廣東話影片｜咸蛋蒸肉餅｜經典香港家常菜，如何讓新鮮豬肉即醃即蒸都能夠保持嫩滑彈口？看完影片就知道了！

今天想跟大家分享：
1、如何挑選適合蒸肉餅的豬肉
2、如何處理組合不同豬肉部份，達到餐廳級的口感
3、醃製即食肉餅需要的技巧
4、平衡調味的概念
以下是我各個系列影片的連接，已經超過500條影片，請大家欣賞。
煲仔飯系列(13款) • 煲仔飯
節日菜系列(39款)。 • 節日菜系列
粥粉麵飯系列(55款)： • 粥粉麵飯
香港人的味道回憶系列(282款)： • 香港人的味道回憶
咸魚青菜系列(34款)： • 咸魚青菜系列
疫情特餐系列(26款)： • 疫情特餐系列
涼拌系列(9款)： • 涼拌系列
真。煲仔菜系列(6款)： • 真。煲仔菜系列
多國語言Muti-Lingual CC字幕(90款)： • 多國語言CC字幕影片
30分鐘兩餸飯挑戰(3款)： • 30分鐘兩餸飯
我的Grill & Bar系列(3款)： • 我的Grill & Bar
廚房雜談(5條影片)： • 廚房雜談
City Roaming/城市漫遊(11條影片)： • City Roaming/城市漫遊
#咸蛋蒸肉餅 #經典香港家常菜式 #即醃即煮即食的技巧 #餐廳級味道口感的秘訣 #家廚變大廚

[@laikitping8899]

早晨Leo老師，好令人食指大動，家庭常食的咸蛋肉餅，肯定食二碗飯，我次次都落埋咸蛋白，所以好咸，今次跟你上堂後再整過，多謝老師分享👏👏👏👍👍👍

[@starleo4126]

哈哈，原來呢道咁多人鐘意食。。

[@Angelaliuwong]

又學到寶 明白蒸肉餅的技考😮

[@starleo4126]

@@Angelaliuwong 多謝支持。

[@chanmeichun8736]

@@starleo4126 1

[@Hong-qp7jk]

Ex w ex t 5thg every​@@chanmeichun8736

[@maychau6755]

Leo说得对只要用心聽及用心学，终有一天屋企人食到你煮的佳餚，相信一個小康之家不會餐餐大鱼大肉，通常整家常小菜，不要睇小家常小菜很虾人整，例如【炒椰菜炒得不好會出水唔得爽口，但你炒得食入口很爽口又不會出水，这些咪厨艺💯💯

[@starleo4126]

多謝理解。。

[@foonfong6974]

多謝老總及袁爸爸的分析及分享呀！🤩🤩😊😊🙏🙏👍👍🗽🗽☕️☕️

[@starleo4126]

講乜？ 賣廣告？

[@HaTran-ok8oj]

試咗煮，好好味！多謝Leo師傅！❤️

[@starleo4126]

多謝報告成果，係咪唔難做得好呢？

[@HaTran-ok8oj]

@@starleo4126 極之容易做，多謝你！

[@starleo4126]

@@HaTran-ok8oj 預祝你一次成功！

[@namyuen]

多謝你很耐心詳細的指教:每樣餸都很好! 😂

[@tammeimei4731]

你這鹹蛋肉餅,諗下都好好味,以前我冇諗过不加蛋白,蒸出來偏鹹,下次我識做喇,謝謝！

[@starleo4126]

Good，祝妳一次成功！

[@leongyingquan91]

👍like your clear n informative explanation. Keep it up Star Leo 😊 🍻🍻

[@starleo4126]

多謝支持和欣賞，我會努力的。

[@wongwong2856]

多謝老師，好人一生平安，快樂。❤❤❤❤❤❤😂😂😂😂😂😂😂🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉

[@starleo4126]

不用客氣，能幫到大家我最開心。 有成果隨時歡迎上來回報，加油！

[@MC-kz6zr]

多謝分享!

[@starleo4126]

唔使客氣，最緊要大家受用，我就開心了。。

[@zahavfong4751]

好中意食，謝謝教導

[@chilly1112]

Delicious 😋 my favorite Thanks for sharing .

[@starleo4126]

多謝讚賞。。

[@pinkycheung972]

我今晚入左元朗大x華食左好多懷舊菜，很開心！兒童時回憶

[@starleo4126]

Yes，係咪都係家常菜，好簡單呢？ 一如我結尾所講，識整同整得好唔好味係兩回事。 毫不起眼的簡單菜式，除了感情，還有心機，就能做出美味。。

[@pinkycheung972]

@@starleo4126 講講比你知我食左D咩😁 宋嫂拆魚'羮，九菜煎魚腸，saltegg煎尤魚及苦瓜，甜麵豉蒸魚下巴！

[@starleo4126]

@@pinkycheung972哈哈哈，除左宋嫂拆魚羹，其他我都識整喎。。

[@pinkycheung972]

@@starleo4126 💯👍👍

[@dannykwok9]

我上周日也到了元朗大榮華食九大簋

[@laiyeecheng8452]

哈哈果然廚房大甲新🎉🎉🎉

[@starleo4126]

哈哈，多謝欣賞。。

[@thanhhuynh588]

咸蛋蒸肉餅，wow？一定好好食？？

[@starleo4126]

香港味道、香港感情，你一定要試！

[@marilyn3158]

Delicious steam minced pork with salted egg. Its my childhood memories dish. Used to see my mum throwing minced meat onto a bowl .🤔😱 WHY?? Now then i know is to expell air n become tender. Thkx for explaining Leo. 😋👍👏👏

[@starleo4126]

哈哈，能為妳解惑了？

[@marilyn3158]

@@starleo4126 是的。 Good night Leo. Guess you have to rest earlier. Happy cooking!

[@starleo4126]

@@marilyn3158 多謝。

[@shengposhiu4353]

​@@starleo4126一.

[@starleo4126]

@@shengposhiu4353 多謝支持。

[@dannykwok9]

可能要用過濾水會比較健康些，因為自來水內有太多化學品！

[@starleo4126]

多謝健議，但我係粗人，荒鳥也能生存，就無謂搞咁多野了。

[@tammeimei4731]

我昨晚煲免治雞肉菠菜粥,用雞胸肉砌碎,跟你教加水抓至水份冇晒,煲出來肉碎唔嚡又淋,老公脫牙後啱食,感謝你的分享,另外想知道牛肉的處理也相同嗎？我一直在超市買已醃好的牛肉,貪佢淋唔靱,但真係唔好食,好多時食剩棄掉,真浪費

[@starleo4126]

多謝你回報成果，我感到很榮幸。 關於牛肉醃製，我有多條牛肉菜式都有講，炒、蒸、放湯全部都有齊，尤其是早期牛肉菜式，我都有分享點切點醃，而且醃製配方至少有三種以上，有放湯的配方，有炒的配方，更加有沙嗲牛肉的配方，請參考。 應該基本菜式既醃製方法我都做齊了。

[@bigheros2078]

我喜歡鬆軟，因為可以撈飯。但在外國超市買的免治豬肉，祗得20%肥肉，造出來的效果非常結實，不易打散撈飯。怎樣處理？

[@starleo4126]

加多些油落去撈，直到肉碎完全吸收油份為止，可以讓肉碎軟滑一些。

[@maychau6755]

Leo【咸蛋蒸肉餅】是香港人怀舊菜式睇见想食呀，流更口水，以前我第一時間食咸蛋黄。☺️

[@starleo4126]

哈哈，兒時美好回憶哦。。

[@jazzfdy]

經典！十碗白飯！

[@starleo4126]

的確！ 要不是我因個人的要求而限食，我真的會吃到不能再吃得動為止。。 因為真的好味。。

[@CWCFRANDY]

好juicy😋

[@starleo4126]

yes！ 我呢種醃法，真係好多汁好嫩滑架。。

[@eddiechong1872]

Very good 20:30

[@starleo4126]

多謝讚賞，我會繼續努力的。

[@japsofie3656]

❤

[@starleo4126]

多謝支持。。

[@999067800]

蒸個肉餅都唔野少~

[@starleo4126]

過程並不複雜，只是嶍後原理需要知道多一些，以後就不會失手了。。

[@agnesyue4673]

😂

[@starleo4126]

@@agnesyue4673 多謝支持。

[@japsofie3656]

❤❤😅

[@starleo4126]

多謝支持。。

[@hungng1211]

i

[@starleo4126]

多謝支持。。

[@pongyuen24]

操作僅及格

[@starleo4126]

多謝，我會繼續努力的。 請問你如何製作？可以告訴我嗎？

[@starleo4126]

喂，你上次重未答我點樣少刮砧板可以保持衛生喎。。

[@meili5152]

．

[@starleo4126]

多謝支持。。

[@choisimen4561]

一

[@starleo4126]

你好，多謝支持。。

[@lunalai3028]

今天很高興認識這個餸呀！因為常常都用蛋白！咸到死呀😢、👍🙏！

[@starleo4126]

今次學識了，以後就不會了，加油。。

[@26126]

有點兒長氣。

[@starleo4126]

@@26126 如果你留心聽，然後跟足去做，就唔會覺得長氣。 烹飪中心老師都係咁做者，唔好睇太多短片，心急吃不了熱豆腐啊。 而且，我有hastag『家廚日常』，即係重會講下生活同其他，呢個亦係我頻道特色，唔係只講煮食，重會講人生、講生活、講歷史、講哲學同其他相問議題架。

[@26126]

@@starleo4126 祇因留心聽，才發覺你太多次重複用料和步驟(謂之長氣)，其他講生活人生歷史哲學等，沒問題且非常好，加油！

[@starleo4126]

@@26126 我重複說明，係因為怕有人跳過或忘記。 重點還是要多說的好，否則也不需要有總結這回事了，還佔用頗長時間，這也是一種『人性推理』，看完全程了，大家自然有自己看法，但我總結時再重複，就可以讓大家思考接受到多了知識了，這樣有助大家記憶，明白嗎？

[@denisechang7749]

講太多囉嗦

[@starleo4126]

多謝你廢話幫我推高收視。。 顯而易見的事情需要你去講嗎？ 喜歡就喜歡留下，不喜歡就去別處。。