【國宴大師•水汆丸子】侯老師在家教你做！Q彈滑嫩，爽口鮮香，一餡多用！| 老飯骨

最好用豬上腦肉，800克絞成肉餡，一邊攪動，一邊倒入400克水、2.4克白芷、12克胡椒粉、12克糖、10克味精、12克鹽、30克澱粉、1個雞蛋和一點鹼水，最後再放點蔥薑末和15克香油攪和均勻；
油菜心一開二，口蘑切片，香菜切碎備用；
小干貝粒打碎，加緊肉餡裡，再倒點香油和5、6克料酒，攪拌均勻，最好能放在冰箱裡冷藏1-2小時；
準備一鍋冷水，把肉餡擠成小丸子放進去，直接上火煮，加點胡椒粉和5克鹽；另起一鍋，水里來點香油，水開了先倒入口蘑片，再煮開後倒入油菜心；
湯盆裡放一半的香菜和香油，撈出煮好的菜心和蘑菇，倒入煮好的丸子和湯，撒上另外一半香菜，齊活了！
大家好，我們是老飯骨！
我們分別是大爺鄭秀生，國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新，多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者；
老飯骨合體教你做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方傾囊相授！
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[@user-ch6ud8xr6f]

侯大師溫文儒雅，家裡的擺設負有文人氣息，最重要的一點是老飯骨所有的大師們本著無私奉獻傳承精神，真的令人感佩！🎉🎉❤ 二伯曾說過廚師都很疼老婆的，真的耶！ 看看大爺伉儷情深！ 侯大師伉儷亦如是！ 希望大家都健康！ 老飯骨技藝快樂永留傳！ ❤🎉

[@back_to_the_future9187]

so regret about BJ soft lockdown, but this vid calms us down somehow

[@twwang2030]

听那意思侯大师的老婆应该也是大饭店的经理，也有点手艺的

[@2024-l9n]

其实也是 要不是疼家人，也不会花心思去做饭。

[@jingtianxu9605]

这个视频是大爷二伯三叔创办的，各位大师的资历在网上都有介绍。

[@susanzhuang-s2i]

不是怕味精而是一放味精吃起来就不是原味而是很多的味精味，也就是假的鲜味！你们是大厨怎么不懂？可以放但绝对是放一丁点儿，绝对不能吃出味精味。糖也是不能吃出甜味才是上档次的味道！为什么买这么小的干贝？大干贝跟小干贝的鲜味程度大不同，通常只需几颗即可目的也是不要吃出浓重的干海鲜味！所以花不了多少钱的。

[@shy45116]

聽到侯老師說出 ”我們好好做菜，你們好好吃飯，關注老飯骨，吃飯不含糊。” 我感覺到的是滿滿的感動，我覺得大爺的精神開始延續了。 謝謝侯老師。

[@海涛高]

侯大师是真大事！毫无保留，谦卑和蔼，知识丰富！ 师娘挤的丸子，水平真的是够高的！

[@shuhuawang832]

一看就是行家，駕輕就熟

[@twwang2030]

@Larry Stone C 我叫李拉😂

[@twwang2030]

@Larry Stone 不好意思我来自中国大陆

[@shuhuawang832]

侯大師很講究秤斤秤兩，家裡很整潔，經理夫人小丸子駕輕就熟，令人讚賞

[@loki_0x0]

侯大師的家很有書卷文化氣息，處處都是字畫，很秀氣

[@蕭饅頭-f7x]

感受侯大師的氣質真是如沐春風，幾位老師都是優秀的國寶。

[@WormbossYao]

侯老師與夫人真的都很有氣質，家裡整理得非常整潔優雅，看你們下廚都覺得是種享受 👍👍

[@thementorofcamping5375]

侯老师为人看得出来的谦和！家里环境也好！干净整洁一眼舒心！而且侯老师还是学院派的！全都是理论知识文化！最喜欢听侯老师讲述～

[@yongkaiwang3482]

不用尝，就听侯大爷介绍，口水就止不住了……这解说太专业了，用语不重复还格外长知识！

[@floppyinterviews]

大爱侯老师 及家人 好温馨的家庭 特别那些字画更是显示了侯老师的高级文化素养 实践做菜 理论教学都是一流 感谢侯老师 感谢 老饭骨精心制作💕节目 非常非常受益

[@leisong3175]

感谢老饭骨的各位大师，这么困难的情况下依然为大家带来各种美食和烹饪技巧。 如侯老师所说，现在健康最重要。希望所有人健康平安！

[@summerlee4531]

我太喜欢这种能把好在哪里说明白道理的大师了，比传统的经验积累更适合传承👍👍👍

[@alainsartsandcraftlearning4238]

谢谢侯老师与夫人，无私地把我们中国的厨艺传播世界，造福万家。看您的视频就像看一档人文艺术节目，举重若轻地讲解中国厨艺，身心都很愉悦。

[@zhenning8286]

侯大师 太客气了，还把做菜的地方移到 餐厅，太认真了 。无论你拍什么样 都支持您，这样已经拍的很好了

[@Timetohaveicecream]

侯老师很谦卑。汆丸子很实用，热量比油炸的低，更适合保持体重的人。

[@杨海滨-k4p]

侯大师讲的细致，老两口感情也默契。

[@jessyding5403]

感动，侯大师的谦逊、认真、严谨；师娘的默契和相濡以沫；徒弟的无私奉献！老饭骨，一定会越来越好！big bless！

[@tp730703]

老師太厲害了,學做菜連營養學也學到了

[@單音-u4e]

侯老师真厉害！在这也祝老饭骨的老师们身体健康，新冠对老年人的伤害比我们这些年轻人要高很多，各位老师也要保护我自己！

[@鄭長翔]

侯老師真有心，把標準比例配方都明確告知我們，謝謝老師！

[@muchaohyy]

太谢谢侯大师了，技术高超，知识丰富，为人谦逊，看您的视频真真正正是学做菜，学知识，学做人

[@DreamCuisine8]

真想从屏幕里盛出一碗又鲜又香又嫩又清爽的丸子汤解馋。这个视频播出后，可世界都知道侯大师和太太默契合作的，美味的水汆丸子了👏 侯大师、太太、徒弟和老饭骨全体人员要多多保重身体💪👍👍👍

[@irenesiuwaitun9701]

謝謝勤快的候老師、不能外出還惦念著教我們、真不好意思。老師不說真不知道可以二次紋肉。老師家很整潔。能走就來香港和你去喝廣東茶呀！喜歡候老師💕

[@twwang2030]

居家办公一样可以外出的，只是减少聚集，避免往一起凑

[@manpietrs8456]

侯老师家装饰的太有品味啦！这比老饭骨的专业厨房更温馨❤喜欢💕

[@JJr-ce3vv]

就凭一句赶时间为志愿者做饭，瞬间心头发热，这样的大厨团队永远不愁民众支持度。

[@zhaobei80]

谢谢候大爷的分享！ 不但告诉你怎么做，还告诉你为啥这么做，让人理解记忆的特别深刻。教授水平！

[@王享樂]

💯謝謝您的分享👍侯大師賢伉儷家裡真的好有品味

[@chaofanli7452]

很喜欢侯老师家的陈设，很有家的人文气息，餐桌墙上的字画和卧室门上的钟表很有年代底蕴，并且侯老师做菜的理论和实践讲的都很到位，不管是传统的经验还是科学的营养普及，不愧是当代大厨

[@和子の話]

今天学着做了肉丸子，用虾皮代替干贝，用十三香调味，在冰箱里放了2个多小时，滑嫩鲜香，好吃极了。感谢侯老师。

[@cyber334]

这个做馅方式太赞了！而且不光是说过程，把过程的原理都讲清楚了，太有价值了！

[@PageNotFound-_-]

如果侯大师，刘大师，胡大师，徐大师常驻老饭骨的话，建议在视频介绍里增加他们几位的介绍吧，不仅仅只放大爷和二伯

[@molodaxi9134]

现在北京那啥呢所以在家里拍

[@ChungrenChang]

徐師傅好像是西餐協會的會長

[@m杰作]

@@molodaxi9134 那啥，哈哈哈

[@kalidta8530]

@@ChungrenChang 没少被二佰损哈哈

[@kalidta8530]

我之前建议是老饭骨最好把刘大师，侯大师建立个作品集。他们和大爷二伯一样都是值得尊敬的匠人。

[@sydneydaming]

看上去简单的一个汆丸子，没想到那么多道不为人知工序。每次结尾的【我们好好做菜，你们好好吃饭】都会让我鼻子发酸。感谢老饭骨每一位大师毫无保留的分享。让我们身在海外的后辈，都能做上一手像样的中国菜。

[@fyang5248]

这期节目做的真好！第一次把食材的量给大家了，做法也写的详细，还有秘籍都告诉网友了，谢谢！点了赞，

[@孫暁蕾]

我家人少饭量小，按照老师的配方比例做了一次，太香了。 3两肉，做了一次饺子，两个小馅饼，蔬菜丸子汤😙。以前不喜欢老妈做的丸子汤，因为怎么都能吃出猪肉特有的腥味，这次一点没有，丸子还很Q，👍。

[@ccc1703]

看着也太好吃了！！而且做菜的过程中说了好多原理， 学到好多呀！！感谢~~

[@yagehuang4352]

很感动，因为把为什么讲的很清楚，尤其是各种材料的化学成分以及特征，人又很谦虚，喜欢！

[@彭广林]

侯老师威武。一镜到底，全是干货。有理论有操作。

[@ifihavedream]

很喜歡，拍的很好很仔細，結合化學知識的說明更是讓人耳目一新，謝謝侯老師無私的分享

[@aldenirorobertpacino2628]

侯老师这汆丸子绝了，配方和技巧完全公开，可以称得上家常顶配版了！什么时候二伯方便的时候也在家做菜录一下视频呢，从来没见过二伯在家做菜，期待！感谢侯老师和家人。

[@jiaxushen9881]

很多人在其自身技艺达到巅峰的时候，是不愿与大家分享的，我就是这样的凡人。但是有个道理见贤思齐焉，老饭骨的大师们毫无保留地传承，让我敬佩！

[@老木-k3w]

侯老師專業講解把很多細節講出來，好棒，另外徒弟其實也很棒，又客氣又會接話，希望可以常看到這種組合

[@peterzhu9078]

侯老师是文人大厨 家里的字画 很有品味

[@晴朗-u8z]

侯大师一边做菜一边讲营养知识，科学道理。侯大师真牛

[@fblink562]

怀念大爷，不过侯老师的加入，也让老饭骨如虎添翼。

[@Grace-Asianart]

侯老师讲得慢条斯理，特别清楚明白。而且把原理讲清楚，知其所以然，更容易记。也可以举一反三。 师娘的手法也厉害。

[@卢浩鸣的新共产主义]

候老师讲的太好了，简直手把手，掰开了，揉细了，地教会了这个万用肉馅，这个家里用太方便了。

[@yhdybf9718]

上了一堂丸子课，理论实践相结合，肯定要试试，争取优异成绩，感谢教授。

[@yanlily8072]

我觉得需要为侯老师的夫人说句公道话，饭后打扫卫生的工作量，比做饭一点不轻松。而且侯老师家里那干净劲儿，夫人可不少受累。一并谢了！

[@中也-l4t]

🎉🎉🎉熱烈歡迎胡師母加入老飯骨的常駐🎉🎉🎉

[@cindyliu1314]

加干贝绒这一招太绝了，马上学起来！

[@海涛高]

哪儿买？

[@達致宏]

@@海涛高 買乾貨回來自己打囉。 侯師父不就這樣作的。

[@floppyinterviews]

求问那个blender是啥牌子啦？好高级的样子

[@海涛高]

@@達致宏 我就想知道干货的干贝美国哪儿有卖🤣

[@達致宏]

@@海涛高 請恕小弟沒見過世面，長這麼大就活在自家的一畝三分地。😂😂😂 不過之前看其他影片的留言，依稀有印象，美國一些中式商店好像會有。🤔🤔 現在網購也成熟了，要不試著網路找看看。

[@pengfeiliu8556]

感谢侯大师，从小吃父亲做的丸子就是这个流程，这下可以复制小时候的味道了！

[@misteltein9]

特别喜欢侯老师在家的拍摄，家常菜既美味又健康，更方便学习，中间聊聊天感觉特有劲儿！

[@rucess]

看到看著，侯大師也承襲著老飯骨的精神，已是滿滿的感動。 相信大爺在天上必能感到欣慰。

[@安静波]

看见你们就想起来大爷，作为餐饮人向你们致敬！

[@lynshao5669]

相当不错啊！一直想找一个肉丸子的好配方，我家老公总是不喜欢吃丸子，这次让他爱上丸子。收藏了，多谢了。

[@byrn1s0nl0rek]

手法好熟练，哇。家里好宽敞，看着也很舒服。

[@allentan6477]

侯老师太猛了这菜！ 真功夫真心教，可用的地儿也特别多！

[@petertora2393]

无愧侯大师！理论真棒，特别接地气。影像摄的也非常好，家里的烟火气拍出来了，隔着屏幕我似乎闻到了丸子的香气！好！

[@yimochannel1801]

一点不藏私！感觉跟着做，能成功。谢谢老饭骨。

[@mingyang2830]

侯老师好谦虚。祝候老师和候夫人幸福安康。

[@hansen9963]

真的很喜歡侯大師講評 不只會做還會說一些知識 真標榜阿

[@Mu-ChenLiu-k8r]

感謝師傅的教學~也謝謝師母的用心拍攝 小弟又學到了~感謝您

[@mycomputativeromance4266]

侯大师真的太厉害了，又有手艺又有知识，这丸子看着就香

[@caixialu6755]

候老师，谢谢您的传授。一款汆丸子令我终生受益。感恩。以后一提起汆丸子，便会想起您。

[@xiaoxinwang8426]

我是老饭骨的粉丝侯老师真是大家风范

[@jochu7587]

试做了一次，用KA搅拌的。丸子非常软嫩，感谢侯老师的配方。 特意去买了白芷。不过个人口味，感觉没有白芷也可以。喜欢的可以加。

[@xumeng7749]

这一看就是大厨家，准备了几个冰箱啊？厨房里估计还得有一个。。

[@nannfang1149]

好喜欢侯老师，侯老师讲课深入浅出，有实操也有原理

[@nannfang1149]

也好喜欢侯师娘呀，一唱一和太美满了

[@chillingdaiwang8954]

侯老師棒棒的煮飯好男人 有老飯骨的精神👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@ethan7925]

侯老师真牛 什么都知道 真是把饮食研究透了 能说又会做 强

[@justinl3678]

侯玉瑞大师这都是干货啊，加干瑶柱这个绝对的大招了。建议大家试一下，绝对惊艳。

[@周禎]

這丸子太棒了, 家裡很溫馨呢!

[@半道-y1e]

这集是真东西，压箱底的好玩意都拿出来了　。 老师好！接地气。

[@loveeddy7113]

特别喜欢侯师傅，知识渊博，温文儒雅。

[@hongxiawang8245]

拜谢侯大师的倾囊相授！太嫩太香了，忍不住迈出了六亲不认的步伐。娃吃的话，把葱姜打碎到水里，胡椒粉也得适量少放。

[@王志an撒谎造谣颠倒黑]

哈哈😄、你太可爱了

[@belindahe9013]

半夜看了好饿 太喜欢侯老师教学示范了 ❤

[@高幗英]

侯老師，辛苦了，謝謝您了

[@YGAO-rd3cg]

谢谢侯老师、师娘、刘刚老师！太喜欢这个丸子了。侯老师、师娘也保重！

[@xs09]

侯老师真的是大师风范

[@ipip247]

试了一下，对大人来说味道很过瘾，但对小孩来说胡椒味儿太重太辣了。我在国外用的那种没放血的猪肉，在没有料酒的加持下，丝毫尝不到肉的腥臭味儿。但代价是辣得孩子一口都吃不下去。

[@shawnhu]

太细致了侯老师，十分感谢！

[@习近平-m5l]

特别特别喜欢侯老师

[@Ganen-339]

侯老师，温文儒雅，大师风范。拜您门下弟子福厚👍

[@vedrolee]

謝謝侯老師！

[@yuhong5553]

我怎么觉得比老饭骨那里的环境好多了，我一直都觉得老饭骨一堆人挤在一点点地方，好挤啊。侯大师厉害啊，传统加上科学，让人不服不行。

[@rowenachen1325]

谢谢侯大师，师母，还有徒弟小哥的努力！祝你们早日解封，安康！

[@witnessleo]

这太好吃了 软嫩无比 这辈子吃过最好吃的汆丸子

[@WolfKingFiance]

侯大师加油~

[@EWAD789]

侯大师和侯家大娘感情很好👍

[@zeflute4586]

看完就想立刻做，虽然冰箱里没猪肉了，准备去搜搜鸡肉丸子是不是也能这么做

[@googlegoogle-mj2pb]

做个丸子汤半瓶香油没了

[@zongkaiyang1181]

围裙好评啊 德国北威州心脏糖尿病中心 的烹饪中心 应该是交流的时候的纪念品哈哈

[@刘时宇-i7t]

太棒了！受益匪浅！谢谢候老师！

[@hsy5712]

听侯大师讲话，如沐春风

[@sherry00037]

謝謝侯老師🌹❤️☕️🙏🏻

[@cdaniel3142]

做的太漂亮了，大妈这手法也帅呆了！

[@soy9896]

让自己徒弟过来拍摄还说是请来的，侯大师太谦逊了

[@Dave-to4qn]

謝謝侯老師的分享👍🏽👍🏽👍🏽👏🏽👏🏽👏🏽🤤😋

[@yellowgigi1229]

非常想看侯老師介紹家裡的字畫, 一定有很多可介紹的

[@jonathansong1112]

我家有时候吃的是羊肉的，不过我还喜欢放醋和胡椒粉。冬天羊肉汆丸子就米饭