乾麺・乾そばが美味しくなる！そば職人が教える乾麺そばの茹で方

[@fxtest093]

パスタも水をはった容器で水を吸わせてから茹でるとおいしいです。 いきなり茹でると麺の中にお湯が染み込む時間がかかるので、表面と芯で実質的な茹で時間が変わります。 水を吸わせてから茹でると、水が染み込んだ状態で茹でるので、生麺に近づくのだと思います。

[@Alfort.]

目から鱗。。。いや目から蕎麦粉です。 そばが好きで、良く食べるので安く保存のきく乾麺が美味しくなって嬉しいです😃

[@togakushisoba]

ありがつございます！ぜひお試しください♪

[@motokoKodama]

ありがとうございます😊

[@P君-i3l]

僕も以前からフライパンで、茹でていますが、ざるは、ない方がいいような気がします。

[@sonoh4172]

標高の高さによる沸点低下を解消する手段として圧力鍋で茹でる手もありかと。干しそばはやったことないですけどパスタや干しうどんでは弾力感がアップし具合いいと感じてます。ただ予め水に浸すとパスタの場合圧力茹では柔らかくなりすぎＮＧでした。

[@stuckwerke9809]

Die Buchweizen-Nudeln von Toshifumi sind wirklich hervorragend! - Auch das Bier probieren, das er aus Buchweizen braut!

[@peliatanbidani8573]

あ、神田まつやさんもテレビで同じ方法を勧めていました。よーし、次回水浸し10分をやってみます。 プロは盛り付けがおいしそうに見えます。

[@そらそら-d7r]

タイマーがかわいい。さっそくやってみよー！

[@大室庄次]

美味しそうですね。 茹で前の 10分浸け。 早速 やってみます。

[@togakushisoba]

ありがつございます！ぜひお試しください！

[@bindbutterfly]

吹きこぼれそうになったらろうそく吹き消すように息を吹きかけたら落ち着くので、火を弱めるなりびっくり水入れるなりすると良いですよ

[@ikina-ojisan]

毎年のルーティンで　群馬県前橋からバイクで善光寺の西を通ってバードラインで戸隠へ登り ボッチそばを食べてから奥社参拝をしてます。 毎年　違うそば屋さんへ行き　山口屋さんは　かなり前に行ったことあります。 ぐちゃぐちゃした盛り付けよりは　ボッチ盛りのほうが上品でいいですよね。

[@MasHas]

さらにおいしいとのことですが、直接茹でた場合とどのような違いがありますか？

[@togakushisoba]

コメントありがとうございます！ 個人差はあると思いますが、 乾麺独特のポキポキ感がなくなり、 より麺の食感がもっちりする感覚で 生麺に近くなる印象です。 推測も入りますが、水で戻すことで 乾麺が失われた水分が麺に入り、熱効率が上がるので 茹でた時に麺の中心までしっかり熱が入るのかと 思っております。 お試しいただけたら幸いです。

[@hironobumuragaki7594]

上に開いている形状であれば、吹きこぼれにくい筈ですよね。 差し水はデンプンの糊化には良くないですね。 乾麺の浸漬はパスタでは知られている手法ですが、機械製麺とかだと常に可能かは不明です。

[@ねじまきどり]

もしそれが一番美味しく食べる方法なら それを製品に表記しておくべきじゃなかろうか？

[@auguste12345678]

はじめまして、市販の乾麺でこの方法を試したところ最初の１０分水につけるやり方で蕎麦の麺と麺がくっついて固まってしまい茹で上げても、固まったまま。家族から大批判を受けてしまいました。何かやり方が間違っていたのでしょうか？注意点などがあったら教えていただきたいです。

[@togakushisoba]

コメントありがとうございます。動画の3:40あたりの工程だと思いますが、水に浸けると乾麺から水分を含むことで、すこし粘りが出てきますので、鍋にいれてから菜箸でよくほぐします。このほぐしが甘いとダマになりやすくなってしまいます。 またそば粉の含有量によっても状態が変わります。成分表示でそば粉より前に小麦粉が来ているおそばに関しては、よりくっついている感じが強くなってしまうかと思いますので、茹でる前に少しほぐしてから茹でるぐらいが良いかと思われます。ちなみに十割そばにはこの茹で方はおすすめしません。 茹でているときに麺がくっついていない状態（踊っているような状態）になっていることをご確認いただきながら茹でていただき、茹で上がりでしっかり水で〆ていただくのをおすすめいたします。よろしくお願い致します。

[@alone1833]

やり方が悪かったのかも知れませんが、山本かじのでこの調理方法を試みたら惨憺たる結果になりました。

[@satokochandra]

私も山本かじのの韃靼十割で試したらひどかったです。すごく期待していたのに。。。

[@kusatsu2gou708]

水戻しの茹で方を進める動画が結構多く、私もやってみて確かに効果ありでしたが、太さやそば粉割合、つなぎ（ふのりつなぎなど）向いている麺を探りたいです。戸隠そば山口屋さんも探してみます。

[@ドラ猫-b8p]

今回は10分浸透させる方法ですが、10分以上浸透させた場合違いなどありますか🤔

[@togakushisoba]

コメントありがとうございます！麺の太さにもよると思いますが、当店の乾麺くらいの太さ（割と細め）のものですと10分程がよかったです。15分でやってみたところ10分よりコシがなくなってしまった印象でした。太い麺でしたらもう少し長くてもいいかと思いますが。

[@シーナみかん]

結論から言うと、10分水に浸けた後規定の時間茹でる、という事だと思うのですが、何が変わるのですか？

[@konnitihakonnitiha]

乾そばを戻してから茹でることで、もちもち感がますらしい

[@k-yone0527]

なるほど。 韓国料理だと春雨、スパゲティを水に浸けでもどす方法がありますがそばもやはりありましたか！ 実践させていただきます！

[@togakushisoba]

ありがとうございます！

[@シュンテイク]

水パスタみたいですね！

[@togakushisoba]

水パスタ！！初めて聞きました！調べてみます！ありがとうございます。

[@田織園斎]

五十年程前出会った女性画家からこの茹で方を聞いた。乾麺を30ほど水に浸し生麺の状態に戻してから茹でる。

[@maiyu2453]

市販の蕎麦つゆが　どれも美味いのないよねーw

[@ある晴れた日に-j4w]

私は表示の時間より長く茹でています ５分の蕎麦を７分茹でています。

[@arinna630]

温かいそばも冷水でしめるのかしら…

[@tomockinh]

何をするにも「思います」「思います」

[@prettyyamadada]

もったいぶる編集がちょっとだけ不快です 動画は面白かったです。

[@杏仁豆腐-f2r]

こんばんは はじめまして 山口屋さんの蕎麦ではなく普通にスーパーなどで販売してる蕎麦も同じ様に茹でればいいでしょうか 時間は市販の蕎麦の時間に合わせますが

[@togakushisoba]

コメントありがとうございます！ぜひお試しください！

[@kishirophathong544]

裏技とか工夫はやはりある程度の品質の乾麺で無いと無駄みたい。業~スパの激安乾麺は工夫を跳ね返す。

[@ききる]

標高が低いところでは茹で時間は短めで、みたいに記載してしまえば便利ですのに。

[@ゆきち-m4r]

水に浸して作ってみたことあるけど、風味が抜けて美味しく無かったイメージなんだよなぁ。市販の蕎麦だからかなぁ？

[@みんみん-t3v]

十割蕎麦でも大丈夫ですか？

[@togakushisoba]

正直当店で十割そばの取り扱いがないので試したことはありませんが 十割そばの乾麺でも可能かと思います！ ぜひ感想聞かせていただけたら幸いです✨

[@みんみん-t3v]

ご返信😍ありがとうございます❗ 早速試して 見ます

[@mayukaokita6807]

えええええええｗｗｗ水に浸す？　やってみます。

[@林良一郎-u2p]

素晴らしいのですが、まず、当方には画面にあります道具がありません!残念ですね!

[@cyobi0214]

いっくら蕎麦を上手く茹でようが、肝心のつゆが美味しくないと蕎麦は成立しない

[@butijww]

なんか意味があるんですか？　水につけても見た目はつける前と変わっていませんけど。

[@ron7713]

たもちろん、貴店のチャンネルですので貴店の蕎麦をメインにされるのは 当然のことですが、他店の商品でも同じようにすれば美味しくできた とかの比較があればと思います。勝手なことを言いごめんなさい。

[@masaneri3]

恐らく、茹でるのにはたっぷりな茹で湯がいいのになー 何故アミに入れっぱなしで麺を泳がせないのですかー？ 製麺されてるみたいですけどもう少し勉強されてはどうですか？

[@シマウマの骨]

オススメに出てて視聴回数が7777回だったので視にきました

[@togakushisoba]

ありがとうございます！！

[@846sos]

蕎麦屋はもうそ

[@fugutamasuo7829]

簡単なことをくどくど言うな。

[@modesafe3842]

戸隠そば山口屋チャンネルさんはKZbinのおすすめで出てきたので初見ですが、動画の最初と最後にちょっと問題が？ 冒頭のあいさつが「いつも当店 山口屋をご利用いただきまして誠にありがとうございまーす」ですって。 自分、初見なんですが～。「山口屋」さんというお名前、初めて聞きました。 最後の盛り付けは「ぼっち盛り」・・・。何だろう？ぼっち盛りって。独りぼっち向け？　どの辺が？ そして「乾麺・乾そばが美味しくなる方法」の紹介ですから仕方ないのですが、普通の茹で方と比べてどのように美味いのか？を蕎麦屋さんの視点で解説してほしかったですね。

[@成田無頼安]

喋りが遅い。

[@スナフキンマイケル]

倍速にしたらええ

[@牛太郎-o9x]

「乾麺を〇分水に浸ける」なんてTVなんかで前から言われてるやり方だけど もっと違うやり方があるのかと期待したんだが この程度のこと、今更ドヤ！顔で言われてもな…