【フランス郷土料理】コルシカ風豚肉の赤ワイン煮込み Porc au vin rouge á la corse #8.

[@yuuchan8360]

美味しそ😋

[@芳村安記]

初めまして お疲れ様です 煮込み系、マリネするのと、ダイレクト、どちらも好みですが、 マリネしたほうが？いいのか、 でも、楽しい動画です！

[@ete2684]

ご視聴ありがとうございます😊 個人的にマリネをする時は肉自体に満足がいかない時、煮込んだソースにコクや香りをつけたい時にマリネしますね。 品質が良い肉でマリネしてしまうと素材感が損なわれてしまうと思っているので滅多にマリネはしないです！　 煮込みも色々なシェフの作り方、こだわりなどあるので奥が深いですよね。 ありがとうございます！これからも無理のないペースで投稿していくのでよろしくお願いします！

[@ちゅきめろでぃー]

こんばんは！ このレシピはトータルで何分程調理に時間をかけているのでしょうか

[@senra8503]

角煮みたいに肉に味を染み込ませるために1日冷蔵庫で休ませるみたいなのはしない方がいいですか？？

[@oponf2524]

質問失礼します 灰汁をとる作業は味や色味などを損わないためと一般的に言われますが、実際灰汁をとることは有意義なほどの効果は感じられますか？是非お考えをお聞かせください！ また、逆に灰汁自体が旨味だから取らないこともあるという考え方もありますが、その点についてもお聞きしたいです！

[@ete2684]

コメントありがとうございます！ 僕は灰汁を引く時は必ず、灰汁の味の確認から始めます。 灰汁にも、美味い不味いが必ず存在するので、明らかに不味いし、臭いっていう灰汁は引きます。逆に美味しい灰汁は引きませんね。 例外があるとしたら、和出汁やフォンドヴォライユは澄ませる必要があるので念入りに灰汁を引きます。

[@oponf2524]

@@ete2684 ご返信ありがとうございます！ 灰汁の味を確認するという手法に驚きました！目から鱗です これからも動画投稿楽しみに待ってます！

[@ete2684]

古いやり方だと思いますが、結局信じられるのは自分の味覚なので、どんな時でも味見をすることを心がけると料理にも磨きがかかりますよ〜😁