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老豆腐碾碎後加入肉餡和蝦仁,全部混合在一起,和勻後加入蔥薑米,再次和勻,放鹽和白胡椒粉攪拌,加2勺澱粉,抓勻了放入菜絲,全部和好了放進封了保鮮膜的盤子裡,上氣用大火蒸10分鐘;
玉米澱粉加兩個全蛋,攪拌均勻,如果稠了就加點水,最後再加點油和勻;
蒸好的豆腐控控水,撒上蔥椒鹽,再抹層玉米澱粉,放進調好的糊里掛漿,撒層芝麻,油溫4、5成熱,下鍋炸定型了就撈出,再复炸一次,撈出吸油,改一下刀,齊活!
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二伯孫立新,多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者;
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