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El gazpacho manchego es un plato típico de la región de Castilla-La Mancha que se puede preparar de muchas maneras. Una variante deliciosa incluye setas y robellones, además de carne de conejo para un sabor más sustancioso.
Para preparar este plato, se deben cocinar las setas y robellones junto al conejo, luego se agregan verduras como ajos, cebolla, pimiento y tomate y se cocina todo junto con agua y pimentón también en un recipiente aparte cocemos pimienta tomillo y pebrella. Se sirve caliente con trozos de pan o torta de pan para remojar en la sopa.
Este plato es especialmente popular en la provincia de Albacete, donde se pueden encontrar algunas variaciones únicas y deliciosas. Además, la región de Murcia también es conocida por su gazpacho manchego, que se puede encontrar en muchos restaurantes locales. Anímate a probar esta deliciosa receta y disfruta de los sabores de la cocina tradicional castellano-manchega.