고기의 숙성은 이렇게! 고기 숙성의 비밀과 마이야르! 흑백요리사들도 몰랐던 요리의 화학?! (광운대학교 장홍제 교수)

장안의 화제인 흑백요리사들의 요리!
사실 요리와 화학은 공통점이 매우 많다?!
고기의 숙성과 마이야르의 비밀을 파헤친다!
화학으로 풀어보는 요리의 비밀
광운대학교 장홍제 교수님과 함께 알아봅니다.
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#노벨상 #노벨화학상 #인공지능 #딥러닝 #AI #단백질
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Editor: 김상우
Studio: 서울스트리밍스테이션
Guest: 광운대학교 장홍제 교수
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[@도레미도레미-o6y]

메모 : 무화과 진액을 머리에 바른다

[@생계형라이더]

승빠님이 흐뭇한 표정으로 보실 영상

[@우왕새핸들이당]

07:20 🍍절대 벌레 공동묘지를 알려주지마!🍍

[@송사리움-i6q]

무화과도 공동묘지인 걸 절대로 찾아보지마

[@brandlee5089]

솔직히 반마리 나오는 것보다야 녹아서 없어지는게 여러모로 도움이지

[@EH_Oongh]

비타민과 단백질을 한번에 섭취할 수 있다고?? 개꿀이잖아?

[@spider.science]

소화제로 먹어둬....

[@sungcho8698]

와 현직 요식업자로서 좋아요 박고 갑니다 너무 유익해요

[@kairo3149]

와 오늘 조온나 재밌다

[@알베-y3p]

화학은 요리사 필수덕목

[@Calmdown_girl]

비록 문순이라 이해 못하는 날들이 많지만 잘 보고있습니다 파이팅!

[@hyo3377]

이 연구내용 보면서 어? 이 연구에 참여한 대학원생들은 소고기 지겹게 먹었겠다먼저 생각한 사람 저 말고도 많겠죠? 그러고보니 옛날에 레스토랑 사장님이 소고기는 2주정도 숙성한게 좋은데 지금 없어서 맛이 별로라고 미안하다고 말하셔서 걍 그런가보다 했는데 연구 전에도 요리하시는 전문가들은 이미 다 알고 계셨나봐요. 한 10년 전인데

[@j-mincompany3457]

화포자였는데 이렇게 재미있는 학문이였다니, 교수님 같으신분이 화학쌤이였음 포기안했겠다. 물론 지생이였지만.............;;;;;;;;;;;

[@kulleelee2584]

이연복 쉐프가 만드는 탕수육 반죽엔 기름과 계란흰자가 들어감 우와

[@JHJenkins]

어...혹시 탄산이 통각수용체도 건드는 거면 매운맛처럼 엔돌핀도 나오게 하나요? 그래서 탄산이나 팝핑캔디에 사람들이 미쳐버리게 되는거고?

[@DavidLee-dt2xq]

안될과학 논란 '백종원 아무것도 몰라'

[@rapod]

3회가 있어요?!?!?!? 대박

[@junyounglee8852]

11:45 샤워하며서 자막으로 보다가... 당황ㅎㅎ

[@유단잔가-d2w]

다 아는 내용이라 재밌네요.

[@JoStarLight]

절대 파인애플을 먹지마! 으아아아아!!

[@자기홀극은없는데넌왜]

준비 됐어유?

[@보라도리]

그러니까 설탕에 bcaa 넣어서 가열한다음에 식히면 마이야르반응이라는거죠?

[@notime4caution]

요리사들은 화학을 모르지, 분자요리라는거부터 웃김

[@키토제닉-c1e]

나는 지금도 탄산들어간 음료는 입안과 목이 아파서 잘 안 마시는데 내가 이상한게 아니었어!

[@accountdead2227]

'아니 장홍제 교수님 잠깐 내려와봐유'

[@kulleelee2584]

"사람이 배울 자세가 안되어 있어.. 말만 많구.."(총들고)

[@1112-v4g]

많습니까?

[@스윙재즈]

교수님 식육처리 기능사 땄을거 같은데ㅋㅋㅋㅋㅋ

[@water4607]

25:43 NaCl은 짠맛이죠?

[@Orbit_Cadi]

ㅋㅋㅋㅋㅋ 진짜 신기하다

[@ad-t9h]

6:13 참고로 저 무좀 10년 앓았는데 병원약도 먹어보고 목초액도 한달내내 발랐는데 안나았는데 무화과 진액쓰고 완치됐습니다 그뒤로 10년이 흘렀지만 무좀에 무자도 생긴적없음

[@마가-j7l]

무좀균과 함께 피부를 녹여버리는 해결법.. 하긴 각질이니까

[@vcdios]

양파를 글레이징한다하지 카라멜라이징 한다는 것은 첨 들어봄 단어선택을 백가가 잘못선택한듯

[@sungcho8698]

글레이징은 당, 지방분 등을 재료에 입혀 반짝반짝 윤기나게 만들어주는 기법입니다. 캐러멜라이징은 갈색을 내며 복잡한 맛을 내준다는 의미에서 외견상 비슷하기라도 한데 글레이징은 어떤 부분과 혼동하신지 잘 모르겠네요.

[@seongwono6269]

홍제형은 정파일까 사파일까...

[@rech7873]

진짜요? 리액션이 이렇게 많이 나왔던가

[@nshortycrful]

합방 각 이다

[@kulleelee2584]

파인애플 알아도 먹지 않을까요? 거 뭐냐 멕시코 술 있잖아요. 애니깽으로 만든 술.. 이거 여자들이 씹어서 넣어서 발효시킨거라며요? 이미 발효되서 사라졌죠? 파인애플도 뭐 벌레가 보여야 반응을 하죠? 갑각류 알러지가 있어도 이미 파인애플이 다 분해해서 알러지 반응도 없겠구만...

[@민트초코간장게장]

여자랑 키스할래 벌래랑 키스할래

[@humanplusscience4449]

뭐가 좀 섞인 것 같습니다? 벌레가 들어간 멕시코 술은 데킬라 말씀인 것 같은데. 입으로 씹어서 발효시킨 술은 일본 전통주에 있고. (중국이 원조지만)

[@snow5811]

뭐가 많이 섞인거 같은데..?

[@spung0715]

고기가 even하게 익지 않았네요

[@유느1017]

훗