Готовим изумительный яичный ликер Адвокаат - Advocaat. Австрийский стиль.

Как приготовить изумительный яичный ликер Адвокат - Advocaat.
Внимание: Конечная крепость нашего напитка 10 -12 градусов алко. На заводах, после приготовления подобных ликеров их дополнительно "крепят" до заявленного градуса.
Яичный Ликер:
2 - Желтка ( Куриного яйца)
62 /65 - грамм Сахарная пудра
1/4 - ч. ложки соли
50 - мл. Сливки ( 33%, или какие есть )
50 - мл. Молоко
65 - мл. Ром / или Коньяк / или Виски
1 - ч. ложка сока лимона
0,5 - ч. ложки Ванильный Экстракт
0,5 / 1 - ч. ложка Куркумы ( не полная)
Music: www.purple-planet.com
Лицензия: Commons Attribution License 3.0.
creativecommons.org/licenses/...
ликер#яичный ликер#десерт#длядесертов

[@annabalan5606]

Нда...отлиный рецепт. Для выпечки он просто необходим. Приготовлю. Спасибо за идею.

[@TastyChef]

Вы правы. Для десертов Яичный ликер не заменим.

[@annakazchuk9013]

Ух ты! Никогда больше не буду покупать Яичный ликер в магазине. Рецепт простой и без химии.

[@user-hm8jr4px8k]

Андрей, спасибо за хорошие видео, очень качественная съемка, интересная подача материала, эксклюзивные рецепты....одним словом СПАСИБО ШЕФ!!!))) не останавливайтесь, продолжайте снимать видео регулярно и у Вас все получится) Желаю каналу быстрого роста!

[@TastyChef]

Благодарю Вас за добрые слова и поддержку) чтобы я делал без таких зрителей , как Вы)) рад Вас видеть снова и снова)

[@user-hm8jr4px8k]

@@TastyChef я теперь с Вами на долго))) очень люблю учиться чему-то новенькому)))

[@user-si8pj6ww7n]

профессионально. интересно. познавательно. красиво. вкусно. обязательно попробуем. лайк и подписка

[@TastyChef]

Благодарю Вас! Прошёл полную жесткую дрессировку на профессиональной европейской кухне.))) Там все просто...не хочешь заставят, не можешь научат. А если уже совсем не получается...то уволят.)))

[@user-hd4zj2tj5m]

кукурма) обожаю кукурму)

[@user-pl3vu7hd8j]

Как всегда, просто ВЕЛИКОЛЕПНО!!!

[@Mirabella2022]

Замечательный рецепт! Использую для торта. Спасибо!

[@TastyChef]

Правильно, мы такой ликер и для соусов к десертам используем тоже

[@TatianaK336]

Добрый день! Спасибо большое за видео! Обязательно приготовлю по вашему рецепту. Долго искала подходящий. Почитала комментарии, нашла все ответы на свои вопросы. Автор замечательный, умный, культурный, желаю процветания канала и новых отличных рецептов. Подписка однозначно!

[@TastyChef]

Здравствуйте Татьяна, мы рады что вам у интересно, добро пожаловать в нашу весёлую компанию 💐😉

[@TatianaK336]

Здравствуйте! Дошли мои руки наконец до вашей "кукурмы"))))) Это божественный напиток, на выходе получилось 200мл. Уже не терпится выпить в охлаждённом виде. Но даже в тёплом уже просто восхитительно! Спасибо большое 🤗

[@user-pz9tr7bn9s]

При вашей раскладке продуктов, крепость ликера будет менее 9%, а не 17-20%. Для данной крепости надо увеличить навеску алкоголя до 130-150 мл.

[@annakazchuk9013]

Не думаю, что для изготовления десертов нужно 20%. Как раз 9 % нормально.Если учесть, что это десерты, и их больше всего едят дети. А пить его?.....даже не знаю, мало приятного.Возможно для меня)))

[@TastyChef]

Вы правы, крепость моего ликёра в итоге где-то 10 градусов содержание алко. Этот ликер, изначально предназначен для холодных десертов и кремов. Для этих целей содержание алко 10% более чем достаточно. Главная задача сделать желток яйца безопасным ( пастеризованным). Если этот ликер употреблять как аперитив, то конечно нужно добавить ром или коньяк, в равных пропорциях 50% алко 40 градусов / 50% ингредиенты в этом случае получим 20 градусов напитка.( ну опять же по желанию, не все дамы любят крепкое). Спасибо за комментарий :)

[@user-pz9tr7bn9s]

@@TastyChef , появился ещё один вопрос, о необходимости «пастеризации» яиц. Алкоголь с этим разве не справится? Ваш рецепт не сложный, но вот с этой псевдо паровой баней (якобы пастеризацией) я бы не стал заморачиваться. Сальмонелы наверняка легко переживут температуру 50-60 градусов, тут надо градусов 80, но яйца наверняка сварятся. Извиняюсь что высказываю свое сугубо личное мнение, на вашем канале, но хотелось бы разобраться в этом вопросе, о безопасности ликера Адвокат. Сделал ликер, выпил, теперь волнуюсь :-)

[@TastyChef]

@@user-pz9tr7bn9s Просто влить яйца в алкоголь? Неаа, ликер не получится :) Грея яйца - сахар -сливки - молоко, мы с вами делаем Английский крем, или крем англез (crème anglaise) - разновидность заварного крема. А уже на его основе получается ликер. По вопросу пастеризации. Сальмонелла, при 61 С гибнет через несколько минут. + Конечно алкоголь, в нём она тоже не приживётся :). Но самое важное, что бы ни заболеть. Яйца для десертов, сладких соусов, ликеров покупать только магазине, не на улице или у бабушек. Я сомневаюсь, что они регулярно приглашают специалистов проверяющих здоровье кур на её дворе. А на фабриках всё строго, Росконроль за этим следит. Так что яйца должны быть с печатями. Они должны быть свежими ( определить можно так, опускаете яйцо в стакан с водой , если всплыло - это не свежее яйцо - только варить или в тесто. Даже жарить не рекомендуется не свежее яйцо. Если лежит на дне, значит свежее). Посмотрите наше видео, Майонез, там я подробно об этом рассказываю. kzbin.info/www/bejne/h4XEaZx5rZ1kqck

[@user-pz9tr7bn9s]

@@TastyChef спасибо за исключительно развёрнутый ответ. Всё по полочкам, особенно про сальмонелу. Где-то даже слышал что перепелинные яйца можно пить сырыми именно из-за того что у них температура повыше и сальмонела не выживает. Не, ну конечно не 61, но тем не менее)) Однозначно лайк и подписка.

[@Rjulka]

Доброе утро, Шеф и Анна) Давно уже купила Савоярди. Очень рада, что на Вашем канале есть рецепт тирамису) Уже приготовила яичный ликер! Вечером приступлю к десерту. Но буду готовить в креманках, так как пытаюсь есть меньше сладкого (так легче остановиться и не съесть ВСЁ)))

[@Rjulka]

Мне так жаль,что я вас не встретила 3 года назад, когда вы начали вести свой канал. Давно мечтала найти себе свои фирменные блюда. Теперь выбираю из ваших рецептов. Уже у меня прочно и постоянно в меню: Звезда - утиная сыровяленная грудка, Панчетта, курица холодного копчения и, конечно, пюре из картофеля в мундире (я теперь все луки-петрушки-кинзы-чесноки во фритюре готовлю и добавляю в пюре. Мне больше нравится, чем свежее. Да что я вру то! Я раньше и не добавляла зелень в пюре)))) Спасибо огромное за труд и искусство!

[@TastyChef]

Вы такая молодчина) Готовите и готовите. 🙂 Не женщина ,а находка.) Ждем ваших историй.

[@TastyChef]

@@Rjulka Лучше поздно,чем никогда). Мы рады, что Вы с нами.🌼

[@andrystrigin1533]

И всё таки в оригинальном голландском рецепте используется бренди или коньяк. Именно виноградный алкоголь. И сливок(прошерудил интернет ресурсы) не добавляют. Хотя именно мне было бы со сливками вкуснее. А так всё остольное всё такое же. И вопрос к уважаемому шефу. Как добится более длительного срока хранения и не в холодильнике?

[@TastyChef]

Рецепт Адвокат:, желтки, сахар,, можно и без сливок, но есть и со сливками. на заводе готовят из желтков и сахара эмульсию (почти как у нас в видео) + крепкий алкоголь это основа. Вы знакомы с ликером Ирландский крем? Адвокат что то подобное только + желтоки. Ликер крепят виноградным спиртом (+ вкусовые добавки, краситель или куркума). Что бы долго храниться стерелезуют. Но после открытия, все равно храниться в холодильнике из за желтков. 😋

[@ruzannapogosyan9436]

Подскажите, пожалуйста, а при нагревании алкоголь разве не выпаривается? Повара когда добавляют его в соусы, всегда так говорят. Хотела уточнить. И сколько надо налить коньяка на Вашу порцию, чтобы он стал покрепче?

[@TastyChef]

В рецепте у нас 65 -70 мл рома градус в продукте 12 % алкоголя не более , максимально что можно сделать 50 /50 ингредиенты и ром = где-то 18 -19 градусов можно получить. Больше рома нельзя так как ликер не загустеет будет жидкий . Можно ,при желании заменить ром на хороший крепкий алкоголь имеющим 70 % алко. В таком случае добьетесь градусов 25 -27. Да алко при нагревании испаряется но мы греет только до 60 - 65 градусов испарение не настолько интенсивное как при 90 -100. Если замените ром на крепкий алко добавьте больше ванили для вкуса.🌼

[@ruzannapogosyan9436]

@@TastyChef Спасибо большое!💖

[@yulias.3833]

Мммм.. сразу захотелось сделать:) Большое спасибо за рецепт! Может быть подскажете безалкогольный вариант? Можно, конечно, просто не добавлять ликёр, но тогда "изюминка" исчезнет. Чем можно его заменить?

[@TastyChef]

Без алкоголя это уже будет не ликер. Без алкоголя, это уже будет крем Англез, у нас он есть в видео Синнабон.😉 kzbin.info/www/bejne/eKfSiayHe5qZmZo

[@yulias.3833]

@@TastyChef Есть же безалкогольный Мохито, например;)

[@TastyChef]

Да есть, в махито мята, сахар, лимон и газировка = похожий вкус на классический махито. Но в случае ликера, иммено ром даёт вкус, без алко, получается десертный соус Англез. Я дал ссылку в предыдущем ответе, посмотрите там соус Англез.💐

[@yulias.3833]

@@TastyChef Хорошо, спасибо большое! Поэкспериментирую:)

[@artuompb]

Весь алкоголь выпарил , кукурма)) Кто же алкашку греет?...

[@TastyChef]

Этот ликер поучается градусов 12 не крепкий его основное направление пастерилизация желтков для десертов. Если готовить для питья , нужен исходный алко в 70 град чтобы получить 18 -20 в исходном продукте. С "кукурмой" рад что повеселил , действительно как можно ожибаться в родном "Русском" слове 😉

[@samuel_tvoter]

@@TastyChef "дисертов" 😬😬😬

[@AndreyOrlov842]

При нагревании алкоголь уходит ничего?

[@TastyChef]

Уходит , но не весь, если вам интересен мой ответ посмотрите комментарии там эта тема уже много раз была обсуждена 😉

[@marizhiginas]

Здравствуйте, а почему мог не загустеть?

[@TastyChef]

Думаю.что Вы что -то сделали не так. Нужно пересмотреть мой мастер класс еще разок. При его приготовлении важна каждая деталь. Температура - колличество ингредиентов. Если делали на глаз , не получится. Под видео вся раскладка веса состовляющих. Я подробно обо всем рассказал 😉

[@marizhiginas]

@@TastyChef спасибо, всё получилось в итоге♥️♥️♥️♥️

[@TastyChef]

@@marizhiginas Отлично)

[@monkmb0]

Не люблю КУКУРМУ, её хрен достанешь в наше время.

[@TastyChef]

Спасибо за столь важную информацию о вас, обязательно поделюсь ею со своими подписчикам 🤣

[@elenaabakardzhieva3137]

КуРкума, а не кукуРма.

[@TastyChef]

Я за 20 лет профессиональной работы и жизни в Европе ( Ирландия, Англия, Испания , Чехия) и говоря на 3 языках ( Английский, Испанский, Чешский) скоро вообще забуду Русские падежи, а вы говорите куркума :))), мне жена говорит, ну Андрюха твой Русский это что-то, тебя порой не возможно понять что говоришь :). И это так, работая с персоналом со всего мира, основной язык Английский , придя домой после 12 часов сервиса, с трудом вспоминаешь родной язык. Рад, что вас повеселил. Надеюсь, вам у нас нравится и вы найдёте что-то интересное и полезное для вашего кулинарного опыта . Приятного просмотра. Спасибо :)

[@annakazchuk9013]

Elenaa? Всегда была уверенна, что имя Елена пишется с одной буквой А… Ваш комментарий ЕленАА просто прелесть. Плохой денёк был? Обожаю такие комментарии. Где бы Вы еще блеснули умом? Ходите по интернету бродите и ищите, где бы плюнуть. Из всего просмотренного видео про Яичный ликёр, только и заметили эту оговорку. Лучше бы поучились варить этот напиток. ))) Зачем же взрослому человеку делать замечание, да еще в такой форме? Человек еще перед Вами оправдывается. Забавно кино получилось. Он и готовит вкусные вещи, и языки знает. А Вы, мадам, не смогли даже написать пару добрых слов. Нда… Учитесь быть снисходительной, особенно к мелочам. Не забудьте и у меня поискать ошибки. )))

[@stanbalan3351]

А я думал КурКурМа? Это не так? Мой мир рухнул, что делать?

[@annabalan5606]

Stan Balan Жить и еще раз жить. Ошибаться можно)) Каждый имеет право на ошибку) И умная Тётка, с верхнего этажа с завышеной самооценкой ,в том числе)) Повеселила)) Где бы я так поржала)))

[@tsviak]

@@annakazchuk9013 очень самокритичным оказался Ваш комментарий. Браво!