Grillen: Schwein, Rind, Huhn - welches Fleisch am gesündesten ist | Dr. Julia Fischer | ARD Gesund

Kaum scheint die Sonne, wird überall gegrillt. Für viele Menschen spielt zwar der Genuss eine große Rolle, aber auch, wie gesund das Fleisch ist. Die Auswahl ist groß: Rind, Schwein, Huhn, Pute - oder vielleicht Wild, also Wildschwein oder Reh? So viel vorab: Es kommt nicht nur auf das Tier an, sondern auch auf das Teilstück, das ihr vom Tier esst. Zudem fällt auch die Art der Zubereitung "ins Gewicht". Weißes Fleisch oder rotes Fleisch - was ist gesünder? Dr. Julia Fischer klärt die Frage aller Fragen rund ums Fleisch und gibt Tipps, wie ihr möglichst gesund Fleisch auf dem Grill brutzeln lassen könnt.
00:00 - Grillfleisch im Check
00:45 - Rind, Schwein, Geflügel oder Wild?
01:00 - Fettgehalt des Grillfleischs
01:40 - Nackensteak und Bratwurst
02:20 - Nährstoffe im Grillfleisch
03:20 - Wildfleisch
04:20 - Rotes oder weißes Fleisch?
05:50 - Ist rotes Fleisch krebserregend?
07:10 - Dos and Don'ts beim Grillen
08:15 - Welches Grillfleisch gewinnt?
09:10 - Wie viel Fleisch pro Woche essen
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Unsere Quellen:
www.laves.niedersachsen.de/st...
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www.bvl.bund.de/SharedDocs/Pr...
www.bmel.de/DE/themen/tiere/j...
www.bfr.bund.de/de/forschungs...
www.bfr.bund.de/de/presseinfo...
wildbeimwild.com/wildbret-mac...
www.who.int/news-room/questio...
www.scinexx.de/news/medizin/w...
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www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/arti...
www.ugb.de/eisenmangel-eisenb...
www.scinexx.de/news/medizin/w...
www.sciencedirect.com/science...
www.der-niedergelassene-arzt....
www.nature.com/articles/s4141...
www.laborundmore.com/archive/7...
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www.spektrum.de/news/harald-z...
www.nzz.ch/wissenschaft/warum...
www.netdoktor.de/news/blutfet...
doi.org/10.1093/eurheartj/ehy905
academic.oup.com/eurheartj/ar...
www.aerzteblatt.de/nachrichte...
Autorenteam: Kristina Graß und Niels Nagel
Credit: picture alliance/Robert Schlesinger
#NDR #grilled #bbq #grillen #fleisch
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ARD GESUND mit Dr. Julia Fischer ist ein KZbin-Kanal von ARD GESUND

[@thomasgralitz6863]

Das Schwein gesünder sein soll als Rind höre ich zum ersten mal. Schwein ist viel fettiger als Rind.

[@danielweiss4498]

Das ist der Unterschied zwischen Meinung und Studie

[@youarelove25]

Und was ist mit der Haltung der Tiere? Meiner Meinung ist sie der Hauptfaktor, der entscheidet ob das Fleisch gesund ist oder ungesund. Ein Weiderind ist definitiv gesünder wie ein Antibiotikahuhn- das ist meine Meinung. Massentierhaltung würde ich verbieten. Schade, dass die Haltung der Tiere bzw. Biofleisch vs. konventionellem Fleisch hier Null erwähnt wird.

[@lotterhexe]

Gut das ich das Problem nicht habe. Es gibt Maiskolben Zucchini, gefüllte Champions und vieles anderes auch für den Grill. Nicht nur vegane Ersatzprodukte. So eine schöne Grill Kartoffel😊. Jeder wie er es mag.

[@FuchsHorst]

Ich habe mich gegen Grill und Gicht entschieden. Nach Jahrzehnten an Fleischkonsum. In den 90ern hat man vielleicht 2x im Monat gegrillt, heute sehe ich Arbeitskollegen täglich ein "BBQ" veranstalten. Die Fleischmenge steigt und dann jammern sie über Gicht und hohe Harnstoffwerte (so war es bei mir auch).

[@thomasgralitz6863]

Kommt bestimmt nicht nut vom Fleisch. Entweder bekommst du es oder nicht. Schön wäre es wenn man es wirklich beeinflussen könnte.

[@FuchsHorst]

@@thomasgralitz6863 bei mir war es so. Es lag nur daran. Bedeutet natürlich auch, dass ich absurd viel tierische Proteine gegessen habe davor. Locker 200-300g Wurst/Fleisch pro Tag und das fast täglich. Und das machen augenscheinlich viele Menschen, leider.

[@simplymanneh3477]

@@FuchsHorst Wie bei fast allem, was man übertreibt. Wenn man bei einer Sache einfach kein Maß kennt, dann wird das meistens Folgen haben.

[@thomasgralitz6863]

​@@FuchsHorstachso ok dann kann es sein. Bei normalem Komsum kein Problem.

[@wallerwolf6930]

Schön auch mal zu dem Thema eine medizinische Wissenschaft (Meinung ?;-)) zu hören. Vielen Dank für die Aufklärungsbemühungen dazu! Ja super, wenn die DGFE immer mal wieder die empfohlene Menge reduziert, gerade erst halbiert ;-)) ;-((! Was sind 300 gr pro Woche? Manche Zeitgenossen, die bspw. körperlich noch arbeiten (soll es auch noch geben ;-)) oder Kraftsport betreiben, dürften über solche Größenordnungen nur milde lächeln. Wer sich an die Empfehlung hält, muss dann an den meisten Tagen völlig auf Fleischprodukte verzichten und das in einem Land wo beim Frühstück und Abendbrot Wurstbelag die Regel ist und auch sonst an allen Tagen zur Hauptmahlzeit eine Fleischbeilage normal. Ich habe meinen Fleischkonsum schon ziemlich eingeschränkt, die Portionen sind kleiner geworden, Wurstbeläge waren schon immer in homöopatischen Dosen auf Brot und Brötchen. Und dennoch dürfte ich deutlich über den 300 gr liegen. Was viel wichtiger sein dürfte, ist die Qualität des Fleisches, die aber kaum zu 100% kontrollierbar sein dürfte. Zum Glück bin ich auch noch ein Fischesser, wobei es aber auch da nicht so einfach sein dürfte, die richtige Auswahl treffen zu können. Flüsse, Seen und Ozeane werden immer mehr belastet, was sich auf die gesundheitlichen Vorteile negativ auswirken müsste. Thema Anreicherung von Schwermetallen und anderen Schadstoffen! Es wird meines Erachtens immer schwieriger sich gesund (auch bewusst) ernähren zu können. Dank weltweiter Umweltverschmutzungen, zu Land, zu Wasser und in der Luft!

[@zimtsellerielara]

Mich würde mal interessieren, was immer am hohen fettgehalt so schlimm ist. Gesättigte fette klar, aber filet ist jetzt nicht zwingend voller gesättigter fette. Und was oft auch bei filet vergessen wird: innereien sind viel viel nährstoffreicher. Das wird nie erwähnt. Und könnt ihr erklären, warum pökeln so ungesund ist?

[@ardgesund]

Gesättigte Fettsäuren, wie sie im Fleisch vorkommen, braucht das Nervensystem als Botenstoff. In großen Mengen sind sie jedoch ungesund, denn sie lassen das schlechte LDL-Cholesterin im Blut ansteigen - das kann die Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Gefäßverkalkung, Demenz und Typ-2-Diabetes fördern. Gepökeltes Fleisch sollte nicht gegrillt werden, weil die zum Pökeln verwendeten Nitritsalze bei Hitze krebserregende Nitrosamine bilden können.

[@zimtsellerielara]

@@ardgesund ok, vielen dank. Aber das mit dem hohen dmfettgehalt verstehe ich dennoch nicht: filet hat ja nicht so viel gesättigtes fett. Pflanzenfette bspw. auch nicht. Und dennoch wird vor beidem immer gewarnt

[@ardgesund]

Einen ausführlicheren Beitrag zur Unterscheidung findest du auch hier: www.ndr.de/fett216.html 👍

[@johannafasser5533]

Wie schaut das mit Bisonfleisch aus, soll ja ernährungstechnisch Richtung Wild gehen...!? 🤔

[@kommonsense4508]

Schade, dass Sie keine Bemerkung zum Kaninchenfleisch gemacht haben!😢😢😢

[@zimtsellerielara]

Wie steht ihr zu viel rindfleisch, wenn eisenmangel vorliegt? Ich habe sehr eisenmangel, aber traue mich nicht, täglich rind zu essen, wegen des krebsrisikos. Ist das nachvollziehbar oder unnötige sorge?

[@ardgesund]

Ein Eisenmangel lässt sich auch gut mit anderen Lebensmittel angehen. Ausführlichere Infos dazu findest du hier: www.ndr.de/eisen104.html 👍

[@zimtsellerielara]

@@ardgesund leider bei mir nicht. Supplementation von 150mg eisen bringt auch nichts. Ich habe eine dünndarmfehlbesiedlung und bin daher stark in lebensmittelauswahl eingeschränkt

[@peterharz5938]

Schau dir mal das Video zu Fleisch von KURZGESAGT an

[@ardgesund]

Dann ist das sowieso ein Fall für eine Einzelberatung durch eine medizinische Fachkraft. Wir als Redaktion können und dürfen keine individuellen Ratschläge geben, aber qualifizierte Adressen findest du z.B. auch hier: www.bdem.de 👍

[@Andy-cd8hn]

👍👍👍

[@NataliaBolshakova]

Gute Darstellung, danke dir, Julia. Bin auch aufgewachsen mit morgens: Wurst; mittags: Fleisch; abends: wieder Wurst. In den 60s war weitgehend unbekannt, was welche Wirkung hat.....abgesehen davon tun mir die armen Viecher leid, die sterben, weil ich unbedingt Fleisch essen muss.

[@user-gt5qo5fv2w]

Seine größte Leistung damals die Einheiten REM auf Becquerel zu verändern, kleine Zahlen lesen sich ungefährlicher.

[@masterfireworks1734]

Diese Frau ist so wunderschön. Ich schaue diese Videos nur wegen ihr und zweitrangig wegen den Inhalten.

[@magiermage6335]

Gemüse grillen ist am gesündesten

[@user-ln1yw8ew9g]

Tofu

[@user-gt5qo5fv2w]

Die Dosis macht das Gift.

[@TelevsionCanyons]

Schade, dass im Jahre 2024 nicht mit einem Satz die Tierhaltung im Bezug auf "Gesundheit" erwähnt wird.

[@steffenachtzehn8817]

Gegillter Lachs mit gegillten grünen Spargel

[@Sheherazade-cp5mt]

Schade, dass nichts über Lammfleisch gesagt wurde. Das hätte mich interessiert, da ich es neben Huhn am häufigsten esse.

[@Zk12085]

Tiere wollen nicht getötet werden 🐑🐓 Wer Tiere wirklich liebt, der isst sie nicht 💚💚🌱

[@Sheherazade-cp5mt]

@@Zk12085 Ich liebe Menschen.

[@Zk12085]

@@Sheherazade-cp5mt Wo ist der Unterschied zwischen einem Tier und einem Menschen ?

[@Sheherazade-cp5mt]

@Zk12085 Sie können diese Frage stellen, ein Tier kann das nicht.

[@youarelove25]

Lammfleisch esse ich nicht, da die Tiere einfach zu süß sind und noch so gut wie kein Leben hatten.

[@andyadm98]

01:10 Es gibt kein Essen, dass uns dick macht. Ein Kalorienüberschuss über längere Zeit macht dick. Solche Aussagen sind schlichtweg falsch.

[@angelikafrisch8094]

Bei uns kommt Verschiedenes auf den Grill. Lachs, Geflügel, Kartoffeln, Gemüse, aber auch Schwein und Rind. Je nach dem, immer abwechselnd. Macht man ja normaler Weise nicht jeden Tag. Das war sehr interessant 👍😃 Dankeschön 🍀🌞

[@elliot1594]

Fleisch ist super ungesund! Eine super Doku, um sich zu informieren, und zumindest bewusster Fleisch zu essen, wenn man das denn immer noch möchte, ist „What the Health“. Gibt es hier auf KZbin.

[@Yojeytz14]

Genau so ist es deshalb verstehe ich nicht weshalb es hier so propagiert wird, statt wirklich gesundes Grillgut zu präsentieren

[@matthiasredler5760]

Das kommt drauf an!

[@andyadm98]

Hochverarbeitetes Fleisch wie Wurst etc ist ungesund. Fleisch an sich kann in gewissen Mengen gesundheitsfördernd sein.

[@futty08]

Fett macht nicht fett und krank. Das Cholesterin aus der Ernährung ist quasi unerheblich für den Cholesterinspiegel….

[@toledokatana4566]

Fleisch - immer wieder schön - egal ob auf dem Teller oder im Bett 🙂

[@2402Julchen]

Ich liebe Fleisch 🥩 aller Art und werde es mir auch nicht madig machen lassen. Hauptsache es schmeckt und es wird ja auch nicht zu jeder Mahlzeit gegessen ❤

[@Zk12085]

Und wie schmeckt es den Tieren, wenn sie für dich ihr Leben lassen müssen ?

[@Chris-dr1kh]

Julia geht auf party mit eine Tasse grünen Tee und zum Essen gibt es Haferflocken

[@simplymanneh3477]

Hey, ich esse jeden Tag Haferflocken und daraus kann man geile Overnight Oats machen. :D

[@derlachs3102]

Am besten Menschenfleisch und die Tiere in Ruhe lassen

[@danielweiss4498]

300g fleisch pro woche. Lol , dann kann man es gleich ganz lassen

[@Zk12085]

Die Tiere werden es dir dann danken

[@Winella1]

es heisst NICHT "gesund grillen" , sondern gesund grillieren, denn es geht doch um gesundes Fleisch grillieren u. nicht um den Menschen der sich "gesund grillt" !

[@cold_fire]

😂 Ein Schweizer ;)

[@Zk12085]

🐂🪿🐄🐖🐓🦆🦌🦞🐟🐣 Tiere sind keine Lebensmittel, sondern LEBEWESEN Sei kein Mörder, lebe Vegan 🌱💚

[@Hearttof]

Selbstverständlich tun die Tiere leid

[@Andy-cd8hn]

Ich halte grillen für bedenklich, ganz allgemein.

[@ellencarrington4245]

Alles in Maßen genossen hat, glaube ich, noch keinen krank gemacht. Früher gab es nicht jeden Tag Fleisch, was auch nicht aus der Massentierhaltung kam. Auf dieses Level sollten wir uns heute wieder zurückentwickeln💡

[@babsitee1086]

einfach mal komplett unfundiert behaupten, dass es nachhaltiger SEI 🫠

[@ragnahowart641]

Ich halte Lammfleisch für eine sehr viel gesündere Alternative. Schade, dass es hier gar nicht erwähnt wird. Dabei kommt Lamm bestimmt öfter auf den Grill als Hirsch oder Reh.

[@2402Julchen]

Ja das das fand ich auch sehr schade

[@Zk12085]

🐑: Lass mich bitte in Ruhe!!!!! Was habe ich dir getan, dass du mich tötest Mache es wie dieser User, lebe vegan 🌱💚

[@ragnahowart641]

@@Zk12085 🙈 Das kann man aber prinzipiell zu jedem Fleisch fragen. Das Video ist auch nicht für Veganer gedacht.

[@Zk12085]

@@ragnahowart641 Das sollte man auch, es ist einfach nicht in Ordnung Tiere zu essen

[@ragnahowart641]

@@Zk12085 Fein, dass Du eine Meinung hast. Ich habe auch eine. Und die ist diametral zu Deiner. Solange Tiere unter vernünftigen Bedingungen gehalten werden und nicht in industrialisierter Landwirtschaft tierquälerisch gezüchtet werden, halte ich gelegentlichen Fleischkonsum für akzeptabel.

[@SweetPurpleCherryLove]

Solange nicht nur Fleisch & Brot zubereitet wird bin ich dabei Salat Käse Fisch Gemüse & Obst gehören für mich einfach dazu Habe mal gehört : Salz auf die Kohle geben Dann ist das mit dem tropfenden Fett nicht mehr ,,so schlimm,, Ob das so stimmt ! ?

[@ernasarajevo4698]

Geflugel fettarm??Geflügel ist reich am eiweiss,aber was hat alles Rindfleisch..zur info...B12..cink..eisen..b vitamine...in grossen mengen.. Wenn mann die Kuh neben dem Huhn stellt..sieht mann wer staerker ist..😊

[@matthiasredler5760]

Was hier jedoch mal allgemeinbildend wäre, wie Meeresfrüchte und Insekten einzuordnen sind! Die werden immer wichtiger werden.

[@ardgesund]

Das geben wir gerne als Anregung für zukünftige Beiträge an die Redaktion weiter😊👍

[@frankyfranky]

Liebe Frau Dr. Ein Tier besteht leider nicht nur aus Filet Brust oder auch Braten und den Rest in die Tonne wirft sollte die Finger davon Lassen das der Rest nicht zum Wegschmeißen gedacht ist und dem Tier auch nicht würdig ist. Bei mir kommt alles vom Rind Huhn Schwein oder auch Schaf auf dem Tisch Und ich Kaufe es auch beim Landwirt also Erzeuger wo es in Würde Leben durfte. Es wird alles Verarbeitet selbst das Fell wird zu Leder ,

[@florianschatz]

Wir sind eben schon noch eine Gesellschaft mit Luxusproblemen…noch!

[@frankyfranky]

@@florianschatz Es Ist so, dass wir also mit Mehreren Familien ein Rind Teilen, bis das letzte Haar weg ist. Und wenn das auf ist, gibt es ein Neues. So ist es mit Schweinen werden auch geteilt. Ich kaufe ein Hähnchen und nicht nur die Schenkel beim Huhn dasselbe, was wird alles Verwertet. Hinzu schmeckt auch besser als das Essen aus der Industrie. Kreuter Wachsen wie Brennnessel Löwenzahn aber auch Gemüse im Garten Dazu kommt noch Obst Apfel Birnen Pflaumen. Ob das alles Gesund ist mir auch egal. Blutdruck da lebe ich mit den habe sie mir wohl in die Wiege gelegt. Zucker gibt es hier nur für die Bienen und Salz so wenig wie möglich so und nun einen schönen Abend noch

[@Zk12085]

Ein Tier besteht auch aus einem ♥️ (Seele) sowie hat es auch einem Körper der Schmerzen empfindet. Würde heißt, dass man eines natürlichen Todes sterben darf und nicht vorzeitig getötet wird.

[@frankyfranky]

@@Zk12085 Aber Pflanzen sind auch Lebewesen. Jeder Grashalm jede Blume und Jeder Baum alles leben. Und Tiere werden auch nicht Jeden Tag getötet bei mir. Also geht Sorgsamer mit Lebensmittel um und Scheißt nicht die Hälfte weg das kann es nicht sein .Im Übrigen Es gibt auf der Welt noch Stämme in Brasilien aber auch auf Inseln wo Menschen verspeist werden .

[@Zk12085]

@@frankyfranky Aber bei Tieren unseren nächsten Verwandten ist es nicht zu übersehen, wie sehr sie leiden, sei es körperlich oder seelisch. Sehr gut möglich, dass Pflanzen auch Schmerzen empfinden, wenn wir es wirklich wüssten wäre es natürlich auch unerträglich. Aber auch hier hilft eine tierfreie Ernährung, da so mehr Menschen Fleisch den Rücken kehren umso eher kommt Laborfleisch auf dem Markt, für dieses Fleisch müssen weder Tiere noch Pflanzen sterben. Zudem wird für die Herstellung von tierischem Eiweiß, viel mehr Fläche benötigt, als das für pflanzliches Eiweiß, was meinst du viel Pflanzen ein Rind oder Schwein essen muss um geschlachtet zu werden. Also wenn du für Pflanzen bist, dann geht das vegan besser, als mit Fleisch

[@bueno784]

Wobei viel Wildfleisch auch schon aus dem Gehege stammt

[@Yojeytz14]

Wie krank ist das den? Welche Leichenteile sind am gesündesten? Als wäre Fleisch gesund und nicht voll mit Antibiotika.

[@marcirambo6223]

@Yojeytz14 dann wird man wenigstens nicht Krank 🫠🤣 Aber mal ehrlich... Wieso ist das Krank ? Vielleicht ist es ja krank nur Pflanzen zu essen ?

[@SweetPurpleCherryLove]

Die Menge macht es aus Es gibt nicht gesund & ungesund

[@Yojeytz14]

@@snnyg stimmt ein kleiner Rechtschreibfehler ist kranker als Anus, Darm und Leichenteile zu essen

[@hornsteinhof7592]

Ich stimme dir zu, dass es nicht sehr gesund ist. Man kann aber durchaus Fleisch kaufen, dass nicht durch Antibiotika belastet ist .

[@matthiasredler5760]

Also meine Kleintiere nicht. Die futtern auch nur Bio!

[@AkimboDubstep]

Noch nie so viel Schwachsinn gehört.

[@johanneswolfram5798]

Go vegan 🌱💜

[@Zk12085]

💚💚💚💚🌱🌱🌱🌱💪💪💪💪 Für die Tiere 🐓🐑🪿🐖🐄🐟🐂 Für den Planeten 🌍🌎🌏 Für die Natur 🌴🦧🦏🐅🦈🌳🏞️ Für das Klima ⛅🌧️🌧️🌨️❄️🐻‍❄️

[@norwegianwood2145]

Bei mir kommt nachher erst einmal eine Wildschweinbratwurst auf den Grill

[@user-gt5qo5fv2w]

Ich habe nach Tschernobyl den Strahlenschutzschein gemacht, weil mir die Lügen von Bundesinnenminister Zimmermann(CSU) quer gingen.

[@2402Julchen]

Ach ja noch was. Wenn ich grille, dann will ich nicht so eine Diätwurst oder so einen Vegan - Kram haben. Dann will ich auch richtig grillen und nicht nur so Gemüse mit Gemüse

[@BulletTrainFan]

Am besten kein Fleisch essen 🤔