Schweinehaxe Sous Vide, eine sensationelle Haxe. Voller Geschmack und zart wie noch keine vorher.

Meine bisher beste Schweinehaxe.
Zartes Fleisch mit tollem Geschmack und einer schönen Kruste.
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Technik / Grill- Zubehör:
X Feuerplatte für den 57er Kugelgrill: amzn.to/2ry4LVd
X Feuerplatte für den 47er Kugelgrill: amzn.to/2rzjosd
X Edelstahl Grill-Einsatz passend für die Feuerplatte: amzn.to/2rzqFYp
X BBQ-TORO Grillspieß Set für Weber Kugelgrill (57 cm): amzn.to/2BXrGBo
X GrillEye Bluetooth Thermometer: amzn.to/2pKMsJv
X GrillEye Zusatz-Fühler: amzn.to/2pKyoQl
X Looftlighter (Grillanzünder): amzn.to/1sruuh9
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X 5er Set Edelstahl Amerikanischer Messbecher Messlöffel: amzn.to/2diY8ip
X Edelstahl Marinierspritze: amzn.to/2brggbm
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X Rösle 12925 Spitzzange 31 cm: amzn.to/1sdKItw
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X Smo-King Kaltrauchgenerator: amzn.to/2EJxsny
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Gewürze/ Rub's/
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Messer und Zubehör
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X 5-tlg. Messerblockset RedSpirit: amzn.to/2vhcdWm
Hochtemperaturgrill und Zubehör
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X Beeftec Hotbox Grillspieß-Set : amzn.to/2YIIF4D
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X Abdeckhaube für die HOTBOX C900: amzn.to/32Apdrc
X Abdeckhaube für die HOTBOX XL: amzn.to/3lo4rDP
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X Petromax Feuertopf Tische FE 45: amzn.to/2B5QXq2
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X Petromax Einbrenn- und Pflegepaste für Dutch Oven: amzn.to/2CQu913
X Petromax Dutch Oven FT 4,5: amzn.to/2CLQFaF
X Petromax Gugelhupfform: amzn.to/2COAUAq
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X Petromax Kastenform K4 mit DEckel: amzn.to/2m919Hz
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X Petromax Pfannen: amzn.to/3aR7qhF

[@wuchi2304]

Kleiner Tipp: Wenn du die Haxe aus dem Beutel rausgegeben hast und die Flüssigkeit noch im Beutel is, dann dreh den Beutel so, dass eine Kante ganz unten is. Dann wirst du sehen, dass das Fett oben schwimmt und der Bratensaft unten bei der Spitze is. Einfach mit einer Schere unten ein kleines Loch schneiden und da der Bratensaft unten is, rinnt der zuerst raus. Wenn das Fett kommt, einfach schnell zuhalten oder in eine 2. Schüssel rinnen lassen. Das funktioniert auch perfekt bei Enten oder Gänsebraten. Kein Fett mehr in der Sauce aber wenn du willst kannst ja noch was dazugeben - perfekt getrennt. Lg aus Graz. 😉. Und wenn du den Trick mal probierst und geil findest, dann erwähn ihn doch in einem deiner Videos. Lg.

[@dnyzio]

Ich habe das Video jetzt schon 3x gesehen, wird Zeit dass ich es nachmache 😂

[@helmutkohl8133]

Habe das Rezept heute nachgekocht. Sensationell. Hätte nie gedacht, dass eine Schweinshaxe so gut schmecken kann. Dazu gabs Krautsalat und Kartoffelgratin. Meine Gäste waren begeistert. Die Soße, die sich im Vakuumbeutel gebildet hat, war auch überragend. Ich hab die Haxe nach 22 Stunden sous vide in den Backoffen gestellt. Programm Flächengrill. Die Kruste wurde super damit.

[@pedroenriquehaussmannhevia7174]

That was awesome! Ich spereche weniger deutsch so, must say thar your recipe looks fantastic and will follow your steps soon. Best regards, fiele gruze aus Chile.

[@michaelafuhrmann7021]

Grüße vom Niederrhein aus Geldern. Gerade habe ich dich gefunden und als extrem Super befunden. Bisher kamen bei uns nur Steaks ect pp auf den Grill, aber ab jetzt , ich schwöre , wird einiges von dir ausprobiert. Super wie du alles ohne viel Schnickschnack erklärst das sogar ich verstehe. Dafür vielen, lieben Dank und ganz herzliche Grüße. 😀

[@MGBBQ]

Das sollten wir auch mal ausprobieren. Sous Vide haben wir noch nie etwas gemacht. Aber DAS probieren wir. Danke für die Inspiration. Grüße aus dem Allgäu nach Franken.

[@ekirsch81]

Servus Sven👍 Das mit dem Aquarium ist der Hammer🤣😂 Spaß beiseite, wieder ein Hammer Beitrag sieht verdammt lecker aus.

[@willihuff1568]

Oh man Sven was für eine Haxe super 😋😋😋

[@peterschreiber3558]

Super Sven, mach ich auf jeden Fall nach! Schöne Grüße aus Wien 🤗🤩

[@jochembeuke1895]

Das ist ein super Tipp eine Haxe so zuzubereiten. Vielen lieben Dank dafür.👍👍👍👍👍

[@peterpetermann9393]

Super Ergebnis. Du bist ein sehr netter Kerl ich schaue deine Videos immer gern, weil du ehrlich rüberkommst im Gegensatz zu manchen deiner Kollegen.

[@watchyahead2]

Hab grad eine im Wasser liegen, das wird ein Fest. Meine Pros/Cons für diese Garmethode: Wer sehr zartes und vor allem geschmackvolles Fleisch will, dazu wenig Arbeit hat und nicht ständig den Prozeß überwachen will, der kommt an Sous Vide kaum vorbei. Einzig die Schwarte macht mich hierbei nicht ganz glücklich, ich liebe es, wenn die fast wie Popcorn aufgeschäumt aussieht und luftig crunchy ist, das kriegt man hier nicht mehr ganz so schön hin, aber ist meckern auf hohem Niveau. Daumen hoch Sven !

[@m.m.8481]

Hallo Sven die Haxn schaut Bombe aus, werd' ich bald nachmachen. Dankeschön für dein Video👍

[@karlwalter7018]

Danke für das Video. Habe mir einen Vakuumierer Rommelsbach 485 gekauft, die Haxe wie empfohlen gewürzt und vakuumiert. Einen Sous Vide Garer von Klarstein gekauft und die Haxe 18 Stunden bei 75° in einem Topf gegart. Leider hatte ich keinen Sous vide Behälter, dadurch verdampfte das Wasser recht schnell. Also unbedingt mitkaufen!! Das Ergebnis war eine Bombe, nie hatte ich die Kruste besser, obwohl ich keinen Grill benutzte, sondern meinen Herd mit Umluft 195°. Durch diese leckere Sünde habe ich wieder ordentlich an Hüftgold zugelegt.

[@horstkern4810]

Hallo Sven, heute war die Haxe Sous Vide auf dem Speiseplan. Habe die 22 Stunden im Sous Vide Bad kaum abwarten können und dann noch eine Stunde finishen. Man das dauert lange, hat sich aber wirklich sehr gelohnt. Serviert wurde die Haxe mit Tomatensalat und frisch gebackenem Brot. Ich kenne da einen der würde einfach nur SENSATIONELL sagen. Beste Grüße Horst

[@frankjoachimbring4939]

Sous vide halt, geiles Rezept👍

[@geschmacksfreund6476]

Das beste Rezept für eine echt fleischige Haxe überhaupt! Beste Grüße aus Oberfranken!

[@DrMephistox]

Sieht superlecker aus. Und vor allem sehr verständlich und freundlich dargestellt. Ohne Allüren und Wichtiggetue. Eine Freude zuzusehen. Ein Gruß aus Westfalen

[@FetterOger97]

Ich freu mich jedesmal dir beim Kochen zuzusehen! N gudn euch!

[@sublitv605]

Tolles Video. Alle die negativ schreiben sollten es mal besser machen. Bin durch Zufall auf das Video gekommen und überlege es nachzukochen

[@cookeatliverepeat8815]

Bitte nennen sie doch in Zeiten von Nachhaltigkeit etc. den Vorteil von diesem Garverfahren ?

[@soerennaujoks9085]

das Beste am Video ist deine hörbare Freude in der Stimme

[@thomasl.7518]

Sehr schön. Auf das Rezept hab ich gewartet. Danke für die tolle Anleitung.

[@bernhardsingendonk2398]

Ok Sven ........ dazu fällt mir nur noch eins ein .........HALLELUJA .......... ächt Mega ......... Beide Daumen oben . Und Japp ....... Du bist Wirklich der Beste .

[@250378nico]

Wau schaut sehr lecker aus gut gemacht Lieber Sven LG Nico

[@oberpfalzbbq7530]

Servus Sven, da kann ich nur sagen, ein Sensationelles Ergebnis. Daumen 👍👍👍 ganz klar. Grüße von Onkel Ande aus der Oberpfalz.

[@detlefsuenberg5868]

Sven, jetzt habe ich keine Ausrede mehr. Eine Haxe ist angesagt, sobald mein Frau Spätschicht hat. :-) Mehr als Spitze dein Rezept, man (Mann) möchte ins Handy beißen. Vielen Dank auch für den Soßentipp. Herzliche Grüße und beste Wünsche

[@SilkesWelt]

Ein schönes Ergebnis! VG Silke

[@infofaktor]

Ich hab mal so ein Teil in den Römertopf gepackt bei, ich glaub 95 Grad waren es und wollte ein kurzes Nickerchen machen. Naja, 4 Stunden später bin ich wieder aufgewacht. Wie vom Blitz getroffen ist mir eingefallen "Verdammt, da is noch was im Ofen." Kurz drüber gegrillt bis die Kruste kross war. Best ever Schweinshaxe. :-)

[@Jhurdel]

Eine wirklich tolle Idee, darauf bin ich noch nicht gekommen. Wir garantiert probiert. Viele Grüße und herzlichen Dank

[@stefankilian240]

selber nachgekocht Ein absoluter Traum das Fleisch springt vom Knochen

[@ankeeickwinkel8567]

Ich habe es heute nachgemacht , tja was soll ich sagen ? Es war einfach nur Geil 🥰! Danke fürs Rezept 👍

[@BBQausFranken]

sehr gerne :-) Vielen Dank für das positive Feedback :-) LG

[@rolandroth4479]

A Haxe steht und fällt mit der knackigen Kruste ... dei Hax'n steht 1a da, zerfällt fast und es kracht beim kauen 😉 Gaaaaanz klasse! 👍

[@rolandroth4479]

Heut - zum fiktiven Wies'n-Auftakt gab's die Schweinshaxe! Allerdings vorher nicht Sous-vide, sondern dämpfen (für die Soße) ... 1a lecker - a la pulled Haxn! :)

[@VDRSternchen]

Allmächt ist des schee mol wieder Fränkisch zu hörn.LG aus dem schönem Remstal bei Stuttgart.Eine gebürtige Fürtherin die ihre Heimat doch ab und zu vermisst.

[@BBQausBaden]

Klasse gemacht sieht super lecker aus 👍👍👍Grüße aus Baden

[@pt3182]

Servus, ich hab jetzt schon paar Videos von dir gesehen und muss sagen Handwerklich hast du es voll drauf. Ab heute hast du ein Supporter mehr. Freue mich auf tolle Videos. Liebe Grüße aus BW👍

[@saschakolb7102]

Die mach ich immer im Wohnmobil im Gasofen. Also fast zumindest, ich nehme Spanferkelhaxen und sous vide nur manchmal. Aber auf jeden Fall mein Kompliment, sieht super gut aus 👍

[@christiankuntz6896]

Herrlich Sven. Einwandfrei

[@ngzamun]

In Gedenken an die pfeffrige "QuietscheEnte"! Immer wenn ich von BBQ aus Franken Videos schaue habe ich Essen auf dem Herd. Dann läuft mir hier immer das Wasser im Mund zusammen und anschließend geh ich in die Küche und schmoll a bisserl, weil es bei mir NICHT so gute Leckereien gibt. :)

[@steffenk.6059]

Hallo Sven. Klasse Ergebnis 👍🏻 vlg

[@svengoler1751]

Ich kumm zum Essen sieht sehr lecker aus

[@b.k.7142]

Sau geil, hah schon Schweinebauch und Schäufala Souse vide gemacht... Die Haxn kommt a no 💪🍗😋

[@markusschenker7715]

Hallo Sven das ist wieder mal ein mega Video hab vielen Dank habe demnächst Geburtstag und dann werde ich solche Haxen definitiv machen es wird wohl ein bayrischer Abend werden😂😂😂

[@RuedigerEtzold]

Sieht verdammt lecker aus!

[@HerbertHaag-l1f]

Suuuper Video 👍 da bekomme ich jetzt schon Hunger.

[@bmw-sepp8722]

Sieht fantastisch aus. Als Alternative werde ich die Haxe mal im Slow-Cooker vorgaren und entweder im Kugelgrill oder simpel im Backofen zubereiten. Ich bin gespannt!

[@ankeeickwinkel8567]

Sehr sehr geil! Mach ich am WE nach.Danke fürs Rezept 🤤

[@mdt447bvb2]

Erstmal ein riesieges Kompliment für dieses Eisbein. Werde nächstes Mal 2 Stunden weniger versuchen, die Schwarte ist mir so schon entgegen gekommen. Habe ihn im Kamado zu Ende gebacken. Einfach nur der Hammer, einfach geil :-))))))))))

[@rotezora296]

Verfolge deinen Kanal mit großem Interesse. Wir haben im übrigen das Hallenbad in Zirndorf gebaut, vornehmlich die Edelstahlbecken. Mach weiter so, du bist für viele eine Inspiration, ob Nachgriller oder Kocher . Glück Auf aus dem Erzgebirge 👍

[@unsinkable-sam]

Die Haxe muss ich unbedingt nachmachen.

[@petergobel8620]

Hi Sven, Super was du da machst.. Werde es bestimmt machen. Wir leben in DK und unsere neuen Freunde möchten gerne eine HAXE essen . Danke für Deine Info .. mfh Peter

[@bbqfrankie9735]

Die Haxe is dir aber mehr als gelungen 👍jetzt hab ich Hunger Lg

[@luckyflight1963]

Schönes Video und spitz gemacht. Schaut Ultra-lecker aus.👍👏😋 LG aus dem Lkr Regensburg, Willi.

[@lvettesterni7704]

Da bin ich verhungert wenn das so lange dauert^^

[@LutzTeichmann]

Vorbereitung ist alles

[@andreasromann1943]

Sensationell - gab es heute Mittag, das war Mega köstlich 😀👍

[@ivse9696]

Die Haxe schaut super lecker aus 👍👍👍

[@ivse9696]

Das Rezept stand schon lange auf meiner To-Do Liste und heute habe ich es endlich geschafft. Mit einer Haxe vom Schwäbisch Hallischen Landschwein aus Hohenlohe. Die Anleitung ist perfekt und es war genau wie bei Dir: sehr, sehr lecker 👍👍👍

[@hch250457]

Prima Idee und Super umgesetzt! LG

[@atlantissucher1464]

Das sah köstlich aus. Alternativ zum Sous Vide Verfahren koche ich meine Haxen für ca. 10 Stunden auf "low" im Slow Cooker und dann für die Kruste nochmal in den Grill, wird auch wunderbar.

[@joachim9043]

Muss ich unbedingt mal ausprobieren. Habe schon einiges probiert in dieser Richtung, aber das klingt alles überzeugend 👍

[@kaylepke3442]

Ja, ich muß auch zum Kühlschrank 😄. Haste wieder fein gemacht 👍👍

[@amazinggermany8431]

Na das nenn ich mal `ne Haxe! Sieht aus wie gemalt! Lecker, lecker! Grüße aus dem Münsterland!

[@by4524]

Grüße von Thailand Sieht lecker aus Ich werde probieren kochen

[@hsyeswellitsme]

Sau Wied(iese), sehr, sehr lecker.

[@manuelaschmidt1647]

Ein Traum! Lecker!!!

[@secrxt2833]

Das sieht so lecker aus😋

[@stefanjokisch8100]

Dieses Wochenende gleich nachgekocht. Hat prima geklappt und war saulecker…

[@farangkohsamui8782]

Ja, da bekommt man gleich richtig Appetit!!!

[@cjorg7379]

Wieder ein tolles Video 🙂👍

[@christopherhess6349]

Sieht ja absolut fantastisch aus! Will ich demnächst auch mal machen 😋

[@werner4549]

Hallo Sven. Sensationell dein Schweinswal 😉. LG 🍺🍺

[@mikehunt8863]

Sieht toll aus!

[@fernandothiedig7348]

Das hast Du Mega gut gemacht und wird so nachgemacht, auch wenn ich es auf dem Spieß probieren will. Klar, so wie die Knochen raus gehen habe ich auch noch Sorgen, das es auseinander fällt. Vielen Dank!!!

[@fernandothiedig7348]

Wo hast Du den Sous Vide Behälter den her?

[@daBlaue]

Hammersache, muss ich probieren! LG

[@roland9029]

Hammer Geil!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Sven Du bist der beste....!!!!!Ah TARUM!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@rh684]

Super Ehrliches Filmchen 👍👍👍

[@mathiasfriedl4]

Moin Sven, genau 2 solche Haxen hab ich vorgestern von click and grill bekommen. Ich werd mal im Keller nachsehen, ob Du Dir da eine abgeholt hast. Die Machart war auch genau mein Plan. Bestimmt richtig lecker. Liebe Grüße aus Gundelsheim.

[@fluegelhorn1]

Super Vorschlag, wird auf jeden Fall probiert. Ich mache Haxen, eigentlich nur noch sous vide, allerdings immer bei 85 Grad, über 10 Stunden und dann auf den Drehspieß. Problem dabei war, dass es manchmal einfach zu zerfällig war.

[@rheinerftvideo2647]

Es gibt für Drehspieße schon viele Jahre Grillkörbe, da muss nichts gespießt werden.

[@Peter_Hoehn]

Das gleiche Setup von Sous Vide besitzte ich auch. Nächste Woche Kaufschritten gleich mal einen Haxen beim Metzger

[@paolopascha3533]

Sieht wieder sehr lecker aus😋 Ich schreibe nicht oft Kommentare, aber ich finde alle deine Rezepte sehr lecker. Weiter so. Grüße

[@klaus7189]

Angenehm und symphatisch Erklärt. Ich versuche die schnellvariante-Haxe vaguumisiert im warmen Wasser vorköcheln und anschl. auf Weber Grillen...

[@janoscsaszar3145]

sieht richtig jut aus

[@DasschnelleGericht]

Sensationell! Echt schöne Geschichte =)

[@andreasschroder8284]

Sieht super lecker aus.Grüße aus der Pfalz

[@marcosulu214]

Mein Gott, das sah gut aus.

[@madasv9058]

Super Haxe, echt klasse, wird am Wochenende ausprobiert! Und wie du die Narrative machst bei der Sous Vide Vorbereitung, erinnert mich an Löwenzahn (Peter Lustig :)) Würde mich ebenso interessieren wie dann die finale Version der Soße aussieht bzw. fertig vorbereitet wird

[@werfer5]

Wow, hab vieles verstanden und wenn Frangen nicht so weit von Bayern entfernt wäre, würde ich glatt zum Essen vorbeikommen.

[@wolfgangfischer1173]

Hat genauso funktioniert, wie beschrieben, auch das ausbeinen. Das Ergebnis ist sensationell. Da kommt keine Oktoberfesthaxe dran und ich sage das aus langjähriger Erfahrung.

[@detlefwolf1012]

Ohhhh Sven, dass sieht so lecker aus. Wie immer, einfach sensationell... Viele Gruesse aus Florida. :-)

[@29mcho70]

Man Sven, die Haxn is ja der Hammer........ muss ich haben :)

[@alexanderkohns501]

ich bin sprachlos 🤓sieht sau lecker aus 👍👌

[@sondelgriller9732]

Hallo Sven 🙋🏻‍♂️ sieht lecker aus 👍

[@rudolfstrohschneider1896]

Die Haxe schaut super aus, das ist ne volle 1

[@christophsteiner7194]

Geil!! Mehr sog i nit👍🍖

[@endlichfeierabend2074]

War nie der Haxn Fan und mit Sous Vide hab ich auch noch nie was am Hut ghabt. Aber die Haxn schaut scho extrem lecker aus, Sackl zefix... Daumen nach oben weils echt lecker ausschaut!! Aber muss die Haxn echt über Nacht ins Wasserbad?

[@marcushartmann2035]

Boaah, sieht DAS lecker aus !!! :-)

[@Bikebbq]

Hab sie Haxen schon abgeschrieben, aber so probier ich die nochmal!👍

[@RC-oo8wt]

Vielen Dank für’s Video! Ich hab‘s jetzt zweimal gekocht - erstes mal war echt super, zweites aber nicht so knusprig. Und jetzt zu meiner Frage: im Rezept steht 160-180 grad für die Grillphase, in den Kommentaren andere Temperaturen. Also am besten - 200 grad für eine Stunde nach dem Sous Vide? Oder doch 180, oder bis zu 260 wie ich gelesen hab? Viele Grüße aus Bad Kreuznach

[@Baujahr67]

Das Fleisch ist mit 75° ja schon "fertig", es geht nur noch darum das ganze knusprig zu bekommen ohne das es austrocknet (was schwer ist bei einer Haxe ;-) ) Im Grunde ist die Temperatur also fast egal, es soll nur nicht zu niedrig sein damit das Fleisch nicht austrocknet weil das auf knuspern zu lange dauert und nicht verbrennt weil die Hitze zu hoch ist. Mit 180° dürftest Du ganz gut liegen - die eine richtige Temperatur gibt es aber hier nicht - Evtl. am Ende die Temperatur hochdrehen wenn es nicht knusprig wird.

[@MikeMike-sj7zf]

Tolles Rezept!Wollte da aber noch mal Fragen,Sous Vide ist klar aber ich will das Teil im Herd knusprig machen.Umluft,Grillen oder Umluftgrillen,wie lange, mit malzbier bestreichen????Möchte endlich mal eine Kruste die Kracht...Lg Mike

[@senegalus]

genau das Gleiche frage ich mich auch! Vielleicht zur Not nach dem Backrohr mit dem Hand Gasbrenner die Kruste bearbeiten

[@-ripinpieces-8409]

Umluft bei hoher Temperatur geht am besten. 250 Grad aufwärts. Aber immer dabei bleiben, es verbrennt leider gerne an manchen Stellen.

[@gks5881]

Super Rezept

[@TheElcide]

einfach nur wau!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@msvthomas1902]

Sven, sehr Geil. Ein lieber Gruß aus Duisburg, Thomas