跟著法國人做料理》法式鹹派（洛林鹹派）Quiche Lorraine

嗨我的朋友們！今天我要來做一道知名的法式料理──洛林鹹派！這是一道鹹的派點，用油酥塔皮、煙燻培根、艾曼塔起司絲、奶餡做成，做法簡單而且非常美味。
材料（可做直徑24公分*1）
-油酥塔皮1份（無蛋版）
原食譜（有蛋版）在這： • 跟著法國人做甜點》油酥餅乾塔皮 Shortc...
小技巧在這： • 跟著法國人做甜點》塔皮技巧（桿塔皮&入模）R...
-煙燻培根200克
-艾曼塔起司絲150克
-全蛋3顆
-動物性鮮奶油250毫升
-牛奶250毫升
-鹽和胡椒
----------------------------------------------- ENGLISH ----------------------------------------------
Hi my friends! Today I’m going to make a famous French dish :
The Quiche Lorraine!
It’s a salty pie, made with shortcrust pastry, smoked bacon, grated emmental cheese, and a cream preparation.
It’s easy, and really delicious.
For a 24cm mold :
- 1 Shortcrust pastry
Recipe here : • 跟著法國人做甜點》油酥餅乾塔皮 Shortc...
Technique here : • 跟著法國人做甜點》塔皮技巧（桿塔皮&入模）R...
- 200g of smoked bacon
- 150g of grated emmental cheese
- 3 eggs
- 250ml cream
- 250ml milk
- Salt, pepper
Salut mes amis ! Aujourd'hui je vais faire un célèbre plat français. La Quiche Lorraine ! C'est une tarte salée, faite de pâte brisée, de lardons fumés, d'emmental râpé, et d'un appareil à crème prise.
C'est simple, et délicieux.
Pour un moule de 24cm :
- 1 Pâte brisée
Recette traditionnelle ici : • 跟著法國人做甜點》油酥餅乾塔皮 Shortc...
Technique ici : • 跟著法國人做甜點》塔皮技巧（桿塔皮&入模）R...
- 200g de lardons fumés
- 150g d'emmental râpé
- 3 œufs
- 250ml de crème
- 250ml de lait
- Sel, poivre

[@user-ml9bn8qr9j]

指導簡單又詳細，做出來的成品很香，很好吃，跟外面賣的比，這個比例超棒。

[@ChefFlo]

很高興你有試做！這份食譜真的很濃很好吃👍 自己做的才能很奢侈的加這麼多起司XD

[@vickychiu6808]

好棒的食譜不用先烤派皮這點真棒👍

[@ChefFlo]

沒錯，鹹派可以通通一起烤，不用先烤派皮很方便

[@sitmengchue4077]

Very neat tips. Thank you.

[@user-fx6cf7vx4s]

👍有中文翻譯，太貼心了

[@ChefFlo]

希望可以將我的食譜介紹給更多的台灣人~😁

[@feathercheng4250]

First time seeing yeast in crusts!!! Sooo cool

[@ChefFlo]

Yes you're right, it's not common and it's facultative. Thank you for watching 😊

[@ricekuo853]

感謝分享，好像很不錯！

[@ChefFlo]

謝謝觀看. 是真的很不錯哦.

[@jillycai5304]

感覺超讚😋😋😋👍謝謝分享食譜

[@ChefFlo]

歡迎試做看看再跟我分享結果喔😊

[@ivychan1044]

感謝老師簡單又清楚的指導,不用先烤派皮一次過一齊焗非常方便,👍🏻👍🏻👍🏻我跟你的食譜做了一個,餘下來的麵團我放入冰箱四天先再做一個不同餡料的細小的派都一樣這麼好吃,老師,麵團最好保存幾多天要吃完,我發覺麵團靜置幾天還咁加軟用意擀開、希望老師可教導做萍果和菠蘿派

[@ChefFlo]

麵糰最多保存一週內就用完比較好喔～ 我的頻道裡有蘋果派的影片可以參考看看 kzbin.info/www/bejne/i2fEaWaadteMi7M

[@Baron1650100]

非常感謝食譜教學，看起來真的好好吃！

[@ChefFlo]

很高興你喜歡！😀

[@sheng3235]

用心講解很詳細

[@ChefFlo]

謝謝！😊😊😊

[@AliceCoCo13]

感謝🙏🏻超喜歡吃鹹派！想來試著自己做做看😋♥️

[@ChefFlo]

推薦你做看看～歡迎跟我分享你的成果喔！

[@a26321005]

感覺非常的美味～講解的很用心☺️

[@ChefFlo]

謝謝你～可以試做看看唷！真的很好吃👍

[@chaoli8197]

好詳細！訂閱了！想做來當早餐😂 這麼用心的頻道值得更多訂閱！老師加油💪

[@ChefFlo]

感謝訂閱和支持！用這道當早餐很幸福🤤

[@LoFiin.studio]

超棒的食譜，非常感謝分享。請問沙拉醬是用哪一種呢？可以分享配方嗎？謝謝

[@user-pw3jx8vt6k]

簡潔有力

[@ChefFlo]

謝謝~~

[@user-up9ki1nn3k]

解說很用心 👍

[@ChefFlo]

謝謝你😊

[@twilightdawn2001]

看起來好好吃啊！

[@ChefFlo]

真的非常好吃😎

[@jenniferyang444]

Thank you for the GREAT video!

[@ChefFlo]

You're welcome!

[@0728Elena]

謝謝chef! 我今天試做了~非常好吃!派皮和內餡一起烤真的很方便! 請問chef，派皮加酵母的用意是什麼? 因為大部分的派皮食譜都沒有加酵母!

[@ChefFlo]

哇~你很厲害，一般的確不會放，我這次試了一些會放的食譜，但似乎差別不大😅

[@vickyli9711]

教的很好

[@ChefFlo]

謝謝😊😊😊

[@tonylearnstocook]

Tony is here😆

[@ChefFlo]

Ahah and already tried to make the recipe! Awesome! 😆👏

[@clairehe8203]

I love salty pie. 😋

[@ChefFlo]

Ahah yes it's really yummy and perfect if served with a nice green salad 😋

[@user-uu8ys7zg4w]

好漂亮

[@ChefFlo]

烤出來的時候非常療癒喔！

[@vincentcheung99]

Vous êtes beau😽😽😽🙈🙉🙊

[@ChefFlo]

🤭

[@user-pw3jx8vt6k]

但是感覺想吃蔬菜版的😊....不過鹹派旁邊也有生菜也很讚啦！只是沒有說明用什麼沙拉醬，以及那個擺盤一點一點的是糖漿還是...？

[@ChefFlo]

擺盤的是糖漿色素唷，你也可以自己試著創作自己的蔬菜版唷😉，聽起來也不錯~

[@franc5227]

Omg ଘ(੭ˊ꒳​ˋ)੭✧ 成品超級美！ 想問多餘的派皮都拿去做什麼呢～ 最近剛好想做鹹派就出影片了，太開心了，以前做鹹派派皮是用現成的，這次會照著您的影片自己做做看😆

[@ChefFlo]

看到你的留言讓我開心，謝謝你的支持！多出來的派皮我會一樣拿來做派，可能比較小一點的這樣。讓我知道你的成果如何😊

[@sayweid]

主廚我拿來做喔！

[@ChefFlo]

儘管大膽去嚐試. 加油.😊

[@cater1987me]

好像可以在家裡試試看

[@ChefFlo]

很好吃！歡迎試做看看，再跟我分享你喜不喜歡～

[@user-sc2fu1xm8j]

我以前在做 mini stage 的时候那位店主兼主厨是一位法国老太太她教我的第一道法国菜就是 Quiche Lorraine 不过是écraser料的 不过现在在自己家上班后这些都不会做.....

[@ChefFlo]

謝謝分享，我可以試試看老太太的做法～快來做個派回味當年的滋味吧！

[@user-sc2fu1xm8j]

@@ChefFlo 我记得里面是豆腐和Courgette 刚开始她和我说豆腐的时候我还听不懂是什么因为我那个时候法语很不好 然后她就说不可能你不懂的 这个你们那里有很多 然后第二天我才知道是豆腐 我就得里面好像还加了一种红色的香料 我不太确定是不是咖喱粉 里面主要的材料我只记得是Courgette 豆腐 鸡蛋 cheese 就是那个红色的香料想不起来什么

[@Y3llow_Submarin3]

Do you bake the pie first?

[@ChefFlo]

I know some peoples bake it in some recipes, but I don't. And the result is well baked and delicious. 😊

[@Y3llow_Submarin3]

@@ChefFlo thanks for your reply. I tried baking the pie first, can’t really taste the soft egg mixture

[@jane.c1835]

把Lardon油煎出来用吸油纸吸掉就好了!!!!放水煮把味道都煮掉了!!! 我小姑是法国人 给我做quiche Lorraine 完全不处理lardon 直接加入蛋奶液 确实会很油腻的

[@ChefFlo]

lardon用煎的和水煮的兩個方法我都有試過，我自己比較喜歡用水煮的，覺得鹹度比較剛好。 這道鹹派有點算是家常菜，所以每個人家裡都有自己的作法跟口味變化囉👍

[@winniechen4079]

感謝指導！ 另外想問我做的時候有一邊的皮會縮下去變比較矮，蛋液都流出來了，要怎麼辦呢？

[@ChefFlo]

這裡有三個重點請您確認是否有留意到. 第一. 餅皮桿好之後,把餅皮放入容器之中,記得一定是要完全服貼在容器呈現出90度角, 然後用保鮮膜覆蓋後放入冰箱最少30分鐘後拿出放入烤箱,剛開始的溫度最少為200度45分鐘,. 如果對餅皮的部分還有不了解之處, 可以觀看下面餅皮製作及注意事項的影片. 謝謝詢問. kzbin.info/www/bejne/ZprGc5eYZpuSapY

[@winniechen4079]

@@ChefFlo 原來我漏了包保鮮膜了 謝謝！！😂

[@user-qx7ee2pd9k]

我照著做，朋友都說好吃，但餅皮好像桿太厚了😂 另外請問一下，多的奶餡可以冷藏或冷凍保存嗎！謝謝

[@ChefFlo]

可以冰起來喔！如果很快就會再用的話冰冷藏就好

[@linz8654]

請問鮮奶油可以放冷凍保存, 要使用的時候再退冰嗎?

[@ChefFlo]

鮮奶油不可以冰冷凍保存喔～

[@cindy25shiuang]

請問沒有酵母會影響到派皮嗎？會差很多嗎？謝謝你

[@ChefFlo]

這份食譜不放酵母的話不會差太多，可以試試看！

[@user-gs8rx5er4j]

老師我想問，就是那個塔皮拿去冰的話要冰多久

[@ChefFlo]

需要至少30分鐘唷~

[@fang6912]

請問若無艾曼塔，可以用何種起司代替呢？

[@ChefFlo]

或許可以改用gruyère (格魯耶爾)或乾脆省略起司的部分😊

[@yuzongwei8085]

酥皮能用攪拌機器做嗎 大師

[@ChefFlo]

當然沒有問題~會省下更多時間XD

[@hsiu.1202]

如果內餡不放鮮奶油可以嗎

[@ChefFlo]

鮮奶油算是餡料主體的一部份唷，如果不放的話會變成硬硬的烤蛋，口感味道會完全不一樣，如果是不想要太濃郁的口味，可以減少起司的量

[@n0916123069]

派放冰箱多少時間拿出來 謝謝你

[@ChefFlo]

派皮要放冰箱至少30分鐘再取出唷！可以趁這段時間先準備餡料👍 沒有馬上要烤的話也可以放上一個晚上沒問題

[@n0916123069]

謝謝你