[Full] 극한직업 - 국민 간식! 빵의 모든 것

하루에 무려 100여 가지의 다양한 빵을 만드는 광주의 대형 빵집부터 꿀빵 하나로 이제는 관광객의 필수 코스가 된 통영의 명물 빵집, 그리고 막걸리 술빵을 만드는 목포의 동네 옛날 빵집까지. 매일 아침 정성을 담아 각기 다른 방식으로 맛있는 빵을 만드는 사람들을 만나본다.
빵 종류만 무려 100여 가지! 대형 베이커리 카페
경기도 광주시에 위치한 대형 베이커리 카페. 이곳에서는 무려 100여 가지의 다양한 빵을 맛볼 수 있다는데. 하지만 다양한 종류의 빵을 대량으로 생산하기 위해서는 오전 6시 반부터 수많은 직원이 호흡을 맞춰가며 빠르게 작업해야 한다. 특히나 빵의 맛을 좌지우지하는 반죽은 실온에 놔두기만 해도 금방 발효가 되므로 신속하게 작업해야 한다. 하루에 만드는 양이 많다 보니 부재료를 손질하는 데도 많은 시간과 정성을 요구하는데. 그중 대파 빵에 들어가는 대파를 대량으로 손질하다 보면 알싸함에 눈물을 흘리는 일도 많다. 마지막으로 성형이 끝난 빵들을 오븐에 구워주는데. 고온에 대량으로 굽다 보니 늘 화상의 위험을 안고 일한다. 매일 대량의 빵을 만들기 위해 매일 같이 고군분투하는 사람들을 만나본다.
하루에 1,000개 판매되는 추억의 술빵
한편, 전라남도 목포시 어느 한 빵집은 새벽 4시부터 하루가 시작된다. 출근하자마자 제일 먼저 하는 일은 뜨거운 전기장판 위에서 약 12시간 숙성된 술빵 반죽을 확인하는 것이다. 이스트를 넣지 않고 동동주로 반죽해서 계절에 따라 온도와 숙성하는 시간도 달라지는데. 이렇게 술빵 반죽을 숙성하기까지 오랜 경험을 쌓아야 한다. 이곳에서는 가족이 하루에 약 1,000개의 빵을 만들기 위해 이른 아침부터 밤까지 분주하게 작업을 이어가는데. 새벽에 직접 사 온 완두콩을 손질하는 것부터 반죽에 들어가는 늙은 호박을 다듬는 것까지. 빵에 들어가는 모든 부재료를 일일이 손질하는 것은 물론이고 팥소마저 직접 끓여 만드는 정성을 엿볼 수 있다. 이렇게 옛날 방식 그대로 시간과 정성을 담아 만든 술빵, 호박빵, 보리빵은 어느 하나 할 거 없이 모두 동네 어르신들에게 인기 만점이다. 심지어 맛있는 빵을 더 오래 먹고 싶다는 이유 하나로 동네 어르신들이 자발적으로 부족한 일손을 도와주는 모습도 흔하게 볼 수 있다. 술빵을 만들기 위해 밤낮으로 땀을 흘리는 이들을 만나본다.
60년 전통의 통영 명물, 꿀빵
그런가 하면, 경상남도 통영시에는 명물로 자리 잡은 빵집이 있다. 바로 달콤한 꿀빵이다. 여행을 온 사람들이 필수 코스로 들리고, 하루에 나가는 택배만 100개 이상으로 전국 곳곳에서 많은 이들이 찾고 있다. 하지만 달콤한 꿀빵을 만드는 작업은 결코 간단하지 않다. 직접 반죽을 만드는 것부터 앙금을 적정량으로 소분하는 것까지. 고된 작업의 연속이다. 꿀빵은 팥소를 반죽으로 싸주는 작업이 핵심인데. 이때 반죽으로 팥소를 완전히 감싸주지 않으면 튀길 때 터지기 때문에 작업자들은 온 신경을 집중해 꼼꼼히 싸준다. 손이 많이 가는 작업이다 보니 작업자들은 늘 어깨와 손에 통증을 달고 산다. 성형을 마친 꿀빵은 약 170℃ 정도의 높은 기름에서 튀기는데. 튀기는 와중에도 계속 빵을 뒤집어 주며 신경을 써야 하다 보니 베테랑 작업자들도 힘들어할 정도로 고된 작업이다. 꿀빵이 통영의 명물로 유명해지기까지 보이지 않는 곳에서 노력과 정성을 아끼지 않는 작업자들을 만나본다.
#극한직업#현장다큐#국민간식#대형 베이커리 카페#추억의 술빵#전통#명물#꿀빵#경남 통영#전남 목포#경기도 광주#명물 빵집

[@hz7365]

바쁘고 고된 와중에 서로 존댓말 쓰고 존중해주는 부부 너무 보기 좋아요..

[@user-id3pg3je8q]

작년 여름 가서 먹었는데 저리 힘들게 만드는지는 몰랐네요 ^% 감사 ㅋ~ 내 일이 힘들어 한탄 했는데 극한직업 보면 다시 힘내고 있네요 저리 힘든일을 적은 돈을 받고 하시는분들 존경스럽네여

[@dkhealingtime926]

먹고나서 속이 편한음식이 바로 좋은재료쓰고 제대로 만든다는 증거

[@meeroo0011]

하나 하나 다 맛있어보이고, 또 고생하시는게 느껴지네요...

[@user-oy2oh7xk4v]

어릴때 가끔 먹던 통영 원조 꿀빵집 오미사꿀빵!! 할배가 하던 꿀빵집은 맛있는데 위생이 별로 안좋아서 안갔었는데 아들이 이어 받고 너무 깔끔하고 위생적이어서 더 좋음ㅠ ㅠ

[@Beubelove]

누가 물어봄?

[@user-uw1cq1vw7u]

​@@Beubelove정신병자 아니면 타업체 꿀빵집인가 이사람 댓글 덕분에 원조집 알게되는 타지역 사람들도 있단다. 여기서 꼴값떨지말고 잠이나자라 급식아

[@user-mx2vk6uu3h]

​@@Beubelove응.내가 물어봄

[@gomns12]

​@@Beubelove부러움은 솔직하게 표현해야 추해보이지 않는단다

[@Beubelove]

@@gomns12능읃메요 ㅋ

[@owleyez]

술빵 보니 먹고 싶네요 ㅎㅎ

[@D_5_]

와 꿀빵집 튀긴다고 방독마스크 쓰네. 멋집니다.

[@EL------]

술빵 별로 안 좋아하는데 저 집 술빵은 정말 먹어보고 싶네요 좋은 재료들로 정성들여서 만드시는걸 보니 정말 너무 맛있을거 같아요❤

[@user-ze2uu1lj3d]

성실히 살아가는 사람들이 대우받는 나라 그게 공정이다

[@user-ur1zf7ef9g]

파절단기 하나 들여 놓지 몇명이 고생하는거냐 ㄷㄷ

[@youngkim7010]

빵 만지던 손으로 옆사람 어깨를 만지고 또 빵을 만지고 보기 좋아요 재벌 되세요

[@user-il4tw7kw7t]

가족끼리 장사하면서 서로 존중하는 모습 보기 좋아요 ㅎㅎ

[@user-un2wt1qy6u]

빵많드시느라고생많으시네요😮

[@user-hj8qq6gs5p]

대파 써는 기계 하나 장만하셔서 집에서 썰어오시면 손님들한테 냄새도 안나고 직원들도 덜 힘들고

[@aia7260]

요즘 술빵 보기 힘드네요.. 포슬포슬하고 특유의 맛이 한번씩 생각나는데 시장에도 잘 안보이구

[@user-ji1bn9yn7v]

우와 꿀빵~~ 얼마전에 통영 가서 오미사 꿀빵 먹었는데 저렇게 만들어졌던 거군요 맛있었어요😊😊

[@user-rq1dz6cd9k]

목포에 이런 빵 집있어네요

[@chriswhang7695]

반죽기!!! 직원 월급 한달분이면 좋은 반죽기 살 수 있을껄요.

[@JUNGWls]

그 한명직원이 빵만 만드는게ㅜ아니고 다른일도 하니깐 직원쓰는거겠죠ㅋㅋ

[@chriswhang7695]

반죽기가 있으면 좋을꺼 같네요!

[@ybeside]

delicious !

[@user-cp8hs2on6c]

뜀틀빵 그냥 크로와상 반죽인데 테마와 모양을 응용해서 대박이 났네요.

[@user-dg6je2qn7i]

통영 홀로여행할 때 제일 맛보고 싶은 게 이 꿀빵이었네요 속에 팥들어있는 것이 겉으로는 부드럽고 물엿처럼 적당히 달았고 한가지 결점이라면 손이 끈적인 부분이 껄끄런 기분이 듭니다 통영가면 꼭 맛봐야하는 음식이 꿀빵입니다 ㅎ

[@user-ze2uu1lj3d]

술빵 오랫동안 만드시고 건강하세요^^

[@chriswhang7695]

제빵왕에 승계자 경쟁때 나온 방법이네요.

[@user-nf8wv8vk2z]

신기한 빵이 많네ㅎㅎ

[@user-on8gw4fs8e]

꿀빵 진짜 맛이ㅆ지

[@chriswhang7695]

의자높이 조정할 수 있는 거 없나요?

[@st-zq6zt]

술빵 저렇게 하나하나 반죽하면 효율이 안 나올텐데, 노동력을 갈아서 만드시네 보니까 3개에 2천원이던데 정성에 비해선 엄청 싼듯

[@user-pq8fs5bm6m]

26:25 술빵 만드시는 가족들.. 밀가루 값도 많이 올랐는데 전기랑 가스 값 오르면 정말 걱정이라고 …. 오래 일하고 싶으신 분들 방해 안되게 공기업 민영화 꼭 막아야 합니다… 사장님들 오래오래 건강하고 행복하셔요 아이고.. ㅠㅠ

[@usgto1225]

대형 빵집 장사 잘 되네.

[@user-pr5xl3bq6k]

통영 사람인데 가아아아끔 생각남 ㅋㅋㅋㅋ

[@wooooomm]

빵돌인데 너무너무 감사하고 존경합니다~~

[@lg6641]

저 방송에나오는가게 꿀빵 상호명이어떡게되요?? 주문하고싶은데 아는분 알려주시면 감사하겠습니다😊

[@user-gp5jb6zg3n]

1:49 대형빵집 16:55 술빵 33:23 꿀빵

[@momomo-nj9dw]

완제품 앙금에.. 불량품 그대로 수정후 쓰고.. 그러면 가격이 싸겟지?

[@user-cp7iw9fx3l]

통영 유자꿀빵 맛있는데ㅠㅠ

[@Teddy-dm2oc]

꿀빵 맛있는데 ㅋㅋㅋ 반죽기 쓰시지

[@usgto1225]

술빵 먹고싶다 술빵도 잘못 구매 하면 맛 더럽게 없드라

[@keumpark1782]

저빵에물엿은 콘시럽입니다 과당,포도당같이분해과정을 그치지않고 바로흡수됨다고, 저거계속먹으면 당뇨병걸려요.

[@tgkim982]

와 술빵에 진짜 술 들어가네

[@dandancrab]

그렇죠 😅

[@user-pz7np3te9e]

꿀빵..회사분이 사와서 먹어봤는데... 제 입맛엔 ..? 사람마다 입맛 차이가 있겠죠~~^-^

[@user-rs7uw8hp4e]

찌개 끓이는게 낫지 빵은 정말 시간과 정성이😢

[@whijaes]

오미사꿀빵 좋다

[@user-rp5dl5vi6x]

꿀빵 맛있는데 한개이상 먹기 힘듬😅😂

[@Awesome-im1sf]

직원 많네 키큰 사람이 몸쓰는일 하면 저래서 더 힘들지 모든 기계 .기구.선반 높이가 평균키정도나 그보다 작게 만들어지니 키크다고 좋은건 겁나 존잘이라 모델하는거 아닌이상 생각보다 먹고사는덴 좋은게 별로 없음

[@user-je8pr1yo8e]

공부 열심히해서 사무직해야지

[@user-hj8qq6gs5p]

물가가 오르니 빵값도 올라야쥬

[@user-vo9du3fm8s]

땀 으로 빗은 꿀빵 ....에라이

[@usgto1225]

꿀빵 너무 달아서 나의 입맛에 안 맞드라

[@user-hk8vp2jo1d]

요즘엔 오미사보단 중앙시장 입구에 있는 멍게꿀빵집이 더 많이 나간답니다. 저는 육십의 통영토베기예요.

[@tors54462]

오미사 꿀빵.. 인터넷으로 사먹어봤는데 실망했음.... 동네 마트에서 파는게 더 맛있더라

[@user-ml2qf4wd7q]

오메 검색해서 주문하려고 했는데ㅜㅜ

[@hoodrobin5532]

통영 꿀빵.. 기름에 쩔어서 냄새만 나고 맛도 없던데. 그리고 이게 극한직업인가..

[@hjj5370]

확증편향인게 티난다 ㅋㅋㅋ

[@user-vo9du3fm8s]

​@@hjj5370가서 만드는것 보면 못먹는다 땀 범벅

[@yolliyamify]

술빵 손 많이가는구나 힘들어보임

[@eo_25]

처음에 나오는 대형 커피빵집들은 거릅니다ㅡ맛도읎고 졸라 비싸기만함.

[@owleyez]

맛이 사실 평범한데가 많긴 해요. 그냥 뷰 보러 가는게 맞다고 생각드네요.

[@koreabusan777]

우리회사 꿀빵 저기에있는 꿀빵 다르네

[@user-ky1dv1fw6k]

안산/화성

[@user-ky1dv1fw6k]

고잔고등학교 3통 합

[@user-ky1dv1fw6k]

화성 술빵

[@dkhealingtime926]

이제 반죽기계 쓰세요

[@user-gv8ed1xi9p]

렌즈끼고하면 안매워요 ㅋㅋ경험자

[@user-zj4hn4ng7l]

이거보면 성심당이 복지가 좋구나

[@LeeSeoungSu]

저런 빵이 맛은 있겠지만 건강할....리가 있겠냐???? ㅎㅎㅎ

[@jottack]

뭣도 아닌 sns오마카세 갈 돈으로 이거 수십개 먹지 ㅋㅋㅋ

[@user-qw2mt1ok1g]

후루탕하구 비슷하겐네

[@katesmith5664]

키가 큰 직원들은 더힘들겠어요. 키큰 직원들이 일하는 부분의 단을 높여서 ergonomic 하게 해 주시면 좋겠어요. 그리고 compression stocking 20-30 mmHg knee high 추천합니다. 저는 미국에서 류마치스학 병원 개업하고 있습니다. 키에 맞지 않는 작업 환경으로 젊은 나이에 몸이 상하는 것 보니 마음이 아프네요. 작업환경 에 대한 사장님의 의지와 주의가 필요합니다

[@user-om2bc6jm4p]

통영 바가지좀 기만 씌워라

[@Huh-_-z]

우리나라 빵은 너무 비쌈

[@usgto1225]

돈도 안받고 도와 주네..

[@user-rn4xc8qq4m]

빵먹고 집에가서 밥먹을 거잖아. 한국인들은 대식가.

[@user-qd2zq6kb7f]

명심해라 지금시대는 맛보단 위생이 먼저라는걸

[@user-qy5pp6hj5e]

위생, 맛 모두 중요합니다.

[@user-qy5pp6hj5e]

위생모, 위생복 상의, 위생복 하의, 앞치마, 주방화, 투명플라스틱마스크(마스케어), 라텍스장갑.

[@user-qd2zq6kb7f]

@@user-qy5pp6hj5e 야이 빡대가리야 ㅋㅋ 위생을 포기할래 맛을 포기할래 ? 둘중하나 포기해야된다면 어떤거가 맞냐 ? 그말을하는데 뭔 둘다 중요하다 ㅇㅈㄹ하고 자빠졋노 ;; 독해능력 어휴 ...

[@riah.k7716]

3개월전에 마스크 착용? 뭐지 해제된지 얼마 안됬나

[@user-cs6wo2wp7e]

정말로 저염.저당.으로 만드는 빵집을 찾아라.

[@user-eb5bq3mq9e]

꿀없는 꿀빵 ㅋㅋ 에라이씨 물엿만잔뜩들어간걸 ㅉㅉ

[@mingtto8742]

빵집들은 좀 가림막이나, 뚜껑을 덮어 놓던지 아니면 비닐로 개별 포장을 하던지 좀 하지. 사람들 왔다갔다 하며 발생한 먼지랑, 대화하며 생기는 비말 등등 진짜 더럽다 더러워. 빵도 비싸게 팔면서 왜 위생에는 투자를 안 하지?

[@ffinera990]

청바지 말고 편한 옷이고 작업하지

[@user-qy5pp6hj5e]

전라도 광주라고 말하는데 잘못된 표기입니다. 광주광역시, 경기도 광주시, 전라북도, 전라남도가 맞는 표기입니다.

[@yangvely87]

꿀빵튀긴걸 저 장갑 쓰네 ㅡㅡ

[@user-jd2oy9ys7z]

꿀빵 딱딱하고 넘 달아 별로예요

[@user-ih5up4eg8c]

대파써는기계좀사라

[@nelrilky]

꿀빵 맛없어요. 될수있으면 먹지마세요.

[@user-cs6wo2wp7e]

빵은 몸에 안좋아여. 조금만 드세여

[@user-nx9rc8cc6m]

PD가. 시키는 대사. 치는 거봐라. 대파도. 기계로. 썰면서. ㅉ

[@user-oq9pb7ki8z]

백수는 오늘도 불편하십니다ㅋ

[@user-fn6fe7yx1r]

엄마 빵벌레들 때문에 7층 건물 지었다며 ? 그래 너도 어린 초딩들 빵 콜라 햄버거 피자 치킨 짬뽕 벌레 만들면 노후 보장 된다

[@oopd2012]

15:07 40분이 아니라 50분인데요 ~ ?

[@sigsigsigsig427]

통영에서 제일 실망한게 오사미꿀빵 맛없다고 구박 받았습니다. ㅡㅡ 다신 안삽니다

[@sungilpark4146]

뜀틀빵 만든 가게 어디????인지 안 갈쳐주나?