高級日料不是只有「壽司」！懷石料理「割烹」跟「料亭」差別在哪呢？｜克里斯丁聊料理

#懷石料理 #日本料理
這個題目也是我在一次會議當中聽見，發現自己原來也從來沒有好好弄清楚過這兩者的差異。研究之後才發現真的不一樣，細節也是有夠多，搞到要分上、下兩集來介紹啊哈哈哈
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[@mytempo]

之前代理過日本會席料理餐廳，曾問過日方副社長，也是大阪某大學教授和食文化的副教授這個和食等級問題： 由上到下依序： 料亭：懷石料理重視到”　一文字ご飯” 程度的規則的餐廳。 懷石料理：傳統烹飪風格，在某種程度上遵循茶道風格。 會席料理：仿效懷石料理形式，依順序上菜，但內容並非完全遵守懷石內容之套餐料理。 割烹料理：技術上基於傳統，表現風格上以自由奔放形式之業態之總稱。 以上供參考

[@TingsBistro]

謝謝你的補充！

[@tiatang]

之前2019過農曆新年跟家人有幸到名古屋旅行-白川鄉-高山飛驒。 在高山飛驒住宿一晚溫泉飯店含懷石料理，看了這次的影片才知道原來是屬於「料亭」。 經過介紹後更加覺得之前的體驗非常值得，真心推薦!!! 高山飛驒花扇溫泉飯店 當時適逢農曆年，費用含稅大概落在5000/人，一開始覺得不便宜後來體驗完覺得太划算

[@TingsBistro]

哇 好想去！！謝謝推薦！！！

[@林敬家-c2y]

感謝，疫情結束立馬飛去！

[@陳世奇-g2w]

推薦下支懷石料理的影片在製作時 不妨研究一下茶道，好好的了解什麼是一汁三菜 煮花飯 ，表裏千家對於正八吋的擺放規矩，還有我真的很希望台灣人也好還是中國人也好，不一直以為懐石料理就是日本料理高端代表，在日本真正的懐石料理（嚴格來說要叫茶懐石，因為懐石跟會席在日文的發音是一樣的，連日本人都會搞錯）只會出現在茶會那種典雅場合上，一般餐廳提供只不過是會席料理而已，日本料理的深度不單單只是料理而已，從食器到食材甚至是烹調手法（是的，在日本料理中有些烹調手法在不對的季節是不會使用到，如秋天的大原木.冬天的霙）都是十分講究【走り】【旬】【名残】，希望可以幫助到你

[@TingsBistro]

感謝補充，日本懷石與茶道真的是非常非常艱深的一門學問

[@benjaminhii2290]

那个炭烧鲔鱼是我师傅的手 🤣

[@mitsu3471]

推薦台中的 真澄懐石料理（無菜單） 我覺得價位選在1680-3000最剛好 東西很新鮮、氣氛也很好 服務人員也會很熱情的介紹食材還有推薦的用餐順序 用餐時會發現很多巧思 很愉快的體驗，真心推薦你

[@TingsBistro]

哇 感覺很棒耶 有機會去試試看

[@ianhsu4487]

為什麼我一直注意那根頭髮😂

[@TingsBistro]

原諒我😂

[@lawbattle8597]

我也是XDD

[@vengeance104]

呆毛是萌點所在

[@kingofkings1982]

飛田新地是料理亭

[@billylai9785]

還是知識型的主題比較適合克里

[@coanasuka925]

我覺得吃飯型的主題更適合

[@gginindr1335]

昨天才路過一間 看菜單超想吃 再看看價錢 就路過了

[@TingsBistro]

哈哈哈哈哈

[@風遁菴冬蜜-季節限定]

​@@TingsBistro路過😭路過~@@

[@asltv9865]

長知識了！👍

[@TingsBistro]

👍

[@蔡兆修]

吉兆割烹認真講不算是割烹店，算是割烹跟江戶前壽司的混合；臺北比較正宗一點的割烹大概是彧割烹；至於臺灣正宗的料亭店，以臺北來說大概就只有祥雲龍吟，因為要打造一家料亭，成本實在太高。

[@lawbattle8597]

祥雲龍吟是割烹不是料亭吧

[@蔡兆修]

@@lawbattle8597 我會認為偏料亭一些，畢竟割烹精緻度跟擺盤上比起料亭會相對簡約一些。

[@lawbattle8597]

@@蔡兆修 但就用餐形式上祥雲龍吟並不像料亭，36個座位中只有一間8人包廂，隱蔽性很低，所以我認為更偏向割烹。

[@TingsBistro]

感謝蔡大的補充！

[@dumplings4616]

@@lawbattle8597 我不認為。

[@a126366184]

千壽算嗎？還有另一種是會席料理，差別好像是已酒餚為主。

[@avery1729]

看完我又流口水了

[@louis8823]

那熟客制....要怎麼開始第一個客人或是第一批客人?

[@jackmanpower2002]

原來是這樣的分別，那之前我在台灣吃的都是割烹，你這樣一講害我也想吃一下料亭的形式看看。

[@TingsBistro]

我也沒吃過！以後一定要去體驗一下

[@Jackhu-d4w]

好棒的影片❤️

[@TingsBistro]

感謝你

[@116live]

有學到知識

[@TingsBistro]

感謝

[@hectorwu]

看到料亭就會想到黑金掛勾的政治家跟黑道在裡面用餐，然後又漂亮的女明星陪酒… 對不起，聖堂教父看多了🤣🤣

[@oppapimuzz]

強烈建議這類型的真的要找專家來說 懷石 割烹 料亭 甚至 京都料理 鄉土料理 日本料理（不是統稱而是一些餐廳的分類）很多常吃的人 日本人 常吃的日本人都搞不清楚差別了 不是懷石分割烹料亭這兩種這麼簡單 如果要簡化解釋 那他們都可以合理解釋成互相通用 說江戶前料理不講究也真的稍有侮辱到很遵循真正江戶前料理的職人了

[@Kyu-bg9vr]

認同

[@s29581172]

燈燈庵算是料亭吧

[@TingsBistro]

喔喔 立馬谷歌

[@meluchi12]

我喜歡料亭不喜歡割烹，料亭真的感覺比較享受。

[@邱彰-f3n]

水物不是飲料而是指水果吧

[@kamiu65]

月夜岩 蟹懷石

[@老攻不見]

我聽說是 極少的調味 ... 淡到 吃不下口 份量又少。上菜速度又慢 身為吃貨 會餓到起笑....

[@Onlooker_J]

5:14 娶一个日本老婆就能够体验到日本所有的文化了~ xD

[@TingsBistro]

幻象兩千

[@道可道非常道道]

不對，你只能體驗到一半。另一半需要你再娶一個日本老公~

[@TheWow4512]

知識收穫++

[@soundrain8666]

不只我一人一只盯着那根呆毛。

[@andyshe8155]

這種給好野人享受的鑲金料理，一般市井小民根本吃不起

[@tonylin3138]

頭髮好有戲～

[@changjeruei]

簽到

[@a5080055]

割烹我知道啊 日本一堆萬惡的政治家常常會聚會的那裡對吧

[@TingsBistro]

那應該是料亭吧😂

[@beiju9107]

不用太推崇山本的龍吟,連米其林都不懂的創意料理

[@RocingDie]

我强烈要求这只影片下架！！！ 那根头发弄得我快要抓狂了

[@TingsBistro]

🤣🤣🤣 對不起...

[@Kyu-bg9vr]

如果是網上隨便查一查就來介紹的就不要拍了 容易被噴阿 懷石料理 會席料理 割烹 江戶三大料理你真的懂嗎？別誤導人了

[@TingsBistro]

哪個地方有說錯的呢？歡迎討論看看～