【ぎふ魚食の風景】鮎のなれずし 旅館で味わう発酵の妙／岐阜市・十八楼

長良川鵜飼の鵜飼じまい後の休漁期に鵜匠家で作られる「鮎のなれずし」。食べる機会の少ない郷土の発酵食が、実は岐阜市の長良川温泉の旅館５軒で季節によって提供されています。数がそろわず裏メニュー的に出すところが多いようですが、徳川家康公も好んだ伝統の味は、どんなものなのでしょうか。
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【ぎふ魚食の風景】鮎のなれずし　旅館で味わう発酵の妙
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[@matsubara_shou]

岐阜といえば鮎だよな。