Tatárbifsztek bekeverve - bélszín előkészítése lépésről-lépésre - Az én alapszakácskönyvem

[@katalinjuharosi5267]

Tiszta retro 😊. Minden szilveszterkor van az asztalon nálunk. Köszönöm!

[@laszlopatkos2800]

Ez az állat legnemesebb része úgymond ,,hústanilag" . Ebből a videóból is rengeteget lehet tanulni Séf, köszönjük szépen!

Maximálisan így van, a legnemesebb és így a legdrágább része is.... És persze ennek megfelelően csudafinom!

[@attiladome2275]

Üdvözlöm úram. Mint minden főzésekor ismét megéheztem. Max egy hét és az ön inspirálására elkészítem. Igaz én zúzott foghagymát is teszek bele. Remélem nem szentségtörés. Köszönöm az ötletet, a receptet. Minden jót kívánok

Kedves Attila! Köszönöm a visszajelzést! A fokhagyma nem szentségtörés, megoszlanak a vélemények hogy a hazai változatba kötelező e vagy csak alternatív fűszer. Én is minden jót kívánok Önnek, és áldott Húsvéti Ünnepeket!

[@eliapu]

Ez így tökéletes! Csak az a baj, hogy a videó nézése közben én is csak nyeltem...nyeltem😅. Most megyek és keresek egy éttermet, mert nem bírom sokáig, az életem adnám egy bifsztekért! 😂 Köszönöm a receptet, további szép napot.

Remélem sikerült azóta beszerezni egy jóféle tatárt! 😅. Áldott, Boldog Karácsonyi Ünnepeket kívánok!

[@76kite]

Jövő héten fogok tatár bifszteket készíteni marha combból.Nagyon kedvelem,ahogy részletesen bemutatja a hozzávalók adagolását,egyszerű,érthető módon.Köszönöm szépen a feltöltést,jó egészséget kívánok Önnek!

Amilyen árak vannak, már többször készítem én is marhacombból, mint bélszínből vagy hátszínből... Sok sikert kívánok hozzá, és kitűnő egészséget Önnek/Önöknek!

[@gyorgyiwondrak]

Kedves Gyuri nagyon szépen köszönöm ezt a receptet és végre megtanultam hogy kell bekeverni a bizteket köszönöm és hálás vagyok önnek érte.

Kedves Györgyi! Szeretettel üdvözlöm és köszönöm a visszajelzést! Remélem talál még hasznosat a többi videóm között is! 😁

[@zsoltdr.ajtony8094]

Talán még finomra vágott kapri bogyót vagy/és konyakot is lehet hozzá adni, illetve sörhabbal lazítani, ha valaki a hagyományostól picit eltérőt kíván (Lsd Csizmadia: A vendég előtti étel- és italkészítés művészete). Egyébként nagyon tetszett. Mindazonáltal, hogy az elmondottakat ismerősek számomra, mégis szívesen nézem. Jól sikerült, szívből gratulálok..

Szép estét és köszönöm! Ami a kiegészítést illeti, teljesen rendben van, annál is inkább, mert Csizmadia tanár úr és testvére voltak az első mentoraim!

[@adelruda5029]

Szuper! Én is így készítem. Teszek bele kb. 2 gerezd lereszelt fokhagymát.😋

Kedves Adél! Igaza van, többen "kötelezőnek" tartják bele a fokhagymát, én inkább az opcionálisan használható fűszerek közé sorolom, de akárhogy is, egy örök klasszikus!

[@NAGI-xm5vq]

Nagyon tetszik a videó! “Szakács”vagyok,de úgy érzem hogy innen sokat tanúlhatok! Felíratkoztam!😃

Kedves Ági! Úgy legyen és szeretettel üdv a csapatban! És miután mindjárt szilveszter, BUÉK!

[@NAGI-xm5vq]

Hargitai György Köszönöm szépen! 3 órája a recepteket,videókat nézem,tanácsokat hallgatom! Rengeteg ötletet kaptam! Látom hogy 4 éve teszed fel a videókat,nekem csak most ajánlotta fel a KZbin.Kár hogy nem találkoztam vele hamarabb!Én mindenki nevében szertném megköszönni hogy időd,energiád áldozód erre,és a munkatársaidnak is Köszönjük szépen!Össze hangolt a csapat munka!😊😃 Egésségben,Ötletben,Energiában Gazad Újévet Kívánok én is nektek! Szép estét! Sziasztok!

Kedves Ági! Eleinte csak a meglévő anyagokat tettük ki, minden extra cél nélkül és pont egy éve gondoltuk úgy, hogy komolyabbra vesszük a figurát, így megígérem, hogy jövőre sok sok finomat főzünk majd együtt! :) És köszönjük a kedves szavakat!

[@szalontaimama]

Nagyon érthetően elmondták. Köszönöm

Köszönjük a visszajelzést!

[@editszalma2289]

Kedves Hargitai úr még ekkora vesepecsenyét-bélszínt nem is láttam. Mi csak disznót szoktunk vágni. Marhát nem ezért is nem láttam. Mondhatom hogy kikerekedett a szemem, de aztán láttam, hogy vörös a húsa, tehát nem disznóból van. Köszönöm szépen a videót, még soha nem láttam, hogyan készül. Minden bizonnyal finom. Üdvözletem küldöm. 💖💖💖💖💖💖💖

🙂🙂 Gratulálok! - sokan nem is tudják, hogy ami sertésnél a szűzpecsenye, az a marhánál a bélszín!!!

[@editszalma2289]

@ Kedves Hargitai úr nagyon szépen köszönöm, hogy láthattam ezt a videót. Disznóban és szárnyasok án otthon vagyok. (igaz, hogy le vágni nem vágom, de utána minden mást megcsinálom) marha húst viszont csak hentesnél látok. Köszönöm szépen. 💖💖💖💖💖💖💖

[@editszalma2289]

@ Örülök hogy láthattam a receptet, mert még nem ettem, de így legalább láttam, hogyan készül. Köszönöm szépen. Üdvözletem küldöm. 💖💖💖💖💖💖💖

Szeretettel üdvözlöm Önöket és szép hétvégét kívánok!

[@editszalma2289]

@ 💖💖💖💖💖

[@mrcontrapunct1562]

Fantasztikus, köszi. Az étel még jobb ízűbb a mesterszakács által teremtett baráti, családias légkör által. Mindenképp kipróbálom, mert régen ettem tatárt.

Köszönöm a visszejelzést!!! Megjegyzem, van a mélyhűtőmben kb. 1 kiló bálszínapró, így nálam is megérett a helyzet egy új adagra :)

[@peterargyelan8645]

Kedves Gyuri bacsi! Ez a recept Isteni! Minden videodat amulattal figyelem es nagyon sokat tanultam belolle! En csak egy hobby szakacs vagyok Londonban! Barataim nagy oromere a Te receptjedet hasznalom es az eredmeny onmagaert beszel! Koszonom az okatast!! Udvozlettel Peter Londonbol!

Kedves Péter! Szeretettel üdv Londonban! - és köszönöm a kedves szavakat! Örömömre szolgál, hogy tudok segíteni a receptjeimmel!!!! 😃

[@jani9639]

Nagyon szuper recept ez György. Hasonlóan készítem én is csak vaj nélkül. Legközelebb én is teszek bele vajat.👍🐄

Kedves János! Nagyon köszi a visszajelzést! A vajjal kapcsolatban egy fontos dolog: szobahőmérsékletű legyen, mert csak így lehet elkeverni a hússal. Hidegen csomós marad... saját tapasztalat 😃

[@jani9639]

Köszönöm a tanàcsot. Igen a vaj makacsan ragaszkodik a konzisztenciàjàhoz, ezért érdemes akàr egy óràval előbb is kivenni a hűtőszekrényből ( az enyém 3 fokra van àllítva ).

És bizony vaj és vaj között is van különbség, van amelyik az Istenért nem akar elkeveredni..... Ki tudja milyen szilárdító anyag van benne.....

[@jani9639]

@ Szerencsés helyzetben vagyok a vaj beszerzêsével kapcsolatban, mert Szlovàk hatàr mellett lakom. Onnan szoktam Liptói vajat venni. Majdnem hâzi szerű.

Tökéletes!!!

[@laszlonagy5565]

Kedves Hargitai György mesterszakács Úr! Én nagy kedvelője vagyok, és bizony mikor készitette a bifszteket én is nagyokat nyeltem. És hosszú kihagyás után elfogom késziteni. Köszönöm szépen. Nagy László.

Kedves Nagy László! Őszinte leszek, nálam is úgy van, hogy simán kimarad évekre. De azután rákattanok, és szinte abbahagyni sem bírom 😀Ezeken a hűvös őszies napokon pedig forró pirítóssal, jó forró tea vagy forralt bor társaságában pedig még a lelket is ™gyógyítja™ 😀

[@laszlonagy5565]

@ Köszönöm szives szavait, sajnos én már 65 multam, és fiatal srác koromban elég sok tatárt ettem itt csepelen, a Rákoczi étteremben. ( Akor itt menö kocsma volt) És ahogy itt a müsorban készitette arra emkékeztette. Mégegyszer köszönöm szives visszajelzését. Nagy László

Kedves Nagy László! Sajnos csak egy fejhosszal vagyok lemaradva az 57 évemmel :( Ugyanakkor hasonló élményekről tudok én is beszámolni, csak Kőbányáról, a Zalka Máté térről, a helyi presszó-étteremből. Illetve amikor a belvárosba csak ezért mentünk el az Ádám sörözőbe, no meg a sörért :) Kifejezetten szép időszaka volt az életemnek.... Tisztelettel és szeretettel üdvözlöm, és kitűnő egészséget kívánok!

[@laszlonagy5565]

@ Tisztelt Hargitai György mesterszakács Úr. Köszönöm hogy válaszolt, és megosztotta ezt a kis történetét és jól esett. Köszönettel Nagy László. Ui: Olvastam a pacalpörköltel kapcsolatos visszajelzését, köszönöm, és ott tenger sok kérdésem lessz. Elöre is köszönöm.

@@laszlonagy5565 Igyekszem majd mindenre válaszolni!

[@andreapapp6919]

Köszönöm szépen!

[@m.jozsef7307]

Csodálatos recept, nem is vártam mást. Annak idején amikor megjelent - úgy 1970 körül - a legkedvencebb ételem volt, Csúszott rá a sör, én mintha láttam volna a (fa) tányéron - merthogy úgy tálalták - egy kupac foghagymát is. De nem ezért írok, ez nem annyira érdekes. Hátha megnevettetlek. Szegény nagymamám néha nálunk vendégeskedett. Ő egy igazi régi vágású úgynevezett úrinő volt. Polgári családban született és polgári közegben élt, második vh. előtt. Ez akkoriban azt jelentette, hogy cseléd takarított, bejárónő járt a piacra, szakácsnő főzött. A II. vh. ennek végett vetett, férjét a nagyapámat szépen ellátta, de ezt a világot már nem értette. Ha nálunk volt mindig igyekezett kivenni részét a házi munkából. Egy alkalommal - már akkor is nagyon szerettem és otthon el is készítettem a tatárbifszet- szegény minden áron meg akarata sütni! Döbbenet ült ki az arcára mikor látta , hogy én ezt "nyersen" eszem. Szerintem soha nem értette meg, hogy egy húst nyersen is lehet enni.

Kedves József! Nálam kicsit később, 1980 körül indult a tatár imádat, és pontosan!!! - remekül csúszott rá a csapolt sör, és zömében fatányéron adták. Szegény nagymama, biztosan nagyon el volt képedve a látottaktól 😁, de legyünk őszinték ilyen múlttal ezen nem is lehet csodálkozni. Sőt, szerintem ma is akad, aki el van képedve attól, hogy miként lehet megenni a nyers húst... Sok szeretettel üdv és köszönöm ezt a kedves kis történetet!

[@m.jozsef7307]

Örülök, ha tetszett @

[@zsuzsannaambrus1214]

Mester úr, ez is nagyon finom, természetesen hogy ettem,de marhahús hiányában volt hogy disznóhúsra cseréltem, és finom is lett További szép napot!👍😀❤

Kedves Zsuzsanna! Kérem soha többé ne cserélje a nyers marhát nyers sertésre! Bár létező recept itthon hogy a tatárt darált szűzpecsenyéből készítik, de én ezt sose ajánlanám a botulizmus veszélye miatt!!!!

[@zsuzsannaambrus1214]

@ Rendben, köszönöm szépen a felvilágosodást!!!!👍👍

Kérem tényleg olvasson utána, és ha úgy adódik, adja tovább másoknak is! - egészen közeli, profi mesterszakács kollégám járta meg a poklok poklát vele!

[@zsuzsannaambrus1214]

@ Séf, még egyszer köszönöm szépen, igen, tovább adom az információt!!!!🙏🙏🙏♥️

[@gabriellagervai5968]

Szia Gyuri! Szuper! Nagyon szeretjük! Miért favorizálják mostanában a kézzel összevágott tatárt? Én a darált híve vagyok! Természetesen a másikat is megkóstolnám, ha jól van elkészítve, és nem nekem kell.🤣🥰😘

Szia Gabi! Az eredeti készítési módja, hogy apróra vágjuk, és ehhez ragaszkodnak a készítők, mondván, hogy a darálás roncsolja a hús szerkezetét... Én mindenesetre nem szeretnék apró nyers húsdarabokra ráharapni, ettem ilyet, nem ízlett, a darálóshoz vagyok szokva, azt szeretem :)

[@markr2609]

Az olaj részét nem értem a végén. Tartósítás végett? Nem tiszta, hogy pontosan hogyan kell ezt elképzelni. Csak öntsük rá?

A beízesített tatárt tálba nyomkodjuk, és kvázi szigetelésképpen öntünk rá egy vékony réteg olajat, így nem szürkül be a bekevert tatár. Fogyasztás előtt ezt az olajat azután leöntjük róla.

[@markr2609]

@ Szuper! Köszönöm szépen a gyors választ!

@@markr2609 Ez természetes, bármikor!!! És sok sikert a tatár elkészítéséhez!!

[@annabirkner5902]

Kedves György ! Köszönöm szépen ezt a hasznos videót! Én fokhagymával készítem, így szeretjük! Üdvözlettel Anna🥰

[@andrasfodor2055]

Mester ! Kérdezném hogy szarvasbélszínből el lehet készíten?

Kedves András! Igen, szarvasból tökéletes! Ami tiltott, az a vaddisznó, a fertőzésveszély miatt!

[@zsomborfodor2295]

Ismét üdvözlöm, kedves Görgy, vagy nem akár Gyuri bácsi! Ezt majd Ön eldönti, melyik a szimpatikusabb. Csak, hogy éljek a szavaival is kicsit. Eltelt 4 év, és az étolaj minőségét inkább nem is jellemzem. Kipróbáltam még anno 2 éve az olajban eltett módszert, és 5 nap múlva is nevetve ettük. Viszont most az elmúlt hétben, ugyanez a recept szerint kevertem 3 kiló husiból, de nem fogyott el. Másnapra az egész hús teteje száraz, kifehéredett volt. Ez lehetséges, hogy nincs annyi növényi zsiradék az étolajban, és megmarja az ecet? Más tippem nincs. 15 éve egy henteshez járok, és kifogástalan az árú, szóval nem a husiban van a hiba. Előre köszönöm válaszát. Tisztelettel kívánok sok boldog percet ebben a csodás, precíz szakmában! :) Élmény legyen minden étel, szoktam volt mondani.

Kedves Zsombor! Szívből sajnálom, hogy ilyen tapasztalata volt, ugyanakkor a megoldás sajnos egyszerűbb, mint gondolná... Amikor nem tömörítjük jól a húsos masszát, azaz nem nyomkodjuk légmentesen bele az edénybe, akkor a tetejére szigetelésképpen öntött olaj beleszivárog a masszába, kitöltve az üregeket. Így tűnik el a tetejéről, ami kiszárad és kifehéredik. Ilyenkor azt a felső részt, ami a levegővel érintkezett kb. félcenti vastagon le kell kaparni, mert a többinek garantáltan semmi baja! Tapasztalatból mondom ezt, jártunk már mi is így....Szeretettel kívánok én is minden szépet és jót, és tökéletes a zárómondat, amolyan mottónak is tekinthető, miszerint "Élmény legyen minden étel!"

[@andsaa4642]

Fokhagymát nem kell bele rakni? Ha egy tojást adunk 16dk húshoz akkor 90 dekához nem kell több tojás?

Fokhagymát nem szokás belerakni. Természetesen a tojássárgája a 90 dekához lehet több, akkor kicsivel kevesebb vaj kell hozzá.

[@andsaa4642]

@ Köszönöm a válaszát én éttermekben elég sokat ettem Tatárbifszteket, általában én kevertem be magamnak, azokhoz mindíg hoztak fokhagymát, bár mostanában már meg sem kérdezik, bekeverten hozzák. Otthon is teszek bele fokhagymát, meg még lilahagymát is, és egy kevés tőkehalmáj olajjal keverem össze a vaj helyett, de ki fogom próbálni így is lehet, hogy a kevesebb néha több elv fog érvényesükni.

@@andsaa4642 Sajnos az éttermekből jószerivel el is tűnt a tatár..... ami a fokhagymát illeti, természetesen tehet bele aki szerte, sőt a lilahagyma is jó ötlet, sőt azt kell mondjam, a tőkehalmáj olaj sem ördögtől való, hisz van a tatárnak olyan változata, amelyik szardellával készül, és így ez az olaj egy kicsit azt az ízt is hozza. Amit én készítettem, az a "magyaros" standard változat :), amit persze lehet tovább turbózni, saját ízlés szerint.

[@andsaa4642]

@ Köszönöm a választ, feliratkoztam, Nekem a Magyar éttermek ről lesújtó véleményem van az agyon sztárolt shéfekkel együtt, a felszolgálókról nem is beszélve meg az új divattal, pl hogy az étlapon Max 5 főétel legyen stb. a tányéron meg szinte semmi, de az jó sok pénzért.

@@andsaa4642 Huhh!!!! Erről biztosan nagyon sokat tudnánk beszélgetni..... Sajnos az valóban nagy baj, hogy az új trendeket majmolva rengeteg séf önmagát akarja megvalósítani, nem számítanak a hagyományok, és az sem, hogy a vendég mit szeretne..... És valóban, igazi, békebeli felszolgálókat, már nagyítóval sem találni..... Természetesen vannak kivételek, és nem csak a Michelin által kiválasztott éttermekre gondolok, de egyre kevesebben.....

[@djforrest1000]

Én kötelezően teszek bele jó sok fokhagymát is összezúzva ! 🙂

Nem ördögtől való a fokhagyma használata, csak ne legyen annyira domináns, hogy a többi íz rovására menjen.

[@zoltankirchknopf4049]

Szia, profi szakács vagy és jók a videóid, mégis megemlítenék egy apró hibát és előre is elnézést kérek a negatív kritikáért. A "ketchup" valószínűleg angolszász eredetű szó, aminek a kiejtése fonetikusan "kecsap" és nem "kecsöp".

Kedves Zoltán! Az esetleges negatív észrevételt is el lehet kultúráltan mondani, ahogy Ön is tette, és ebből is látszik, hogy a szándék építő jellegű! Így köszönöm, és ha belegondolok, igaza van, hisz az angol szó végén az „up” szó szerepel, amit úgy ejtünk, hogy „áp”, így valóban a kecsap vagy kecsáp a nyerő, és a kecsöp semmiképpen. Igyekszem majd ezen a rossz beidegződésen változtatni, és szeretettel üdvözlöm!

[@agica4647]

@ Nem mintha ez lenne a legfontosabb kedves Gyuri, de a te kiejtesed [ketchupre vonatkozoan] a helyes/ebb. Sokan az angol u-betut a-nak mondjak. Szoval es teljesen mas peldaval elve: Trump > az nem Tramp. [nehez ezt pontosabban leirni, mivel nincsenek ekezeteim] Ez az etel egyebkent evekig az egyik kedvencem volt, ma mar egy kicsit [vagy nagyon] felek a nyers husoktol, de ez ne tartson senkit vissza abban, hogy elkesziti maganak es bekebelezi. De, ahogy te is emlitetted: fo a biztonsag es az azzal jaro `husbizalom`. Szeretettel udvozollek. .

@@agica4647 Kedves Ágica! Én is szeretettel üdvözöllek és köszönöm a fenti kiegészítést!

[@agica4647]

@ Mindig orulok, ha irsz nehany sort, de nyilvan nem lehet mindenkinek valaszolni. Amit figyelmedbe ajanlanek az ket csatorna lenne. Semmi konkurrencia veled szemben, csupan egy otlet. Almazan Kitchen, es Wilderness Cooking. Egy olyan kornyezetben foznek/sutnek, mely a legtobb ember szamara nem elerheto. [ha egyaltalan akarna] A recept a lenyeg, ugy velem. Illetve a vegeredmeny. Az etel. Nalad mindig bizalomgerjeszto es finom. Koszonom neked.

Kedves Ágica! Belenéztem mindkettőbe, és zseniális... Fantasztikus helyszínek, csodás videótechnika, irígylésre méltó feliratkozószám.... El is mentettem mindkettőt és nagyon köszönöm az ajánlást! Szeretettel üdv és szép estét!

[@cica8427]

Jaj,nem hiszem el hogy eszik a nyers hust meg akor is ha nagyon finom is. Anno tanitottak az iskolaba hogy veszeljes igy a hust enni.

Természetesen vannak húsok, amiket nem szabad nyersen vagy angolosan fogyasztani, például a sertés vagy a vaddisznó. A marhahússal más a helyzet, komoly hagyománya van a fogyasztásának.

[@matyashorvath4359]

👍🏾😊

[@peternagy6505]

Worcester szósz, de a többi stimmel. Ez igazából egy Magyarosított verzió. Az (eredetinek mondható) azért nem írom, hogy eredeti, mert senki sem tudja, hogy mi az eredeti, szóval maradjunk (nyugati) verziónál. Szóval alapvetően kukoricaolajban kell pácolni és nem megy bele ketchup és paprikapor sem. Helyette tonhal aprólék és kaprobogyó, Dijoni mustár és az említett Worchester szósz. Nhányan raknak bele fehérborsot is, amit én személy szerint ki nem állhatok, de ízlések és pofonok :D Amúgy a videóban elhangzik, hogy darálni érdemes legalább 2x. Ezzel teljes mértékben egyet kell, hogy értsek. a klasszikus késes vagdalós, kockázós módszer nekem sem jött be túlzottan. Amúgy az elkészítés hibátlan volt és nagyon érdekes volt ellesni pár vendéglátos technikát is :D

Valóban, ez egy "magyarosított" változat, amíg nem kopott ki az éttermi kínálatból, addig így készült szinte mindenhol. Az én "európai" változatomban a kapri, a dijoni mustár stimmelnek, de tonhal aprólék nincs benne, helyette viszont cornison uborka, majonéz, tabasco stb. szerepelnek, tálaláskor a tetejére olívaolaj és parmezánforgács, de ízlések és pofonok ...😀😀

[@peterfuzesi7876]

HOL A FOG HAGYMA

[@zoltanbabos4295]

Azt még nem találták fel ! Viszont van helyette fokhagyma!🙂