Готовим КУЛИЧИ из АЛЕКСАНДРИЙСКОГО ТЕСТА!

Рецептов куличей много, но этот один из самых удачных, куличики получаются мягкими и влажными. Тo eсть тeстo нe тяжeлoe, нo абсoлютнo нe сухoe, будтo слeгка прoпитаннoe чeм-тo душистым. Попробуйте александрийское тесто для куличей, думаю вам понравится!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
топленое молоко - 0,5 литра,
сахар - 0,5 кг,
сливочное масло - 0,25 кг,
яйца - 5 шт.,
желтки - 2 шт.,
дрожжи прессованные - 75 гр,
соль - 0,5 ч.л.,
изюм - 70 гр.,
цукаты - 70 гр.,
ванильный сахар - 1 ч.л.,
коньяк - 1 ст. л.,
мука - 1,25 кг
для глазури:
лимонный сок - 2 ч.л.
белок - 2 шт.
сахарная пудра - 180 гр.
украшение для куличей

[@superninjago8723]

Очень классный рецепт кулича из Александрийского теста!Спасибо вам большое!Кулич получился очень и очень вкусненьким!

[@dmytrolevytskyi23]

Спасибо за отличный рецепт кулича. Очень аппетитные куличи

[@user-ro9pu4ny6m]

Спасибо Вам за классный рецепт. Дружеский лайк...

[@koromysl]

Рецепт сам как праздник! Радует!

[@HomerSeven]

Отличные куличи!!

[@Vkusno-so-Svetlanoy]

Лайк10.Танечка,отличные куличи.Все очень хорошо объяснила.В закладочки.Будем печь.С топленым представляю как вкусно.

[@user-vr7fi6vh1z]

Вкусно-вкусно😊

[@margitaeglendzija8669]

Vrlo lijepo i vjeruješ jako ukusno. Hvala na ovom receptu!! 😋👍🌞🌞

[@user-vr7fi6vh1z]

Спасибо, Margita🌹

[@user-cu2ju4gc7p]

Большое спасибо за рецепт.! Обалденный

[@user-vr7fi6vh1z]

Спасибо!

[@user-ge1hu7lo3m]

В александрийское тесто в опару на ночь никогда не топят масло. Его ложат кусочками комнатной температуры и оставляют на ночь

[@user-ry1ke8rd6u]

Ложат?.....!!

[@user-rc6ry8ky7e]

Спасибо за рецепт посмотрела на ваше красивое добровольное личико и захотелось сделать окулиста по Вашему методу

[@kargeorge]

Спасибо!

[@user-yt7np3ol4f]

Согласна, что такие куличи очень хороши и каждый год пеку такие куличики! Особенно мне понравился Ваш мастер- класс! Наглядно, понятно!!! Спасибо!!!!!!!👍👏

[@user-vr7fi6vh1z]

Спасибо, я на топленом молоке первый раз делала, и очень осталалась довольна результатом🙂

[@user-db2hz5ux5p]

Вы как то сразу Начали,,задом наперед,,. Вначале дрожжи разводят в молоке,а не в общей чашке со всеми продуктами.Поэтому и тесто Не АХ !

[@KochenundgarnierenmitElwira]

добрый день. мне ваш рецепт интересен!!!!!!!

[@SemeikaRU]

Отличный рецепт, спасибо 😉👍!! Взяли себе на заметку

[@user-ve3tf9es1v]

Посмотрела на ваш кулич в разрезе не похож на кулич из александрийского теста, или он у вас не пропёкся или забили мукой,тесто при раскладке в форму должно быть жидким.По этому рецепту пеку уже не первый год.Посмотрите на других каналах каким он должен быть.

[@user-jc2os5bq4m]

Готовлю по этому рецепту уже года 4, всегда удачные куличи.

[@user-el3fd1zg6v]

Позитивная хозяюшка и ненадоедливая

[@user-vr7fi6vh1z]

Спасибо😊

[@margitaeglendzija8669]

Ukusno da da prijatno!!

[@ALMAZikTV1]

Какой у вас вкусный канал. Лайк и подписка.

[@user-vr7fi6vh1z]

Очень приятно, рады видеть🙂

[@user-uy5yt8mz8h]

Become a happy weekend with lots of fun and joy today.

[@tatyanapodpruznikova7197]

Ну очень вкусно, решила опробовать заранее, все получилось, муж в восторге.спасибо за рецепт!!!

[@user-vr7fi6vh1z]

Спасибо за отзыв, очень рада, что Вам и Вашему мужу понравилось👍👍👍😊😊😊

[@user-xv6hk9nv6t]

Технология замеса этого теста другая. Тесто очень забито мукой.

[@user-pl6up6pp7y]

Расскажите о технологии замеса этого теста

[@irinaivanovna7727]

@@user-pl6up6pp7y сначала нужно взять теплое молоко,добавить туда дрожжи,немного сахара и муки, примерно по две ст.ложки, всё это перемешать и оставить на время,пока поднимется шапкой.Потом в миске смешать яйца,сахар,масло,как тут показано,и когда дрожжи поднялись(можно ещё сметану добавить,грамм200), всё это соединить и оставить на 8-10-12 часов,эта масса должна перебродить...Она будет иметь запах алкоголя,зачем туда ещё рюмка коньяка,не знаю .Не забудьте про изюм, цукаты, соль,ваниль.Замесить тесто,муку добавлять постепенно и , обязательно,просеять, здесь это не сказано.Тесто нужно хорошо выместить, примерно,мин 15,тесто не должно быть таким крутым,как показано,можно ещё добавлять раст.масло и с ним месить!Оставить в теплом месте,чтобы подошло и опять помесить,опять оставить, чтобы подошло,а потом уже раскладывать в формы на 1/3,оставить, чтобы подошло и печь!Удачи!🤗

[@Vetochka1112]

Пекла из александрийского теста куличи, но никогда не вымешивала на столе.

[@user-vr7fi6vh1z]

А как вы вымешивали? поделитесь опытом🙂

[@vladk2108]

@@user-vr7fi6vh1z , на полу наверное 😂

[@user-vr7fi6vh1z]

Все учат, а как надо - не говорят😂😂😂

[@user-uc7zh3kp4z]

@@user-vr7fi6vh1z я вымешиваю просто в посуде, делаю в большой кастрюле

[@user-vr7fi6vh1z]

Спасибо, попробую🙂

[@user-ee7dm4mb1z]

👍👍👍👍

[@user-hq2lm4sz1z]

Тесто неправильной консенстенции, оно у вас забитое мукой,тесто Александрийское незамешывается на столе

[@user-jf3en5du9u]

На вид не скажешь , что куличи хорошо подошли . Да и в разрезе показано очень далеко от камеры . Удивительно , что все так расхваливают .

[@user-vr7fi6vh1z]

На вкус хорошие, вот и нахваливают😊

[@user-cc8ud1kn8u]

дрожжи добавляют в молоко для растворения

[@welleplacebo]

Подскажите, если побольше теста класть в формы, куличи буду повыше?

[@user-ry1ke8rd6u]

Тесто оплывет...кулич станет в форме гриба.

[@user-tv9ux5uf7b]

А мне показалось ,что куличик сыроват

[@user-qo4jq5vk9v]

Цукаты и изюм в коеце

[@smereka8062]

Тесто забитое.и паски на разрезе не пористые.да,на столе это тесто не замешивают.

[@user-pl6up6pp7y]

А где замешивают тесто?

[@tatianatatiana2635]

@@user-pl6up6pp7y Александрийское и Венское тесто замешивают в посуде , оно должно быть очень мягким ! На столе не месят !!

[@user-ei4ym6kl2m]

@@tatianatatiana2635 Я с Вами полностью согласна. Александрийское тесто должно быть мягким, тогда куличи получаются пористые и воздушные

[@user-fd7no3wz7k]

Это не Александрийское тесто. У автора видео куличи не получились- и тесто не поднялось, и в разрезе не показали вблизи, чтобы зрители могли сами увидеть структуру. Нарушена и технология, и замес теста. Настоящее Александрийское тесто вымешивают в той посуде, в которой оно находится, но никак НЕ НА СТОЛЕ. Это просто невозможно для настоящего Александрийского теста. Оно другое. Есть хорошие видео с приготовлением именно Александрийского теста. Настоящего. Разница колоссальная! Она очевидна! Поэтому название этого ролика не соответствует действительности. Не переводите продукты, а найдите лучше нормальный рецепт.

[@user-gz1fm4zd2p]

Сколько сливочного масла? В видео вы говорите 250, а в рецепте написано 0,5 кг.

[@user-vr7fi6vh1z]

Марина, извините, поправлю рецепт, 250гр масла

[@user-bo8bx1td8r]

@@user-vr7fi6vh1z А молока сколько? Написано литр... Но влили поллитра.

[@user-vr7fi6vh1z]

Вы очень внимательны! 0,5 литра.

[@svetlanakashnikova9181]

Как приготовить топлёное молоко,?

[@user-ks7hx4zn1b]

Все хорошо,но масло надо добавить только после того как муку вводить будете,масло садит дрожжи

[@user-vr7fi6vh1z]

Т.е в опару лучше не вводить？Попробую в следующий раз Вашим способом👍

[@yulia7984]

@@user-vr7fi6vh1z Вы же по рецепту правильно опару сделали,по рецепту масло в опару и добавляют. Масло я размягченное мягкое на кусочки режу и в опару добавляю и она бродит ночь,а затем уже замес делаю.

[@user-vr7fi6vh1z]

Да, я делала строго по рецепту, спасибо за поддержку, тесто хорошо поднимается, кастрюли было мало🙂

[@user-ks7hx4zn1b]

Рецепты настоящей еды да, в опару масло не вводится, я вижу вам ответили что правильно все но это по этому рецепту , я вам вообще говорю это ни я придумала это по правилам кулинаров кто работает с тестом

[@yulia7984]

@@user-ks7hx4zn1b я тоже не спец в выпечке,просто делала как в рецепте написано и всё поднималось. Попробуем по Вашему совету приготовить.

[@user-eg9xp2tv2r]

Говорят, что эти куличи отдают дрожжами. Так ли это?

[@user-vr7fi6vh1z]

Нет, запаха дрожжей вообще не было, ванилин добавляется, и дрожжи у меня свежие были...

[@user-ff3cv1vt9k]

Пахнет пока только испеченные, на следующий день кулич дрожжами уже не пахнет он очень вкусный, делаю не первый год

[@user-vr7fi6vh1z]

Да и свежеиспеченные не пахли, ванилин сделал свое дело！🙂

[@irynamamedova4442]

При опарном методе ведения теста дрожжи не чувствуются

[@user-np7ms8wu9c]

У меня испеченные куличи ужасно пахли перебродившим тестом...больше не буду его делать((((есть не стпли далко....

[@user-yi4ms7cr7n]

Сама испольщую этот рецепт,но у Вас много муки,видно по тесту,его не принято обминать на столе.И еще не используйте белкковую глазурь из сырых яйц,это опасно отравлением.

[@lenas3140]

Почему плохо поднялись? Ниже формы....На вид кажутся "гливкими".....

[@user-ib9pm7cv6f]

Муки нужно брать меньше, тесто получилось тяжеловатое.

[@Vetochka1112]

Потому что Александрийское тесто не вымешивают на столе!!!

[@Anechka_07]

Отделяем белТки от желтка😂

[@vladk2108]

Если есть желтки, то есть и белтки! 😂

[@user-ly3do2fy1y]

Я каждый год пеку на таком тесте пасхи у ВАС оно не получилось это видно сразу

[@Lenka42]

да мне тоже показалось что неполучилось.что то они совсем по росту маленькие.неподнялись что ли в духовке?или дверью духовки бахнула она

[@ninakuznetsova2810]

Хочу попробовать тоже, но не знаю, где взять топленое молоко, в магазине нет. Или Вы его сами делаете?

[@user-vr7fi6vh1z]

Нет, я покупала, с молоком конечно сейчас трудно...попробуйте с обычным, но жирность побольше возьмите....или прокипятите с маслом сливочным

[@ninakuznetsova2810]

Благодарю

[@user-eb5kk6sh9q]

Плохой рецепт тесто очень тугое даже видно что тяжело режется! И куличи не поднялись хорошо!

[@galinagyli3438]

Забили вы тесто мукой , и в тесто лучше добавлять мягкое сливочное масло а не топленое , ведь структура у него совсем другая

[@user-xr5rt1ew2y]

Очень сильно отдает дрожжами, это не мое, не могу сказать за всех, кому что нравиться на вкус.

[@user-lf4om3ti9r]

А почему они такие низинькие

[@user-vr7fi6vh1z]

Маловато времени дала настряться, да и от качества дрожжей много зависит...

[@user-di4mh6op2k]

Спасибо большое за рецепт,но для меня не сладкая и не ароматная получилась.

[@user-uc7zh3kp4z]

Александрийское тесто на столе не вымешивают

[@user-pl6up6pp7y]

А где его вымешивают?

[@user-ll4qu8nm9u]

@@user-pl6up6pp7y вымешивают прямо в посуде,в которой делают тесто.Оно чуть гуще,чем на оладьи,на столе растечется,не соберешь..Руки мажу маслом и вымешиваю в кастрюле минут 10.вытягивая тесто вверх.Выше писали уже.повторю.у меня тоже на 0.5 л.молока 1 кг.200 гр. муки идет.ну может 1.250 муки,не больше.

[@nikusya151]

что так слабо подошли?

[@user-vr7fi6vh1z]

Нужно было побольше в формы класть, тесто все-таки плотнее, чем обычное дрожжевое

[@user-om7iz5it3e]

Помоему у вас ничего не получилось, пасхи не поднялись, на вид ужасные! Кошмар!!!

[@user-zv4no9ym3t]

Совсем не александрийское , очень плотное

[@user-di7up5er1h]

Очень сильно крошиться кулич в чем ошибка ? Крошиться прям очень сильно

[@user-vr7fi6vh1z]

Не знаю, если честно..

[@user-di7up5er1h]

@@user-vr7fi6vh1z я нашла ответ ,коньяк выступает в тесте разрыхлителем .

[@user-vr7fi6vh1z]

Да, надо его уменьшать

[@user-km6yq2vs2p]

Это ужас какой-то, это не кулич, низкий, бледный, зачем это показывать?

[@user-ii7vw6lw5z]

Кулич не получился, зачем это показывать? Тесто забито.

[@user-uc7zh3kp4z]

Оставила опару до утра-она просто перебродила и тесто практически не подошло, как мне потом сказали-опару нельзя ставить до утра. максимум на пару-тройку часов. а тесто уже хоть до утра. больше экспериментов делать не буду

[@user-vr7fi6vh1z]

Лилия, да что же вы такая неугомонная то? Ну нравится вам рецепт, на который вы тут хотели дать ссылку, готовьте как там. А то получается по нашему и так и сяк пробовали и все не правильно, но все равно пытаетесь и пытаетесь ))). Мыши плакали, кололись, но продолжали есть кактус.

[@user-pl6up6pp7y]

Действительно. Зачем опаре бродить 12 часов? Что это даёт? Повторяют все тупо, а сами не понимают. Опара поднимется, потом начнёт опускаться, вот и достаточно.

[@user-ll4qu8nm9u]

да ну,12 часов стоит опара,тесто замечательно подходит потом..Только у меня рецепт немного другой,Но опара такая же

[@user-ni2lp1ky8d]

Лилия, видимо вы старые дрожжи использовали. Этим рецептом я пользуюсь 45! Лет. Моя бабушка , мама готовили куличи на Александрийском тесте. И всегда опару ставили с вечера, а рано утром пекли. Единственная разница, я жиже тесто делаю. Да, еще,без.коньяка. С ним куличи.получаются рассыпчатыми. Режешь и крошки сыпятся. Мне такие не нравятся А хлеб также, опару готовим на ночь. И он совершенно другой вкус, запах имеет. Очень удивляют современные пекари в своих видео. У них за 45 минут получается прекрасный хлеб... Не может быть такого. Выходит и не знают вкуса, запаха настоящего хлеба.