Bignè al cioccolato

Bignè al cioccolato 😋
Ingredienti per la pasta choux:
250 ml di acqua
70 g di burro
un pizzico di sale
un cucchiaino di zucchero
una bustina di vanillina
180 g di farina
4 uova
per il ripieno:
Crema al cioccolato
Per la superficie:
300g cioccolato fondente sciolto a bagnomaria
Procedimento:
Mettiamo in un pentolino l'acqua, il burro, il sale, la vanillina e lo zucchero. Portiamo in ebollizione, spegniamo il fuoco e versiamo la farina tutta insieme, rimettiamo sul fuoco e giriamo energicamente fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti del pentolino. A questo punto togliamo dal fuoco e aggiungiamo le uova uno alla volta. Quando il composto risulterà liscio e omogeneo lo andremo a mettere in una sac à poche. Su una placca da forno dove abbiamo precedentemente messo della carta forno, andiamo a formare delle palline della grandezza di una noce per i bignè mentre per gli èclair formiamo dei bastoncini lunghi 10/12 cm circa. Inforniamo a forno preriscaldato e ventilato per 20 minuti a 200 gradi poi abbassiamo a 170 gradi per altri 10 minuti senza mai aprire il forno. Una volta cotti lasciamo raffreddare all’interno del forno spento con lo sportello semichiuso. Una volta cotti lasciamo raffreddare all’interno del forno spento con lo sportello semichiuso.
Una volta freddi farciamo con la crema al cioccolato e immergiamo la superficie nel cioccolato sciolto a bagnomaria.
Dose per 35 bignè circa.
Crema al cioccolato
Ingredienti:
500 ml di latte caldo
4 tuorli
170g di zucchero
50 g di farina (oppure amido di mais)
40 g di cacao amaro
Procedimento:
In un pentolino mettiamo i tuorli, lo zucchero, il cacao e la farina.
Pian piano aggiungiamo il latte precedentemente scaldato.
Mettiamo sul fuoco e mescoliamo con una frusta continuamente il composto.
Quando la crema sarà ben densa, spegniamo il fuoco, la versiamo in una ciotola e la copriamo immediatamente con pellicola trasparente, in modo che non si crei la fastidiosa crosticina.
Facciamola raffreddare.
#bignealcioccolato #withme #giosuefilomena
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[@annamarianapolitano6029]

La crema al cioccolato l'ho sempre fatta senza uova, viene ugualmente bene , cmq Luke x te👍

[@giosuefilomenadolciepasticci]

Grazie mille ☺️

[@soccorsadipasquale2773]

Troppo buoni😋😋😋😋😋li faccio 🙋💪

[@giosuefilomenadolciepasticci]

Grazie cara ❤️

[@rosadimatteo243]

Filomena la seguo già su Instagram. Lei è davvero molto brava! Chiara, precisa, pulita e soprattutto apprezzo molto come mostra ad ogni passaggio la giusta consistenza delle creme o delle paste. Un gran talento 👏 grazie per tutte queste ricette.

[@giosuefilomenadolciepasticci]

Grazie mille cara ❤️

[@rosettadematteo6165]

Salve, abbiamo quasi lo stesso nome, anche io apprezzo molto le ricette di Filomena..

[@teresapeluso9862]

Questi mi fanno impazzire

[@giosuefilomenadolciepasticci]

Grazie mille ☺️

[@iVanPierDeveloper]

❤️ Spettacolo.

[@giosuefilomenadolciepasticci]

Grazie mille ☺️

[@francescogiosue]

Buoni TOP👏👏

[@giosuefilomenadolciepasticci]

Grazie mille ☺️ ❤️

[@lorenzoangeloni8870]

Buonissimi😋😋😋😋😋

[@giosuefilomenadolciepasticci]

Grazie mille ☺️ ❤️

[@fabriziobusti2508]

Salve, volevo sapere per il forno statico i tempi e a quanti gradi? poiché non lo specifica nel video. Grazie e cordiali saluti....

[@giosuefilomenadolciepasticci]

Sotto il video è scritta la ricetta completa.. Per quanto riguarda il statico basta aumentare 10 minuti.. 😉

[@fabriziobusti2508]

@@giosuefilomenadolciepasticci ok! Grazie!!!

[@ilonacattaneo5399]

Ciao Filomena, per fare meta' dose di pasta choux .. Dimezzò semplicemente gli ingredienti? Grazieeee ciao 😊

[@giosuefilomenadolciepasticci]

Si 😉

[@ilonacattaneo5399]

Grazieee 😊

[@giosuefilomenadolciepasticci]

@@ilonacattaneo5399 di nulla ☺️

[@michelecoletta4064]

buongiorno Filomena volevo sapere se faccio ameta la ricetta cioe 250 gr.latte ,2 tuorli,85 gr.di zucchero,25 gr.di amido di mais,20 gr.di cacao amaro mi puo rispondere grazie mille

[@giosuefilomenadolciepasticci]

Va benissimo 😉 puoi diminuire a 20gr l'amido 😉

[@lyudmylaodintsova5337]

Salve. Volevo una domanda. Sono venuti belli gonfi al forno di 200 gradi però quando ho abbassato la temperatura si sono sgonfiati (((. Mi può suggerire come fare per prossima volta

[@giosuefilomenadolciepasticci]

Il forno deve essere preriscaldato e ventilato come scritto nella ricetta. Mai aprirlo e vanno lasciati raffreddare nel forno spento con lo sportello semi-chiuso 😉

[@lyudmylaodintsova5337]

Si era tutto come lei ha spiegato nel video ma nel momento in cui ho abbassato i gradi si sono sgonfiati. Oggi ho rifatto la ricetta e primi si sono sgonfiati ugualmente al 10 minuto. Poi secondi sono venuti meglio.

[@giosuefilomenadolciepasticci]

@@lyudmylaodintsova5337 forse il forno. Mi raccomando forno preriscaldato. Se I bignè sono più grandi si può aumentare il tempo di cottura di 5 minuti 😉

[@giosuefilomenadolciepasticci]

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