Gastronomie : le traditionnel pot-au-feu

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Si l’hiver ne vient pas à nous, nous irons à l’hiver. Les températures sont anormalement douces, c’est vrai... mais on ne va pas pour autant se priver de bons plats comme le pot-au-feu. Rien de tel pour le déguster qu’un décor de station de ski à quelques kilomètres de Paris.
Ingrédients :
- Paleron de bœuf
- Oignons
- Carottes
- Céleri
- Poireaux
- Choux vert
- Navet blanc
- Navet boule d’or
- Clous de girofle
- Baie de genièvre
- Gousse d’ail
- Crème fleurette
- Sel
- Poivre
- Estragon
Recette :
1. Saler le paleron de bœuf. Couper l’oignon en deux, le faire griller.
2. Éplucher les carottes. Éplucher au couteau le navet boule d’or. Retirer les premières feuilles du choux, et couper le en 4. Couper les poireaux, le céleri, le navet blanc. Planter trois clous de girofle dans un oignon.
3. Couper le paleron de boeuf en deux. Cuire un morceau dans de l’eau chaude.
4. Ajouter la mœlle et l’os à moelle, laisser cuire avec les légumes pendant 7 heures à feu doux. Ajouter la gousse d’ail et les baies de genièvre.
5. Récupérer un peu de bouillon, ajouter de la crème fleurette.
6. Dressage. Assembler votre viande et vos légumes, ajouter la sauce, du sel, du poivre et un peu d’estragon.
Chef : Yohan Flamand
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