , het lijkt zo gemakkelijk maar dat is het niet want onze cake was ook niet 100% dat zadel in het midden hoort niet , ik was niet blij toen hij uit de oven kwam maar iedereen mag het zien

[@courtveldkamp7383]

Ik woon in fuengirola en maak al 2 jaar Nederlands gebak voor de Nederlanders en Spanjaarden hier volgens jouw recept.ik heb ook jouw boek. Geweldige recepten en ik ben heel blij om als gepensioneerde kok dat hier te maken. Begin foutjes gemaakt omdat ik me niet helemaal aan je recept hield, ik wou het nog lekkerder maken maar dat kon dus niet. Nu hou ik me er aan en het werkt prima.

[@ceesholtkamp4870]

Dank je wel Court , hier doen we het voor . Succes !

[@ceesholtkamp4870]

Dank je wel Court!

[@Pauluz_The_Web_Gnome]

Eén ding is heel belangrijk, ‘familie maken’. Zo wordt dat heel mooi genoemd in de kookwereld.

[@rolandberendonck3900]

En wat betekent dat in dit geval??

[@pieterschwab8657]

3:59 zie deze move :) Lekker, ouwe!

[@manuelvandermeijden3267]

Heerlijk weer Cees en Stella 😅grote fan , kijk de kroketten heel vaak 🤤🤤🤤

[@josgulikers3104]

wij eten ze altijd, maar kroketten kijken kan wellicht ook interessant zijn :-)

[@edwardgreven7819]

Ik ben al 30 jaar weg uit nederland, en vindt dit zo heerlijk om te zien, geweldige kerel met een lieve kleindochter!! Dank je wel!

[@ceesholtkamp4870]

Jij bedankt Edward

[@ismarwinkelman5648]

‘30 jaar weg uit Nederland’ Zonder hier al teveel woorden aan vuil te maken: Bedankt, Edward 👍🏾😊🇳🇱

[@user-wr7rr3fx7v]

Waarom ben je weg gegaan??? En naar welk land?

[@edwardgreven7819]

Oostenrijk, vanwege de liefde 🙂

[@denederlandsecryptogroep3576]

Zooo leuk jullie samen.

[@dsquared_rob82]

Leuk!! En bedankt weer jullie voor het filmpje! 😉

[@marcelsnip4222]

Heel leuk om te zien. Welke machine (merk/type) gebruikt u?

[@haasjetik]

Leuk filmpje weer; nodigt uit om ook weer eens zelf te proberen. Het gewichtsverlies? Ik zie dat er wat eistruif morst bij het breken. Dat zal misschien een deel van het verschil verklaren.

[@denederlandsecryptogroep3576]

Is er zo'n vlindwr voor een handmixer? Ik heb geen ruimte voor een keukenrobot. (Oh...en die schift kun je mss peoberen even met een likker de randen tussendoor los te maken en mee te mengen. Komt vaak door de boter die nog vet afgeeft

[@Kiki-kp4do]

Hier in Duitseland hebben ze geen basterdsuiker kan ik gewone suiker gebruiken.

[@ceesholtkamp4870]

Ja hoor !

[@ronhamelinck6136]

De cake in het midden van de oven, prima. Maar….welke ovenstand wordt gebruikt? Boven-onder of onder…?

[@Sven-ov9ls]

Volgens mij doet Cees, ook in zijn boek, alles met hete lucht.

[@ceesholtkamp4870]

Sven zegt het al Ron , wij doen standaard hete lucht , als je dat niet hebt 10% erbij tellen .

[@ronhamelinck6136]

@@ceesholtkamp4870 dank voor het antwoord, dat kan per bakker wel verschillen. Wat ik ook heel erg bijzonder vind is dat jullie cake aan de bovenkant mooi vlak blijft. Als ik een cake bak, dan barst deze aan de bovenkant open. Is daar een verklaring en een oplossing voor?

[@ceesholtkamp4870]

Daar ben nu altijd bang voor,

[@ceesholtkamp4870]

Daarom heb ik de neiging om de cake te luchtig te draaien, wat ook niet goed is kijk maar naar het filmpje , dit antwoord is in tweeën Ron , sorry, jij draait de cake te massief dus te kort kloppen , wel lekker maar bovenop een open rug .

[@RobKam58]

Ik ben zo benieuwd naar de formaten van de gebruikte bakblikken. Degene die nu gebruikt worden ogen klein, maar een beetje bakblik van 20 of 24 cm is gebruikelijker. Nu maak je 2 cakes, maar met welk formaat? Als je alle beslag voor 1 cake gebruikt, welk formaat neem je dan? Tijden zullen denk ik ook verschillen, afhankelijk van het gebruikte formaat. Kun je daar ook iets (meer) over vertellen Stella (of Opa?) ?

[@ceesholtkamp4870]

Dit cakeblikje is 18 cm lang , dat is voor banketbakkers een gangbare maat , supermarkten en groothandels hebben langere blikken die zijn ook breder en iets hoger , wat moet ik zeggen , het blijft gokken Rob maar een blik van bv 24 cm ( is ook breder en hoger) daar zou ik het dubbele recept doen ,maar nogmaals het is gokken . Hoe groter de cake hoe langer in de oven maar dan ook 5 of 10 graden lager . Tenslotte wil ik nog zeggen dat ik niet blij was toen hij uit de oven kwam ,de cake had een zadel dat betekent dat we toch te luchtig hebben gedraaid, we hebben het er toch ingelaten ook om te laten zien dat het bij ons ook niet altijd 100% is .

[@keesk64]

Uit mijn hoofd hoor. Inhoud blik = 2x gewicht beslag. Een cake op basis van 4x 200 gram heeft dan een blik nodig met een inhoud van 1,6 liter

[@ceesholtkamp4870]

@@keesk64 , ik ben niet zo goed in hoofdrekenen als jij Kees , ik doe het als volgt ( en dat geldt ook voor puddingvormen ) Ik zet dat cakeblik van 18 cm op de weegschaal en giet het vol met water , dan pak ik de grotere vorm vul die ook met water en weet ik of ik het recept moet verdubbelen of anderhalf keer enz enz , ik heb geen wiskunde gehad en zo gaat het ook.

[@tijsbakker9926]

Laat u er ook een keer een zien met de warme methode?🙏

[@ceesholtkamp4870]

Goed Tijs , maar er staat zoveel op het programma ,

[@ceesholtkamp4870]

De warme cake is inmiddels opgenomen Tijs , weet niet wanneer hij wordt uitgezonden .

[@Kees247]

Waren de eieren op kamertemperatuur? Zo niet dan kan dit nadelig werken voor het eindresultaat. Als ik het goed zie is de cake lichter waar hij onder in het blik zat. De cake een stukje lager in de oven plaatsen en de temperatuur 5 graden lager misschien? Streven naar perfectie 😊

[@ceesholtkamp4870]

De eieren waren op kamertemperatuur Kees , en bedankt voor de tip , ook wij zijn er voor om naar perfectie te streven.

[@peterpruimpjes]

Ik heb nog niet geprobeerd deze cake te maken, maar wat is eigenlijk de 'smaak ervan? Ik zie jullie er geen lekkere/sterke citroen rasp doordoen of zo. Vanuit Canada.

[@ceesholtkamp4870]

Daar heb gelijk in Peter , er wordt weleens citroenrasp gebruikt ( in mijn leerlingentijd ging dat erin om de margarinesmaak te verbergen )maar de smaak van onze cake is gewoon roomboter .

[@tanteblanchetv611]

Super leuk om te zien! Ik heb nog een tip voor de eieren, de ene tegen de andere slaan dan gaat er altijd 1 kapot en dan krijg je nooit eischillen. Van een bakker geleerd! Succes met de filmpjes ga zo door

[@exeuropean]

Mijn kookleraar had het ook over warm en koud beslag. Kun je daar iets van vertellen. Waarom geen zelfrijzend bakmeel??

[@ceesholtkamp4870]

Wat wij laten zien is koud beslag Ex ,warm beslag is eieren met suiker luchtig kloppen, de boter er gesmolten ( lauw) er doorheen spatelen en als laatste de gezeefde bloem met bakpoeder erdoor , deze methode wordt weinig gedaan het beslag is kwetsbaar, en moet ook gelijk de oven in , wat jou vraag betreft over zelfrijzend bakmeel ( bloem met bakpoeder is het hetzelfde en uiteraard goedkoper, ik ken geen enkele bakker die met zelfrijzend bakmeel werkt ) maar ja ik zag gisteren gekookte aardappels in de supermarkt, dus dat zelfrijzend bakmeel zal ook wel blijven bestaan.

[@exeuropean]

@@ceesholtkamp4870 Dank je wel Cees. Mijn kookleraar zei dat warm beslag bepaalde voordelen had. Ik heb 35 jaar in de VS gewoond en heel veel gebakken. Daar gebruikt bijna niemand zelf rijzend bakmeel, maar baking soda en baking powder. Op die manier kun je ook bepalen hoe luchtig iets word.

[@yurivanlonkhuijzen4466]

Stella zullen wij ook is cake draaien?

[@Henniie118]

Beste Cees, er treed bij ons bij het bakken van deze cake een probleem op, de cake zakt namelijk tijdens het bakken helemaal in elkaar, heeft u misschien enig idee wat we fout doen ? We hebben wel een dubbel recept gedaan vanwege een groter bak blik maar rond 30 minuten bakken begint de cake in elkaar te zakken zonder dat we de oven open gehad hebben

[@ceesholtkamp4870]

Ik moet wat vragen Hennie , heb je problemen met deze methode ? Of met de klassieke methode van eerst boter , suiker en dan eieren Wij zijn ook weleens de fout ingegaan door het te luchtig te kloppen, het blijft lastig ,ik hoor het wel.

[@Henniie118]

Bedankt voor uw reactie. Bij het maken van een cake beslag kloppen we de boter en suiker en zout eerst en dan 1 voor 1 een eitje erbij, en hierna spatelen we beetje voor beetje de bloem door het beslag. Zou het dan komen doordat we de boter en suiker misschien toch te luchtig kloppen met de keukenmachine ?

[@ceesholtkamp4870]

@@Henniie118 , dan is het toch te luchtig beslag geweest Hennie .

[@marijkevandeneijnden8971]

Zo fijn dat u uw vakkennis overbrengt en ook onze vragen beantwoord🥰 En zonder het te vragen heeft u, een vraag die ik al jarenlang heb, beantwoord😄 Het was of cake direct in de oven moet gedaan of nog even kan wachten. Veel dank voor alles! Liefs vanuit Nijmegen😘

[@franziskoch6145]

Jaaaa ook xo met lossen. Direkt uit de oven en direkt lossen of nog even wachten

[@ceesholtkamp4870]

Dit cakebeslag kan even blijven staan Marijke , dit beslag kan niet inzakken , sorry voor het late antwoord, ik had het niet eerder gezien .

[@sander1068]

Is dit een oude video? Zou zweren dat ik deze al eens gezien heb!

[@Flaman83]

Hij zegt het twee keer in de eerste minuut...

[@MrHenkkkie]

Eerst kijken dan reageren 😉

[@poppash]

Beste Cees, in veel cakerecepten wordt zelfrijzend bakmeel gebruikt. Ik heb begrepen dat dit bloem + 3% bakpoeder is. U gebruikt 5%, dat is aanzienlijk meer. Wat is de reden dat u er - zo lijkt het - relatief veel van gebruikt? Hartelijke groet!

[@ceesholtkamp4870]

Het is aan de royale kant Wessel, dat ben ik met je eens , we hebben nu warme cake opgenomen en daar zit geen bakpoeder in , kan nog even duren wanneer het wordt uitgezonden.

[@poppash]

@@ceesholtkamp4870 Wat leuk, dat is nieuw voor me. Ben benieuwd! 🙂

[@Ricko_Live]

ik heb altijd geleerd om na de boter en basterd , 1/3de ei door de massa te draaien daarna 1/3 deel bloem , dit nog 2x herhalen tot alles er doorheen zit. hierdoor ook geen last van schiften.

[@jacquelinecuriel3437]

Moet ik medium of large eieren gebruiken.

[@ceesholtkamp4870]

Medium Jacqeline, nog beter is het om heelei te wegen en denk aan 55 gram per ei

[@Erik-so2pm]

Leuk stel !

[@elisabethjohannamarseille6594]

Bedankt for de oppvisning😊

[@brennaskidjac6589]

Wat een leuke video weer ! Zouden jullie ook eens spekkoek willen maken ? Groetjess ❤

[@ceesholtkamp4870]

Daar moet ik me eerst goed in verdiepen Brennas , Spekkoek wordt nooit gemaakt door banketbakkers

[@rolandberendonck3900]

@@ceesholtkamp4870 Kost je ongeveer twee tot drie uur om zo'n ding te bakken. Is waarschijnlijk wel goed te doen in een airfryer omdat je voornamelijk bovenwarmte nodig hebt. En daarnaast heb je spekkoekkruiden nodig die je ook zelf kunt maken. Zelf had ik gehoopt in je kookboek, wat ik vanmiddag gekocht heb wat de verschillende kruidenmixen zijn van koekkruiden, speculaaskruiden of spekkoekkruiden, maar daar kon ik niks over terugvinden. Ben however wel blij met jouw standaardwerk! 😊 Wat ik ook niet zo snel kon vinden waren mergpijpjes, waar ik die creme zo lekker van vind.

[@doniaanderios5045]

Weer iets geleerd van lieve opa en kleine dochter..God zegent jullie❤

[@user-rf8mc8rg9v]

Ik zie Cees holtkamp en Stella en meteen een like! Zoveel kennis, kunde en ambacht! Top

[@envt]

Ik vind de filmpjes van Holtkamp het leukst! Alleen wilde ik deze week taart halen bij Holtkamp en tot mijn verbazing zit alles vol met e-tjes en ingrediënten die ik niet uit kan spreken??? Wat is er gebeurd met de pure recepten?

[@ceesholtkamp4870]

Beste Nvt, ik heb het even nagevraagd in de zaak , er is niets veranderd, alleen vroeger hoefde je het niet te vermelden Ze werken natuurlijk niet met E nummers maar het zit in de grondstoffen, ik noem ‘n paar voorbeelden, in de bloem zit ‘n E nummer ,in gepasteuriseerd eiwit , heelei en dooiers zitten E nummers ( verse eieren mogen niet , salmonella) In bakpoeder enz enz letterlijk in alles , ook als wat bak met Stella, zitten er E nummers in , nogmaals wij doen het er niet in , het zit in de grondstoffen.

[@envt]

@@ceesholtkamp4870 de taartjes die u met uw kleinkind maakt bevatten toch geen conserveermiddellen, e535, chemische kleurstoffen of één van de andere onnodige ingrediënten? Ik maak regelmatig lekkere gebakjes uit uw kookboek (puur zonder toevoegingen) alleen wat men in de winkel verkoopt zou ik mijn kind niet geven om eerlijk te zijn.

[@ceesholtkamp4870]

Ik zal deze discussie voorleggen aan de zaak .

[@dutchr4zor]

@@envt E535 is een anti-klonter middel en typisch te vinden in keukenzout. Dus ja waarschijnlijk zit dat ook in deze video en eet je het dagelijks.

[@lindabart]

Cees, is het niet zo dat de eieren 50 á 60 gram wegen, met schil? Dus dat is het verschil in de optelling, denk ik.. Dank voor de video!

[@ceesholtkamp4870]

Een ei kan 70 gram wegen maar er zijn er ook van 50 gram Linda ,het is eigenlijk het verstandigste om eieren te tikken door te roeren en dan heel ei af te wegen , eieren waren vroeger kleiner vandaar het gedoe , eigenlijk zit er dus teveel ei in deze cake die we laten zien , bij het volgende filmpje gaan we het er over hebben .

[@rudolfkasanpawiro644]

De Bakker is ouder geworden en de kleine Stella is grooot geworden.

[@marien20]

Top, ja.

[@KokkiePiet]

Ik sla de boter altijd heel luchtig en gebruik weinig bakpoeder, dat smaakt veel beter. Ik kluts de eieren apart, en giet het in een dun straaltje bij de boter

[@ceesholtkamp4870]

Ik denk dat je gelijk hebt Pieter ,in ieder geval wat de eieren betreft

[@frankvaneck1]

Meneer Cees. Ik denk dat ik het gewicht mysterie kan oplossen. Ik ben geen natuurkundige, dus graag hoor ik het als iemand het beter weet; een ballon heeft een gewicht dat je kan meten. Echter als je de ballon vult met lucht zal deze lichter worden op de weegschaal. Waarschijnlijk is de lucht in het beslag genoeg om een beetje van het gewicht omhoog te houden. Altijd heerlijk de finesse van uw kennis.

[@Pfooh]

Nee hoor, een ballon met lucht is zwaarder op de weegschaal

[@kasperd1379]

Jullie hebben van de drie mogelijke antwoorden beiden de verkeerde gekozen. De lucht die in de ballon wordt geblazen, weegt niet meer dan de lucht die al in de omgeving aanwezig is. Het slaat dus nergens op dat hij zwaarder wordt. Wel neemt het volume natuurlijk toe, dat is ook wat je kan zien. Dat het gewicht van cakebeslag afneemt vergeleken met de ingredienten kan daarnaast weer wel. Met bakken, maar ook met het maken van beslag doorga je namelijk een chemisch proces. Het bakpoeder reageert met de suikers, waardoor je cake luchtig wordt. Hierbij worden stoffen dus omgezet in andere stoffen. Vaste in gasvormige. Gassen kunnen vervliegen, waardoor ze niet meer in het beslag zitten.

[@Pfooh]

@@kasperd1379 een ballon met lucht is zwaarder omdat de druk in de ballon hoger is dan buiten de ballon. Alleen als de ballon nog helemaal slap is (met een klein beetje lucht) weegt hij hetzelfde, maar een volle ballon is iets zwaarder. (Waarbij ik met zwaarder bedoel 'meer druk op de weegschaal ')

[@ceesholtkamp4870]

Ik lees dit met interesse Frank en ook de reactie’s erop , maar ik vind het behoorlijk ingewikkeld.

[@frankvaneck1]

@@ceesholtkamp4870 haha. Ik ook, meneer Cees. En gelukkig smaakt de cake er niet meer of minder om.

[@elbow3030]

weer de bass in de keuken leerzaam en hulpzaam

[@centurio7019]

Altijd fijn om de lieve Stella te zien, wanneer krijgt ze een eigen kookprogramma ergens?

[@egbertboerman3816]

Cake is niet moeilijk te maken, als je de eieren splitst

[@TheDarthvader123]

Stella begint ook al steeds met haar vingers aan het bereide voedsel/beslag te komen! Van Kees wisten we dit helaas al.

[@Cubicinches432]

Als je je handen goed hebt gewassen is dat geen doodzonde. Beslag wordt nog verhit.

[@BenjaminD84]

Misschien beter om je smetvrees op een therapeut te botvieren. Fijn weekend nog!

[@inhetbos]

Jeetje ja heftig hé.. misschien een goede reden om geen filmpjes meer te kijken van Cees en Stella! Dan heb je er ook geen last meer van..

[@omgpickle]

Wat een gezeik. Het is al sinds de oudheid zo gegaan. Gaat ook nog eens gewoon de oven in. Alle bacteriën dood.

[@MrHenkkkie]

Ja dus? Het is voor eigen consumptie en dan mag je zoveel lichaamsdelen erin steken als je wil 😂