Gęstwa drożdżowa - przemywanie gęstwy, jak wystartować fermentację

Gęstwa drożdżowa to półpłynna, brunatnoszara masa drożdżowa, która w trakcie fermentacji brzeczki osadza się na dnie fermentora. Gęstwa jest zbierana przez piwowarów w celu wykorzystania jej do kolejnej fermentacji.
Przed rozpoczęciem przemywania, należy pamiętać by wszystko co będzie miało kontakt z gęstwą było wysterylizowane (ewentualnie może być bardzo dokładnie zdezynfekowane), dezynfekujemy także ręce np.: spirytusem 70%.
Pierwsze co robimy to zlewamy oddzielone piwo znad gęstwy i je próbujemy. Pomoże to nam w ocenie czy gęstwa dobrze się przechowała. Najpierw wąchamy, jeżeli nie ma jakiś przykrych zapachów, kwaśnych, octowych to próbujemy. Powinno smakować jak piwo.
Aby użyć gęstwy drożdżowej, należy ją przemyć. Gęstwę przemywamy w przegotowanej i ostudzonej wodzie, w drugim słoiku do którego przekładamy gęstwę łyżką. Wybieramy tą część jaśniejszą gęstwy, 1-2cm ponad dnem słoika, na dnie słoika zbierają się „śmieci”, mają one kolor ciemniejszy i są większe kawałki. Po przełożeniu gęstwy do czystej, przegotowanej wody, dokładnie mieszamy gęstwą w słoiku i pozostawiamy na 10-15 minut. W tym czasie gęstwa znów się oddzieli. Na dnie zbiorą się grubsze śmieci, my natomiast do wystartowania fermentacji używamy drożdży które pływają w toni.

[@lordnekronow19]

Zdrówko i dzięki za ciekawy filmik.

[@Furia89]

Dzięki za odcinek. Może zrobił byś odcinek o sterylizaci i dodawaniu owoców na cichą fetmentacje.

[@szczepan4q]

Świetny odcinek! Do tej pory nie wiedziałem na czym polega ten proces. Fajnie było by żebyś pokazał jeszcze kiedyś jak zebrać gęstwe drożdżową. Pozdrawiam :)

[@AREShurtWarszawa]

Na pewno pokażemy. Jest kilka sposobów na jej zebranie - lepsze i gorsze.

[@reklukas]

Do fermentora wlałeś 3/4 słoika. Ile to było komórek drożdżowych. Czy nie uważasz, że bez dokładnego pomiaru możesz się wytworzyć tzw. over pitching?

[@AREShurtWarszawa]

Jasne, można dać mniej gęstwy. Natomiast nigdy nie miałem z tym problemu.

[@apeczyslaw]

Bardzo dobry materiał teraz mam 2 pytania: 1. Czas przechowywania gęstwy: jaki jest minimalny i maksymalny czas przechowywania gęstwy w lodówce? Pytanie nr 2 nie związane z filmem jak się panu udaje zlewać brzeczke po warzeniu żeby nie zapychało bazooki? Widać na filmie ze ładnie leci u mnie staje po 1 litrze. czy używa pan jakiś woreczków na chmiel czy hopspiderów itp ???

[@AREShurtWarszawa]

1. Każdy powie inaczej. Najlepiej jest zużyć w ciągu 1 tygodnia. Mi maksymalnie zdarzyło się użyć po 3 tygodniach i wszystko było OK. Wiem, że są tacy co i po kilku tygodniach 5-8-10 też używają. Możesz próbować, jeżeli test organoleptyczny wskazuje że jest OK. 2. No zacząłem używać hopspidera. Jednak podczas zlewania czasami pomagam sobie mieszadłem plastikowym delikatnie odsuwając osad z bazooki. Dobrym pomysłem na idealnie odfiltrowaną brzeczkę jest ściąganie brzeczki wężykiem, od góry, z nad osadu (jak wino).

[@apeczyslaw]

dzięki własnie mija już 10 dni to zabieram się do roboty. A pytanie nr 2 ?????

[@AREShurtWarszawa]

Odpowiedziałem. Używam hopspidera który zatrzymuje niemal 80-90% chmielu no i to mieszanie łyżką przy bazooce.

[@apeczyslaw]

a dzięki

[@damianowy_]

skąd koszulka? zaje...fajna

[@JeffLBN]

Mam pytanie odnośnie zbierania gęstwy z drożdży suchych. Czy kolejne warki będą lepsze na takiej gęstwie czy to bez znaczenia? Drożdże suche nie są zbyt drogie bo to ok 10zł za saszetkę, ale jeśli miałoby to poprawić profil piwa to może zacząłbym je zbierać.

[@AREShurtWarszawa]

Drożdże użyte 2-3 raz po prawidłowym zebraniu gęstwy będą lepsze. Dopiero wtedy pokazują swoje możliwości. Ale gęstwa musi być dobrze zebrana do zdezynfekowanego słoika i użyta do 7 dni po jej zebraniu.

[@Wasmu]

mógłbyś opisać gdzie i jak masz zamocowany termometr? czujnik zanurzony w brzeczce?

[@AREShurtWarszawa]

Nie do końca wiem o co pytasz? Czy możesz powiedzieć w której minucie filmu to widzisz?

[@mateuszjagieo1402]

Pisałem ostatnio do Five Stara - producent StarSana z zapytaniem na jakie mikroby jest skuteczny, w odpowiedzi uzyskałem odpwiedź, że przetestowany został w zabijaniu pleśni i gronkowców. Co sądzisz/sądzicie widzowie? Przyznam się Wam, że ostatnio mam wrażenie (niestety) potwierdzające jakby słowa producenta. Czy skuteczność starsana to mit? Co sądzicie - ja mam pełne gacie ^^

[@Brunosso444]

Hej, Jak długo mogą być zdatne do użycia suche drożdże z otwartej saszetki i przechowywane w lodówce?

[@AREShurtWarszawa]

Tutaj nie ma jednoznacznej odpowiedzi, to nie jest tak że po 3 tygodniach nie będą się nadawały do użycia. Uważam, że będą fermentowały zgodnie z datą przydatności a nawet i dłużej. Trzymając otwartą paczkę w lodówce, problemem może być chłonięcie zapachów z lodówki. Należy upewnić się, że paczka z drożdżami jest szczelnie zamknięta. Najlepiej odcisnąć z niej powietrze, parę razy zagiąć otwartą krawędź i zakleić np: taśmą samoprzylepną. Jeżeli tak je będziesz przetrzymywał, możesz korzystać z nich do czasu upłynięcia terminu ważności.

[@robertswisulski]

Taką gęstwę można zbierać po każdym kolejnym nastawie? Czy ten proces jest ograniczony do trzech razy, jak powiedziałeś?

[@AREShurtWarszawa]

Teoretycznie każda kolejna gęstwa jest "lepsza". Przyjmuje się że w domowych warunkach 3-4 razy jest OK. Chodzi o to, że w kolejnych gęstwach już coraz bardziej zmodyfikowane są drożdże.

[@krokodyle1994]

Co by się działo jeżeli użyłoby się jednych drożdży więcej, np. 7-10 razy? Myślałem o takim planie na sezon letni, żeby uwarzyć kilka górniaków na jednych drożdżach.

[@AREShurtWarszawa]

Te drożdże będą już bardzo wymęczone i mocno zmodyfikowane. W twoim przypadku będzie lepsze zbieranie gęstwy do kilku słoiczków. Ale o tym zamierzam nagrać wkrótce kolejny filmik.

[@alvinlee9094]

Czy można zmieszać ze sobą 2 gęstwy ?

[@AREShurtWarszawa]

Można, pytanie tylko po co, w jakim celu?

[@ryszardszulgo8839]

Po jakim czasie rusza ci fermentacja?

[@AREShurtWarszawa]

Przeważnie kilka godzin i pojawia się piana. Szczerze to nigdy nie sprawdzałem, bo nastawiam wieczorem i sprawdzam następnego dnia rano i zawsze piana jest do pokrywy.

[@000Pioter]

siarkowodór w gęstwie jest ok.

[@AREShurtWarszawa]

To prawda. Mi natomiast przeszkadza i jak tylko gęstwa choć troszkę odbiega od ideału to ją wylewam.

[@slimmyed3175]

Tak. Zanika później w butelce podczas leżakowania.

[@wojtekj8158]

Po co Ci ten starsan skoro wrzątek sam w sobie zabije wszystkie bakterie. Przecież na podobnej zasadzie działa pasteryzacja, a takie słoiki z ogórkami stoją po 10 lat i są smaczne. Higiena jak najbardziej, ale nie można przeginać w żądną stronę bo można stracić przyjemność z tego wszystkiego.

[@AREShurtWarszawa]

Czasami lepiej pokazać coś na wyrost, żeby początkujący mogli nabrać dobrych nawyków.

[@king3size]

Pierdzielisz się z tymi drożdżami jakbyś operację na otwartym sercu robił. Wrzucasz dwie łyżki stołowe żywej gęstwy do nowej warki i wszystko w tym temacie a tymczasem przez 20 minut tłumaczysz budowę szpadla. P.S. na jednych drożdżach S-04 robię po 6- 10 warek.

[@AREShurtWarszawa]

Nie szkoda czasu na zbieranie gęstwy po S-04?

[@king3size]

@@AREShurtWarszawa jakbym to robił po Twojemu to z pewnością by mi było szkoda czasu.

[@AREShurtWarszawa]

Spoko, każdy ma swoją drogę.

[@z4lechpro]

Czepiasz się, właśnie bardzo fajnie jest tu przedstawione krok po kroku z zachowaniem minimalnego ryzyka. Z tego co napisałeś wynika że już masz spore doświadczenie w warzeniu piwa, niektórzy takiego nie mają i dzięki takim właśnie poradnikom czują się pewniej przy pierwszych krokach.

[@piwowardomowy3635]

Z tą łyżką było najbardziej zabawne. Jakby miał palnik to zapewne czwartym krokiem by było opalanie. Bez obrazy, ale nie popadajmy w przesadyzm