古早味奶油餐包 | 賣到翻掉的餐包【宗辰職人日誌】

----👇🏻食譜在文章內👇🏻----
還記得小時候跟爸媽走到…
家裡附近的我X牛排
點完餐店員奉上二枚爆漿餐包
外加一碗濃到化不開的玉米濃湯
灑點胡椒粉在濃湯裡面
拿起餐包沾入玉米濃湯
一口一口送進嘴裡,那樣的滋味我想一輩子也忘不了…
⚠️「標記您身邊一樣懷念牛排店爆漿餐包的好朋油」
趕緊來看看我們的『宗辰職人日誌』影片🤗
只要跟著我們的教學影片～
在家也可以DIY做出好粗的餐包唷!!!
👉 👉 👉點開影片下方也可以看到配方yo
====== 麵包 🍞 ======
高筋麵粉 260 g
上白糖 54 g
鹽巴 3 g
濕酵母 8 g
水 125 g
蛋黃 30 g
動鮮 30 g
無鹽奶油 26 g
奶油餡 200g無鹽奶油：75g奶酥餡
====== Bread 🍞 ======
High-gluten flour 260 g
granulated sugar 54 g
salt 3 g
Wet yeast 8 g
Water 125 g
Yolk 30 g
Animal whipped cream 30 g
Unsalted butter 26 g
烤焙溫度 上火180℃ 下火160℃
烤焙時間 🕑 12-15分鐘
奶酥餡：
• 奶酥餡是最易學餡料| 好吃餡料【宗辰職人日誌...
WUMAI FB： / wu.mai2012

[@JoJo2-2328]

宗辰師父是做麵包最仔細明瞭，不藏私的KZbinrs!

[@soniyachiangling5771]

老師的配方做起來非常好吃而不膩！家人都喜歡，比市售的好吃太多了！感謝老師的教導與分享！

[@agneslin7019]

請教宗辰師父，沒有動鮮 可用什麼來代替？打算後天就做，不曉得能不能來得及收到您的解惑？㊗️您烘焙愉快丶平安⋯來自加拿大🇨🇦的問候 🙏感恩

[@江姵姵-g8n]

宗辰師父很厲害喔，手法很棒。只有多練習。我只有考過丙級蛋糕跟麵包

[@張愛華-e9d]

這個餐包光看就很好吃，收藏，我的口名單，下回來做，謝謝宗辰師

[@jimmykuang1925]

宗辰師傅好，萬分，謝你不藏私的教我們。祝新的-年身體健康，工作順利，心想事成，萬事勝意，開心每一天。👍👍👍👍👍👍👍👍💪💪💪💪💪💪💪💪💪💪🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘

[@李嘉俊-i5e]

師父請問，可以提供奶酥餡配方嗎

[@napoleon0815176]

最近才發現宗辰師傅的頻道，相見恨晚啊～ （不過還是很感謝演算法帶我過來😃）

[@柯伊芳JenniferKo]

照著宗辰師傅的教學做絕不失敗👍🏻👍🏻👍🏻大推

[@pollyzhen4108]

請問宗辰師傅，可以用好先生烤箱，教怎麼做生乳捲或是蛋糕捲嗎 謝謝

[@陳豪爽]

宗辰師父，請問上白糖可用细砂糖替代?

[@inesdelahoya2045]

宗辰師傅頭髮長了 ! 宗辰師傅 新年快樂，萬事如意，心想事成，發財富貴 ！

[@ellylauw3458]

要試試做，謝謝師傅🎉

[@布丁妹黑糖哥]

換算成速發酵母是多少呢？

[@limkimbuay787]

请问老师什么是动鲜

[@錢美伶]

師傅 可以問一下剩下的蛋黃可以有什麼用途嗎？ 還是用全蛋也可以☺️☺️

[@YAY9527]

想請問一下，我工作的地方麵糰表面很容易乾，噴水也不容易吸進去，而且放很久都很難發起來讓我包餡，這時候要用什麼方法處理比較好

[@ase37280]

老師 請教一下 若沒發酵箱 是放在室溫讓麵糰發酵嗎？ 還是我可以用 熱水的蒸氣 充當發酵機的空間 來發酵？

[@泛泛-x2b]

謝謝宗辰師父，您講解的好清楚，對麵包新手而言，超級實用，謝謝老師！

[@katechen9557]

真的 宗辰師一點都不藏私教學 我真心喜歡他👍🏻

[@cycupmc]

不經意看到這部，老師教學仔細，還說明原料的功效，太棒了。想請問老師，您的攪拌機是幾公升的？有家庭用可推薦的嗎？謝謝。

[@chefzhongchen]

10公升唷

[@cycupmc]

@@chefzhongchen 了解，謝謝老師。

[@布丁妹黑糖哥]

如果想要鹹奶油餐包，內餡奶油是換成有鹽奶油嗎？

[@Snail_at_home]

請教一下師傅「新鮮酵母3速發酵母1」的意思是速發酵母是新鮮酵母的1/3用量嗎？另外每個廠牌的速發酵母與麵粉比例不同，有1包6g酵母兌500g麵粉，也有一包9g兌500g麵粉的。所以要依廠牌上的比例用？還是依照食譜裡的比例使用？

[@YINGYING-ww9qw]

老師 怎樣可以辟除 酵母 這種味道 謝謝你

[@珮恩高-u9h]

真的好感謝分享，做出來的麵包大家都說比外面賣的還好吃

[@陳胖胖-t7t]

想請問師父我烤2次了，但是餐包都上不了色是為什麼呢？ 我上白糖改用白砂糖！

[@shuchang2979]

請問宗辰老師：使用濕酵母 麵糰的發酵時間會比較慢嗎？或沒有什麼時間差距呢？

[@twiggie7834]

被逗樂了! 第一次看到戴口罩的youtuber烹飪頻道

[@randysia7767]

Hi Chef ; in e ingredients there’s this > 动鲜 ：is this Heavy Cream or Whipped Cream ?

[@Crushedbrownsugar]

I think either one works.

[@王麗玉-b1k]

許願，想學習好市多牛奶餐包做法 希望老師能教好市多內餡做法跟比例 感謝您

[@古紋菁]

師傅您好😊想請問使用風爐的建議烤溫、時間～謝謝您

[@許說]

動鮮是什麼？

[@chungchung3160]

老師:你好!想知古早味是什麼?同普通的有什麼分別?謝謝!

[@merinalee6886]

請問奶酥怎麼調制？

[@陳昇億]

宗辰師父 影片好讚

[@dearkaiti]

請問一開始的用機器打的麵團能用手揉嗎？

[@瑜琳黃]

請問老師製作奶酥餡、材料中的糖粉是純糖粉嗎？

[@wye797217]

啥是奶酥馅？

[@sbtlotus]

請問@宗辰老師，如果依照這個食譜，可以加之前老師您教的湯種嗎？比例是多少？謝謝老師。

[@劉家玲-n1z]

謝謝分享🌹

[@katechen9557]

天啊 這個我超愛 我要去宗辰師的店吃 不要自己做了🤣

[@sioiying604]

請問奶酥餡係點樣

[@jasonwei7502]

师傅好

[@kevinchan9292]

非常感謝宗辰濕父無私分享

[@enipurwati4801]

thank you recipe

[@69876]

感謝分享

[@王方方-k9d]

師傅請問烤盤尺寸？

[@張秀華-s7q]

受益良多謝謝老師，講解的好清楚明白。

[@huangarvin6880]

請問師傅，使用新鮮酵母會比即發酵母來得好嗎？

[@蘭-j6g]

一般來說，新鮮酵母比速發酵母，澎發力度較好

[@益阿-b8y]

請問滾圓順時針跟逆時針有差嗎

[@agneslin7019]

沒差喔。

[@曾恨水]

謝謝師傅無私分享❤️

[@吳淇瑜]

宗辰師傅 請問我的餐包沒怎麼上色，是否要調高烤箱溫度？或是延長烤的時間呢？

[@黃宗辰]

是的喔 烤溫要再增強

[@bonnie19888]

好美的薄膜

[@連小白-s7h]

小餐包真的好吃 做法也不難!!!

[@shoex23]

讚👍 太棒了獅傅👌👏

[@吳吳-p8x]

請問師傅用的攪拌機?

[@chefzhongchen]

小林10kg

[@organhuman86]

你好，我是馬來西亞觀眾。照這個配方做了麵包，用的是3克的速髮乾酵母。麵團一發的時候發不起來，請問是什麼問題呢？酵母是全新的。這類是屬於高糖麵團嗎？需要用耐糖幹酵母嗎？

[@蘭-j6g]

通常未註明都是用高糖酵母

[@青-l9q]

沒有份量（多少g)

[@hauhauchi]

謝謝師傅❤

[@sharonsun3651]

宗辰師傅，感謝您的分享，請問這餐包的中間發酵時間為什麼比較久呢？

[@陳素梅-g1g]

期待😚

[@dianechan02111970]

Oh, sorry I found it. Milk pd filling. Thanks

[@keeganchung]

方便請教師傅速發乾酵母都用什麼牌子嗎？

[@kittytam1343]

🙏🌷❤

[@elaineyang4850]

感謝師腐的分享，想請問師傅中間發酵的時間比較長40-50分鐘的考量是什麼呢？ 這支麵糰攪拌起來很黏手、中間發酵可以放冰箱嗎？ 謝謝

[@zoephillips2378]

我怎麼都作不出來，很想哭

[@celinelimchooihong9073]

請問奶油餡怎樣做?

[@katechen9557]

宗辰師： 1. 奶酥餡要事先做好？不加行不行？ 2. 沒有上白糖用砂糖可不可以？ 3. 發酵時麵糰一定要烤盤上噴油嗎？ 4. 所以你有多一個中間發酵40分鐘？

[@katechen9557]

我會那麼多問題是因為我每次小餐包做出來都跟小石頭一樣可以K人🤣🤣

[@katechen9557]

@@黃宗辰 謝謝宗辰師！我現在攪拌攪拌奶酥餡已經很厲害了🤣 還要謝謝宗辰師的教導😍🙏🏻

[@lingyu1216]

師傅，我有問題我的烤箱有發酵箱，但是沒辦法調濕度，有什麼方法可以解決？

[@kinc2006]

❤😊😊😊

[@謝勳-k9i]

請問師傅 沒有上白糖 可以用白砂糖替代嗎

[@鄧曜締]

上白糖對於麵包的保濕效果比較好，砂糖也是可以取代上白糖的。

[@lopochun3872]

😍🙏🙏

[@周筱婕-i8g]

開啟提醒

[@norbertsosa6379]

Rok 1655🇵🇱🇵🇱🇵🇱🇵🇱

[@fengying-haoyunllianlian]

古早味？有多古？

[@八蛋玉]

師父 請問一下為什麼我做的土司都有一股發酵的味道 發酵時間也沒問題 可是烤出來就是味道很重 請問是什麼問題？

[@karenzhang6085]

@八蛋玉 1.酵母用量太多 2.發酵時間太長 3.麵團發酵溫度高導致短時內急速漲大，同時麵團產生的氣體沒即時排氣

[@1神龍]

屁屁不漏奶油餡真是一大挑戰 每顆都好像在用油煎😅

[@cocoabias]

太費工了 你一個才賣多少

[@dianechan02111970]

你好 什么是奶酥餡

[@chefzhongchen]

kzbin.info/www/bejne/mGrZdGt3hrh8Y8k 參考一下喲😁🙏🏻

[@chlorophytumtsang1018]

點解宗辰師傅咁多面包視頻，卻沒有一個有材料分量，叫初學者點去跟你的方法去整呢，我以後都唔再睇，浪費時間去睇

[@yaqi]

？？所有材料都寫在說明啊，多少克多少水都有

[@lizhou6314]

什么是奶酥馅？