【國宴大師•紅燜羊肉】軟爛不羶,有筋有肉,肥而不膩!地道的河南名菜!| 老飯骨

  Рет қаралды 208,906

老饭骨

老饭骨

Күн бұрын

Пікірлер: 211
@zysable
@zysable 2 жыл бұрын
老新乡说一下我家做的些许区别,炒酱是炒红油豆瓣+特级豆瓣(陈年豆瓣)。羊肉要炒糖色,羊肉不和酱一起炒,羊肉炒好糖色以后倒入制好的酱汤(热羊汤加入放香辛料一起炒好的酱中)中,不用啤酒,大火煮20分,小火炖40分,然后关火焖4个小时以上才吃,红焖羊肉最好不用高压锅。我家一般做的是红焖羊肉火锅,汤多点,羊肉吃完或者途中可以加白羊汤涮一些菜,比如豆腐丝,冬瓜,白菜心,平菇,豆腐,油豆皮,香菜,羊肉卷等;李党师傅做的是菜,所以有些区别,李党师傅的方法挺适合家庭,不过汤稍微多点,高压锅压完以后关火再焖卤几个小时会更好吃。
@米杰-h6s
@米杰-h6s 2 жыл бұрын
新乡人狂喜!
@sonnyyu8893
@sonnyyu8893 2 жыл бұрын
谢谢分享。我看很多川菜师傅也是红油豆瓣和特级豆瓣混着用。好奇想问一下,河南菜里用郫县豆瓣酱也很多吗?
@zysable
@zysable 2 жыл бұрын
@@sonnyyu8893 不是,传统豫菜不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸,比较中正平和,技法大同鲁菜,但扒,烧,焖,炸,水席,锅,面食有自己的特色。红焖羊肉是新菜,是创始人在川藏当兵时把四川火锅和北京涮肉结合起来创的,正宗的新乡红焖羊肉是火锅,汤红但其实是微辣或不辣的。据我所了解,传统豫菜是没有用郫县豆瓣的,一般用黄豆酱,西瓜酱,一方水土养一方人嘛。不过全国烹饪趋于大同,东南西北调料混用在新菜里面比比皆是,物流都这么发达了,也是要与时俱进的。
@sonnyyu8893
@sonnyyu8893 2 жыл бұрын
@@zysable 谢谢介绍!
@padmaTony
@padmaTony 10 ай бұрын
我看有加甜面酱的
@DreamCuisine8
@DreamCuisine8 2 жыл бұрын
看到二伯和李师傅拥抱的那一刻,我很感动。我想起了大爷说河南话的可爱表情,也想念大妈了。大爷要是看到李师傅做的这么地道的红焖羊肉,肯定特别高兴和欣慰的👏李师傅要常带着家乡大名菜来啊👍👍👍
@daddac
@daddac 2 жыл бұрын
大爷的徒弟来了 必须点赞!
@小鱼儿与花无缺-w4n
@小鱼儿与花无缺-w4n 2 жыл бұрын
有实践有二伯,有理论侯师傅,有操作,完美
@ivychen6509
@ivychen6509 2 жыл бұрын
一見李師傅就特想念大爺在一旁用河南話搭腔
@welovepiano
@welovepiano 2 жыл бұрын
每次听到大爷的“你们好好吃饭”就觉得大爷还在。
@Hathaway-cn
@Hathaway-cn 2 жыл бұрын
豆瓣酱其实是有一个二次加工的过程的,一般红油好看味道轻,陈年的味厚但是颜色深,所以一般是1:1两种豆瓣酱混合,叫做豆瓣酱的二次加工,颜色红味道厚。不过这个菜,豆瓣酱地位比较轻……
@zysable
@zysable 2 жыл бұрын
您是内行,我是新乡的,我们红焖炒酱是红油豆瓣+特级豆瓣(陈年豆瓣)一起的,还会加其他酱料。 视频是家庭做法,有些步骤简略了。
@KevinWu-op6jb
@KevinWu-op6jb 11 ай бұрын
睹物思人,大爷虽然不在了,但他的徒弟传承了他的技法,看他们做菜就感觉大爷又回到了我们身边一样❤这恐怕就是美食的魅力😊
@austinz2050
@austinz2050 2 жыл бұрын
侯老师在人社部技能开发处当过处长 理论知识扎实👍
@gracelin304
@gracelin304 2 жыл бұрын
特别喜欢每次美味装盘的时候配着的音乐,那种精神上的享受带来的愉悦感甚至不输于亲口品尝美味,老饭骨的制作真是越来越臻于化境了!
@dthou345
@dthou345 2 жыл бұрын
中国风,还有点儿功夫熊猫的感觉
@zrlhy9172
@zrlhy9172 2 жыл бұрын
看得让人口水直流!衷心感谢各位国宴大师!我决定了,中秋节做红焖羊肉!
@angrypikachu4482
@angrypikachu4482 2 жыл бұрын
每次听到 我们好好做菜,你们好好吃饭,就很想哭😂🙈
@sog8074
@sog8074 2 жыл бұрын
侯大师不但是厨师,还是化学,生物,营养专业的。哈哈
@hungyi9592
@hungyi9592 2 жыл бұрын
中醫講:羊肉補虛勞!若大多的人覺得疲勞,覺得累!女人因為經血上!因為貧血!這吃上真是有大補功用啊!因為羊肉的動物性鐵質可是所有人都需要的!真想嚐一口!
@黑中医肄业生
@黑中医肄业生 2 жыл бұрын
看见大爷的徒弟亲切 再加上侯大师解说 绝了 大菜 馋
@senzhang3914
@senzhang3914 2 жыл бұрын
烩面片加进去那得多香啊。绝了!
@湿地松鼠
@湿地松鼠 Ай бұрын
二伯一番话,也让我的鼻子一酸。想大爷了。谢谢各位的分享。
@sunnychen6162
@sunnychen6162 2 жыл бұрын
羊肉生煸不焯水其肉也会不柴,溶水蛋白烂在锅里是听候老师讲解后明白的道理。太牛了🐮!知其然还知其所以然🤔
@kenny7998
@kenny7998 2 жыл бұрын
侯老師每次都能把做菜講出學霸的感覺
@sunnychen6162
@sunnychen6162 2 жыл бұрын
同感👍
@mikelmai8853
@mikelmai8853 2 жыл бұрын
太香了,本週就要上手試一下!
@pupaul2640
@pupaul2640 2 жыл бұрын
鬼使神差让我这个点看到这道菜,又是一顿外卖宵夜
@develentsai3215
@develentsai3215 7 ай бұрын
再次提醒你該吃外賣宵夜了😂😂😂
@jindai3092
@jindai3092 2 жыл бұрын
这要是赶上入秋以后,再加点白萝卜,不知道得香成什么样啊。。。太羡慕老饭骨工作人员了,工伤=长胖🤣
@myownsundate
@myownsundate 2 жыл бұрын
如此幸福的工傷
@RuiTang1989
@RuiTang1989 2 жыл бұрын
红焖羊肉不要加白萝卜,所有辅料都要带颜色
@jinny3008
@jinny3008 2 жыл бұрын
白萝卜完全不搭这个菜谱
@zhenjiegao2900
@zhenjiegao2900 2 жыл бұрын
我都是炖胡萝卜
@jackychan1984jc
@jackychan1984jc 2 жыл бұрын
最愛羊肉!來上課了!
@sherdeanawang
@sherdeanawang 2 жыл бұрын
缺了白芷和香奈。但味道真是香极了。味道全都进到肉里。我里面加了宽粉,好吃好吃。必须赞
@faithtonejason
@faithtonejason 2 жыл бұрын
李党!👏👏👏
@masierfrank1560
@masierfrank1560 2 жыл бұрын
这个菜肯定特别好吃。
@user-hm8hd2nc6u
@user-hm8hd2nc6u 2 жыл бұрын
这师傅面相好,真喜庆
@老二郑
@老二郑 2 жыл бұрын
口水流一地。。。🤤🤤🤤
@even1007
@even1007 2 жыл бұрын
我也经常做这道菜、吃到一半 加点水就成了“羊肉火锅”😊😁
@拆那-j5l
@拆那-j5l Жыл бұрын
继续给老饭骨点赞!尽微薄之力支持大师们的奉献!
@ericau6336
@ericau6336 2 жыл бұрын
看到羊肉,突然好懷念馮肉肉
@soy9896
@soy9896 2 жыл бұрын
李党口头语“讲话了叫/讲话就是”,听的好熟悉好有家乡的味道,虽然我是山东人但我们家乡应该离得不远,因为我们也喜欢说这个词,即使我出国多少年也改不了,即使是用普通话说出来的
@foxzfile0937
@foxzfile0937 Жыл бұрын
跟著大師們做...家人都讚賞...美味好吃...
@ChrisZ901
@ChrisZ901 2 жыл бұрын
看著真香, 而且感覺不會太難,可以嘗試復刻一下。。。另外,想念大爺了😭
@doudouchen5233
@doudouchen5233 2 жыл бұрын
咱們好好吃飯,就是對大爺最好的想念!
@yujingxu3667
@yujingxu3667 2 жыл бұрын
明天就去买羊肉,后天安排上,哈哈 看着口水都流屏幕上了
@qianfred7270
@qianfred7270 2 жыл бұрын
不争气的眼泪又顺着嘴角流了下来……
@jamah3842
@jamah3842 2 жыл бұрын
太好了 大爷徒弟来了 :)
@华夏民主
@华夏民主 Жыл бұрын
果然是大爷的徒弟.神采挺像的.真的能从李党身上看到大爷的影子!好怀念大爷!
@王享樂
@王享樂 2 жыл бұрын
看著視頻垂涎三尺😋
@realwhz
@realwhz 2 жыл бұрын
侯老师总是一语道破!
@dchunqiu1999
@dchunqiu1999 2 жыл бұрын
上个世纪90年代,在新乡吃过,算是发源地了
@escapetraveltw
@escapetraveltw 2 жыл бұрын
我已經對老飯骨上癮了,每天都在刷更新了沒...
@kailiu8535
@kailiu8535 8 ай бұрын
豆瓣酱。孜然,白胡椒,小茴香,白芷,花椒,山奈,香叶,干辣椒,丁香,干辣椒。葱姜蒜。啤酒。白糖,鸡粉。红枣,胡萝卜。 小油炒香豆瓣酱,+香料。+羊肉,煸。+啤酒末肉。炖30min或压15min。
@JulianWKK
@JulianWKK 2 жыл бұрын
見到大爺徒弟太好了
@rh7375
@rh7375 2 жыл бұрын
看着很香!
@hwang6915
@hwang6915 2 жыл бұрын
看到最后口水竟然不争气地流了下来
@ToquzOghuzKhaganatekhan
@ToquzOghuzKhaganatekhan 2 жыл бұрын
Thank you very much bros
@光头大哥
@光头大哥 2 жыл бұрын
后面冲上来那几位应该提前把米饭准备好,端着一碗热气腾腾的刚出锅米饭,拿着筷子冲上来搂几块肉就着一碗米饭吃,那才过瘾呢!
@qiongwan6265
@qiongwan6265 2 жыл бұрын
谢谢分享。下个礼拜下班去买羊肉试一试。
@tigersun9851
@tigersun9851 Жыл бұрын
就爱看二伯吃肉的样子
@魔霝
@魔霝 2 жыл бұрын
不愧是大爺徒弟, 說明得我這小白, 學到好多~
@isaiah1616
@isaiah1616 Жыл бұрын
真想大爺啊!大爺要是還在,該多好啊!
@xiaodong1116
@xiaodong1116 2 жыл бұрын
欢迎大爷的徒弟回归!期待更多的朋友
@shijianzhang5602
@shijianzhang5602 2 жыл бұрын
家里正好有点羊腿肉 哪天再买点羊腩 😋
@yanliang2273
@yanliang2273 2 жыл бұрын
太棒了太棒了!想念大爷
@tooooooot5749
@tooooooot5749 2 жыл бұрын
就好羊肉这口~ 每个礼拜都得做顿羊肉~
@anniez.1999
@anniez.1999 2 жыл бұрын
剩的汤汁可以下面吃,特入味。
@ChungrenChang
@ChungrenChang 2 жыл бұрын
有這個我可以吃一鍋飯
@michaellion348
@michaellion348 2 жыл бұрын
想念大爷
@cookingwithmimmo
@cookingwithmimmo 2 жыл бұрын
非常感謝您的食譜 👍
@jingzhao9841
@jingzhao9841 2 жыл бұрын
这道菜诞生于1990(或者89?91年),河南省新乡市人民公园西门北边路东的一家黑乎乎的小饭馆,饭馆南边隔壁是个公共厕所。后来干了几年挣钱了,搬到了路西对门,两三层的小楼?不过那时候那个公共厕所和原饭馆已经拆了。不搬也不会隔壁了。
@wildolive53
@wildolive53 Ай бұрын
請問用羊梅花適合嗎?🥹🙏🏻
@ChengmingFeng
@ChengmingFeng 2 жыл бұрын
這配樂絕了
@yinyuan5991
@yinyuan5991 2 жыл бұрын
豪横
@已經不小的小黃
@已經不小的小黃 2 жыл бұрын
太香了
@Michaelyinglia
@Michaelyinglia 2 жыл бұрын
还有谁想念大爷了吗?
@C3PO_
@C3PO_ Жыл бұрын
欸?这种做法不用焯水不用炒糖色看起来很简单啊!刚好买了一整个羊腿来试试看~
@harvey6454
@harvey6454 2 жыл бұрын
不愧为大爷的徒弟,做的真好,
@tatyee3485
@tatyee3485 2 жыл бұрын
想念大爺🙁
@张-j2v
@张-j2v 2 жыл бұрын
大也不会回来了
@vieldcs
@vieldcs 2 жыл бұрын
馋哭了,明天去补买点羊腩....
@GIA_yedaoxyz_Netflix
@GIA_yedaoxyz_Netflix 2 жыл бұрын
生命看破了不过是无常,爱情看破了不过是聚散。
@dahanqiu
@dahanqiu 2 жыл бұрын
二伯,想大爷了,尤其那句吃饭不含糊。
@violetl5344
@violetl5344 2 жыл бұрын
太赞了
@cliffhan8093
@cliffhan8093 2 жыл бұрын
看到红焖羊肉,让我想起了小时候,学校旁边卖烧麦的,很小的店,现在想来应该是新疆或者蒙古的羊肉烧麦,那叫一个好吃,可惜早就关门了
@vincentyang0619
@vincentyang0619 2 жыл бұрын
絕了
@FoxQIQ
@FoxQIQ 2 жыл бұрын
李師父常來呀!
@xialiu154
@xialiu154 7 ай бұрын
大爷走了之后我就没有心情看了,看了的今天的红闷羊肉
@童-w5o
@童-w5o 2 жыл бұрын
太香了!安排起来~
@jinxu9883
@jinxu9883 2 жыл бұрын
现在看到红枣,都认为那是甜点。。。
@杜亮亮-d8u
@杜亮亮-d8u Жыл бұрын
把这些料挑出来更好,红萝卜再重新下煮一个
@mingtian322
@mingtian322 2 жыл бұрын
好吃
@shogolee5367
@shogolee5367 2 жыл бұрын
侯老师的木质纤维成了名言了,哈哈
@青灯-j8s
@青灯-j8s 2 жыл бұрын
这个羊肉不能泡水,否则下的时候葱姜并没有煸香,下了羊肉以后马上就有水煮大蒜的臭味了,煸炒豆瓣酱的时候油量太小,加上葱姜以后明显就看见粘锅了
@jerryy9447
@jerryy9447 2 жыл бұрын
你真以为他们会做饭啊,都用鸡精做饭的主
@alongNinja
@alongNinja Жыл бұрын
这河南话听着真是得劲,想家了
@BaiziXitler
@BaiziXitler 2 жыл бұрын
这调料不放料包里,容易吃到调料影响口感吧,尤其小粒的孜然,小茴香,花椒
@keningxue1
@keningxue1 Жыл бұрын
好像没有花椒哎,其他我吃到没关系
@张嘂壽
@张嘂壽 8 ай бұрын
这是家庭版,正式的估计炒完再装料盒或布袋
@WormbossYao
@WormbossYao 2 жыл бұрын
侯老師副業是不是兼職生物老師啊,太強了 XD
@hasumihashimoto716
@hasumihashimoto716 2 жыл бұрын
侯老师在 中共中央人社部 技能开发处 当过几年处长 所以理基础知识扎实
@火龍果怎是果
@火龍果怎是果 2 жыл бұрын
侯大師也寫過教科書,理論實際都強💯💯💯💯
@一个大肘子
@一个大肘子 2 жыл бұрын
得嘞,明儿就牛街走一趟去~
@analytic_panda
@analytic_panda 2 жыл бұрын
这菜实用
@旺仔牛逼糖-o9n
@旺仔牛逼糖-o9n 2 жыл бұрын
太下饭了
@fma3487
@fma3487 2 жыл бұрын
真不错,就是大家是不是得运动运动啊,一个个都有点。。。
@圈圈-v5h
@圈圈-v5h Жыл бұрын
新乡葛记红焖羊肉
@maxsun4165
@maxsun4165 5 ай бұрын
发现牛肉和羊肉有红焖,黄焖,罐焖的,区别在哪?
@bond5202000
@bond5202000 2 жыл бұрын
突然好想大爺......
@青天白日-e9r
@青天白日-e9r 2 жыл бұрын
我用红曲米做红焖羊肉
@ganli5872
@ganli5872 10 ай бұрын
Thanks
@YS-sg3uv
@YS-sg3uv 2 жыл бұрын
学会了,谢谢!
@Bouncyyyyy-c1n
@Bouncyyyyy-c1n 4 ай бұрын
选不好啤酒,万一苦了咋办啊
@fringsweiss
@fringsweiss 2 жыл бұрын
好羊肉极尽鲜美,不需要鸡精味精
@musk4210
@musk4210 2 жыл бұрын
一口紅燜,一口酒 那是一個香啊 真香 啊 想著想著就流口水了 另想請教老師 小茴香、白胡椒粒、山奈、白芷、干辣椒各是多少? 反覆多次細聽,還是不知份量多少
@井盖电焊工
@井盖电焊工 2 жыл бұрын
丁香放一两粒就行,其余大约都在5克
@良-b7l
@良-b7l 2 жыл бұрын
香料會太重嗎?
@faithtonejason
@faithtonejason 2 жыл бұрын
就差隋坡了!!!
Accompanying my daughter to practice dance is so annoying #funny #cute#comedy
00:17
Funny daughter's daily life
Рет қаралды 26 МЛН
А я думаю что за звук такой знакомый? 😂😂😂
00:15
Денис Кукояка
Рет қаралды 6 МЛН
كم بصير عمركم عام ٢٠٢٥😍 #shorts #hasanandnour
00:27
hasan and nour shorts
Рет қаралды 12 МЛН
Don’t Choose The Wrong Box 😱
00:41
Topper Guild
Рет қаралды 46 МЛН
Hot braised lamb chops in Henan in the past nine years
5:49
做重庆菜的周勇
Рет қаралды 87 М.
Accompanying my daughter to practice dance is so annoying #funny #cute#comedy
00:17
Funny daughter's daily life
Рет қаралды 26 МЛН