【國宴大師•快樂肘子】醬香濃郁，酥爛脫骨！廚房小白也能輕鬆學會的肘子新做法！| 老飯骨

[@LaoFanGu]

【老飯骨學堂】會員專享視頻，小友們不要錯過！👉kzbin.info/door/BJm...

[@zhaolonglu1270]

我觉得二伯喝茶的样子就是对自己行业水平自信的体现，那是真起范儿。配句心里台词就是：：“我做的这肘子，你们就吃去吧！”

[@ae0803]

大爺一路好走。大爺的每個視頻都講解的很詳細，謝謝您。

[@hongbinguo3561]

我在家连做了四次了，已经成为我绝活中的绝活，家里来客上一个前肘，真tm有面子，每次必空盘。二伯这个酱汁真的绝了

[@yankohsia1532]

哈哈哈，你一说我也想做了。

[@奔月奔月]

请问高压锅炖了多长时间啊？盼复，谢谢！

[@tomsmith1384]

@@奔月奔月 看你肘子大小，这个纯粹的经验之谈了。你要是电磁炉时间更长，电的高压锅时间会短一点。这个没法说。我个人的建议：你买个平均点的肘子，先来90分钟，然后看情况，拿个筷子直接通下去，没阻力能直接下去，你再泡个10分钟就应该差不多了。

[@yiyou5334]

@@奔月奔月 高壓鍋，大爺説了：壓20分鐘，再悶10分鐘。然後二伯還要加味收汁，再加上收汁的時間。我自己做，高壓鍋壓30分鐘，再悶10分鐘，收汁時間用的少，我喜歡爛的。

[@shuyangye7426]

今天大年夜，想做二伯这道快乐肘子。看到大爷当时看起来还这么健康，又想哭了。

[@jason449286]

7:16 看大爺好吃到都不捨得多說一個字的樣子，好可愛🤣🤣

[@郭佳鑫-p3j]

太可爱了哈哈哈哈哈哈哈哈哈

[@Rosemary111]

醃！🤣

[@Rosemary111]

小語小姐大口吃肉的樣子真可愛！ 愛上了！💕💕💕

[@tangsophie6892]

再看大爷笑着讲解，眼眶湿润，有点 揪心 快乐的大爷

[@王清煬]

這我做過類似的 白滷豬尾 澆上魚露 醬油 花椒 小米辣 白胡椒 蔥花 香菜 檸檬汁調的醬 唉呦 那個鮮酸辣香阿 這時候泯一口酒 那叫一個美阿

[@yuzhenhuayuzhenhua5032]

这配方～ 南方人中的汉子！ 鱼露，柠檬汁，～妙。 北方人一般接触不到这种做法！ 我出生于中原，但属于中原的客家人，不等同于南方白切鸡的那个地方客家。 家乡口味中和川菜，湘菜，喜香辣不要过麻，喜油不要太大油。我又在东北长大，在深圳生活四年，现在在欧洲做厨师… 真想把自己的人生经历转化为财富～ 竭尽全力，顺由天命。 今年四十不惑，有自己的政治观点，人生看法，做菜经验， ～～ 别的不多说，做好自己的每一道菜。 2021.12.26.

[@DreamCuisine8]

芹菜末、香菜末和小米辣又好看又提味。再加上鲜花椒油，二伯调的没有快乐油的快乐汁太棒了！大爷边吃快乐肘子，边回答小语问题的神态太可爱了！👍👍👍

[@user-om3qh4km8y]

😀 沒錯！好吃，是王道❕❗👍👍👍 烹飪的真理啊～ 煮那麼辛苦、費那麼多心思，不就是為了吃上佳餚嘛！😋😋😋 羨慕工作人員們好口福！！

[@angranli1507]

就看大爷吃二伯做的肘子那个香啊，成功。

[@不要亂來]

全网最专业的中餐美食博主，敬礼！

[@terubosu]

我太喜歡老飯骨了。 跟做了幾次都太棒了。 謝謝你們讓我們吃的開心 看的歡樂！永遠的忠實粉絲～

[@bossmowang8239]

聰明如我....等到外賣到了才點開視頻邊吃邊看.....免得被饞哭.....

[@williamsun553]

看大爷和小美女吃的满嘴流油，不愿意说话的样子，好可爱！

[@zhangbo6881]

二伯真的很貼心 大爺嚐醬汁 還幫他把油都撇掉

[@yanzijiang8063]

很喜欢二伯说的那句话:好吃就是黄道。还有你们对传承中华美食的理念。

[@lolo4076]

王道

[@zhanggrace9108]

王道

[@りゅうそうそう]

二伯、做饭的时候、真的全神贯注

[@yunfeizhu6014]

大爷和二伯都是铁手，这是几十年在灶台边上练出来的👍

[@lyn4937]

第三次看这视频了，大爷真的很可爱。感谢团队。

[@lyn4937]

我又来了！

[@pengzuo7551]

调汁: 蒜蓉，芹菜末，小米辣，蚝油 热花生油浇调料三小勺油。加糖，花椒油，香菜，生抽，辣鲜路，密集酱油，东古酱油，初榨酱油，鲜花椒油。

[@ericjiang3595]

大爷好可爱！二伯好认真！小语师妹好好看！！

[@林業修-m8h]

懷念大爺，感謝二伯

[@Rachel-Xu]

谢谢二伯无私的分享～学到高手的一招半式，就受益匪浅

[@成艾娜]

大爺說一點的時候那裡很可愛欸😆

[@pingsui4875]

希望能出一期家庭版北京烤鴨教學视頻！讓我們生活在海外的北京人隨時能吃上正綜的北京烤鴨。太喜歡大爺，二伯的節目了！！！

[@牵黄擎苍]

北京烤鸭在家做不了啊。。。那个炉没地根本造不了。

[@ecd2884]

@@牵黄擎苍 在国外有院子的可以

[@blackteawhitemilk5791]

有个洋人，有教在家烤鸭的，虽然不是北京烤鸭，但是，味道也很好，就是麻烦死。自己做一次后，还是买线现成的广东烧鸭省事儿多了。

[@PerthMQ]

大爷和二伯太可爱了! 视频里的小姐姐太幸福啦，能品尝到二伯做的大肘子! 最后有没有人觉得二伯和某人有些挂像😄

[@zhanggrace9108]

我也想吃大爷和二伯烧的菜，每个菜式都吃一遍:)

[@myownsundate]

這大半夜的上傳這個讓不讓人活啊～萬餓根源呀～

[@JulianWKK]

大爺太可愛啦！😂

[@偉大的胖子小男孩]

正在等兒子買便當回來看了這視頻...更餓了

[@alstonian78]

这小姑娘好幸福呀😊

[@HoraceNobody]

看大爷大口吃肉，真馋！大爷，在那边安好

[@GIA_yedaoxyz_Netflix]

美丽是幸福的，幸福是花，也是叶子。

[@jiaoanjia]

我好想大伯啊，😢温润如玉，如水，不显，不抢。真正大师。

[@珍饌]

好吃是王道

[@twaliu1397]

"一丟丟"的大爺好可愛啊~

[@pigsausage123]

謝謝分享！新年照住做一只！🙏🏻🙏🏻🙏🏻💪🏻💪🏻💪🏻

[@dtr0526]

看到大爺懷念了~

[@catmyc]

大爷太可爱了！

[@Thewitch0164]

比较喜欢二伯，也喜欢大爷。。。。

[@guruirong7526]

大伯 二伯 三伯 能做一期椒盐蹄吗？

[@limyew889]

要刷锅工吗？不要钱那种，能尝尝就行

[@jcastroid]

上次先醃大爺，這次先焯一下大爺 😂😂😂

[@VvEe788]

🤣🤣🤣

[@民彥-f2e]

老飯骨的工作人員真的幸福 要吃上國宴大廚的料理 那是要預約加排隊才能吃的

[@Ealsante]

这样的差事，再累也甘愿！

[@李继-g9y]

那时候我还记得为了学烧腊烧鸡摆了拜师酒还包了5000红包给师傅，哪像现在打开手机国宴厨师，名厨免费教你做。以前教你做，学的会学不会，师傅藏不藏两手还看你自己聪不聪明，会不会拍马屁。

[@a25814679]

年代不同了 以前是學徒拜師求學 不收錢有吃住就學 現在是師傅求學徒來學 他也不想學 他心情不好隔天都不來 基本上是因為少子化的原因 年輕人越來越少 想要求一個學徒都難 有些甚至功夫不到家就出師開店 學奇型卻不得其味 不過現在大部分有專業領域的學校學習培養 說真的出來 比你去外面學 省了起碼有一半起以上的時間 因為學校重點在於教學 不用像在外面工作一整天 只學到一些東西要一點點累積 有些師傅還會藏招 則學校這方面根本不藏招 直接教學 這也是時代在進步 但是這類學生大學畢業基本上都是有乙級證照 都被大飯店或連鎖店招攬去了 或著自己出來創業居多 畢竟薪資跟福利方面開的比一班鄉間小店面還多

[@xunyanzhao6061]

流量就是钱

[@hanyt1215]

跟少子化没关系，是因为国家教育进步了，都读了书，干这种活的人少了。那个年代没几个读书的，只能干这个。现在大学毕业很多人不愿意干厨师

[@yuanyi02]

@@xunyanzhao6061 對，那個流量才是收入

[@Alexander-rd7bi]

什麼少子化不少子化，現在跟過去一模一樣，差別只有資訊產率遠超過往也越來越透明，這時知識的消化真本事反而更重要。真正的名師一樣大家擠破頭，過往只會死知識的終於沒人拜師。事情上網查就知道，誰要給三流師傅坑錢和時間？

[@superwangwei3630]

想听大厨们讲一讲中餐摆盘，设计，装饰用。感觉高级中餐也很讲究摆盘和装饰，但是有感觉没听过有人讲，比如今天肘子上这个绿花就很好看，不知道叫啥，谢谢大师们。

[@xingyuhe925]

花椒

[@zefengc]

鲜花椒，应该不太好买

[@superwangwei3630]

@@xingyuhe925 不是，我要是连花椒也不认识，是不是就不用看老饭骨了

[@Cremenium]

快乐肘子没放快乐油，爷青结

[@TangGe-songs]

一开始大伯说“肘子先焯水，再换白水煮。” 从焯水到白水煮，这中间需要换一道水么？如果换水煮，换冷水还是非热水不可呢？

[@shuo_tonny_tao1725]

二伯是真喜欢做新型川菜

[@yinyuan5991]

大师们，有没有健身食谱啊？请问鸡胸怎么做又健康又好吃？

[@thomasjiang5411]

这个有空得试一下，之前的做的金牌醋肘就很好吃。

[@wangyi1279]

看着就香。。。。。。

[@yinluo1629]

大爷今天开心一丢丢

[@luoislin6454]

最後放的花椒直接下去會有味道嗎？不用煮過或油過一下嗎？

[@cnm6589]

前几期做的余料

[@MiaomiaoWangpianist]

觉得是用了三种不同的酱油啊？一个mj酱油一个dg酱油然后还一个鲜榨酱油，能不能把名字告诉我们呀？

[@hongbinguo3561]

mj酱油就是美极鲜，是一种极为condense的专注于咸和鲜上的酱油，可以看做生抽的加强浓缩版，有一种独特的香气； dg就是经典的东古牌酱油，没有东古的话就用正常酱油也是一样的，注意不是生抽和老抽，就是酱油。最后那个鲜榨酱油是凑数的（笑），主要是为了顺便带一带他们家自己的货，可以看做是个广告:)。

[@MiaomiaoWangpianist]

@@hongbinguo3561 明白了，谢谢！🙏

[@user-ng3de2qk8w]

实在，好吃就是王道。

[@yanliang2273]

二伯就是牛🐂 ，就是比大爷高那么一丢丢😄😄

[@澪花落]

大爺今天有點可愛愛 XD

[@yxli3487]

整残了啊！

[@ketang7077]

真不错 期待能介绍一版比天福号好吃的酱肘子😊😊

[@christmasbian4146]

天福号真一般

[@codysun4359]

肘子是大块炖煮，即使前期处理各种到位还是有比较大的腥臊味。又是白水炖的，最后不好用酱汁压住腥臊味。提议二伯家常可以考虑分割一下再焯水，外观不是最重要的，好吃才是王道。 另外问个问题，亮亮说高压锅炖出来的和不用高压锅的味道是没法同日而语的，是这样吗？高压锅没法中途观察，如何知道应该炖多久？

[@hongbinguo3561]

有腥味说明你放血放的不够到位，解决方法有2: 其一，你肘子烧皮焯水之前就需要浸泡放血，不能买回来就直接焯水，而且要用刀沿着骨缝切进去，就是为了让里面的血水能够充分流出，也为了焯水和炖煮时去腥增香的香料能充分到达肉内部； 其二，焯水炖煮的过冲中，加的料酒/醋/花椒/姜/葱/小茴香/白芷.etc 等一系列料，都是为了去腥所用。增香是香叶大料等的作用。这些东西是处理肉的通用的方法，基本上只要涉及到炖煮肉类都是一样的，在往期已经交代过很多遍了，实在没必要再在每一期节目里重复叙述。要是照你的方法一分割，整个肉全都散了，这菜也不叫肘子了。并且全都切小块以后肉被香料的味道泡的太过反而容易失去肘子本身的底味。

[@sechanI2373]

這肘子光看就知道好吃得不得了 如果我工作到餓了的話 一次能吃三個！！！

[@hearstzhang3881]

看似简单，实际上是个很牛的硬菜

[@RainCat1998]

dg酱油是东古一品鲜吗？

[@りゅうそうそう]

大爷这么可爱的玩笑、都不笑、超严肃。

[@YS-sg3uv]

学会了，谢谢大爷二伯。

[@shennanhu8750]

啊啊啊啊好香啊！

[@刘轩麟]

天天吃大厨的菜！

[@yanqiweng9281]

流口水🤤

[@吳正中-u1s]

平平安安~

[@guestliumu2219]

大爷太可爱了，二伯严肃

[@stephanhu3680]

肘子我也经常炖，高压锅里除了水再来瓶白啤酒500ml，啧啧，那个香气。

[@哲學第一因為人民服務]

我也經常這麼做，但是發現像大爺這樣醃制改進後腥味更少。真是吃過更好吃的就回不去了。😋

[@tsoken652]

三叔走了之后怎么感觉大爷活跃了好多

[@TGodzFTW]

他俩不对付

[@tsoken652]

@@TGodzFTW 是的

[@dwzyu6879]

肘子都做了N次了，麻烦大师做一下正宗椒麻鸡！谢谢

[@zyl8003]

用到了好几种牌子的酱油和酱油类似物，求区别

[@乐夕]

鲜香味都不一样均衡就好普通人没在意这个。市面上每家的酱油味道都不一样

[@andrewhanson9750]

家里有烤箱的 装在能进烤箱的锅里 105摄氏度 6斤肘子定时12小时，每多半斤多90分钟 懒人做法而且稍微便宜一些 周五晚上丢进去周六晚上就可以吃了

[@denisfong2790]

这烤箱开着睡觉心里踏实不下来😂

[@andrewhanson9750]

@@denisfong2790 亲身经验告诉你 睡不踏实更有可能是半夜被香醒-.-

[@Aaron-wk8ls]

@@andrewhanson9750 哈哈

[@mlee9882]

会不会很费电

[@benben1437]

不咸吗？

[@SELRACHification]

Pleaseeee subtitles OMG looks so so so good

[@旺仔牛逼糖-o9n]

必须试试

[@大仲宰]

请问 我看视频里肘子是用高压锅煮的，是吗？在高压锅里煮多长时间？

[@Aaron-wk8ls]

视频有说，上汽二十分钟，关火焖十分钟

[@lmnefg121]

大爷太可爱了。旁白的大美女是哪位？

[@soulca1765]

这是几种酱油啊 天

[@hesterlee999]

怀念大爷🥺

[@luchen9640]

好想吃😋

[@sherryp2316]

dg酱油是什么呀

[@q.q7236]

看起来太香了，周末买肘子去

[@jinlaikuaidian6306]

大爷今天像是喝酒了

[@ASQbi]

大爷经常提二伯的快乐油是什么油？

[@successmindsets1784]

香油

[@威攝]

我超愛吃肘子，不過老人家還是少吃點XD

[@蔡康寅]

今天大爷更可愛了一丁点

[@yanyan3900]

推播2年前的影片，突然發現是大爺還在的時候，想大爺了

[@jimmywong2789]

怀念大爷

[@MH-nx8sd]

可爱可亲的大爷🤩

[@mheric8616]

这快乐肘子没放快乐油，总感觉差了那么一丢丢😂

[@WangZexuan-s6f]

大爷串场了，把二伯的台词都抢了

[@Totoro_J]

味道为王

[@dorawang5451]

今晚上就做它。 我正好买了肘子

[@吱吱嘎嘎-e3r]

這汁感覺配啥都行