국가대표 로스터가 일반적인 방식으로 커피 로스팅을 하지 않는 이유 (장문규 대표)

#시그니쳐로스터스 #로스팅챔피언 #로스팅프로파일
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핸드드립 저울: 타임모어 전자 저울
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핸드드립 포트: 코멕 바리스타 포트
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에스프레소 저울: 펠리시타
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카메라: 아이폰 12 프로맥스
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[@soungkyu]

와~ 노하우인데, 공개하시네. 이런 데이터와 관리 기법을 찾기 위해서 많은 테스팅을 하셨을 텐데 대단하시고, 또한 겸손하십니다. 과학적 연구와 인품에 박수를 보냅니다.

[@PG04_]

라이브 함께 달렸어요! 너무 재밌게 잘 봤어요 😆 감사합니다! 나중에 꼭 올라가면 직접 카페에 가보고싶네요!

[@raybaristanz]

앞에 15.14 찾는 것만보다 중요한 타이밍에 잠들었는데 ㅋㅋ 다시보니 정말 좋은 내용이네요 ㅋ

[@EunSangGi]

오늘 영상에는 안나왔지만 텍스쳐 블렌드 마셔봤는데 최고에요... 호주 유명샵의 블렌드에서 죠리퐁같은 단맛과 베리 뉘앙스, 끝까지 부드러운 마우스필을 접한 후 국내에선 이런 맛과 편안한 밸런스를 갖춘 원두를 좀처럼 찾아볼 수 없었는데, 그 기분좋았던 경험을 다시 떠올리게 해주셔서 감사합니다:)

[@jaden4834]

배기 운용이 궁금하네요~ 그래프상으로는 초반부는 화력 공급에 의해 배기량이 상승할테고, 후반부는 화력 공급량을 줄이더라도 머금은 열량이 있어 꾸준히 상승한거 같은데.. 전반적인 프로파일에서 구간별로 전체 배기량의 몇 %씩 운용하시나요~?

[@s_anggu728]

라이브로도 봤었는데 좋은내용 너무 감사합니다!

[@zdbzdbz]

라이브 풀버젼 보고싶은데 멤버쉽은 어떻게 가입하는건가요. 가입경로를 못찾겠네요~

[@블랙완자]

확실히 로스터마다 다르네요 .. 주성현님이랑은 또 다른 프로파일과 개념 음 어디에 기준을 잡아야 하는지ㅠㅠ

[@류승하-h2p]

와 요즘 로스팅 공부하는데 정말 도움 많이 됬어요! 한번 따라해봐야겠네요 ㅎㅎㅎ

[@빗소리-k9f]

좋은내용 감사합니다. W1a, w15 외장사이클론 사용중인데 비슷한부분이 많아서 놀랐어요. 다만 에프터버너의 사용유무와 배기상태(연통의높이)에 따라서 온도 환경은 조금 차이가 나는것 같아요. 많은 도움됐습니다~

[@최-p6d]

밴쯔님 이제 커피쪽으로 가셨군요

[@커피돗가비]

역시 국가 대표 다운 깊이의 깔끔하고 개운한 내용의 참말로 좋은 영상입니다.

[@홍개미-w7v]

1차크랙시점을 어디로 잡으시나요? 시작후바로? 활성이되는구가?

[@Brandon-lb6mr]

로스팅 공부중인데 너무 좋은 내용 감사드립니다.

[@조선근-x9s]

후반부 번트된 뉘앙스 없이 디벨롭 구간을 넉넉하게 사용할 수 있는 팁을 주시는 것 같네요. 초보 로스터들이 따라한다면 많이 헤맬것 같습니다. 1차 크랙 이후에 불을 꺼도 되는 열량을 만들어 내는 1차 크랙 전 까지의 가장 중요한 설명이 빠진것 같습니다. 아, 혹시 풀버전에는 나오나용??

[@beenlosophy3087]

풀버전을봤었는데요.. 저기 밑에 가스그래프를 보시면 알수 있다시피 1분30부터 첫화력을 투입하는데 1차팝이 시작되는 구간을 원하는 시간에 설계하기 위해 첫화력주는 시간을 배치나 콩마다 살짝씩 유동적으로 변경하신다고 하셨던거 같습니다... 1차 팝이후의 화력조절은 경험에 의해 숙달 되셨을테니.... 풀영상은 월결제한 올치들만 볼 수 있다하네요

[@조선근-x9s]

@@beenlosophy3087 감사한 답글입니다. :)

[@durinuck6405]

풀화력에서 깎아 나가는 프로파일과 해당 프로파일의 차이점은 혹시 말씀 안 해주셨나요?

[@melo_road8029]

홈로스터들은 아그트론수치나 다른 측정장비 구입도 만만치 않은데. 약배전 중배전 다크 손실비율 자료라고 나왔더라면 참 좋을것 같습니다. 장문규님 좋은 자료 감사합니다.^^

[@김경희-l3w]

일단 좋아요 누르고 ㅋ 커린이 잘 듣긴 들었어요 ㅋㅋㅋ 어려워요 ㅜㅜ

[@mqwerty6798]

장대표께서도 뉴웨이브 유대표처럼 1차크랙때 열투입 안한다고 하시네요 흥미롭다

[@허현호-n4c]

시그니쳐는 게이샤도맛잇지만 하루투메가!!!!!!!!!!기가막혀요 원픽🙃🙃

[@타이탄310]

솔직히 저분도 감각과 경험이 밑바탕이 튼튼하기 때문에 자신만의 로스팅을 할수 있는거지 이쁜 그래프의 곡선을 만들어봐야 좋은 원두를 로스팅할수가 없는게 현실이다. 생두의 상태도 볼줄알아야 투입과 화력조절 시간을 컨트롤해서 균일한 로스팅을 할수있다.

[@donghyunlee8890]

저는 로스터의 입장으로서 자기가 추구하는 커피의 맛이 있다면 어느머신을 쓰던 자기가 원하는 뉘앙스를 표현 할수 있어야 한다고 생각합니다. 물론 모든로스터기든 다 같게 나오지는 않지만 최대한 비슷하게 나올수 있어용~ 그리고 중요한것은 그래프를 볼줄을 알아야합니다. 그래프에는 생두의 모든것이 나옵니다. 그래프를잘보면 쉽게 로스팅 하실수있용 로스팅 어렵지 않아용~~~~~

[@나세-z8w]

안녕하세요? 로스팅후 아그트론 수치(홀빈 및 분쇄)는 점차 낮아지다가 몇일후에 측정하면 수치(홀빈 및 분쇄)가 높아지는것을 보았는데 왜그런건지요? 답변부탁드립니다. 감사합니다.

[@시몬스브로]

너무 늦는데다 정확하지 않아서 답변이 될 지 모르겠지만 일단은 측정 자체가 완벽하지 않을 수 있구요. 말씀하신 경향성이 계속 보인다면 제 생각엔 초반엔 수분이 말라가서 수치가 낮아지다가 추후엔 오일 때문에 다시 올라가는 듯 하네요.

[@나세-z8w]

@@시몬스브로 늦게라도 답변감사합니다. 고맙습니다. 참고하겠습니다.

[@용진김-q7o]

유튜브 보고 매장 방문했는데, 장대표님 좀 친절하게 손님을 맞아주셨으면 합니다.. 손님이 먼저 인사해도 소 닭보듯 무관심

[@블랙완자]

나빴네 ㅋ

[@chosungyun5823]

혹은 바빳네??

[@플러스마이너스200]

로스팅하시는 분 특징이 혼이 나간듯 머릿속에 로스팅만 한다는 ㅋ

[@soungkyu]

나는 상대를 잘 알고 있는것 같지만, 상대방에게 나는 처음보는 사람. 그리고, 엔지니어는 현장에 몰빵 하느라고, 대인은 관심이나 잘하는 영역이 아님.

[@spacerDolpa]

그러면 매장에 있으면 안되는거아님?​@@soungkyu

[@용-l4m]

알면 알수록 어려워..........

[@권아웅]

훌륭합니다

[@red3-co-kr]

😊😊

[@한성현-w8l]

소름 ...저랑 너무 똑같아요 ㅋㅋ......

[@몰리오빠]

커피 카피 코피

[@presentroastery7810]

오..

[@mqwerty6798]

개인적으로 미래에는 상업 로스터 테크니션들만 살아남고 그 외에는 홈로스터로 양분될거같다.. 중간은 없을거란 생각.. 쌀밥짓는데 집에서 전기밥솥이면 해결되는것처럼 생두를 사다가 취향껏 집에서 볶아 마시고 그러면…. 소규모 로스터리샾은..

[@민김-k7k]

화면 글자가 안 보여요 제대로 보고싶어요