【國宴大師•紅燜羊肉】軟爛不羶，有筋有肉，肥而不膩！地道的河南名菜！| 老飯骨

第二十四回：憨厚李黨呈現家鄉名菜紅燜羊肉，二伯侯師豪橫大口吃肉肥中帶瘦！
羊腩切塊後清洗乾淨，3片香葉、5克花椒、5克孜然、小茴香、白胡椒粒、山奈、白芷和5/6片丁香、豆瓣醬備用；
起鍋燒油，先炒豆瓣醬，再依次放入香料、蔥薑蒜翻炒，倒入羊腩肉生煸，加啤酒、生抽、雞粉和白糖燉，開鍋後轉入高壓鍋，加點胡蘿蔔、大棗和枸杞壓15分鐘左右；
出鍋擺擺盤，齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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[@daddac]

大爷的徒弟来了 必须点赞！

[@zysable]

老新乡说一下我家做的些许区别，炒酱是炒红油豆瓣+特级豆瓣（陈年豆瓣）。羊肉要炒糖色，羊肉不和酱一起炒，羊肉炒好糖色以后倒入制好的酱汤（热羊汤加入放香辛料一起炒好的酱中）中，不用啤酒，大火煮20分，小火炖40分，然后关火焖4个小时以上才吃，红焖羊肉最好不用高压锅。我家一般做的是红焖羊肉火锅，汤多点，羊肉吃完或者途中可以加白羊汤涮一些菜，比如豆腐丝，冬瓜，白菜心，平菇，豆腐，油豆皮，香菜，羊肉卷等；李党师傅做的是菜，所以有些区别，李党师傅的方法挺适合家庭，不过汤稍微多点，高压锅压完以后关火再焖卤几个小时会更好吃。

[@user-bh6yo9in4v]

新乡人狂喜！

[@sonnyyu8893]

谢谢分享。我看很多川菜师傅也是红油豆瓣和特级豆瓣混着用。好奇想问一下，河南菜里用郫县豆瓣酱也很多吗？

[@zysable]

@@sonnyyu8893 不是，传统豫菜不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，比较中正平和，技法大同鲁菜，但扒，烧，焖，炸，水席，锅，面食有自己的特色。红焖羊肉是新菜，是创始人在川藏当兵时把四川火锅和北京涮肉结合起来创的，正宗的新乡红焖羊肉是火锅，汤红但其实是微辣或不辣的。据我所了解，传统豫菜是没有用郫县豆瓣的，一般用黄豆酱，西瓜酱，一方水土养一方人嘛。不过全国烹饪趋于大同，东南西北调料混用在新菜里面比比皆是，物流都这么发达了，也是要与时俱进的。

[@sonnyyu8893]

@@zysable 谢谢介绍！

[@padmaTony]

我看有加甜面酱的

[@DreamCuisine8]

看到二伯和李师傅拥抱的那一刻，我很感动。我想起了大爷说河南话的可爱表情，也想念大妈了。大爷要是看到李师傅做的这么地道的红焖羊肉，肯定特别高兴和欣慰的👏李师傅要常带着家乡大名菜来啊👍👍👍

[@welovepiano]

每次听到大爷的“你们好好吃饭”就觉得大爷还在。

[@ivychen6509]

一見李師傅就特想念大爺在一旁用河南話搭腔

[@Hathaway-cn]

豆瓣酱其实是有一个二次加工的过程的，一般红油好看味道轻，陈年的味厚但是颜色深，所以一般是1：1两种豆瓣酱混合，叫做豆瓣酱的二次加工，颜色红味道厚。不过这个菜，豆瓣酱地位比较轻……

[@zysable]

您是内行，我是新乡的，我们红焖炒酱是红油豆瓣+特级豆瓣（陈年豆瓣）一起的，还会加其他酱料。 视频是家庭做法，有些步骤简略了。

[@user-by9eo9tx4o]

有实践有二伯，有理论侯师傅，有操作，完美

[@KevinWu-op6jb]

睹物思人，大爷虽然不在了，但他的徒弟传承了他的技法，看他们做菜就感觉大爷又回到了我们身边一样❤这恐怕就是美食的魅力😊

[@austinz2050]

侯老师在人社部技能开发处当过处长 理论知识扎实👍

[@angrypikachu4482]

每次听到 我们好好做菜，你们好好吃饭，就很想哭😂🙈

[@hungyi9592]

中醫講：羊肉補虛勞！若大多的人覺得疲勞，覺得累！女人因為經血上！因為貧血！這吃上真是有大補功用啊！因為羊肉的動物性鐵質可是所有人都需要的！真想嚐一口！

[@jindai3092]

这要是赶上入秋以后，再加点白萝卜，不知道得香成什么样啊。。。太羡慕老饭骨工作人员了，工伤=长胖🤣

[@myownsundate]

如此幸福的工傷

[@RuiTang1989]

红焖羊肉不要加白萝卜，所有辅料都要带颜色

[@jinny3008]

白萝卜完全不搭这个菜谱

[@zhenjiegao2900]

我都是炖胡萝卜

[@gracelin304]

特别喜欢每次美味装盘的时候配着的音乐，那种精神上的享受带来的愉悦感甚至不输于亲口品尝美味，老饭骨的制作真是越来越臻于化境了！

[@dthou345]

中国风，还有点儿功夫熊猫的感觉

[@sog8074]

侯大师不但是厨师，还是化学，生物，营养专业的。哈哈

[@senzhang3914]

烩面片加进去那得多香啊。绝了！

[@user-hn5xq8uv9j]

看见大爷的徒弟亲切 再加上侯大师解说 绝了 大菜 馋

[@zrlhy9172]

看得让人口水直流！衷心感谢各位国宴大师！我决定了，中秋节做红焖羊肉！

[@ChrisZ901]

看著真香， 而且感覺不會太難，可以嘗試復刻一下。。。另外，想念大爺了😭

[@doudouchen5233]

咱們好好吃飯，就是對大爺最好的想念!

[@sunnychen6162]

羊肉生煸不焯水其肉也会不柴，溶水蛋白烂在锅里是听候老师讲解后明白的道理。太牛了🐮！知其然还知其所以然🤔

[@kenny7998]

侯老師每次都能把做菜講出學霸的感覺

[@sunnychen6162]

同感👍

[@pupaul2640]

鬼使神差让我这个点看到这道菜，又是一顿外卖宵夜

[@develentsai3215]

再次提醒你該吃外賣宵夜了😂😂😂

[@even1007]

我也经常做这道菜、吃到一半 加点水就成了“羊肉火锅”😊😁

[@mikelmai8853]

太香了，本週就要上手試一下！

[@sherdeanawang]

缺了白芷和香奈。但味道真是香极了。味道全都进到肉里。我里面加了宽粉，好吃好吃。必须赞

[@soy9896]

李党口头语“讲话了叫/讲话就是”，听的好熟悉好有家乡的味道，虽然我是山东人但我们家乡应该离得不远，因为我们也喜欢说这个词，即使我出国多少年也改不了，即使是用普通话说出来的

[@jackychan1984jc]

最愛羊肉!來上課了!

[@user-bn2je7fs7q]

后面冲上来那几位应该提前把米饭准备好，端着一碗热气腾腾的刚出锅米饭，拿着筷子冲上来搂几块肉就着一碗米饭吃，那才过瘾呢！

[@user-wr6el6gr4x]

口水流一地。。。🤤🤤🤤

[@user-hm8hd2nc6u]

这师傅面相好，真喜庆

[@faithtonejason]

李党！👏👏👏

[@escapetraveltw]

我已經對老飯骨上癮了，每天都在刷更新了沒...

[@ToquzOghuzKhaganatekhan]

Thank you very much bros

[@jamah3842]

太好了 大爷徒弟来了 ：）

[@user-bo5ez8yh8g]

看著視頻垂涎三尺😋

[@yujingxu3667]

明天就去买羊肉，后天安排上，哈哈 看着口水都流屏幕上了

[@masierfrank1560]

这个菜肯定特别好吃。

[@ericau6336]

看到羊肉，突然好懷念馮肉肉

[@rh7375]

看着很香！

[@foxzfile0937]

跟著大師們做...家人都讚賞...美味好吃...

[@user-kt8sw8cv6o]

继续给老饭骨点赞！尽微薄之力支持大师们的奉献!

[@realwhz]

侯老师总是一语道破！

[@isaiah1616]

真想大爺啊！大爺要是還在，該多好啊!

[@dchunqiu1999]

上个世纪90年代，在新乡吃过，算是发源地了

[@user-pj2ki6lg7j]

不愧是大爺徒弟, 說明得我這小白, 學到好多~

[@qiongwan6265]

谢谢分享。下个礼拜下班去买羊肉试一试。

[@ChungrenChang]

有這個我可以吃一鍋飯

[@shijianzhang5602]

家里正好有点羊腿肉 哪天再买点羊腩 😋

[@yinyuan5991]

豪横

[@cookingwithmimmo]

非常感謝您的食譜 👍

[@violetl5344]

太赞了

[@JulianWKK]

見到大爺徒弟太好了

[@cliffhan8093]

看到红焖羊肉，让我想起了小时候，学校旁边卖烧麦的，很小的店，现在想来应该是新疆或者蒙古的羊肉烧麦，那叫一个好吃，可惜早就关门了

[@yanliang2273]

太棒了太棒了！想念大爷

[@C3PO_]

欸？这种做法不用焯水不用炒糖色看起来很简单啊！刚好买了一整个羊腿来试试看~

[@tooooooot5749]

就好羊肉这口~ 每个礼拜都得做顿羊肉~

[@qianfred7270]

不争气的眼泪又顺着嘴角流了下来……

[@hwang6915]

看到最后口水竟然不争气地流了下来

[@ChengmingFeng]

這配樂絕了

[@michaellion348]

想念大爷

[@user-sy7zn8ni1c]

太香了

[@kailiu8535]

豆瓣酱。孜然，白胡椒，小茴香，白芷，花椒，山奈，香叶，干辣椒，丁香，干辣椒。葱姜蒜。啤酒。白糖，鸡粉。红枣，胡萝卜。 小油炒香豆瓣酱，+香料。+羊肉，煸。+啤酒末肉。炖30min或压15min。

[@xialiu154]

大爷走了之后我就没有心情看了，看了的今天的红闷羊肉

[@tigersun9851]

就爱看二伯吃肉的样子

[@user-nb6iu8cu2g]

果然是大爷的徒弟.神采挺像的.真的能从李党身上看到大爷的影子！好怀念大爷！

[@vincentyang0619]

絕了

[@anniez.1999]

剩的汤汁可以下面吃，特入味。

[@jingzhao9841]

这道菜诞生于1990（或者89？91年），河南省新乡市人民公园西门北边路东的一家黑乎乎的小饭馆，饭馆南边隔壁是个公共厕所。后来干了几年挣钱了，搬到了路西对门，两三层的小楼？不过那时候那个公共厕所和原饭馆已经拆了。不搬也不会隔壁了。

[@vieldcs]

馋哭了,明天去补买点羊腩....

[@tatyee3485]

想念大爺🙁

[@user-jf5bz1kn6u]

大也不会回来了

[@xiaodong1116]

欢迎大爷的徒弟回归！期待更多的朋友

[@ganli5872]

Thanks

[@mingtian322]

好吃

[@user-kz3gq8nv8s]

太香了！安排起来～

[@dahanqiu]

二伯，想大爷了，尤其那句吃饭不含糊。

[@harvey6454]

不愧为大爷的徒弟，做的真好，

[@FoxQIQ]

李師父常來呀！

[@analytic_panda]

这菜实用

[@user-iy6in7nq2b]

这个羊肉不能泡水,否则下的时候葱姜并没有煸香,下了羊肉以后马上就有水煮大蒜的臭味了,煸炒豆瓣酱的时候油量太小,加上葱姜以后明显就看见粘锅了

[@jerryy9447]

你真以为他们会做饭啊，都用鸡精做饭的主

[@YS-sg3uv]

学会了，谢谢！

[@bond5202000]

突然好想大爺......

[@user-ql4te6qk4u]

把这些料挑出来更好，红萝卜再重新下煮一个

[@musk4210]

一口紅燜,一口酒 那是一個香啊 真香 啊 想著想著就流口水了 另想請教老師 小茴香、白胡椒粒、山奈、白芷、干辣椒各是多少？ 反覆多次細聽,還是不知份量多少

[@user-vx7dz5ew9e]

丁香放一两粒就行，其余大约都在5克

[@shogolee5367]

侯老师的木质纤维成了名言了，哈哈

[@jinxu9883]

现在看到红枣，都认为那是甜点。。。

[@user-cz7sd5sp6i]

太下饭了

[@fma3487]

真不错，就是大家是不是得运动运动啊，一个个都有点。。。

[@alexlee9595]

加凉啤酒，肉变材

[@WormbossYao]

侯老師副業是不是兼職生物老師啊，太強了 XD

[@hasumihashimoto716]

侯老师在 中共中央人社部 技能开发处 当过几年处长 所以理基础知识扎实

[@user-yb5kv9rb1l]

侯大師也寫過教科書，理論實際都強💯💯💯💯

[@user-lj9sm3ed9t]

得嘞，明儿就牛街走一趟去~

[@GIA_yedaoxyz_Netflix]

生命看破了不过是无常，爱情看破了不过是聚散。

[@My_princesses_VA]

这个太家常了，我也可以上去整一个😅

[@Michaelyinglia]

还有谁想念大爷了吗?

[@user-ek4yp3jw8q]

我用红曲米做红焖羊肉

[@bulink2581]

二伯一口一个号猴哥。。。我印象里猪八戒才叫猴哥呢😆

[@binqiao6901]

天底下最讲究的事是 做一手好菜！没有好师傅、好手艺，哪来的美食呀！

[@owenzmortgage8273]

北京满族人游牧民族煮肉都是这个路数

[@fringsweiss]

好羊肉极尽鲜美，不需要鸡精味精

[@alongNinja]

这河南话听着真是得劲，想家了

[@user-ek7ko5qv4x]

新乡葛记红焖羊肉

[@BaiziXitler]

这调料不放料包里，容易吃到调料影响口感吧，尤其小粒的孜然，小茴香，花椒

[@keningxue1]

好像没有花椒哎，其他我吃到没关系

[@user-bk1og3ll3j]

这是家庭版，正式的估计炒完再装料盒或布袋

[@zhongsiwei3705]

👌👌👌👌👌👌👌