Kulisszatitkok a konyhából, avagy a szakácsnak sokszor improvizálnia kell - Az én alapszakácskönyvem

[@jozsefmuranyi1159]

A legmagasabb kormánykitüntetést érdemelnéd! Nem vagyok szakács, de nagyon szeretek főzni, és általában sikerül is, hasonló "tábori" körülmények között. Sikerült is értelmes ételt adnom 30-40 főre, de ezt szintet, ha húsz életet élnék sem sikerülne teljesítenem. Nagyszerű Vagy és a videóid is nagyszerűek. Izgalommal várom a továbbiakat.

Kedves József! Nagyon köszi a fenti sorokat! Ha valaki nem szakács, de szeret főzni, az sokkal többet ér, mint amikor valaki szakács, de már nem szeret főzni... És 30-40 fő megvendégelése, főleg tábori körülmények között, tisztes dolog, ha szakács az ember, ha nem. Szeretettel kívánom a legjobbakat!

[@editszalma2289]

Kedves Hargitai úr nagyon tetszik ez a videó. Kimondottan érdekes. Nem volt egyszerű dolga senkinek sem. Én gratulálok és még emelem a kalapom mindannyiuknak előtt. ❤❤❤❤❤

Köszönöm a Csapat nevében is!!!!

[@editszalma2289]

Nagyon szívesen. Nagyon is megérdemli.

[@thaifold]

Drága Séf Úr! Bizony sokan megfeledkeznek a "segédmunkásokról" akik nélkül mi élni sem tudnánk. Aki dolgozott már igazi nagyüzemben, az tudja, egy jó mosogató brigád, vagy a szakmában jártas elhivatott konyhai kisegítő micsoda nagy kincs nekünk. Nélkülük még csak fél karú óriások sem lehetnénk. Rendkívül sajnálatos, hogy nálunk ahogy én látom, nincsenek megbecsülve. Nem KELLŐEN megbecsülve, hanem sehogy sem. Ausztriában egy 1100 ágyas szállodában dolgoztam, a vendégek zöme félpanziós volt. A dolgozók pedig rendkívül színes nemzetiség. Török, szerb, albán, lengyel, szlovén, cseh, szlovák és mi magyarok. A szállodatulajdonos maga, minden este amikor már lefutni látszott a vacsora, maga csapolta le a korsó söröket és hozta, illetve kínálta végig hatalmas tálcán a mosogatókat, és csak utána a szakácsokat, megköszönve az aznapi munkájukat. MINDEN ESTE! Öt év elteltével még mindig szívmelengető emlékezni rá. Miért nincs ez nálunk is így? A segéderő bizony megérdemelné. Szerkesztés, illetve kiegészítés: Számomra a legélvezetesebb videó volt. Köszönöm ezt az értékes tartalmat! Imádtam!

Sok szeretettel üdv! Aki 1100 ágyas szállodában tolta, annak tényleg nem kell semmit mesélni erről a videóról, minden képkockáját pontosan érti... Kifejezetten köszönöm a fenti sorokat, a történetet és megemelem a szakácssüvegem Ön előtt, mert tudom, hogy ez a félpanzió, ennyi emberre mennyi melóval jár! És ezt a tulaj is tudta, ahogy a fentiekből kiderül....

[@thaifold]

Őszintén szólva voltunk rá elegen, rendkívül szervezetten dolgoztunk. Nem azt mondom, hogy meg sem kottyant, de kellemesen elfáradtunk és rendkívül jó kollektíva volt. Imádtam! Ha van még (biztosan rengeteg van) hasonló a tarsolyába, szerintem nagyot fog menni az ilyen videó is. Köszönöm!

[@AnaAna-qb7yy]

¡Szia!¡¡¡Wawwww!!!! ¡ Que bonita historia nos has contado!!!! ¡Bonito recuerdo!¡Ojalá que se repita muchas veces!¡Sois unos cocineros de primera! ¡Un abrazo muy fuerte para ti!

¡Querida Ana! Ya sabes, ser chef muchas veces no es fácil, pero a mí me gusta mucho. Espero que ya no estés enfermo!!!! ¡Todo lo mejor para ti desde Budapest y un gran abrazo!

[@AnaAna-qb7yy]

Estoy mejor.¡Muchas gracias por preguntar!

[@AnaAna-qb7yy]

La verdad es que creo que es un duro trabajo lo tuyo.... pero si te gusta lo que haces, nada parece difícil.... Un saludo! 🙂

[@akosszatmary2546]

Nagyon szeretem az ilyen visszatekintős “nosztalgia” videókat, meg jó hogy így bemutatod a szakma minden oldalát, a kissé nehéz pillanatokat is😁 Remélem lesznek még ilyen videók👍😊

Köszi szépen! Ez is egy szelete a vendéglátásnak, amikor az ember nem egy beépített "rendes" konyhán dolgozik, csak erről nem trendi posztolgatni.....

[@akosszatmary2546]

Így van…. Én is így gondolom👍

[@lajosmuller7046]

Üdvözletem! Lehetne még pár ilyen videó pl. azokról a nagy nevekről, akiket régebben említett. Akár kép anyag nélkül is. Minden épeszű ember tudja, h a messze legkeményebb munkát Böbe végezte!

Igyekszem körbenézni, milyen anyagom van...Böbe pedig, fehér és fekete mosogatóként egyszemélyben, valóban a legkeményebb munkát végezte, a körülményekről nem is beszélve....

[@borzzi1]

Drága Baratom én sajnos csak egy pár éve ismerlek de rengeteg élményem volt veled és nagyon sajnálom hogy nem előbb ismertelek meg mert ritka az ilyen elhivatott ember mindig jó kedvel lesz ha veled beszélek sőt együtt dolgozni is remek veled igazi kincs vagy ebben a szakmában és rengeteget tanultam és remelem hogy meg sokszor fogunk meg együtt dolgozni szeretettel ölelés ❤

Drága Barátom! Adja Isten, úgy legyen!

[@katalinnagynebelanszky6977]

Fantasztikus volt belelátni egy ilyen élő show-ba.

Kedves Katalin! Nagyon örülök, hogy így gondolja, köszönöm!

[@zoltanpapp69]

Felvállalta az oktatást.. szakácskönyvek..Horváth Ilona könyv után az ön könyve lett a 2. amit megvettem.. szakmában dolgozóknak iskolai oktatás..vizsgák.. és a hozzám hasonló lelkes amatöröknek internetes videók formájában .. köszönet érte..Én egy személyre.. magamra főzök.. ennek is megvannak a maga nehézségei.. nem szeretem kettönél többször egyszerre ugyanazt enni.. és háklis vagyok a lejárati idöre, étel romlásra is..

Kedves Zoltán! Köszönöm a fenti pozitív gondolatokat! Sajnos 1 főre szinte a legnehezebb főzni....Egy régi könyvet szeretnék a figyelmébe ajánlani, F.Nagy Angéla írta, Egyszemélyes szakácskönyv. Miután nem egy drága mulatság, érdemes beszerezni hátha segít valamit bookline.hu/product/home.action?_v=F_Nagy_Angela_Egyszemelyes_szakacskony&type=20&id=51272

[@zoltangreff1902]

Ez Nagyon,Nagyon érdekes volt!! Ha talál még ilyen "régi "felvételt én szívesen nézném!!

Kedves Zoltán! Szívből örülök, hogy így gondolja, köszönöm!

[@FilomenaKiraly-jx6uy]

Nagyon érdekes volt ez a videó, tényleg kár, hogy régen ez nem volt ilyen divat, szívesen visszanézi szerintem mindenki . Az, hogy ez mennyire nehéz lehet, minden ünnep kor eszembe jut, mikor csupán a családomnak főzök, sütök több napra, több félét. Előre megtervezek minden munkafolyamatot, és arra gondolok, mennyire nehéz lehet ezt nagyban csinálni.

Nagyon köszönöm! A körülmények és a Csapat sokban megkönnyíthetik vagy éppen megnehezíthetik a munkát, különösen ha éppen nem a napi rutint kell csinálni....

[@benedektorok7129]

huh, nagyon nagy elismerésem, tényleg kihívás volt a látott eszközökkel megoldani a feladatot.. Kedves séf, sok energiát, erőt kívánok a további főzéshez, hadd tanuljunk új dolgokat. Tisztelettel, Benedek

Kedves Benedek! Ön tudja miről van szó, nagyon köszönöm!!! Amúgy ha benne van az ember a pörgésben, akkor nagyon lehet ám ezt szeretni!!

[@margitbalogh3565]

Köszönjük

[@magdolna4]

Jók ezek a mesélős videók, micsoda hangulat! 👍

Nagyon köszönöm! A nehézségek ellenére, remek volt ezt is megélni!

[@bertalangavaller4665]

Mester Úr. Le a kalappal. Jó hogy fel lett téve az összefoglaló.

Kedves Bertalan! Nagyon köszönöm és szeretettel üdvözlöm!

[@norbertjakus3605]

Elképesztően jó fazon Gyuri bá! Nekem etalon ezen a vonalon...Bármit főztem eddig az instrukciói alapján az telitalálat volt...És most hogy bepillanthattunk a kulisszák mögé...még nagyobb tiszteletem! Jó egészséget 😊

Kedves Norbert! Nagyon szépen köszönöm! Annak pedig nagyon örülök, hogy sikerülnek a főzések, és így át tudok adni valamicsét a sütés-főzés szeretetéből! Én is jó egészséget és minden jót kívánok!

[@matyashorvath4359]

Mindig sikerül meglepnie❤❤❤ Köszönöm szépen

Kedves Mátyás! Nagyon köszönöm!

[@matyashorvath4359]

🇭🇺🤝🇭🇺❤👍😊

[@enikotrauer473]

Köszönöm, nagyon szeretem a sztorijait hallgatni❤

Szeretettel üdvözlöm és köszönöm, hogy így gondolja!

[@tamasmezosi2145]

Ez nagyon jó lett!

Nagyon köszönöm!!!

[@mariaborsi639]

Kedves tanár úr minden tiszteletem a magáé és csapatáé.❤. Marika Hódmezővásárhelyről.

Kedves Marika! Nagyon köszönöm, sok szeretettel üdvözlöm Önöket Hódmezővásárhelyen, és minden jót kívánok!

[@janosneteleki5707]

Hálásan köszönöm.🙏❤️

Köszönöm!

[@mariaseres5216]

Kedves Schef, 7 évet dolgoztam idősek otthonában.Teljesen átérzem a háttér munkák nehézségét.500 emberre főztünk plusz ebéd kiszállítással óvodáknak és idősek rendelésére.Nyáron a kb 10 négyzetméteres helységben 56 fok meleget mértünk.Sokszor éreztem,hogy nem kapok levegőt. Két mosogató ontotta a meleget ,ájulás szélén voltam sokszor.Akkora nagy fazekakat emelgettem és suroltam,hogy úgy éreztem megszakadok./ meg is lett a böjtje. Kiszakadt gerincsérv.A konyhai munkának a nehézsége ellenére a csapat munka szépsége,produktuma ,a kollegalítás az ami az embert maradásra kötelezi.A világon a nehéz munkák besorolásán a Norvég halászok,Tengeri fúrótornyok dolgozoit követik a szakácsok, a konyhai dolgozók.Kívánom Önnek,hogy sokáig egészségben,sikerekben tudja munkáját végezni.😊

Kedves Maria! Először is megemelem a szakács süvegem Ön előtt, ugyanis több mint 500 embert ellátni, nap mint nap, még nagy, komolyan felszerelt konyhában is nehéz munka bárkinek, bármilyen pozícióban is dolgozzon a Csapatban, amiről Ön nagyon szépen ír! Remélem az a bizonyos sérv közben gyógyulást nyert! Szeretettel kívánok jó egészséget és minden jót!

[@mariaseres5216]

🥰köszönöm.Műtét után 3 év telt el most már" tudok járni"

Én ebbe bele se merek gondolni.....Szívből kívánom, hogy a lehető legjobban alakuljon minden!

[@mariaseres5216]

Köszönöm Önnek💕

[@balogpetike6956]

Imádat Gyuri bácsi! Köszönöm! Le a kalappal az emberek előtt is, az arányok előtt is. 🙏😊 Tényleg kár, hogy nincs a 80-90-es évekből videó, de képek vannak azért. 😊 Esetleg a könyvekről, plusz Story-król ha tetszene beszélni? Modt csak ez jut hirtelen eszembe. Jókedv, hülyeség meg tényleg mindig kell.

Petikém! Nagyon köszönöm! Ez tényleg csak úgy jött, hogy a Facebook feldobta, de elgondolkodom rajta, mert úgy látom, sokak számára érdemes bekukkantani ebbe a világba....

[@Marija-d4u]

Le a kalappal!👍

Nagyon köszönjük utólag is!

[@1958kardos]

Köszönöm szépen

Köszi szépen!

[@andras1516]

❤❤

[@LajosKaltenecker]

Nagyon jó vó❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤.

Nagyon köszi!

[@imrekarpati2319]

Minden tiszteletem az Öné és a csapaté!!!!!!!

Szeretettel üdv és nagyon köszönöm a Csapat nevében is!

[@zoltanpapp5285]

Ott a Boldogi nagyrózsa! Nem hiszem el! Egy volt gyári munkatársam Boldogi és hozott nekem! Pacsi Budafokról! 😮

Szeretettel üdv Budafokon! Valóban, kint Berlinben ezt fantasztikusan nyomták a kürtőskalácsosok... És mutatok hozzá Önnek egy mási videót is! kzbin.info/www/bejne/jZm4aYV_g9miqJo

[@zoltanpapp5285]

Hát ez egy igazi hungarikum. 😀 Ha jól emlékszem van kis rózsa is. Jászfényszaru és Boldog között egy jó pálinkát is sikerült kostolni. 😬😅

Pontosan, kis rózsa is létezik!!!

[@tristram-123]

Tegnap olyan, több mint fél liter, hidegen inkább kocsonyásan sűrű, csirke vagy tyúkhúslevest kaptam cérnametéltel, aminek a hús állaga majdnem olyan omlós volt, mint a májkrém. (De azért ne keverjük össze azzal...) A kérdés, hogyan lehet ezt az állagot elérni. Hallottam a tej, szójaszósz, ecet, tejföl stb pácról..... (Most nyilván, aki szereti rágni a húst, én is azok közé tartoztam, csak egyre több gyomor és fog probléma adódott, ami komoly orvosi kivizsgálás is követett.....friss 37 vagyok, tehát nem vagyok már olyan fiatal. Sajnos nem tudtam megválasztani a betegséget. November közepi vérképért most szólt az orvos, hogy vissza kell menni, de elvileg nem vagyok daganatos.....) Az üzeneteim is törlődnek, mert az internet vagy Google előzmények törlésébe, tisztításába beletartoznak. Köszönöm a figyelmet....

Kedves Zoltán! Először is sajnálom a kialakult helyzetet, és őszintén drukkolok, hogy jobbra forduljon minden! Ami a kérdését illeti, hadd kérdezzem meg, hogy milyen hús volt a levesben, illetve nyilván az a cél, hogy ezt ne csak leves formájában lehessen elérni. Jól értelmezem?

[@tristram-123]

köszönöm a választ. szerintem csirkecomb volt, és megdöbbenésemre alig lehetett érezni benne még a szálakat is, ami a száraz csirkemellre jellemző, (de nincs hentes végzettségem. De a konyhàn sokat kellett dolgozni a hús előkészítőben. Ez a helység, aki nem tudja, olyan munka zajlik ott, mint a hentesnél, csak ez szálloda esetében egy külön kis helyiség, szoba, mint a melegkonyha, vagy a reggeli/kávéskonyha illetve a hideg konyha. Tehát nem szeretnék olyan butaságot mondani, hogy valamilyen finom erő leves receptnél a húst előtte pácolni kell. Mert a nyers hús - zsírossága - határozza majd meg, az erő levesben való főzése alatt, hogy milyen puha lesz ezek után a főtt hús, mint kész termék. Nem tudok jobbat mondani. Vagy talán a zöldségektől is omlósabb lesz (?) És fontos az ezek utáni pihentetés órákra (?) A zsíradékokat, mint korábban kérdeztem önöktől, ha bele tesszük a nyers gyúrt tésztákba, egyértelműen puhítja a készterméket.

Természetesen a húsleves típusú leveseknél nem pácoljuk előre a húst. Nyilván a hús minősége és a főzési idő határozza majd meg a hús állagát, a comb valóban alkalmas arra, hogy így megpuhuljon, a mell nem, mert kiszáradna. Sütve a csirkecomb legiknább konfitálva lesz hasonlóan puha, de ehhez sem kell előre pácolni.

[@IstvanZsuga]

Nem lehetne nagyobb felbontásban ? Régóta fel vagyok iratkozva.Nagyan kedvelem a csatornát, különösen azt ,hogy nem tegez le egyből mindenkit , hanem illendően köszön be a videókba . Sokat lehet tanulni a videókból ! Köszönönöm a munkályát a sok időt és fárádságot stb. ezt el sem tudom képzelni micsoda munka van e mögött . köszönönöm és sok sikert kívánok a munkájukhoz !

Kedves István! Végre valaki! Nagyon örülök, hogy kiemelte azt, hogy nem tegezek le gátlástalanul mindenit, mint ahogy azt a mai világban "szokás". Külön köszönöm és örülök annak is, hogy hasznosak a videóim az Ön számra is! Sajnos a régi anyag az csak ilyen gyengébb minőségben van meg, nem tudunk belőle nagyobb felbontást készíteni. Szívből kívánok jó egészséget és örömteli sütés-főzést!

[@ionacjohnj.59]

Hááát…… nem tudom, hogy ki gondolja, hogy ez egyszerű munka. Sokat kell tanulni és tapasztalni ehhez is. Mint minden szakmára igaz ez. Nagyon köszönöm, hogy megosztotta velünk ezeket az emlékeket.

Sajnos sok fiatal gondolja így, azután pedig amikor találkoznak a valósággal, nagyon meglepődnek... talán ezért is ennyi a pályaelhagyó....

[@ionacjohnj.59]

Igen. Itt úgy hívják ōket, hogy snow flake generation. Ami bizony igaz is.

És az a baj, hogy a magam szintjén (ahol és ahogy tanítok) próbálnék változtatni, de a "felépített rendszer" nem engedi....

[@ionacjohnj.59]

Sok múlik a szülőkön is. Megváltoztatni valamit nagyon nehéz. Legalább olyan nehéz, mint kilépni a komfortzónánkból. De ha nem tesszük, akkor soha semmi nem fog változni. Sok sikert azért az oktatáshoz.

Tökéletes meglátás, hogy a szülőkön is rengeteg múlik, olykor hihetetlen szomorú gyereksorsokat látunk, és sokat tudnék erről mesélni..... És ahol meg jó sora van a gyereknek, ott sem úgy foglalkoznak vele, ahogy kell, tisztelet a kivételnek.....

[@LiYan3]

Nem derül ki a megrendeléskor, hogy hol lehet átvenni a könyvet. Gondolom, nimgyenes, ha valahová érte megyek. Kérem a Mestert, hogy tájékoztasson erről.

Üdvözletem! Ahogy a kosárba tette a könyvet a jobb oldalon megjelenik 2 lehetőség, a házhozszállítás illetve kérheti GLS csomagpontba is a könyvet. Személyes átvételre sajnos nincs lehetőség.

[@LiYan3]

k0öszönöm szépen

[@i.t.1722]

A LEGSZIMPATIKUSABBAK EGYIKE ÖN.

Nagyon kedves, ,hogy így gondolja, köszönöm!