Bel video ma quanta confusione, se mi permetti volevo precisare che il lievito madre ha una procedura lunga e non è facile capire quando è pronto si può usare il lievito di birra 10 - 15 grammi per un chilo di farina sono più che sufficenti si deve fare una prima lievitazine di 5 - 6 ore in forno con luce accesa o frigo per 24 ore. Dopo si da la forma della frisa e si fa lievitare nuovamente per 1 ora 1 ora e mezza sempre in forno solo con luce accesa. Dopo di che preriscaldare il forno e si inforna a 220 gradi statico 15 - 20 minuti togliere le frise dal forno fatele intiepidire e tagliatele a metà poi rinfornare a 170 gradi per 30 minuti o fino a doratura dopo di che sono pronte possibilmente sportello del forno leggermente aperto che toglie l'umidità. (I tempi di cottura variano molto a seconda del modello del forno) per impasto da 1 kg: 500 grammi di farina 00 o 0. 500 grammi semola di grano duro rimacinata 15 gr. Sale 5 gr. Zucchero 400 - 440 gr. Aqua Spero di aver chiarito le idee Buon divertimento.
@lacucinasalentinainterpret32724 жыл бұрын
Grazie mille Fabrizio
@raffaellaporrecasalerno89983 жыл бұрын
non è chiaro il passaggio tra il lievito madre e l'impasto sembra quasi che sta formando la massa dal panetto del lievito madre inoltre non ha detto quanto tempo deve lievitare anzi qui la massa non viene messa a lievitate ma lievita alla tavola e quando dici di nuovo a lievitare generi confusione mi dispiace dire questo ma non è chiaro
@claudiaanna53352 жыл бұрын
grazie mille ,adesso ho capito per quanto Tempo li devo fornare e come si fa
@orangeorange41052 жыл бұрын
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
@FataBrillante7 жыл бұрын
Ciao complimenti per il video !! attendo con ansia la prossima ricetta salentina 😃
@lacucinasalentinainterpret32727 жыл бұрын
Scusi il ritardo nella risposta e grazie infinite per l'attenzione: Proprio oggi abbiamo pubblicato un altro video.
@giuseppededonno1774 Жыл бұрын
anche di parte mia complimenti e grazie grazie grazie scrivo della svizzera di basileacampagna die Liestal Giusè
@lacucinasalentinainterpret3272 Жыл бұрын
Grazie mille a te Giuseppe ❤️
@mariellaspedicato35754 жыл бұрын
E a ogni aggiunta per il rinfresco, quanta acqua e quanta farina?
@lacucinasalentinainterpret32724 жыл бұрын
Mariella lunedì vedo la panettiera e te lo faccio sapere
@mariellaspedicato35754 жыл бұрын
@@lacucinasalentinainterpret3272 ok👋🏼
@lacucinasalentinainterpret32724 жыл бұрын
Ciao Mariella ho appena parlato con la signora. Lei mi ha spiegato che per il rinfresco si aggiunge un pugnetto di farina e acqua quanto basta per amalgamare il tutto. Mi ha anche detto che se vuoi ti passo il suo numero e parli con lei. Un abbraccio
@antoniettadipaolo76456 жыл бұрын
Ma perché dice al minuto 7.25 circa, che si fanno di nuovo lievitare, quando sarebbe stata la prima lievitazione? La semola è di grano duro rimacinata o no? Come fa un lievito madre ad essere pronto in 5 giorni, , quando ci sono fior di scuole che insegnano che il lievito madre ci vuole molto tempo prima che sia pronto. Forse sono 2 cose diverse Comunque alla fine questo "lievito madre", viene fatto ad occhio e attentamente perché se no uno di trova una massa ingestibile.La cottura in totale 3 ore? Ma a che temperatura ? Complimenti per la volontà di trasmettere le tradizioni.Ma nel procedimento e le spiegazioni ci sono delle lacune, grazie
@lacucinasalentinainterpret32726 жыл бұрын
buongiorno Antonietta. Io ho seguito esattamente quello che mi ha detto la signora che è una panettiera professionista. Lei mi ha detto che ha creato il lievito in cinque giorni è ovvio che dipende molto dalla temperatura e da noi fa sempre molto caldo. Consideri anche che era estate. Quando abbiamo creato le forme delle frise' le abbiamo lasciate lievitare finché toccandole con le dita la signora ha capito che la lievitazione era giunta a termine. Quando le ha toccate l'impasto si è affossato e poi è ritornato su. Spero di averle tolto almeno qualche dubbio. A presto.
@lacucinasalentinainterpret32726 жыл бұрын
La semola è di grano duro no farina 00
@lacucinasalentinainterpret32726 жыл бұрын
La temperatura era molto alta all'inizio, ma si parla di un forno professionale. Se le devi fare a casa arriva a 200g per 10 m poi abbassa e finisci la cottura.
@antoniettadipaolo76456 жыл бұрын
La cucina salentina interpretata da Yole ciao anzitutto piacere, per la farina intendevo se era di grano duro o semola rimacinata di grano duro.Per il lievito madre io intendo quello che si crea ma che so che per dare forza ci vogliono molti giorni finché arrivi alla giusta maturazione per panificare (tipo quello che si usa per i grandi lievitati.Comunque grazie mille, saluti dalla pr di Brindisi dove abito e viva le frise comunque siano fatte
@lacucinasalentinainterpret32726 жыл бұрын
grano duro rimacinato
@robertosalentino9 ай бұрын
Ciao su nu salentino stasera ho cominciato il lievito con un po di farina e acqua,per i rinfreschi quanto te acqua e te farina, poi per farle in casa quanta farina? Su alle prime fiate
@lacucinasalentinainterpret32729 ай бұрын
Ciao le tue risposte le trovi nei commenti. Perché era la signora che faceva tutto io le stavo solo vicino 😂, ma abbiamo già risposto perché ci avevano fatto questa domanda. Prova a vedere negli altri commenti. Se non lo trovi fammelo sapere che vado a trovare la signora e glielo chiedo. Comunque sono sicura che ce la farai
@giusepperaia38214 жыл бұрын
Grazie grandissimo lavoro ❤️molta generosita ❤️❤️❤️❤️
@lacucinasalentinainterpret32724 жыл бұрын
Grazie a te Giuseppe perché mi segui
@claudiofortino99124 жыл бұрын
@@lacucinasalentinainterpret3272 superato le 24 ore va di nuovo aggiunto farina di grano duro e acqua ma deve essere sempre liquida?
@lacucinasalentinainterpret32724 жыл бұрын
@@claudiofortino9912 deve avere la stessa consistenza del primo che abbiamo usato
@claudiofortino99124 жыл бұрын
@@lacucinasalentinainterpret3272 grazie mille
@agatagaleone27354 жыл бұрын
Complimenti,ma per 1 kg di farina quando lievito madre si mette ?
@lacucinasalentinainterpret32724 жыл бұрын
200/250g per un chilo di farina per il lievito madre, invece se usi il lievito di birra ne basta un panetto
@agatagaleone27354 жыл бұрын
Grazie mille
@marianicotra79266 жыл бұрын
Video molto bello! Solo una curiosità sulla formatura delle frase. Nel momento in cui si vedono belle lievitate, si vede una formatura diversa cioè sembra che ogni Frida sia stata prima stesa in tondo come una pizza poi arrotolata e poi chiusa a cerchio. È una mia impressione o si procede così?
@lacucinasalentinainterpret32726 жыл бұрын
Sì Maria è proprio come dici tu.☺
@marianicotra79266 жыл бұрын
Grazie mille, le ho impastate!
@lacucinasalentinainterpret32726 жыл бұрын
Maria facci sapere com'è andata. E grazie per averci seguito
@samu.r.44055 жыл бұрын
Bel video.
@raffaellaporrecasalerno89983 жыл бұрын
manca il dosaggio lievito farina e i tempi di lievitazione.
@filomenatalarico99534 жыл бұрын
Scusa mi date la ricette con il. Lievito di birra sono troppo belle siete 🔝🔝
@lacucinasalentinainterpret32724 жыл бұрын
Ciao Filomena per ogni chilo di farina un cubetto di lievito di birra. Un abbraccio
@filomenatalarico99534 жыл бұрын
@@lacucinasalentinainterpret3272 grz 😘
@mariarosagranata44232 жыл бұрын
Ciao, a che temperatura cuociono e a che temperatura si biscottano? (forno di casa). Grazie ☺️
@lacucinasalentinainterpret32722 жыл бұрын
Cuociono a 180/200 gradi, forno di casa. Si biscottano a forno tiepido quindi una temperatura bassa. Un abbraccio
@teresapeluso98624 жыл бұрын
Ciao sono una nuova iscritta...ho visto che nella ciotola con la farina di grano duro la signora ha messo un bel po' di lievito madre quanto è il peso?...grazie
@lacucinasalentinainterpret32724 жыл бұрын
Di solito con il lievito di birra è un cubetto al kg. Lei mi diceva invece che con il lievito madre ce ne vuole di meno Mi sento con la signora in questi giorni e ti faccio sapere
@teresapeluso98624 жыл бұрын
@@lacucinasalentinainterpret3272 grazie infinite
@lacucinasalentinainterpret32724 жыл бұрын
Teresa per ogni chilo di farina 200/250g di lievito madre
@teresapeluso98624 жыл бұрын
@@lacucinasalentinainterpret3272 grazie
@sandracarli11107 жыл бұрын
Grazie del video! Mia madre è di Erchie e anche lei le fa proprio così con le infossature.
@lacucinasalentinainterpret32727 жыл бұрын
Grazie a te. Continua a seguirci e a mantenere vive le nostre tradizioni.
@margheritasalonna7633 Жыл бұрын
Ma le dosi dell’acqua e della farina ad ogni rinfresco?
@lacucinasalentinainterpret3272 Жыл бұрын
Chiedo alla signora e ti faccio sapere
@pathoudin36792 жыл бұрын
Bonjour ! Svp quando aggiungo il sale ?? Non ho capito 🤷 grazie 🙏
@diotriton25 жыл бұрын
Quante lievitazioni sono in totale? Che temperatura deve avere il forno per la prima e per la seconda cottura?
@lacucinasalentinainterpret32725 жыл бұрын
Ciao abbiamo una prima lievitazione di tre quattro ore, poi si creano le forme si coprono con un telo di cotone e si lasciano lievitare per 35 m. circa. La prima cottura e ha 220 gradi la seconda per la biscottatura a 150 gradi. Spero di aver risolto i tuoi dubbi. Ciao
@mariarosariademarco70996 ай бұрын
Non avete detto la quantità della farina e dell'acqua che si aggiunge giornalmente per fare il lievito madre, né che tipo di farina e gradirei una risposta, grazie!
@occhiodilince84223 жыл бұрын
Mia zia le tagliava con la corda. ❤️ Grazie
@lacucinasalentinainterpret32723 жыл бұрын
Sì alcune usavano la corda
@occhiodilince84223 жыл бұрын
@@lacucinasalentinainterpret3272 Si. anche il pan di spagna con lo spago. Grazie per questi video che ci riportano alla nostra infanzia e alle nostre tradizioni. ❤️ Complimenti alla a signora. Buona domenica. 🙋♀️
@lacucinasalentinainterpret32723 жыл бұрын
Grazie a te perché segui la mia pagina
@raimondanuzzo99323 жыл бұрын
Salve, si può avere il procedimento completo X fare il lievito madre?? grazie.saluti da Collepasso
@lacucinasalentinainterpret32723 жыл бұрын
Ciao ne parlo con la panettiera e ti faccio sapere
@lacucinasalentinainterpret32723 жыл бұрын
Allora eccomi qua 100g di farina 0 e 50ml di acqua a temperatura ambiente. Si impasta e si mette in un barattolo di vetro con una croce sopra bella profonda e rivestito con carta velina bucherellata con uno stuzzicadenti. Fai passare 48 ore e poi pesi la pasta e aggiungi la stessa quantità di altra farina e metà acqua, impasti e rimettiti di nuovo nel barattolo fai questo procedimento per altre tre volte e poi lo devi rinfrescare per altre due volte ogni 24 ore e per altre due volte ogni quindici ore. Se dopo tutti questi passaggi la pasta duplica il suo volume il lievito è pronto altrimenti continui con i rinfreschi. È un po'complicato 🤗
@claudiofortino99124 жыл бұрын
Ciao, scusate dopo 24 ore va rimessa la farina di grano duro e acqua di nuovo?
@lacucinasalentinainterpret32724 жыл бұрын
Si bisogna rinfrescare
@claudiofortino99124 жыл бұрын
@@lacucinasalentinainterpret3272 ok grazie
@roryangel14302 жыл бұрын
Viva il nostro Salento 🌻
@ginotricarico67417 жыл бұрын
Per le quantità degli ingredienti,,,cioè quanta farina ,quanto lievito madre,e quanta acqua,per un kilo,,,,grazie
@lacucinasalentinainterpret32727 жыл бұрын
Buon giorno signor Gino. Allora deve intanto prepararei il lievito madre, ne serve mezzo chilo; poi aggiunga piano piano, a questo mezzo chilo di lievito madre, un chilo di farina di grano duro. la quantità di acqua deve essere tale da rendere l'impasto morbido come se dovesse fare del pane. Grazie per l'attenzione e continui a seguirci.
@ginotricarico67417 жыл бұрын
La cucina salentina interpretata da Yole grazie,alla prossima
@ginotricarico67417 жыл бұрын
Complimenti alla signora rita,ma perché non date la quantità, degli ingredienti tipo, per un kilo di farina,quanto lievito madre,acqua,e sale 20 Gr, ok
@ginotricarico67417 жыл бұрын
Ti ringrazio Jole alla prossima
@mariellaspedicato35754 жыл бұрын
Ciao potrei sapere quanta farina e quanto lievito madre ci mette?
@lacucinasalentinainterpret32724 жыл бұрын
Ciao Mariella un chilo di farina di semola rimacinata e un cubetto di lievito di birra. Se vuoi usare il lievito madre te ne servono solo 10g
@mariellaspedicato35754 жыл бұрын
@@lacucinasalentinainterpret3272 grazie mille 😘
@rosamontemurro64464 жыл бұрын
Ciao su un kg di farina ci va 280/300 gr. di lievito madre. 😉
@luigipelle46464 жыл бұрын
Bravissima
@lacucinasalentinainterpret32724 жыл бұрын
Grazie mille Luigi
@lacucinasalentinainterpret32724 жыл бұрын
Grazie mille Luigi
@raimondanuzzo99323 жыл бұрын
Ma vengono formate due volte???
@lacucinasalentinainterpret32723 жыл бұрын
La forma viene fatto all'inizio poi vengono cotte e tagliate successivamente e rimesse nel forno a biscottare
@giuseppinacamerlingo13332 жыл бұрын
Gentile sig. Non fresco a comprendere 1 parola spieghi con calma e chiaro x favore . Grazie
@lacucinasalentinainterpret32722 жыл бұрын
Mi dispiace che lei non riesca a capire. Ma non posso rifare il video 😢
@pinamusio94234 жыл бұрын
Quanto lievito x un chilo di farina
@lacucinasalentinainterpret32724 жыл бұрын
Un cubetto di lievito di birra per ogni chilo
@lacucinasalentinainterpret32724 жыл бұрын
Se invece usi il lievito madre 200/250g per un chilo di farina
@pinamusio94234 жыл бұрын
@@lacucinasalentinainterpret3272 molte grazie
@analumollo4 жыл бұрын
Mama mia como fala
@graziamastronzo34004 жыл бұрын
Scusa il peso grazie
@lacucinasalentinainterpret32724 жыл бұрын
Ciao Grazia di cosa vuoi sapere il peso?
@graziamastronzo34004 жыл бұрын
@@lacucinasalentinainterpret3272 si il peso degli ingredienti grazie🥰
@lacucinasalentinainterpret32724 жыл бұрын
Per un chilo di farina usa un cubetto di lievito di birra se invece decidi di usare il lievito madre, per un chilo ne devi usare di meno 10/15g. L'acqua ti serve per raggiungere la consistenza che non deve essere né molto duro né molto molliccio. Se hai altri dubbi fammi sapere
@ConcettaMadaffari-qe8teАй бұрын
Non avete fatto niente di buono lericette li fate vedere a meta