Gänsebrust Sous Vide

[@stajner5]

A wahrer Traum! Da läuft mirs Wasser im Mund zusammen... Grüße Steffen

[@Joerg_Weidanz]

Hallo Sven, Es ist wieder so weit, die Gänsezeit steht vor der Tür. Ich habe eine Alternative zum großen Braten gesucht und auch schon über Sous Vide nachgedacht. Danke für das Video, das ist genau das was ich gesucht habe: perfekt gegart und und dann noch eine schöne Kruste. Die Sauce werde ich auch so machen, vielleicht noch ein wenig eindicken.

[@marcushombach]

Sehr schön gemacht, werde es nachmachen. Lieben Dank für die Idee. Grüße aus dem Rhein-Sieg Kreis

[@HappyBARBARBQUE]

Einfach klasse, da kann die Weihnachtszeit kommen. Freue mich auf dein nächstes Rezept. Liebe Grüße Micha

[@lillaessingen5360]

Wenn auch die Gans ein paarmal zur "Ende" mutierte, es ist eine erfischende und ungekünstelte Vorstellung sowie Umsetzung eines tollen Rezeptes. Übrigens ist die simple Abdeckung der Sous Vide Wanne sicher besser als die propagierten Styroporkugeln. Ich sehe gerne mehr davon.

[@marcoleykauf764]

Richtig geil. Wie jede Woche. Weiter so!

[@Imperio112]

Ich kann nicht mehr.....ich klapp hier gleich auf meinem Sofa zusammen :) Laut Google Maps könnte ich ich 4h 26Min da sein, bitte halte alles warm, ich geb Gas!!!!!!! Vielen lieben Dank für dieses Video, bei dem ich noch nicht so genau weiß ob es gut tut zu sehen, oder ob es nach genfer Konvention verboten werden müsste :) :) Hut ab, wunderbar, lieben Dank dafür!!!!!! LG Henning

[@michiheinz2024]

Super Video. Danke dafür. Zwei Tipps zu den Vakuumbeuteln. 1. Vor dem Befüllen den Rand zwei Mal nach außen umschlagen, dann bleibt die Verschlusskante sauber und der Beutel sauber dicht. 2. Für das Garen im Wasserbad gibt es spezielle Vakuumbeutel. Die normalen Gefrierbeutel sollte man dafür nicht verwenden. Grüße aus Franken nach Franken. Chris.

[@Cerberus505]

Sven... Du bist der Hammer!!! Hat mir alles sehr gut gefallen, vor allem die Art und Weise. Die Sauce hätte ich ggf. noch ein wenig abgefeinert, respektive sämig glänzend gemacht, aber gut, das ist Geschmackssache und tut dem hier absolut kein Abbruch!! Habe ja ab und zu in deinem "Kaff" zu tun... bete dass es da niemals verführerisch riecht, sonst lade ich mich selbst ein und Du wirst mich nicht los :D Weiterhin gutes gelingen, mein Bester!!! Grüße Kalli

[@ChrisDoris59]

Hast Du fein gemacht!

[@Roberto-E]

Wunderbar und sehr lecker. Deine Art und wie du bist, ist sehr sympathisch. Probiere doch bitte mal folgendes.... Brate das Gemüse etwas schärfer an. Kochen usw, jetzt nur das Fleisch raus und mit einem Stabmixer alles pürieren. Hier kommen die Röstaromen vom Gemüse noch mit in die Soße und du bekommst eine schöne natürliche Bindung. Noch etwas reduzieren und lecker schmecker.

[@helgakampf5836]

Hallo Frank Kann ich das Sous Vide verfahren auch im Dampfgarer machen. Gleiche Zeit und Packung auf den rost legen oder in eine Schale mit Wasser. Freue mich auf eine Antwort. lg. Helga

[@ivse9696]

wow Sven ich habe gerade auf das Handy gesabert - das schaut perfekt aus 👍👍👍👍

[@TheElcide]

ja wau sieht das lecker aus.... tolles Video Daumen hoch und viele grüße

[@sonofbrowntown6066]

Man sieht das lecker aus ! Super

[@dieterneumann4881]

wow, danke für die super schnelle Antwort viele Grüße und schöne Feiertage

[@manfredp.2622]

Sehr schön! Wieder einmal hast Du es geschafft mir eine Pfütze auf die Zunge zu zaubern ;-)) Danke !! Gruß Manfred

[@burghoferroland1774]

Wau, bin zwar kein Gansesser, schaut sehr gut aus. Gruß Roland

[@stulle1008]

hmmmmm, das sieht ja richtig top aus!!! Schönes Video:) Gruss aus NRW

[@thorkuehn6840]

Hallo Sven, sieht bombig-lecker aus, Respekt - ich muss mir auch so ein Sous Vide-Gargerät anschaffen, sonst kann ich es einfach nicht nachkochen ... Hut ab für den ultrageilen Rocket Diner von früher - wußte ich gar nicht. Wäre aber auch mein Ding gewesen :-) Schönen Sonntag, und viele Grüße Thorsten

[@kochphantasieausfranken1606]

Super gemacht Bruder und für eine Entenbrust eine super Gänsebrust😂😂😂😂

[@svenneumann9600]

Sehr sehr sehr lecker. Mehr braucht man nicht schreiben 👍

[@Samson.Boedefeld]

Tolles Ergebnis! Sven, welche Größe hatte der Vakuumbeutel? 30x40cm?

[@Rurtalgriller]

"Gans" klasse Sven 👍 Auch die Sauce, speziell mit Klössen, mag ich persönlich lieber etwas flüssiger. Davon hätte ich auch gerne einen Teller verspeist. Sehr, sehr schön! LG Lars

[@erharddinges8855]

Sehr schön, ist meine erste sous vide Beobachtung. Möglicherweise sollte man einen Gegenversuch machen mit Niedertemperaturgaren im Kamado oder leichtes Vorkochen im Topf?!

[@ihuntforfood5285]

Servus Sven, ich hätte da mal ne Frage. Warum 15 Stunden im sous vide? Die maximale Kerntemperatur in der Gans kann ja auch nur 68 Grad betragen. Braucht es 15 Stunden um die zu erreichen? Ich habe mal Steaks sous vide gemacht, In etwas mehr wie 1 Stunde hatten die die 56 Grad. Deshalb wundert mich die Zeitangabe. ... Gruß Jürgen .... lecker sieht die Gans alle mal aus und wird auch so schmecken

[@bratwurst-lq7kr]

Das sieht sehr gut aus! Welche Kerntemperatur hat die Brust wohl ungefähr nachher gehabt? Viele Grüße! Alex

[@SirLasterOfDesaster]

Och Mensch Mayer....4 Uhr und ich hab Hunger... Sollte mir das video ned anschauen, sieht aber so gut aus! :D

[@diesachsengriller]

hallo sven, sieht echt richtig klasse aus, ein wirklich schönes rezept und video 👍 grüße aus dd andrè und marko

[@stulle1008]

Das sieht ja mal richtig lecker aus;)!!!

[@matthiaskuehn]

Sieht Klasse aus 👍. Was ist mit Deinem Ton ?

[@matthiaskuehn]

BBQ aus Franken Ja genau. Ich hab das Video geschaut als die Kids im Bett waren. Dadurch ist es mir aufgefallen das es einen stetigen Wechsel zwischen laut und leise je nach Szene gibt. Lg Matthias

[@Starlordqc]

Servus Sven, mal wieder ein super Video, so wie man es von Dir kennt. Kleine Frage: sind die Glöös und das Graud auch selber gemacht?

[@HerbieGrillt]

Einfach nur genial Sven. Wird mit Sicherheit nachgemacht ein bisschen Majoran könnte beim würzen auch nicht schaden oder Gruß Herbie

[@HerbieGrillt]

BBQ aus Franken Danke Sven ich schätze dich sehr und vielleicht können wir uns einmal persönlich kennen lernen. Gruß Herbie

[@frankkramers7078]

Sieht sehr lecker aus. Glühwein eine neue Idee. Allerdings würde ich 80 Grad bei 10 Stunden wählen. Danke.

[@TheActualZed]

Schönes Video direkt reingezogen

[@BBQCulture]

Das ist doch mal eine schöne Geschichte! Wir bestimmte mal nachgemacht 👍😉 Gruß Marcus

[@fuzzi_two]

Hallo Sven, könnte man so eine Entenbrust auch sous vide vorgaren und dann indirekt grillen? Schade um das Gemüse, warum nicht einen Teil in der Soße pürieren? Suche genau sowas für Weihnachten. LG

[@Stifterable]

Meinst bekomm ich die Haut im WeGrill auch so komplett kross oder ist das zuviel Power und lieber in die Kugel damit? Entenbrust werfe ich normal nach dem Bad in die kalte Pfanne damit das Fett noch ein wenig unter der Haut austreten kann bevor sie richtig heiß wird.

[@alperak7310]

Tolles video. wird direkt mal nach gekocht (y)

[@MathiasWerhan]

Sieht sehr sehr lecker aus. Was mich als Soue vide Neuling interessiert , woher wusstest du dass die Gans dementsprechend länger dauert ? Wie hast du das gemessen ?LGMathias

[@FolkerUStange]

Sven, ich nehme an, das wird auch 2020 schmecken - in Corona Zeiten hab ich leider keine Gäste und muss alles alleine essen. Es ist eine schlimme Zeit :D :D :D

[@matthiassander2773]

hey sven, warum nimmst du denn puderzucker statt normalem?

[@dieterneumann4881]

Hallo Sven ich habe deinen Kanal schon seit langem mit viel Interesse verfolgt und nun zu meiner Frage bei der Gänsebrust ,welche Vorteile bringen 14Std. Sous Vide garen? in einer Tabelle habe ich von 58 Grad und 2,5 Stunden gelesen, wird es bei deiner Merhode noch saftiger? Viele Grüße Dieter Neumann

[@411pete]

Hat "a weng" was von einem fränkischen Food-Porn! :-) Sehr schöne Idee mit der Sous Vide Variante.

[@tafran2387]

Jetzt ohne Schmarrn, war kurz davor mir noch schnell ne Gans zu kaufen. Konnte mich grad noch zamreissen. Meinst du die Kruste hätte man auch im Weefer machen können ? Daumen hoch 👍 Grüße....nette natürlich

[@tafran2387]

BBQ aus Franken Gibt es nächstes Wochenende. Schon mit Frau geklärt:) Ich teste mal mit Weefer und Berichte dann

[@stephanmann3538]

Hallo Sven. Leider funktioniert der Link zum Rezept nicht mehr (oder ich bin nur zu unfähig?). Besteht die Möglichkeit von Dir das Rezept anderweitig zu bekommen?😊 Vorab vielen Dank und auch schon einmal ein paar schöne Weihnachtstage 😊 Liebe Grüße Stephan

[@BBQausFranken]

Hallo, nach dem Hackerangriff ist die Seite zu dem der alte Link führ nicht mehr da. Ich habe das Rezept neu im Video verlinkt. Bitte das Video neu im Browser laden dann solltest du wieder an das Rezept kommen. Grüße. Sven 😊 schöne Weihnachten :-)

[@stephanmann3538]

Hallo Sven Vielen lieben Dank für Deine prompte Antwort und neue Verlinkung!!! Top!!! 😊 Jetzt gibt’s Heiligabend eine mega Gänsebrust 😊 Danke! Dir schöne Festtage und einen guten Rutsch 🎉😊

[@BBQausFranken]

@@stephanmann3538 Sehr gerne, hoffe ihr habt ein schönes Weihnachtsfest mit lecker Essen :-)

[@stephanmann3538]

@@BBQausFranken👍👍👍

[@tristanr2505]

Hey, für den Abrieb einer Orange oder sontigem kannst du am besten eine Microplane nehmen ;)

[@MrEdenbeast666]

oh schaut das lecker drein, man könnte direkt neidisch sein! (und ich bin's sogar ; )grüße

[@degrillpit8708]

Klasse Video! Hab ein Fehler gemacht und hab's mir zum Frühstück angeschaut, mir lääft's Wasser im Maul zomä und moi Woschtbrot hat nimmer geschmeckt jetzt schieb ich Kohldampf.

[@MrClivelupo]

Da würde selbst da Schuhbeck vor Neid erblassen; Und bei der nächsten Gans gibts a selber g´machtes Champagnerkraut dazuá hat sehr lecker ausg´schaut Gruß CliveLupo

[@SIM3245-k4e]

Hallo Sven, das gefällt, Daumen hoch!👍 Die Gans ist doch sicher aus der Region, also in Franken geboren, aufgezogen und geschlachtet des Weiteren von dir erworben usw. Habt ihr schonmal im TV mitverfolgt wie das anderswo so gehandhabt wird?! Ich kann euch sagen.......

[@SIM3245-k4e]

Ja!!! ...und nicht mit Pharma aufgepumpt! In diesem Sinne Gruß Horst

[@Chilifluesterer]

Schönes Video. Nur schade das auch du den Dopf nicht auf das richtigen Feuer stellst. So fehlt garantiert das Raucharoma. :(

[@Chilifluesterer]

@@BBQausFranken richtig! ich seh auch kein Deckel. Aber nichts für ungut!

[@Numrollen2001]

Warum den fertigen Fond noch dazukippen? Ich dachte aus dem Gänseklein wird der Fond gemacht? Fertigfond ist schweineteuer und manch eine Marke hat noch zich Gerümpel mit dabei als Zutat. Ansonsten schauts sauber aus. Sous Vide mit Fleisch das viel Fett hat finde ich schwer aber du hast ja das top gelöst.

[@Baujahr67]

Sieht sehr geil aus ;-) Ich glaube ich muss mir endlich so ein Sous Vide Gerät zulegen ... mal sehen wie ich das meiner Regierung erkläre. Ich habe Aber ein Aber bei Deinen Videos und ich weis Du machst das nur als Hobby ... Mach bitte bitte bitte (drei mal bitte ist Absicht ;-) ) was an der Lautstärke von Deiner Sprache. Meine Lautsprecher stehen normalerweise bei 10 von 100. Bei KZbin Videos muss ich sie manchmal auf 16 drehen. Bei Dir muss ich sie mindestens auf 20 und zum Teil auf 40 - 50 drehen um dich zu hören. Es schwankt halt einfach extrem stark bei der Lautstärke in Deinen Videos (Ich meine vor allem Deine gesprochenen Kommentare) Ich muss gestehen ich habe von dem Aufnehmen solcher Videos keine Ahnung, es muss aber doch möglich sein da mit so einem Funkmikro oder so zu arbeiten damit die Sprache klar und laut rüberkommt ... . LG Stephan

[@Stumpfi2011]

ich bin echt neidisch =)

[@alexanderbeckmann3951]

Lad mich zum Essen ein !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@PhilipsWelt]

sogar der Unterfranke moch des ;)