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제철 고구마로 고구마빵을 만들었어요.
숙성 잘 된 꿀고구마지만 그래도 토핑으로 사용할거라 설탕 넣고 한번 더 졸였어요.
바삭한 식감을 위해 간단한 방법으로 스트로이젤(소보로)을 만들어 뿌렸더니 바삭바삭하면서 진한 버터향이 더해져 한층 더 맛있어졌네요.
녹인 버터를 사용하기때문에 정말 간단해서 토핑으로 올릴 적은양의 소보로는 앞으로 이 방법으로 만들면 좋겠단 생각이 들었어요.
아직도 집에 고구마가 많이 남아 당분간은 고구마베이킹을 즐겨야할것같네요.^^
+이번 반죽은 무반죽법이 아닌 반죽기를 사용했어요.
반죽기 사용하는 레시피 요청하시는 분들이 많으시더라구요!
무반죽법으로도 당연히 가능해요.
이제 따로 말 안해도 무반죽법으로 만드는 방법 아시겠지만 그래도 아래 레시피에 무반죽법 추가로 적어놓을테니확인해주세요!
재료(8개분량)
*빵반죽
강력분 350g
우유 200g
계란 52g(껍질제외무게)
설탕45g
소금7g
인스턴트 드라이이스트 6g
버터 45g
*고구마토핑
고구마 400g
설탕 70g
물 400g
소금 1g
흑임자(검정깨) 10g
*스트로이젤
박력분 50g
설탕 40g
소금 1g
녹인버터 25g
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레시피
(반죽기사용)
01.고구마 400g을 가로세로 1cm의 큐브모양으로 깍뚝썰어주세요.
02.고구마에 설탕 70g과 소금 1g 그리고 물 400g을 넣어 중약불에서 젓지않고 졸여주세요.
03.물이 거의 다 졸아들었을때 흑임자 10g을 넣고 냄비를 살살 흔들어 섞은 후 식혀주세요.
04.보울에 강력분 350g 설탕45g,소금7g,인스턴트 드라이이스트 6g,차가운 우유 200g,차가운 계란 52g(껍질제외무게)을 넣고 믹싱해주세요.
05.재료가 한덩어리로 잘 뭉쳐졌으면 버터 45g을 넣고 다시 믹싱해주세요.
06.처음에는 믹싱볼 벽에 반죽이 붙다가 볼이 깨끗해지고 반죽이 매끈해지면 믹싱을 종료해주세요.
07.완성된 반죽은 지문이 비칠정도로 얇게 잘 늘어나요.
08.반죽을 27~30도의 온도에서 1시간 발효시켜주세요.(약 2배크기로 부풀때까지)
09.반죽을 발효시키는 동안 토핑으로 사용할 스트로이젤을 만들어볼게요.
10.박력분 50g,설탕 40g,소금 1g을 섞은 후 녹인버터 25g을 넣고 가루가 보이지 않을정도로만 섞어주세요.
11.손으로 비비며 보슬보슬한 상태로 만들면 완성입니다.
12.발효가 끝난 반죽은 직사각형 모양으로 납작하게 밀어주세요.(가로 30cm*세로 42cm)
13.처음에 만들어 둔 고구마 토핑을 반죽 위에 올려 돌돌 말아 끝부분이 풀리지 않도록 잘 꼬집어주세요.
14.8등분으로 균일하게 잘라 반죽을 팬에 간격을 두고 놓아주세요.
15.반죽을 밀대로 살짝 밀어 납작하고 평평하게 만들어 스트로이젤을 윗면에 뿌려주세요.
16.27~30도의 온도에서 40분간 발효시켜주세요.(약 2배크기로 부풀때까지)
17.발효가 끝나면 170도로 예열된 오븐에서 15분간 구워주세요.
(무반죽법)
01.고구마 400g을 가로세로 1cm의 큐브모양으로 깍뚝썰어주세요.
02.고구마에 설탕 70g과 소금 1g 그리고 물 400g을 넣어 중약불에서 젓지않고 졸여주세요.
03.물이 거의 다 졸아들었을때 흑임자 10g을 넣고 냄비를 살살 흔들어 섞은 후 식혀주세요.
04.보울에 미지근한 우유 200g,미지근한 계란 52g(껍질제외무게),설탕45g,소금7g,인스턴트 드라이이스트 6g을 넣고 섞어주세요.
05.녹인버터 45g을 넣고 다시 섞어주세요.
06.강력분 350g을 넣고 가루가 보이지 않을때까지 섞어주세요.
07.27~30도의 온도에서 20분 휴지시켜주세요.
08.반죽을 접었다 늘렸다 10번 반복한 후 다시 27~30도의 온도에서 20분 휴지시켜주세요.
09.반죽을 접었다 늘렸다 5번 반복한 후 27~30도의 온도에서 40분간 발효시켜주세요.(반죽이 2배 가까이 부풀도록)
10.반죽을 발효시키는 동안 토핑으로 사용할 스트로이젤을 만들어볼게요.
11.박력분 50g,설탕 40g,소금 1g을 섞은 후 녹인버터 25g을 넣고 가루가 보이지 않을정도로만 섞어주세요.
12.손으로 비비며 보슬보슬한 상태로 만들면 완성입니다.
13.발효가 끝난 반죽은 직사각형 모양으로 납작하게 밀어주세요.(가로 30cm*세로 42cm)
14.처음에 만들어 둔 고구마 토핑을 반죽 위에 올려 돌돌 말아 끝부분이 풀리지 않도록 잘 꼬집어주세요.
15.8등분으로 균일하게 잘라 반죽을 팬에 간격을 두고 놓아주세요.
16.반죽을 밀대로 살짝 밀어 납작하고 평평하게 만들어 스트로이젤을 윗면에 뿌려주세요.
17.27~30도의 온도에서 40분간 발효시켜주세요.(약 2배크기로 부풀때까지)
18.발효가 끝나면 170도로 예열된 오븐에서 15분간 구워주세요.
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Ingredients (8 servings)
*bread dough
350g strong flour
200g milk
Egg 52g (weight without shell)
45g sugar
7g salt
6 g instant dry yeast
45 g butter
*Sweet potato topping
400g sweet potato
70g sugar
400g water
1g salt
Black Sesame 10g
*streusel
50g soft flour
40g sugar
1g salt
25g melted butter
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