가정에서 중국요리를 위한 팁 두가지~! / 중화요리 / 웍 다루기 / 화니의 주방 / Asia Food / 늄냠TV

[@gorsia]

안녕하세요~ 화니입니다. 집에서 중국요리를 만들면 맛이 잘 나지 않는다구요? 가정집에서 할수 있는 중국요리 팁~ 두가지를 소개합니다!

[@엠지슬기]

재료들을 볶다가 굴소스를 넣으면 갑자기 점성이 생겨서 웍을 돌리면서 볶기가 힘들던데... 원래 굴소스를 넣으면 점성이 생기는건가요?

[@엠지슬기]

코팅팬을 쓰다가 질화철팬을 쓰게 되니 수분과 기름이 기화가 빨리 되서 이런 현상이 두드러지는 것 같습니다.

[@gorsia]

굴소스 자체에 전분이 들어있습니다. 그래서 팬이 잘 안돌때도 있어요.

[@henry8994]

단순히 요리를 잘하시는 것뿐만 아니라 지식도 대단히 풍부하시네요. 요리유튜버중에서도 단연 원탑이 아닐까 생각합니다

[@thatsgood4me]

최재범 저도 같은 생각입니다. 곧 떡싱하리라 봅니다

[@최용석-q6c]

공감백배 자신의 지식을 정확히 대중적으로 알기싶게 전달하는 능력 더하기 요리에 대한열정 화싸부 구독자 99만

[@user-rk9ye3pk4e]

목소리도 나근나근하니 듣기좋아요

[@mungmung4614]

현직 호텔 중식당에서 근무 중인 요리사입니다 화니님 영상 우연히 접했다가 이것저것 보는데 요리에 대한 지식과 제가 평소에 궁금해 했던 중식에 관련된 조리 원리 같은 걸 영상 중간중간 설명 해주시는게 정말 도움이 많이 됩니다 !! 본인이 알고 있는 지식을 남에게 이해하기 쉽게 전달하는 게 쉽지 않은데 전달력이 분명 하신걸 보니 정말 존경스럽습니다. 앞으로 좋은영상 부탁드리겠습니다 !

[@donp.3716]

백종원씨 이상의 요리지식 진정한 요리덕후

[@번개탄-u6t]

지금까지 본 유튭 방송중 최고로 고급진 내용과 품격잇는 설명같네요. 많이 배웟습니다. 감사합니다

[@호랭이-l1z]

사실 화니님 영상 제대로 잘 따라하면 맛 잘 나와요. 다른 채널에선 안 나오는 해산물이나 야채 데쳐서 사용하는 등의 팁이 진짜 꿀팁. 영상 자주 올려주세요. 구독자 팍팍 늘려야죵~

[@꽃피는봄이오면-u1k]

설명을 친절하게 자세히 해주시고 차분하셔서 듣기가 좋습니다. 감사합니다~❤❤❤

[@jiminha8308]

전처리한 다음 소분해서 냉동하는건 정말 정말 좋은 꿀팁이네요^^

[@junkim2789]

제가 몇년간 유투브로 귀동냥하면서 배운 정보들이 여기에 응축되어 있네요. 진짜 귀한 영상입니다... 이렇게 알차고 진짜배기 정보들이 확 모여있는 영상은 없어요...

[@enuff4life]

와... 완전 꿀팁 감사합니다. 그아무도 안가르쳐 줬는데 여기서 배워 가네요!

[@jonghopark4274]

오늘도 주말에 화니님 영상 다시 찾아보고 힐링합니다....

[@soulbeeee]

중간중간 예시를 보여주시니 더 이해가 잘됩니다 감사합니다 🤲🏻🥬

[@jaykim9899]

요리맛을 향상시키는 팁에다가, 가정집에서 쓸 수 있게 경제적인 면까지 고려해주시니 정말 따라하기 쉽고 부담스럽지 않네요. 감사합니다.

[@marylee3460]

볼수록 프로그램에 자꾸 빠져드네요. 내용정말 정성스럽고 충실하게 준비해서 올려주시네요. Thank you.

[@edwardjang8012]

화니님은 정말 자상하고 알기 쉽게 설명하세요, 항상 잘 보고 있고 많은 도움이 됩니다. 감사합니다.

[@neutrinosr1]

집에서 취미로 요리 하는 사람들에겐 근본적인 개념에서부터 실전 적용이 가능한 팁까지 아우르는 정말 멋진 강의입니다. ^_^

[@mariasierva4653]

정말 화니님 채널 정말 소중합니다

[@카이젤릭]

단순한 기법이 아니라 원리 자체를 정말 잘 설명해 주시네요 너무 좋아

[@msb-k5u]

화니님 영상을 보면 정말 자세하게 잘알려주셔서 좋은것같아요! 예전부터 쭉 보면서 만든것들이 많은데 댓글은 처음달아봅니다! 보고 많이 배우고있습니다!!

[@SHUGOCOOK]

냉동실에 넣었다가 양파 피망만 준비해서 고추잡채 자주해먹으면되겠군요잉 ㅋ 개꾸르팁

[@hskim331]

개꿀개꿀개꿀~

[@tmt313ma]

마지막에 가마 보여주는 거랑 화면 환해지면서 콧구멍 두개가 화니님 시그니첩니다 ㅋㅋ ^^

[@sunshine73873]

화니님! 정말 중요한 꿀꿀팁!! 너~~무 너무 감사합니다! 화니님 덕분에 저녁식탁이 행복합니다. 오래 오래 방송하시고 하시는일 다 잘 되길 바랍니다. 화니님은 요리하는 사람들에겐 정말 소중한 분이세요! 다시한번 감사드립니다! ^^~~

[@문선균-j5k]

역시, 이론과 실전의대가십니다. 크게 한수 배우고 또늘 배우는, 고맙습니당

[@공작부인-u2b]

섬세한설명~~해주셔서 학생처럼 공부하는맘으로 잘 듣고있어요👍👍

[@bdk9830]

너무 꿀팁들이 많고 영상하나하나 신경써서 올려주시는게 보여서 구독했어요! 잘보고있습니다. 감사합니다!

[@fercious]

아 집에서 웍 사용 2년만에 깨우친 노하우를 영상 하나로 설명해주시는군요. 집에서 중식요리 해보니까 전형적인 웍돌리기로 재료를 뒤섞어주는 거보다 가스불이 직접 닿는 웍 옆면? 그 부분을 따라서 빙빙 돌려가며 볶는 게 더 좋더군요. 그리고 전 오일팟 대신에 다이소에서 구입한 2000원짜리 스텐 밀폐용기랑 알리에서 1500원 정도에 구매한 고운 체로 대신해주고 있어요. 아 그리고.. 키와메웍은 큰맘 먹고 사길 정말 잘한 거 같아요.. 28이 좀 작은 거 같단 생각을 했는데 또 .. 가정용 화력에서는 28 정도가 적당한 듯도 하구요.

[@gorsia]

요번에 요리책 작업하면서 타쿠미 제품을 써봤는데, 이것도 괜찮더라구요. 키와메의 용량이 약간 아쉽다 싶다면 이 제품도 좋습니다.(키와메보다 전도가 빠르더군요.)

[@oktree436]

기본을 가르쳐주시니 정말 고맙네요. 감사합니다.

[@크림-k8r]

설명을 잘해주셔서 좋아요 저처럼 말이 빠른것도 시원해요 다다다다~스톱.ㅋ 후라이팬이나 웍을 많이 사용하는 편이라 저게 터득이 되더라고요 주방용품중 팬을 제일 많이 바꾼것 같네요

[@NashnAmare]

그래서 제 웍에 요리를 할떄 단백질이 응고된게 팬에 보기 싫게 붙어 있고 그런 거였군요. 키친타올 신공을 할때 시즈닝 하는것 처럼 기름을 엄청 얇게 바르는 편이거든요. 다음부턴 더 넉넉하게 두르고 요리를 해야겠습니다.

[@qkdnrnskfirnsvabk]

고마워요 맨날 인스턴트 먹다가 화이님 영상보고 쉽게 맛있는 요리해먹으니 삶이 풍요로워지네요 ^^

[@riara1947]

정말 중요하고 필수적인 정보를 알려 주셨습니다. 집에서도 쉽게 그리고 제대로된 요리에 접근할 수 있게 되네요. 감사합니다!!

[@vitaminac4517]

중국요리학교 다큐를 본적이 있는데 10대 애들이 아침에 일어나서 운동장에서 군대처럼 줄서서 체조를 하고 체조가 끝나니 그 엄청 크고 무거운 웍에 모래를 담아 한손으로 돌리는거 한참을 하고 수업에 들어가더군요.

[@지성-w3m]

이런거 많이해주세요 정말 저의 행복입니다

[@cheolchoon]

화니님 영상을 삼불점영상을 처음으로 보기시작했는데 오랜만에 삼불점보러가야겠어요 ㅎㅎ

[@dollpu]

오랜만에 왔는데 화니님은 영상이 깔끔해서 참 좋아요. 잘 봤어요.^^

[@gorsia]

감사합니다!

[@윤희성-p5z]

유익그자체 설명까지 완벽하시네요

[@JangshinKwak]

와 ... 이해가 쏙쏙입니다. ^^

[@chubangjang]

기본기를 영상으로 잘 다뤄주셨네요! 화 하는건 이번에 요리학원 다니면서 배운 내용들인데~ 다시 보니 복습하는 느낌이에요👏

[@시넬-m3x]

역시 전문가의 내공은....! 박수 탁 치고 갑니다..ㅠㅠ👍

[@하이퍼도룡뇽]

3:35 따로 철분 영양제 안챙겨 먹어도 될꺼같아요 ㅎㅎ

[@김진영-l6q]

리엔꾸어, 파오요유, 완씨엔! 철냄비짱 이라는 만화에서 본 중화요리의 기본!! 실제로 보니 신기하네요 ㅎㅎ

[@jhpark1530]

화니선생님덕분으로 질화철 웍을 오늘 구매해서 사용했습니다. 화니선생님영상참고로 손질해서 웍에 김치전을 아주 맛있게 됐어요. 눌러붙지않고 김치전이 웍안에서 돌돌 잘돌아 바삭바삭 촉촉 보들보들 😋😋😋 진심으로 존경합니다👍🤴 🥰

[@AsDf-dw3qm]

오 유익해요. 이전 영상들에 다 나온거에다 화 개념을 구체적으로 설명해주셨네요

[@권덕팔]

웍을 좀 어려워해서 사용하기 꺼렸는데 한번 도전해봐야겠어요 :)

[@hskim331]

정말 피가 되고 살이되는 요리팁입니다. 감사합니다.

[@大ペコちゃん]

料理も上手、日本語も上手、中国語も上手👍 すごいですね〜

[@곡고미]

만화 철냄비짱에서 봤던 기억이 나네요 만화보다도 더 자세하고 알기쉽게 설명해 주신듯

[@woongdady]

간만에 영상 올라오니 반갑네유

[@소소한일상-r6e]

과학시간인줄... 몰입감 최고 👍

[@waies78]

정말 박학다식하시네요~~^^ 많이 배웁니다.

[@junhokang9752]

유튜브 보며 댓글 안다는데.. 책임지세요.. 리뷰하시고 추천해주신거 거의 다 질렀습니다... 기회가 된다면 한 번 만나뵙고 싶네요! 같이 요리도 하고..

[@kyungokbai6873]

많은 요리 팁 배워 갑니다 . 감사합니다.

[@주니어페페]

오랜만의 화니님 영상 대박^~^

[@youngminchoi4098]

셔츠 멋지네요! 내용도 알찼습니다

[@LVCIVSBRVTS]

온도계로 보니까 확실히 기름 넉넉하게 두를 이유를 알겠네요 ㅇㅎ

[@sanae_deulae]

화니님~~ 또 궁금한 있어서요. 다다마나 키와메 웍으로 짜장이나 볶음후 팬에 눌러붙는 것들이 있어 설거지로 안되는 경우 중식업장처럼 대나무솔이나 철수세미봉으로 닦거나 높은 불로 태우면 괜찮은가요? 안되나요?

[@gorsia]

말씀하신 경우라면 불로 태우는게 좋구요. 철수세미 보다는 대나무솔이나 좀 거친 솔을 쓰는 편이 좋답니다.

[@lizzy2177]

와~ 너무너무 도움되는 꿀팁! 감사합니다!

[@MJPark-mg5oc]

대한민국 중식 유튜버계의 1인자..

[@정현성-v5m]

와 대박! 크게 배우고 갑니다.

[@gkdms-k9c]

집에 스텐팬만 있는데 웍이 있는게 좋나요? 스텐팬 예열코팅이랑 비슷한 개념인가요? 키친타월 기름코팅 하는거 할때요

[@gorsia]

넵, 비슷합니다. 다만, 시즈닝해서 쓰는 팬은 스텐팬처럼 예열하면 중간에 시즈닝을 태워먹기 딱 좋답니다.

[@서민아빠-v5n]

좀 처럼 댓글 안 다는데, 로그인 하게 만드네요 ㅎㅎ 열심히 하시는 영상 항상 잘 보고 있습니다. 요리하시는데 재료값이라도 나오도록 노력하겠습니다 ㅎ 좋은 영상 많이 부탁드려요 ^^

[@박병관-y8s]

영상 늘 잘 보고있어요~!! 근데 생강은 늘 구비해놓고 쓰기가 불편해서요 다진 생강과 생강파우더는 많이 다른가요?? 생강이 없다면 대체할 수 있는건 뭐가 있을까요?

[@gorsia]

생강은 얼려서 쓰시면 딱 좋습니다. 국산생강의 경우 향이 강해서 잘못쓰면 음식 전체에 생강향이 강해지는데요, 얼리는 과정을 거치게 되면 향이 살짝 죽기도 하고, 조직이 물러져서 다지기에도 좋답니다.

[@박병관-y8s]

@@gorsia 감사합니다!!

[@hokim8353]

최근에 다다마x강 웍을 구입했는데, 막상 써보니 스텐팬보다 다루기 쉽다는 사실을 깨닫고 왜 이걸 진작 안 샀었지!? 싶었습니다. 아직 익숙해지려면 시간이 걸리겠지만 설명해주신대로 열이 굉장히 빠르게 올라서 볶아내는 요리에는 딱이라 구입한 보람은 확실히 있더라구요. 영상 보다가 화 작업을 한 고기를 냉동실에 넣어도 괜찮을까? 그럼 편할텐데... 혼자 고민하고 있었는데 역시 친절한 화니님^^ 올해에도 계획하고 바라시는 모든 일이 잘 되시길 기원합니다! (...납육...ㅠㅠ 1년 정도는 기꺼이 기다리겠습니다..ㅠㅠ)

[@user-jkiop12]

보통 튀김 하고 기름 남으면 고추기름으로 만드는데..튀김하고 화 하고 남은 기름으로 고추기름을 만들어도 괜찮을까요?

[@gorsia]

업장이라면 그렇게 해도 괜찮긴 한데(실제로 그렇게 운용하기도 하구요.) 가정집에서는 약간 애매합니다. 업장은 재료순환이 빠르지만, 가정집에서는 고추기름으로 만든 후 방치되는 기간이 너무 길거든요. 따라서 고추기름을 내신다면 튀김- > 고추기름 으로 곧장 간 후 냉장보관을 권장합니다. 튀김 -> 화 의 경우 기름을 폐기하는 편이 좋아요.

[@user-jkiop12]

​@@gorsia답변 감사합니다!

[@이원우-n5k]

오늘도 유익한 영상 감사합니다~~

[@격암유록-j4v]

바빠서 요새못봣더니 몰아서 봐야겠네요

[@금붕어주의보]

디테일해서 좋아요

[@jysjj4010]

처음듣는 요리 지식 감사합니다

[@하늘나무숲]

초벌볶음은 어떻게 하나요??? 기름에 데치기 할때 처럼 고기에 양념과 전분.계란흰자를 넣나요??? 아니면 기름 3큰술 넣고, 후추나,소금 정도로만 양념한 고기를 초벌볶음 하나요???

[@gorsia]

초벌 볶음의 경우 전분이나 난백 사용을 자제하는 편이 좋습니다. 기름이 많다면 문제가 없지만, 소량의 기름에서는 이 재료들이 붙어버리기 때문이에요.

[@하늘나무숲]

@@gorsia 감사합니다. 소제목에 /웍 다루기/ 기름에 데치기/를 추가하는 것도 괜찮을듯 하네요.

[@lLvupKitchen]

화+파기름정화 개꿀팁,,,,감사합니다,,,

[@leeturk7833]

정말 살이되고 피가되는 정보 감사드립니다

[@hosios78]

오우 너무 감사합니다 진짜 유용한 지식이네요

[@fjjwf]

고기 기름에 데치는거 너무 유용해요 저거 귀찮다고 넘기면 요리 망침ㅋㅋㅋ 고기에 간도 안배고 뻑뻑해지고 다른 재료랑 따로 놀고 애물단지 돼서 꼭 데쳐요 영상에선 고기가 빛깔이 회색빛깔로 엄청 맛있게보이는데 안데치고 볶으면 그냥 뻑뻑한 흰색 단백질 덩어리

[@jaylee8640]

근 십년간 제일 궁금하던 궁금증이 드디어 화니님 덕에 풀렸네요!!! 근데 혹시 전기레인지ㅠㅠ에서도 웍질을 할 수 있을까요?

[@gorsia]

전기레인지에서 웍질은 효율적이지 않습니다. 주변으로 복사열이 닿는 불과 달리 전기쪽은 판에서 떨어지면 열 공급이 끊어져요.

[@nobody04knows02]

와 엄청 유용한 정보 감사합니다

[@user-JIGSAW]

완전고급정보 와우~!

[@푸르릉-d8h]

화니님, 청화자오 향을 내고싶을때도 약불에서 천천히볶아 향을내면 되는건가요?

[@gorsia]

넵, 천천히 볶으시면 됩니다.

[@BarMovement]

키친타올 신공은 스테인리스 두꺼운 웍도 해당이되나요??

[@BarMovement]

동영상 잘 보고있습니다 ^^ 보기만.. 아직 ㅎㅎ

[@gorsia]

스테인리스 웍은 이 기법에는 적합하지 않습니다. 스텐 웍은 용도가 약간 다른거라고 보셔야 해요.

[@JackieKohCooking]

너무 재밌게 절봤습니다.

[@권태진-n9l]

화니님 예전에 돌마레시피에서 쌀은 몇분정도 불려야 하나요?

[@gorsia]

6시간 이상 충분히 불리는편이 좋습니다.

[@maammu_]

요리 왕 초보라서 잘 이해못하는데,,처음에 스텐리큰컵에 기름놓구 웍달궜다가, 식은기름으로 요리에 ㅆ는게 왜서 낭비나요?, 집에서 식구끼리 먹는건데 웍 사이즈 크지도 않고, 코팅용 기름이 웍에 잠기는 양도 적당히 조절해서 쓰는데 , 기름을 다섯번정도 재 가열해서 써도 되지 않나요? (키친타월을 또 따로 사야 하나요?)

[@gorsia]

식구가 적다면 소진이 금방 이루어지지 않습니다. 심한 경우에는 저 정도 기름 소진되는데 보름 가까이 걸리는 집도 있구요. 기름은 가열된 시점부터 산패가 시작되므로 되도록 빨리 소진하는게 좋은데. 그게 무리인 집들이 많습니다. 사먹는게 더 싸다는 황당한 댓글 다는 사람들도 많은걸요.(요리 하나 만들고 나머지 재료 소진 못해서 버리면 사먹는게 더 싸겠지만.)

[@maammu_]

@@gorsia 오 답변글 고맙습니다. 제가 작은 팬에 계란을 여러번 일주일 동안 튀겨먹었었는데 냄새가 안나니까 기름 잘 안 썩는줄로 생각해서 아무튼 화니님 영상 올려 주셔서 고마워요, 요즘 철팬에 기름코팅해서 안 태워먹고 해먹는 재미가 생겼어요

[@오애옹-c3b]

화니 님이 올려주신 짜장이랑 고추잡채는 어느새 저희 집 세트 메뉴가 됐어요 ㅋㅋㅋㅋ >< 화니 님의 중국 음식 레시피는 사랑입니닷

[@오애옹-c3b]

혹시 실례가 안 된다면 추후에 막창찜이나 막창볶음도 다뤄주실 수 있으신가요??... ㅜㅜ 마라맛이 나는 막창이던데 너무 맛있었는데 코로나 때문에 다른 건 다 괜찮은데 차이나타운을 못 가서 너무너무 슬퍼요

[@gorsia]

손질막창 데친 후, 양파. 고추, 고수풀, 마라소스 등등을 넣어서 볶으시면 된답니다. 취향에 따라 샐러리를 쓰셔도 되구요. 마라 소스 자체가 워낙 강한 양념이라 실패할 가능성도 매우 낮습니다.

[@오애옹-c3b]

화니의 주방 오 역시 모르는 게 없으시군요 ㅠㅠ 맛있겠어요

[@charliem432]

좋은 팁이네요 감사합니다

[@stefano9406]

안녕하세요..화니님의 동영상 보며 잘 모르던 여러 유용 팁과 요리를 배우고 있습니다..외국에서 살다보니 중식 양념도 잘 모르고 어떤 것이 괜찮은 품질과 맛이 있는지 찾기가 쉽지만은 않은데 ...괜찮은 노두유(한자표기) 추천과 양장피 요리에서 양장피를 중국어로 뭐라 하는지...월남쌈 할 때 쓰는 라이스 페이퍼와 같은 것인지 라이스 페이퍼를 양장피로 사용해도 되는지 답해주셨으면 하구요 위 영상에서 화 할때 사용한 물전분의 고기양 과의 비율 흰자의 양은 어떻게 되는지 궁금합니다

[@gorsia]

양장피는 양분피(洋粉皮) 라고 하며, 노두유는 노두유는 老抽 혹은 老豆油 라고 합니다. 라이스페이퍼와는 전혀 다른 성격의 식재료이며(오히려 당면처럼 전분을 주로 사용합니다. ) 라이스페이퍼로 대체는 불가능합니다.

[@stefano9406]

@@gorsia 오랫동안 가지고 있던 의문을 간단히 풀어 주어서 감사합니다..

[@유현수-q2p]

화니님 다양한 요리를 아시고 그것을 잘 하시는 점이 장점이라고 생각했는데 보니까 설명하시는 능력도 매우 뛰어난 것 같아요! 기본기에 대해서 알 수 있어서 좋았고 중국요리 유튜버 볼 때마다 궁금했는데 잘 알려 주셔서 감사합니다! 앞으로도 좋은 영상 부탁드려요! P.S 키와메 웍 세척하는 팁 좀 알려주시면 안될까요... 얼룩생기는 때가 많아서...ㅠ

[@gorsia]

이번주나 다음주 정도에 웍 다루기 시즌 2 예정되어 있답니다.

[@nicopole99]

팬은 아주 뜨겁게, 기름은 약간 뜨겁게...

[@bigmood6421]

안녕하세요. 영상 잘 보고 있습니다. 혹시 제육볶음 같은 고기도 화 해서 써도 괜찮을까요?

[@gorsia]

넵, 제육볶음에도 응용 가능합니다. 다만, 제육볶음에 쓰신다면 양념에 재울 필요 없이, 화한 고기 넣어 볶을때 양념을 넣으시면 된답니다.

[@bigmood6421]

@@gorsia 답변 감사합니다~!!!

[@P40WarHawk]

6:25 와드

[@무현노-m3e]

처음에 기름넣고 까오기로 팬 바닥 긁는? 이유가 궁금합니다

[@gorsia]

전체적으로 기름이 퍼지게 하기 위함입니다. 그냥 두어서 대류가 일어나도록 하는 것 보다는 인위적으로 순환시키는 편이 빠르죠.

[@이름없음-x8s4j]

좋아요 백만 번 누르고 싶네요.

[@ajaeguide]

언제 한번 칼 쓰는법에 대해서도 알려주세요^^ 칼질 잘하는 방법요

[@gorsia]

기술적인 부분은 다루지 않습니다.

[@hskim331]

@@gorsia 답글이 칼이십니다.^^;

[@구-i8c]

화니님 회오리모양 뜰채는 뭐라 검색하면 되죠???

[@gorsia]

대선만능건지기 라는 제품이랍니다.

[@ddiyongkim6118]

아 항상 영상보면 기름을 굴리시는듯한 이유가 이거였군요

[@KangChangJo]

진짜 유용하네요

[@무현노-m3e]

1.아부라 가에시 작업때 따라낸기름을 약한 식히고 그걸 다시넣는다고 하셨는데요, 설명하실때 아부라가에시할때 ‘팬에 남아있는 미량의 불순물 제거’ 라고 하셧는데 그럼 불순물이 남아있는 기름인데 그걸 다시써도되나요? 해롭지는 않나요? 2. 1번의 이유로 아부라가에시로 ‘ 팬은 뜨겁게, 기름은 약간 뜨겁게’ 라고 하셨는데요, 아부라가에시때 기름을 따라내고 기름은 새걸 써도 무방하나요? 그러니까 약간 뜨거운 기름이아니라 아예 차가운 기름을 써도 되나요? 3. 윗 질문드린 저의 생각을 절충한 방법으로 아부라 가에시 변형된 방법으로 그냥 기름을 두르지않고 시즈닝된 팬을 뜨겁게 가열후에 새로운 기름을 붓는것은 어떤가요? 시즈닝이 타버려서 좋지못한 방법일까요?

[@gorsia]

1. 전분이나 미량의 당분 등등입니다. 큰 해는 없지만 찌꺼기 같은것이 붙어있는 것이니 좋진 않습니다. 2. 새 기름을 써도 좋습니다. 오히려 그 편이 좋습니다. 3. 말씀하신 방법을 쓰만 안되는 이유에 대해서는 이미 영상에서 설명드렸습니다.

[@jamespark6897]

와~ 감사합니다!

[@오리토끼]

잘봤습니다. 해물볶음요리할떄 너무잡다한 해물점액질이 나오는게 싫어서 전처리를하는데.. 짬뽕이 해물탕이된다는건 어떤느낌인지요? 비린내가 너무심한건가요?

[@호랭이-l1z]

맛 자체가 해물탕 맛이라는 건데 야채 맛만 나는 밍밍한 맛을 말한다 생각하시면 될 것 같아요..비린내도 덤이고

[@오리토끼]

@@호랭이-l1z 제가먹어본 해물탕은 조개 오징어맛이 진하게나는 국물이생각나서 와닿진않네요.. 물론 짬뽕이랑 해물탕은 다르긴하죠

[@gorsia]

짬뽕의 경우 야채와 고춧가루가 볶아진 특유의 구수한 맛과 향이 핵심중 하나입니다. 그런데 해산물을 데치지 않고 쓰게 될 경우 이때 나오는 물이 고춧가루가 살짝 로스팅되는 것을 방해하며 해산물 특유의 맛이 국물 맛을 지배하는(?) 문제점이 생겨버림니다. 생선육수에 고춧가루 그대로 넣고 끓인거랑 비슷한?

[@호랭이-l1z]

식당 해물탕보다는 사실 군대나 급식으로 나오는 짬뽕탕을 생각하면 됩니다. 중국집 짬뽕국물은 오징어나 조개맛이 주가 아니잖아요.

[@925a]

음... 훌륭합니다.. 또 보고 갑니다...

[@thatsgood4me]

식재료 데쳐서 하는 방법 진짜 ㅠㅠ 감사합니다 ㅠㅠ 이걸 왜 이제 알려줘요ㅠㅠㅠ

[@부끄러운거품]

웍 오래 쓰니깐 색이거뭇거뭇한거 생기더라구요. 혹시 철수세미로 닦아도 될가요?

[@gorsia]

불에 올려서 피막을 그대로 태워주시구요, 군데군데 좀 심한 얼룩만 철수세미를 쓰는 편이 좋습니다.

[@부끄러운거품]

화니의 주방 감사합니다